lundi 31 décembre 2007

Pain surprise (MAP)


Cela fait quelques années, vu le prix exhorbitant des pains surprises, que je cherche à le faire moi-même.
Cependant il faut un pain d'une certaine forme que l'on ne peut que commander chez le boulanger et ... même sans la garniture, la note est salée.
Mais avec ma MAP (machine à pain), le souci est résolu ! En effet, la forme carrée des pains offre tout à fait la possibilité d'en faire un pain surprise !

Ingrédients (pour environ 24 toasts) :
- 200 ml de lait
- 40 ml d'eau
- 4 c. à s. de sucre
- 1 c. à c. de sel
- 200 g de farine T45
- 200 g de farine T 55
- 1 c. à c. 1/2 de levure de boulanger déshydratée
Programme 5 "pain sucré", peu doré, 700 g.
Rappel : recette pour MAP Kenwood BM210 - TH60

Faire le pain la veille en insérant les ingrédients dans la cuve comme cité précédemment. Cela lui permet de "rassir" un peu et d'être donc plus facilement maniable.
Le lendemain, découper le dessus du pain ainsi que le fond avec un couteau à pain.
Ensuite, avec un couteau long, mince et trés aiguisé, couper tout le contour de la mie. Retirer le bloc de mie.

Dans un plat de présentation, placer le fond du pain ainsi que le tour.


Découper la mie en tranches égales que vous garnirez de la préparation de votre choix.
Une tranche tartinée pour une tranche "vierge" afin de former un sandwich.
Découper chaque sandwich en 4 en diagonale et placer-les dans le pain vide afin de le reconstituer.

Pour la garniture, voici quelques idées :
- foie gras
- rillettes
- mousse de canard
- crème forestière
- fromage mousseux aux noix
- fromage mousseux à l'ail et aux fines herbes
- tomate séchée confite (antipasti)
- poivron grillé (antipasti)
- caviar d'aubergine
- hoummous
- rillettes de thon
- rillettes de saumon
- rillettes de crabe
- tarama
- beurre de crevette
- pâte de sardine
- fromage mousseaux à la tomate et au saumon
- oeufs de lump
- beurre & saucisson sec
- beurre & jambon sec
- etc.

Il faut surtout bien veiller à donner un "thème" à votre pain surprise, par exemple marin ou charcutier mais il faut éviter que foie gras et tarama se fréquentent dans le même pain si vous voyez ce que je veux dire !
Les fromages et antipastis, quant à eux, peuvent-être introduits dans n'importe quel thème.

dimanche 30 décembre 2007

Pain multi-céréales (MAP)

Impossible de trouver de la farine pour pain de campagne pour mes pains du réveillon de la Saint Sylvestre, cependant j'ai trouvé de la farine multi-céréales.
Moi qui apprécie bien les pains de ce genre, je teste !

Ingrédients :
- 205 ml d'eau
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à c. de sucre
- 200 g de farine multi-céréales
- 1 c. à c. de sel
- 150 g de farine multi-céréales
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Bien respecter l'ordre d'apparition des ingrédients pour les mettre dans la cuve.
Programme 1 "pain blanc basique", dorage moyen, 700 g.

Chaussons aux pommes


Simples et divins, ces chaussons aux pommes à ma façon raviront les gourmands au petit déjeuner comme au goûter.

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 7 petites pommes
- 70 g de cassonnade (sucre de canne)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à c. bombée de cannelle
- 1 jaune d'oeuf

Dans un saladier, mélanger les sucres ainsi que la cannelle.

Eplucher les pommes et les couper en trés petits dés.
Les mettre dans le saladier avec les sucres au fur et à mesure. Surtout, ne pas oublier de remuer régulièrement afin que les morceaux de pommes s'enrobent des sucres et de la cannelle.

Dérouler les pâtes.
Avec un bol d'environ 15-16 cm de diamètre, découper 3 disque dans chaque rouleau de pâte.
Rassembler les chutes en une boule, étaler au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir deux autres disques.

Avec une cuillère à soupe, déposer des dès de pommes un côté de chaque disque.
Le sucre finira par faire une sorte de sirop avec le jus des pommes, prendre soin de ne prendre que des dès de pommes, sans ce sirop.
Veiller également à laisser un bord d'au moins 1 cm sur le disque.
Rabattre ensuite la partie sans pomme sur les dès, on obtient ainsi un chausson.
Prendre une fourchette et écraser les deux bords à l'aide du bout de la fouchette, comme vous le feriez pour écraser des pommes de terre par exemple mais n'utilisez que le bout, cela fait des sortes de cannelures et soude les deux parties de pâte.

Renouveler l'opération pour chaque disque, conserver le sirop des pommes.

Déposer les chaussons sur une ou deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

A l'aide d'un couteau pointu, dessiner un cadrillage sur chaque chausson.

Mélanger le sirop parfumé à la cannelle rendu par les pommes avec un jaune d'oeuf.
Dorer les chaussons au pinceau avec ce mélange.

Enfourner pour 30-35 min à 180°C selon votre four (électrique chaleur tournante pour le mien).

samedi 29 décembre 2007

Velouté de carottes au parmesan


Ingrédients :
- 8 carottes
- 2 bouillons de volaille dégraissé
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de parmesan rapé
- 60 cl d'eau
- persil
- poivre

Eplucher et raper les carottes et les mettre dans une grande casserole avec l'eau et les bouillons de volaille.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
Dans une autre casserole, verser la crème liquide et ajouter le paremsan, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu dans la crème.

Verser cette crème de parmesan dans la première casserole, mixer le tout, poivrer et faire cuire environ 15-20 min à feu trés doux.
Attention, surtout ne pas saler car les bouillons en apportent suffisamment.

Servir avec un peu de persil en décoration.

vendredi 28 décembre 2007

Brioche au chocolat (MAP)


Ingrédients :
- 2 oeufs
- lait
- 1 c. à c. 1/2 de sel
- 60 g de sucre
- 180 g de beurre mou
- 500 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 90 g de pépites de chocolat congelées

Dans le verre doseur, casser les deux oeufs et remplir jusqu'à obtenir 300 ml, verser dans la cuve.
Ajouter le sel, le sucre, le beurre mou en morceaux, la farine ainsi que la levure.

Programme 5 "Pain sucré", croûte peu dorée, 900g.

Au bip, ajouter les pépites.

mercredi 26 décembre 2007

Lasagnes poulet, courgettes et chèvre


Ingrédients :
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 courgettes
- 150 g de chèvre frais
- 3 blancs de poulet
- 50 cl de coulis de tomates
- 1 petite poignée de basilic haché ou herbes de provences
- 2 grosses poignées de gruyère rapé
- 7 feuilles de lasagne
- huile d'olive
- sel
- poivre

Béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- sel
- noix de muscade rapée

Tout d'abord hacher l'ail et l'oignon.
Ôter les extrêmités des courgettes, les laver, les raper.
Faire cuire les blancs de poulet puis les hacher au robot-mixer.

Dans 3 c. à s. d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail hachés ; y ajouter les courgettes rapées puis le poulet hachés.
Laisser cuire 5-10 min sans cesser de remuer.
Verser ensuite le coulis de tomate, ajouter le basilic ou les herbes de provence. Mélanger le tout et laisser cuire à feux doux pendant 10 min. Ne faites surtout pas cuire jusqu'à épaississement car il faut que la préparation reste "liquide".

Faire la béchamel :
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en coup et remuer, vous obtenez un roux.
Verser 1/4 du lait, remuer bien et lorsque la préparation a épaissi, verser le reste du lait petit à petit tout en remuant.
Aux premiers bouillons, la bechamel est prête. Saler et ajouter la noix de muscade rapée.
Elle est intentionnellement assez liquide afin de cuire les plaques de lasagne.

Procéder au montage :
Dans un plat carré ou rectangulaire, tapisser le fond de la sauce au poulet, ajouter la moitié du fromage que vous parsemez sur la surface.
Recouvrir de feuilles de lasagne, ajouter à nouveau de la préparation au poulet, le reste du fromage ainsi que de la béchamel.
A nouveau, recouvrir de feuilles de lasagnes. Finir la sauce au poulet, le reste de la béchamel.
Parsemer de 2 belles poignées de gruyère rapé.

Faire cuire 25 min à 180°C.

Galette des rois


Puisque ce sera bientôt d'actualité, je vous livre ma recette !
Photo à venir dans quelques temps.

Ingrédients :
- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
- 200 g de poudre d'amandes
- 140 g de sucre roux
- 80 g de beurre pommade
- 1 bouchon de rhum
- 1 trait d'extrait d'amande amère
- 3 œufs
- 1 fève
- 1 c. à s. de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre en pommade avec le sucre, ajouter le rhum, l'amande amère et 2 œufs entiers.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande, fouetter vigoureusement.

Disposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser la crème d'amandes au centre et étaler un peu en veillant à laisser au moins 2 cm sur le bord du disque.
Ajouter la fève.

Séparer le blanc du jaune du dernier œuf et conserver dans deux récipients distincts.
Avec un pinceau badigeonner le tour du disque de pâte de blanc d'œuf.

Recouvrir du second disque de pâte sur le tout et souder fortement les bords avec les doigts.

Avec un couteau pointu, dessiner des motifs ou rayer le dessus de la galette. Ne pas oublier de faire un trou au centre afin de laisser la vapeur s'échapper.

Ajouter une cuillère à soupe d'eau et de sucre au jaune d'œuf et dorer la galette au pinceau avec ce mélange.

Enfourner pour 30 min.

dimanche 23 décembre 2007

Couronne briochée à la crème d'amandes


Puisque nous coucherons chez mes parents aprés le réveillon du 24, j'ai pensé à préparer quelque chose pour le p'tit dej.
Avec mon père et mon homme tous deux grands adeptes d'amandes c'était tout vu !J'ai préparé la pâte dans ma MAP mais elle peut aussi être faite à la main.

Ingrédients :

Pâte :
- 3 oeufs
- lait
- 40 g de sucre
- 1 c. à c. de sel (5 g)
- 125 g de beurre mou en parcelles
- 350 g de farine à brioche (T 45)
- 1.5 sachet de levure de boulanger sèche
- sucre gros grains (comme pour les chouquettes)
- 1 jaune d'oeuf

Crème d'amandes :
- 250 g de poudre d'amandes
- 140 g de sucre
- 1 oeuf
- 100 g de beurre fondu
-2 bouchons de rhum
- 2 traits d'extrait d'amande amère

Battre les oeufs et ajouter le lait jusqu'à obtenir 200 ml de liquide, verser dans la cuve de l'appareil ainsi que les autres ingrédients dans l'ordre écrit.

Utiliser le programme "pâte".

Pendant ce temps préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients. Conserver.

Sortir la pâte de la machine et étaler la en un grand rectangle, couper là en deux dans la longueur.

Etaler la crème d'amande sur chaque partie en veillant à laisser 1 cm sur les bords.
Rouler chaque partie sur elle-même de façon à obtenir deux "boudins".

Torsader les deux boudins ensemble de façon à former une sorte de tresse. Placer la tresse dans un moule à manquer en faisant se rejoindre les deux bords de façon à former une couronne.

Faire une dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et puis étaler au pinceau sur la brioche. Parsemer de gros grains de sucre (+ amandes effilées si vous en avez, j'étais en rupture de stock).

Enfourner 30 min à 185°C.
Variante : ajouter des pépites de chocolat au lait dans la crème d'amandes pour une version plus gourmande.

dimanche 16 décembre 2007

Vin chaud aux épices et agrumes


Nous avons fait le marché de Noël ce midi et sommes rentrés frustrés car il était minuscule et surtout il n'y avait pas de vin chaud !
Nous en avions trés envie, qu'à cela ne tienne, je me suis dit que j'allais en faire et qu'il serait certainement meilleur !


Ingrédients :
- 75 cl de Bordeaux ou Bourgogne
- 200 g de sucre
- 2 clémentines ou une orange
- 1 citron ou du jus
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de quatre épices

Verser le tout dans une casserole et laisser à feu trés trés doux afin que le vin s'imbibe bien des parfums et que l'alcool s'évapore.

Servir dans des mugs ou des verres suportant la chaleur avec une tranche d'agrume.

Kir breton

Ingrédients :
- 4 cl de crème de cassis
- 20 cl de cidre brut
- 1 trait d'alcool de poire

Procéder comme un kir classique, ajouter la poire à la fin.

Jésus

Original, simple et délicieux

Ingrédients :
- 4 cl de sirop de pamplemousse
- 20 cl de vin rosé sec

Procéder à la manière d'un kir.

Pina Colada


Un délice rappelant les Antilles.

Ingrédients (1 personne) :
- 6 cl de rhum blanc
- 12 cl de jus d'ananas
- 4 cl de lait de coco
- 1 cure-dents
- 1 cerise confite

Mixer les ingrédients dans un robot avec 4-6 glaçons ou utiliser un shaker avec de la glace pilée.
Servir dans un verre à pied.
Piquer une cerise confite sur un cure-dents et le placer en équilibre sur le verre.

vendredi 14 décembre 2007

Pizza chèvre lardons

J'utilisais souvent les pâtes à pizza du commerce mais avec ma MAP plus question de passer à côté de la pâte à pizza maison :p

Ingrédients :

Pour la pâte :
- 140 ml d'eau
- 1 c. à s. 1/2 d'huile d'olive
- 225 g de farine à pain
- 1 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de sucre
- 1/2 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
- 1 c. à c. d'origan, basilic et/ou herbes de provence
- 1 c. à c. d'ail haché
- 1 c. à c. d'échalote hachée

Pour la garniture :
- 20 cl de sauce ou coulis de tomates
- 1 oignon haché
- 1 c. à s. de basilic haché
- 150 g de chèvre frais (en bûche ou crottins)
- 200 g de lardons allumettes fumés

Tout d'abord, préparer la pâte à pizza dans la MAP.
Mettre l'eau, l'huile d'olive, le sel, le sucre et l'ail, l'échalote et les herbes dans la cuve ; ajouter la farine ainsi que la levure.
Utiliser le programme 8 "pâte". Préchauffer le four à 35°C.
Se fariner les mains puis sortir la pâte de l'appareil, l'étaler en disque ou rectangle, la placer sur la plaque du four, l'enfourner 1h à 35°C pour une seconde levée.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché dans une c. à s. d'huile d'olive, ajouter la sauce tomates ainsi que le basilic haché.
Faire revenir les lardons à sec dans une poële afin qu'ils rendent leur gras mais sans les sécher. Réserver sur du papier absorbant.

Sortir la pâte du four, le préchauffer à 180°C.
Dégazer la pâte, étaler la sauce dessus, parsemer toute la surface des lardons puis disperser le chèvre frais.
Saupoudrer d'origan.

Enfourner pour environ 40 min à 180°C.
A servir arrosé d'un filet d'huile pimentée pour ceux qui aiment et d'une salade verte.

jeudi 13 décembre 2007

Sauté de porc à l'ananas


Ingrédients (4 personnes) :
- 500 de sauté de porc
- 20 cl de lait de coco
- 1/2 boîte d'ananas (5 tranches)
- 1 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de quatre épices
- 3 c. à c. de curry
- 1 pincée de piment de cayenne
- La moitiée du jus de la boîte d'ananas au sirop
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 petite gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre

Détailler la viande en bouchées ainsi que les tranches d'ananas.
Hacher l'oignon, l'ail et l'échalote et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter la viande et la faire colorer, verser l'ananas et le sirop, faire réduire un peu.

Ajouter les épices ainsi que le lait de coco.

Faire cuire à feu trés doux pendant 40 min à couvert, finir par 10 min de cuisson sans couvercle afin de faire épaissir la sauce.
Saler et poivrer à convenance, servir avec du riz basmati.

Kouglof


Ma panettone d'hier était tellement délicieuse qu'elle m'a donnée envie de tenter un truc du genre dans la MAP, vu que j'ai des raisins secs et des amandes effilées, j'ai de suite pensé au kouglof !Je n'ai malheureusement pas le moule adapté alors je vais tenter la recette de A à Z dans ma MAP ...

Ingrédients :
- lait entier
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 100 g de raisins secs
- rhum
- 100 g de beurre mou
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 c. à c. de sel (5 g)
- 50 g d'amandes effilées
- sucre glace

Casser les oeufs et les battre en omelette dans le doseur, compléter avec le lait entier jusqu'à obtenir 220 ml.

Réhydrater les raisisns secs dans du rhum quelques secondes au micro-ondes.

Verser dans la cuve de la MAP, ajouter le sucre, le sel, le beurre fondu coupés en morceaux, la farine et pour finir la levure.

Programme 5 "pain sucré", croûte moyennement dorée et 900 g.

Au bip, ajouter les raisins secs sans le rhum (gardez-le pour parfumer un gâteau ou une pâte à crêpes, succès garanti avec l'arôme de raisins qu'il aura pris :p) ainsi que les amandes effilées.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

NB : Si vous possédez un moule à kouglof, récupérez la pâte avant la cuisson, former une boule et la placer dans le moule.
Enfourner à 210°C pendant 40 min.

mercredi 12 décembre 2007

Panettone (MAP)



Ingrédients :
- 210 ml de lait
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de jus de citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 55 g de sucre
- 60 g de beurre mou
- 400 g de farine T 45
- 1 sachet de sucre vanillé

- 80 g de raisins secs
- 1 bouchon de rhum
- 1 sachet de levure de boulanger

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le lait et mettre le tout dans la cuve de la MAP.
Ajouter le jus de citron, le sel ainsi que le beurre coupé en morceaux et le sucre vanillé.

Réhydrater les raisins secs avec le rhum quelques secondes au micro-ondes et réserver.

Ajouter la farine ainsi que la levure de boulanger dans la cuve.

Programme 5 "pain sucré", croûte faiblement dorée pour un pain de 700 g.

Au bip, ajouter les raisins.

lundi 10 décembre 2007

Pâtes au thon


Ingrédients :
- 250 g de grosses coquillettes
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 1 courgette
- 1 grosse boîte de thon
- 50 cl de coulis de tomates
- huile d'olive
- 1 pincée de thym
- sel, poivre
- parmesan rapé


Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel afin d'y faire cuire les pâtes.

Détailler la courgette en dés, hacher l'ail, l'oignon et l'échalote.
Dans une sauteuse, faire revenir ces dernier dans de l'huile d'olive, ajouter ensuite les dés de courgettes et faites cuire environ 15 min.

Ajouter le thon émietté ainsi que le coulis de tomates et le thym.
Saler et poivrer à convenance.

Laisser mijoter à feu doux.

Lorsque les pâtes sont cuites, les mélanger à la sauce au thon.


Servir saupoudré d'un peu de parmesan rapé.

Astuces : Si le coulis de tomates vous semble trop acide, ajouter 10 cl de crème liquide ainsi qu'une c. à s. de sucre en poudre.

Cake aux amandes


J'ai fait un Tourment d'amour pour notre repas de Noël au boulot demain et j'avais donc 6 blancs d’œufs à utiliser, n'ayant pas de moules à financiers, j'ai pensé à en faire un à partager en y mettant ma touche personnelle.

Ingrédients :
- 6 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 1/2 paquet de levure chimique
- 100 g de beurre
- 110 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 c. à s. d'Amaretto
- 2 petites poignées d'amandes effilées

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et y ajouter la moitié du sucre (75 g), réserver.

Dans une jatte, mélanger le reste du sucre, la farine, la levure, la poudre d'amandes ainsi que le beurre fondu et l'Amaretto.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige sucrés ainsi qu'une petite poignée d'amandes effilées.

Verser la pâte dans un moule à cake, parsemer dessus une autre poignée d'amandes effilées et enfourner à 200°C pour 30 min.

Cannelés bordelais


Spécialité bordelaise, les cannelés sont de délicieux petit gâteaux caramélisés dehors, moelleux dedans et parfumés à souhait.

Ingrédients :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de farine
- 250 g de sucre
- 3 bouchons de rhum

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux ainsi que le beurre. Le laisser tiédir.

Dans une jatte, mélanger le sucre, le sel et la farine, faites un puit et ajouter les oeufs ainsi que les jaunes d'oeufs en un coup, mélanger.

Verser le lait tiède vanillé au beurre et fouetter le tout, ajouter le rhum.

Laisser la pâte poser au frais pendant 24 h.

Le lendemain, beurrer vos moules à cannelés s'ils ne sont pas en silicone. Les remplir de pâte aux 3/4.

Préchauffer le four à 270°C et y laisser les cannelés pendant 7 min, descendre ensuite à 180°C et laisser cuire une heure.

jeudi 6 décembre 2007

Sablés à la vanille



Ingrédients :
- 250 g de farine

- 100 g de sucre glace
- 1/2 sachet de levure
- 125 g de beurre
- 75 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 trait d'arôme de vanille liquide
- 1 œuf


Placer les ingrédients dans l'ordre cité dans le bol du robot. Pétrir à vitesse minimale pour sabler la pâte et mélanger les ingrédients puis former une boule et laisser reposer 2h au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Étendre la pâte sur 1/2 cm. Découper des motifs, disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire pendant 10-12 min, laisser refroidir les biscuits sur une grille, ils pourront être conservés dans une boîte en métal.

mardi 4 décembre 2007

Tortis aux poireaux


Ingrédients :
- 3 blancs de poireaux
- 100 g de champignons de Paris
- 200 g de lardons allumettes fumés
- 40 cl de crème liquide (entière ou 3%)
- 250 g de tortis ou autres pâtes
- 1 bouillon de volaille
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 1 pincée de persil haché
- 1 pincée de thym
- beurre

Détailler les blancs de poireaux ainsi que les champignons en lamelles fines.
Faire revenir l'échalote et l'ail hachés dans du beurre, ajouter les poireaux, les champignons et les lardons puis faites cuire sans cesser de remuer.

Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec le bouillon de volaille afin d'y faire cuire les pâtes.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème liquide, laisser réduire 5 min à feu doux.

Saler et poivrer à convenance.

Une fois les pâtes cuites, les mélanger à la garniture aux poireaux.

dimanche 2 décembre 2007

Flan de courgettes


Dans la série "mangeons des légumes", cette façon de préparer les courgettes risque fortement de plaire aux enfants ainsi qu'aux adultes ayant du mal avec les légumes !

Ingrédients :
- 3 courgettes
- 1 gros oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. de basilic haché
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de persil haché
- sel, poivre
- 20 cl de crème liquide (celle à 3% peut faire l'affaire)
- 4 oeufs
- huile d'olive

Eplucher et hacher l'ail, l'oignon et l'échalote puis les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Laver et raper les courgettes, les ajouter dans la sauteuse, faire revenir le tout jusqu'à ce que les courgettes ne rendent plus d'eau.
Ajouter le basilic, le thym ainsi que le persil ; saler et poivrer à convenance.

Dans une jatte, fouetter les oeufs avec la crème. Ajouter les courgettes revenues, mélanger bien le tout puis verser dans un plat à gratin.

Enfourner à 190°C pendant 15-20 min.

Pain de campagne (MAP)



Ingrédients :
- 325 g d'eau
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de lait en poudre (soit un stick)
- 20 g de beurre en morceaux
- 500 g de farine pour pain de campagne
- 1 sachet de levure active

Mettre les ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué.
Choisir le programme 2 "pain français", croûte moyennement dorée, 900 g.

Version "au four" : choisir le programme 8 "pâte", à la fin du programme sortir la pâte de la MAP, la former sur un plan de travail fariné, poser votre pain crû sur une plaque de cuisson, laisser gonfler 1h dans votre four à 35°C.

Ensuite faire cuire 40 min à 180°C.

vendredi 30 novembre 2007

Quenelles à ma façon

J'ai trouvé la semaine passée une promo trés intéressante sur des quenelles natures, je me retrouve donc avec 1 kg de quenelles fraîches que j'ai congelées.
Je n'ai jamais eu l'occasion d'en accomoder mais hier soir j'ai décidé d'en faire pour le diner.
Je n'avais aucune envie d'une sauce aurore, ni d'une béchamel ... J'avais quelques crevettes surgelées que j'imaginais bien marier avec mes quenelles mais malheureusement pas de beurre d'écrevisse sous la main pour confectionner une sauce nantua.
C'est là que l'inspiration est venue :p

Ingrédients :
- 8 quenelles natures
- 4 à 6 belles crevettes cuites décortiquées
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 échalote hachée
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide (allégée ça marche aussi)
- 40 cl de soupe de poisson
- sel, poivre
- 1 pincée de thym
- 1 poignée de gruyère rapé

Placer les quenelles ainsi que les crevettes dans un plat allant au four.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, y ajouter l'échalote et la faire suer un peu, jeter ensuite la farine en un coup et remuer : vous obtenez un roux.

Verser le vin blanc sans cesser de remuer, ajouter ensuite la soupe de poisson peu à peu toujours en remuant, finir par la crème liquide.
En chauffant, la sauce va épaissir, remuer afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajouter une pincée de thym puis saler et poivrer à convenance.

Lorsque la sauce est prête, napper avec vos quenelles et crevettes. Parsemer de gruyère rapé puis enfourner à 180°C pendant environ 15-20 min.

A servir accompagné de riz blanc ou pommes de terre vapeur.

Pas de photo pour cette fois car nous avions tellement faim que j'ai complétement oublié de prendre une photo de l'assiette avant le repas !
Je tente d'y penser quand je refais cette recette.

lundi 26 novembre 2007

Pain aux noix (MAP)


Me voilà chargée de la confection des pains pour noël, il faut bien que chérinou et moi fassions cobayes avant d'ammener le pain le jour J.

Ingrédients :
- 224 ml d'eau
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. d'huile de noix ou noisette
- 353 g de farine
- 1 c. à s. 1/2 de sucre
- 1 c. à c. de levure
- 100 g de noix

Mettre tout les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la MAP.

Choisir le programme "Pain blanc normal", croûte moyennement dorée, pain de 900 g.


Au bip, ajouter les noix.

samedi 24 novembre 2007

Pain blanc (MAP)



Hourra ! J'ai enfin reçu ma machine à pain ce matin, aussitôt arrivée aussitôt utilisée !

Ingrédients :
- 300 ml d'eau
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 500 g de farine T55
- 2 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de sucre
- 2 c. à c. de levure de boulanger Briochin ou Vahiné
(les cuillères correspondent aux doses de la MAP Kenwood BM210)

Placer tous les ingrédients dans la cuve. Choisissez le programme "Pain français", croûte moyennement dorée.


Pour une cuisson au four, utiliser le programme 8 "pâte", à la fin de celui-ci, dégazer le pâton puis former votre pain qui lévera ensuite 1h dans un four à 35°C.

A la fin de la seconde levée, préchauffer le four à 180°C et y enfourner le pain pour 40 min.

Cheesecake exotique au chocolat blanc


C'est qu'il me reste encore une tablette du fameux chocolat blanc à pâtisser nestlé et vu que je vais diner chez mes parents demain midi, j'ai pensé à leur concoter un dessert avec.

Ingrédients :
- 500 g de ricotta
- 1 tablette de chocolat blanc à pâtisser
- 20 cl de lait de coco
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 190 g de speculoos
- 75 g de beurre mou
- 1 poignée de noix de coco rapée


Tout d'abord chemiser un moule à manquer avec du papier sulfurisé. Casser vos speculoos en petit morceaux grâce à un rouleau à pâtisserie, y mélanger le beurre mou puis verser dans le fond du moule, tasser.
Ajouter une couche d'1cm de coulis de fruits exotiques et garder au frais.

Faire fondre le chocolat en petits morceaux dans la crème à feu doux. Réserver.

Fouetter la ricotta et les sucres puis ajouter les oeufs un par un, ajouter le mélange chocolat+ crème puis fouetter à nouveau.
Verser cette préparation sur le fond de biscuits, parsemer de coco rapée et enfourner à 150°C pour 1h30.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le mettre au frais au moins 4h avant dégustation.
Déguster accompagné d'un coulis de fruits exotiques.

Riz au lait


Cela fait bien 5 ans que je n'ai pas fait de riz au lait, je trouvais la cuisson bien trop longue. Puis Mireille m'a donné sa recette, avec pré-cuisson, je me jette donc à l'eau.

Ingrédients :
- 120 g de riz rond
- 75 cl de lait (entier de préférence)
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de sucre

J'ajoute :
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à c. de cannelle (facultatif)

Mettre une casserole d'eau à bouillir et y faire pré-cuire le riz pendant 3 min.

Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille grattée (et la cannelle) et y jeter le riz précuit.
Laisser cuire 40 min à feu très doux en remuant de temps en temps.
Environ 15 min avant la fin de cuisson, ajouter le sucre.

Verser dans le récipient de votre choix ou des ramequins individuels.
Laisser refroidir et mettre au frais.

Variantes :
*Au caramel : faire caraméliser votre sucre à sec dans une casserole, y verser le lait lorsque le caramel est blond foncé, tourner en faisant bouillir le lait afin que le caramel se dissolve dedans.
Continuer comme la recette de base, prévoyez 1h de cuisson.
*Au chocolat : réduisez le sucre de moitié et ajouter avec celui-ci 1 tablette de chocolat noir à pâtisser.
*Nappé caramel : napper vos ramequins ou votre plat de caramel liquide avant d'y verser le riz
*Aux écorces d'oranges : détailler des écorces d'oranges confites en petits dés et les ajouter en fin de cuisson
*Aux fruits confits : procéder comme ci dessus, le riz s'appelle alors "riz condé"
*Au chocolat et à l'orange : recette au chocolat + écorce d'oranges
*Au lait de coco : remplacer 20 cl de lait entier par du lait de coco, procéder comme pour la recette de base et ajouter une poignée de coco rapée avec le sucre (idéalement mettre moitié sucre blanc, moitié cassonnade).

vendredi 23 novembre 2007

Brioche aux deux chocolats


Ma Brioche roulée au nutella a eu un tel succès pour le p'tit dej que j'ai décidé de tenter de lui trouver une variante.

Ingrédients :
- 450 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie Briochin ou Vahiné
- 150 ml de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1,5 cuill. à café de sel
- 1 oeuf
- 75 g de beurre fondu
- 1 tablette de chocolat noir ou lait à pâtisser
- 1/2 tablette de chocolat blanc à pâtisser
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure (à délayer dans 1 c. à s. d'eau)

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, sel et mélanger le tout. Creuser un puit, ajouter l'oeuf, le beurre fondu puis progressivement le lait/levure.

Pétrir au moins 15 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain. La pâte doit etre souple, élastique et non collante.

Rassembler la pâte en boule, la disposer dans une terrine couverte d'un torchon puis laisser lever la pâte dans en endroit tiède et humide à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Casser les chocolats en pépites grossières.

Après la 1ère levée, pétrir à nouveau la pâte pour expulser l'air puis sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle, parsemer des pépites. Rouler sur le côté le plus long. Couper des tronçons et disposer dans un plat allant au four.

Laisser à nouveau lever dans les mêmes conditions que précedemment pendant environ 1h à 1h30. La brioche doit doubler de volume. Délayer le jaune d'oeuf dans 1 c. à s. d'eau et dorer à l'aide d'un pinceau.

Cuire la brioche pendant 20 minutes au four préchauffé à 180°C.
Conseils :
Pour que votre pâte lève bien, veillez à ce que la levure soit mélangée à du lait juste tiède ! Un liquide trop chaud tuerait les ferments de la levure et annulerait son efficacité.
Nos maisons et appartements sont parfois trop frais pour faire lever efficacement la pâte. Si vous disposez d'une chaufferie ou buanderie, n'hésitez pas à y laisser votre pâte afin qu'elle gonfle bien.
Si tout comme moi, vous n'avez pas cette possibilité, voici LA solution miracle : allumez votre four à 35°C sans le gril, laissez-y gonfler votre pâte, cela marche à tous les coups !

lundi 12 novembre 2007

Biscuits de Noël


Les fêtes approchent à grands pas et cela fait quelques années que j'ai envie de faire quelques fournées de biscuits.
Nos amis allemands, suisses, américains, anglais, etc. préparent tous des p'tits biscuits croquants et parfumés pour les fêtes de fin d'année, je trouve que la France se laisse aller pour le coup !!
J'ai donc créé deux recettes à partir de bases classiques, chaque recette est pour 20 à 25 biscuits.

Biscuits orange-cannelle
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 125 g de sucre
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure
- 2 c. à c. de cannelle
- écorces d'oranges confites
- 1 jaune d'oeuf
- arôme d'orange amère

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure ainsi que la poudre d'amandes.

Ajoutez le beurre ainsi que l'oeuf, travaillez la pâte avec les doigts ou à la fourchette pour ceux qui n'aiment pas en avoir plein les mains !

Détailler la quantité d'écorce d'orange confite que vous désirez en trés petits morceaux et ajouter la dans la pâte, ajoutez 2 c. à c. de cannelle en poudre ainsi qu'un trait d' arôme d'orange amère. Travaillez à nouveau la pâte afin de mélanger tous les ingrédients.

Séparez la pâte en deux, formez une boule avec une moitié et laissez-la 1h au frigo.

Etaler la première boule de pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur, découpez à l'emporte-pièce, disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis dorez avec le jaune d'oeuf additionné d'une c à s. d'eau.

Enfournez 10-15 min, surveillez la cuisson qui varie d'un four à l'autre.
Laissez refroidir sur une grille.




*

* *



Biscuits chocolat-orange
Ingrédients :
- La moitiée de pâte précédente restante
- 1/2 tablette de chocolat au lait à pâtisser

Fracassez le chocolat au lait en petites pépites que vous incorporez à la pâte parfumée à la cannelle et à l'orange confite.
Formez une boule et laissez-la 1h au frigo.

Etaler la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur, découpez à l'emporte-pièce, disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis dorez avec le jaune d'oeuf additionné d'une c à s. d'eau.

Enfournez 10-15 min, surveillez la cuisson qui varie d'un four à l'autre.
Laissez refroidir sur une grille.

Cake banane-coco et deux chocolats


Petite invention de l'aprés-midi, au feeling !

Ingrédients :
- 3 bananes bien mûres
- 220 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 100 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 100 g de noix de coco rapée + 1 petite poignée
- 1/2 sachet de levure
- 1 bouchon de rhum
- 1/3 de tablette de chocolat noir à pâtisser
- 1/3 de tablette de chocolat blanc à pâtisser

Mixez (au robot) les bananes avec la noix de coco rapée, le sucre vanillé et le rhum.
=> Préparation 1

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec la cassonade, ajoutez les jaunes d'oeufs un par un et fouettez bien.
=> Préparation 2

Mélangez la préparation 1 à la préparation 2 puis ajoutez la farine additionnée de la levure peu à peu.

Montez les blancs d'oeufs en neige et les incorporer doucement à la préparation.


Faites de grosses pépites avec vos deux chocolats et incorporez-les à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ou beurré/fariné, saupoudrez d'une petite poignée de noix de coco rapée puis enfournez pour 45 min à 180°C.

samedi 10 novembre 2007

Brioche roulée au Nutella


Une vraie mine d'or La cuisine de Mimie, déclinaison de sa recette de Tresse briochée à la mûre parce qu'ici on est fondus de Nutella !

Ingrédients :
- 450 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie Briochin
- 150 ml de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1,5 cuill. à café de sel
- 1 oeuf
- 75 g de beurre fondu
- Nutella
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure (à délayer dans 1 c. à s. d'eau)


Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, sel et mélanger le tout. Creuser un puit, ajouter l'oeuf, le beurre fondu puis progressivement le lait/levure.

Pétrir au moins 15 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain. La pâte doit etre souple, élastique et non collante.

Rassembler la pâte en boule, la disposer dans une terrine couverte d'un torchon puis laisser lever la pâte dans en endroit tiède et humide à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Après la 1ère levée, pétrir à nouveau la pâte pour expulser l'air puis sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle, tartinez-la de nutella (laissez 1 cm sur les bords). Rouler sur le côté le plus long.

Vous pouvez le faire cuire comme ceci, ou bien coupez le boudin obtenu en 3 et faire une natte.

Placer la tresse dans un plat allant au four et laisser à nouveau lever dans les mêmes conditions que précedemment pendant environ 1h à 1h30. La tresse doit doubler de volume. Délayer le jaune d'oeuf dans 1 c. à s. d'eau et dorer la tresse à l'aide d'un pinceau.

Cuire la brioche pendant 20 à 30 minutes au four préchauffé à 190°C.

Conseils :
Pour que votre pâte lève bien, veillez à ce que la levure soit mélangée à du lait juste tiède ! Un liquide trop chaud tuerait les ferments de la levure et annulerait son efficacité.

Nos maisons et appartements sont parfois trop frais pour faire lever efficacement la pâte. Si vous disposez d'une chaufferie ou buanderie, n'hésitez pas à y laisser votre pâte afin qu'elle gonfle bien.

Si tout comme moi, vous n'avez pas cette possibilité, voici LA solution miracle : allumez votre four à 35°C sans le gril, laissez-y gonfler votre pâte, cela marche à tous les coups !

Mille feuilles courgette-aubergine-mozarella à la bolognaise



Inspirée de ma recette de Lasagnes de courgettes à la bolognaise, ce mille feuilles m'a permis d'utiliser un reste de mozarella ainsi qu'une aubergine dont je ne savais que faire et une courgette sur la grosse quantité que j'ai !

Ingrédients :
- 230 à 250 g de mozarella
- 1 grosse tomate
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 steaks hachés
- 1 petite gousse d'ail
- 1 échalote
- 1/2 oignon
- origan, sel, poivre
- 50 cl de coulis de tomates
- 50 g de parmesan

Tout d'abord préparer la courgette et l'aubergine, bien les laver et couper les extrêmités. En faire des lamelles dans le sens de la longueur, avec une mandoline ou la grille pour trancher de votre robot. Les faire précuire à la vapeur.

Trancher la tomate ainsi que la mozarella et réserver.
Emietter les steack à la fourchette, saler, poivrer et ajouter de l'origan.

Hacher l'ail, l'oignon et l'échalote puis les faire revenir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la viande et laisser dorer. Ajouter le concentré de tomates avant que la viande ne soit tout à fait cuite. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser mijoter à feu doux.

Lorsque les lamelles de courgette et d'aubergine sont prêtes ainsi que la viande, procéder au montage.
Prenez un plat allant au four (pour la part un plat carré assez haut de 16x16 cm). Placer une couche de lamelles de courgettes dans le fond puis une couche de tomate ainsi qu'une couche de mozarella, puis d'aubergine et pour finir de préparation bolognaise. Renouveler l'opération et terminer par une couche de légumes.

Parsermer de parmesan rapé et enfourner à 180°C (T6) jusqu'à ce que ça soit doré. Si vous l'avez préparé à l'avance (comme moi dans le cas présent) prévoyez 15/20 min.

Tarte aux poireaux




Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée (ou 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 1 jaune d’oeuf, 50 g d’eau et du sel)
- 4 blancs de poireaux

- 150 g de gruyère râpé
- 4 œufs
- 40 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- poivre
- 100 g de lardons allumettes fumés (facultatif)


Si vous confectionnez vous-même la pâte brisée :
Laissez fondre une pincée de sel dans l’eau, mélangez la farine et le beurre du bout des doigts, puis ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau salée
Formez une boule et laissez reposer votre pâte dans un endroit frais pendant 30 à 60 min.


Abaissez votre pâte maison ou du commerce et foncez votre moule à tarte.

Dans une sauteuse, faites doucement fondre les rondelles de poireaux et les lardons avec le beurre pendant 25 min, poivrez et retirez du feu.

Mélangez ensemble les œufs et la crème puis versez la fondue de poireaux et lardons dans cette préparation ainsi que le gruyère râpé, remuez bien.

Répartissez votre garniture aux poireaux sur le fond de pâte et enfournez 40 min à 180° C.

Cette tarte peut servir de plat unique ou d'entrée.

Note : Si comme moi il vous faut surveiller les calories, la crème liquide peut être aisément remplacée par de la crème liquide à 3 % de M. G.