dimanche 6 novembre 2016

Vrai faux saucisson au chocolat


J'avais déjà essayé une recette de saucisson en chocolat il y a quelques années avec du nougat mais je n'avais pas vraiment été transportée.
Pour cette seconde tentative, j'ai pris une recette trouvée sur Facebook dont j'ai modifié les proportions pour un résultat moins sucré et moins gras donc moins écœurant. 
C'est un succès, la tablée a adoré !


Ingrédients :

  • 180 g de chocolat noir à pâtisser 65 % minimum
  • 50 g de sucre glace
  • 80 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 100 g de petits beurre
  • 30 g de noix de pécan
  • 15 g d'amandes effilées grillées 
  • sucre glace

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Y ajouter le sucre glace et bien mélanger puis l’œuf et mélanger de nouveau . 
Émietter les petits beurre et les ajouter à la préparation chocolatée.
Concasser les noix de pécan et les mélanger au tout.

Étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail puis déposer la préparation sur la longueur en vue de former un boudin.
Rouler la préparation assez serrée, bien fermer les extrémités et les tenir en roulant le boudin afin de tasser le tout.

Laisser prendre au réfrigérateur minimum 6h ou placer 1h au congélateur puis réserver ensuite simplement au frais jusqu'au service.

Ôter le film alimentaire et rouler le boudin dans le sucre glace. Trancher et déguster !

La prochaine fois je l'essaie avec des speculoos à la place des petits beurre et quelques morceaux d'écorces d'orange confites.

Pain hérisson au beurre d'ail et gouda


C'est LA recette que l'on a vu absolument partout cet été, des médias sociaux aux revues culinaires ! Je l'avais goûtée chez une amie, j'ai décidé d'en faire ma propre version pour un dîner


Ingrédients :

  • 1 pavé ou un gros pain de campagne
  • 2 belles gousses d'ail
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 50 g de beurre mou
  • 200 g de gouda en tranches
  • sel, poivre

1h avant, préparer le beurre d'ail en mélangeant à la fourchette le beurre, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Former on boudin et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Entailler le pain jusqu'à la base mais sans le couper complètement dans sa longueur ainsi que dans sa largeur afin d'obtenir un quadrillage.

Trancher le beurre d'ail et le répartir dans les intersections. Dans d'autres intersection et dans le sens contraire du beurre d'ail, répartir les tranches de gouda pliée en 2 ou en 3.

Envelopper de papier aluminium et enfourner pour 20 min.

dimanche 30 octobre 2016

Tarte aux pommes gourmande


J'ai testé aujourd'hui une recette vue sur une page Facebook mais qui ressemble énormément à ma tarte paysanne, ne serait-ce que l'ajout de farine.

Le résultat est bien moelleux et gourmand et disons moins rustique que la version paysanne.

Ingrédients :


  • 6 pommes un peu acidulées

Pâte sablée à l'amande

  • 170 g de farine T55
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf

Crème

  • 125 g de beurre
  • 180 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1/2 c. à c. de cannelle (facultatif)


Préchauffer le four à 150°C.

Préparation de la pâte

Réunir les ingrédients dans le bol du robot sauf l’œuf. Lancer à petite vitesse pour sabler le mélange, puis ajouter l’œuf.
Former une boule et garder au réfrigérateur 30 min. 
Beurrer et fariner un moule à tarte, étaler la pâte et la froncer dans le moule. 
Réserver au frais.

Préparation de la garniture

Peler et épépiner les pommes, les couper en deux puis en fines lamelles. Les disposer en rosace sur le fond de tarte.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Puis, hors du feu, y ajouter les œufs un à un en fouettant vivement ; ajouter enfin la farine et verser ce mélanger sur les pommes.

Enfourner directement sur la sole du four pendant 25 min, puis placer à mi-hauteur et poursuivre la cuisson 10 min.
Baisser le four à 120°C et laisser cuire 1h.

Servir tiède ou froide.

Brioche fondante au miel et à la fleur d'oranger



C'est une pénurie de sucre à la maison qui m'a menée à écumer la toile en quête d'une recette de brioche au miel. J'ai fini par m'inspirer de deux recettes pour créer celle-ci qui donne un résultat extra fondant grâce à cette brioche bien beurrée.
Riche en goût elle se suffit à elle-même !

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
  • 3 c. à s. de miel liquide
  • 350 g de farine T45
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Préchauffer le four à 35/40°C.

Dans la cuve du robot, verser les ingrédients dans l'ordre indiqué. Lancer le programme "pâte".

A la fin de ce dernier, dégazer la pâte. Elle est assez "liquide" c'est tout à fait normal. La transvaser dans un moule à cake large puis placer au four pour 30 min pour la seconde levée.

Monter le four à 180°C.

Cuire 25 min.

dimanche 11 septembre 2016

Poirier au chocolat


Voici une recette assez simple à réaliser qui ne demande pas énormément d'ingrédients avec un rendu léger et goûteux.


Ingrédients :


Génoise au chocolat

  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 40 g de cacao amer type Van Houten

Mousse à la poire

  • 1 boîte de poires au sirop (420 g égoutté)
  • 25 cl de crème liquide
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre en poudre


Glaçage au chocolat

  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de crème liquide 
  • 15 g de beurre
  • amandes effilées grillées


Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Au robot pâtissier ou dans une jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Y ajouter délicatement à l'aide d'une maryse le cacao et la farine tamisés.
Répartir la pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson 2 fois plus grande que le cadre à pâtisserie (18,5 x 27,5 cm pour moi).
Enfourner pour 12 min.

Une fois la génoise cuite, découper 2 rectangles de la taille du cadre à pâtisserie.



Préparation de la mousse à la poire

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Égoutter les poires en conservant le sirop dans un bol.

Prélever 100 g de poire au sirop, les mixer et réchauffer cette purée, y faire fondre les feuilles de gélatine, réserver.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme puis y incorporer le sucre en poudre.

Mélanger délicatement la purée de poire et la chantilly à l'aide d'une maryse.



Montage du poirier

Sur un plat de service, placer le cadre à pâtisserie et au fond l'un des rectangles de génoise au chocolat. Imbiber généreusement au pinceau avec le sirop de poires.

Réserver 1/2 poire pour la décoration, tailler les autres en brunoise et les répartir sur le rectangle de génoise au chocolat.

Verser dessus la mousse à la poire, bien lisser. Recouvrir du second rectangle de génoise au chocolat.

Laisser prendre au réfrigérateur minimum 2h (pour ma part je l'ai laissé une nuit).


Préparation du glaçage chocolat

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole. Verser sur le chocolat en pistoles ou à défaut concassé.
Bien remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène puis ajouter le beurre. Bien mélanger à nouveau.

Verser le glaçage tiède sur le poirier, le lisser sur le dessus et tous les bords.

Décorer d'amandes effilées et de la 1/2 poire restante.


Replacer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.





mercredi 31 août 2016

Clafoutis banane kiwi


J'avais des bananes et des kiwis extra mûrs que je ne désirais pas perdre, j'ai donc pensé à en faire un clafoutis pour le dîner !

Le résultat est assez original et surprenant tout en restant équilibré au niveau des saveurs grâce à la douceur de la banane rehaussée par l'acidité du kiwi.

Ingrédients (6/8 personnes) :

  • 600 g de fruits
  • 200 g de sucre
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
  • 4 œufs
  • 100 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • beurre+sucre pour le moule

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les bananes et les kiwis puis les couper en rondelles.

Beurrer généreusement un plat à four puis saupoudrer de sucre.

Dans une jatte, battre les œufs, le sucre ainsi que la vanille liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis une fois mélangée, le lait ainsi que la crème.

Verser la moitié de la pâte dans le plat, répartir les fruits et verser le reste de pâte.

Enfourner pour 40 min.

mercredi 8 juin 2016

Brookie


Voici une recette repérée il y a un sacré bout de temps mais pas encore testée, à la demande de Monsieur qui est un grand fan de brownie et de cookie, je l'ai réalisée ce soir pour éviter la frustration devant "Le Meilleur Pâtissier" sur M6.

Le brookie est simplement le mélange de deux classiques américains alias le brownie et les cookies ! Afin d'assurer mon coup, j'ai simplement combiné les deux recettes du chef Pierre Hermé.

Ingrédients (pour un cadre à pâtisserie de 30x20 cm) :

  • 200 g de beurre mou
  • 185 g de sucre
  • 110 g de chocolat à pâtissier
  • 3 œufs
  • 100 g de farine
  • 110 g de noix de pécan

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une jatte ou le bol du robot pâtissier, travailler le beurre en pommade puis lui ajouter le sucre ainsi que le chocolat fondu.

Incorporer les œufs un à un sans cesser de mélanger et enfin la farine en un coup. Une fois le mélange homogène, ajouter les noix de pécan.

Verser la pâte dans un cadre à pâtisserie placé sur une plaque elle-même recouverte d'une feuille de papier cuisson et réserver.

Ingrédients  :

  • 110 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 110 g de cassonade
  • 1/2 c. à c. de vanille liquide
  • 1 œuf
  • 225 g de farine T55
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 175 g de chocolat noir à pâtisser ou de pépites

Cette recette peut être réalisée à la main ou au robot pâtissier.


Concasser le chocolat en pépites.

Travailler le beurre en pommade et lui ajouter les sucres ainsi que la vanille et l’œuf. Une fois le mélange mousseux, ajouter la farine additionnée du sel et de la levure.

Incorporer enfin les pépites de chocolat.

Parsemer la pâte à cookies sur la pâte à brownie en procédant comme pour un crumble.


Enfourner pour 35 min. Laisser refroidir et couper en rectangles.