dimanche 27 janvier 2008

Couscous à ma façon

C'est un plat que je fais de temps en temps et je n'avais pas encore pensé à vous livrer ma recette.
Le couscous est assez simple à faire et je pense que le mien fera un peu bondir les puristes mais c'est ainsi que je l'aime !

Ingrédients :
- 6/8 merguez
- 6/8 boulettes de boeuf au cumin
- 1 petit bol de pois-chiche
- 1 poivron
- 2/3 courgettes
- 4/6 carottes
- 1 boîte de concentré de tomates (les plus grandes)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 50 cl de bouillon de volaille
- épices à couscous
- cumin
- coriande
- sel
- poivre
- graines de couscous fin

Tout d'abord, si vous utilisez des pois-chiche sec, pensez à les faire tremper la veille ;)

Détaillez vos légumes en gros cubes.

Si vous désirez confectionner vos boulettes vous-mêmes :
- 300 g de boeuf haché
- 2 gousse d'ail
- persil haché
- 1 oeuf
- chapelure
- cumin

Mélanger tous les ingrédients en finissant par la chapelure que vous doserez afin d'avoir la consistance désirée pour former des boulettes.

Piquer vos merguez puis faites-les revenir à sec dans votre sauteuse, une fois qu'elles sont bien dégraissées et dorées, les réserver.
Faites revenir vos boulettes dans la même sauteuse, réservez.

Jetez la graisse, et faites revenir l'ail et l'oignon hachés dans 1 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez les légumes, le concentré de tomate, les épices à couscous (à doser selon votre goût), le cumin et la coriande. Remettez la viande dans la sauteuse.
Recouvrez du bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux.

Mélangez 1 c. à s. d'huile d'olive à votre semoule et salez un peu, mouillez la ensuite avec son équivalent en volume d'eau ou bouillon de légumes chaud.
Couvrez pendant 5 min puis égrainer avec une fourchette.

Croissants aux amandes


Grosse envie de viennoiseries pour ce p'tit dej dominical, cependant nous n'en mangeons que trés peu et j'ai donc décidé de transformer les croissants restant en délicieux croissants aux amandes avant qu'ils ne deviennent trop secs pour en faire quoi que ce soit.

Ingrédients (4 croissants) :
Sirop :
- 10 cl d'eau
- 32 g de sucre
- 1 c. à s. de rhum

Crème d'amandes :
- 50 g de poudre d'amandes
- 40 g de sucre glace
- 40 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 bouchon de rhum

Déco :
- 1 poignée d'amandes effilées
- sucre glace

Couper chaque croissant en deux dans le sens de la longueur sans séparer les deux parties.

Faire tout d'abord le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau et le rhum, porter à ébullition puis y tremper chaque face externe des croissants.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préparer ensuite la crème d'amandes : battre l'oeuf et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, le beurre ainsi que le rhum.
Garnir généreneusement chaque croissant de cette préparation, en étaler également dessus puis parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour 10 min à 200°C puis 10 min à 180°C.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

jeudi 24 janvier 2008

Bavarois caramel et pain d'épices


Ingrédients :
- 240 g de pain d'épices + 30 g (déco)
- 8 feuilles de gélatine
- 240 g de sucre
- 1 litre de lait entier
- 30 cl de crème épaisse
- 10 jaunes d'oeufs
- 10 g de beurre
- 25 g d'amandes mondées
- 25 g de noix
- crème anglaise (facultatif)

La veille
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Préparer un caramel brun avec 120 g de sucre et 2 c. à s. d'eau, hors du feu verser le lait, remettre à feu doux afin que le caramel se dilue dans le lait.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que je mélange blanchisse.

Verser le lait au caramel sur les oeufs tout en remuant, remettre à cuire le tout à feu trés doux jusqu'à ce que la préparation nappe un peu la cuillère.
Ajouter les feuilles de gélatine essorée. Lorsque celle-ci sont bien diluées, ajouter le pain d'épices en dés, le laisser s'imbiber de liquide puis mixer le tout au mixer plongeant.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly trés ferme et la mélanger à la préparation précédente.

Tapisser un saladier rond de film alimentaire, y verser le mélange et placer au frais au moins 12h.


Le jour J
Faire un caramel blond avec 40 g de sucre et 1 c. à c. d'eau, y ajouter les noix et amandes concassées ainsi que le beurre.
Verser sur une plaque anti-adhésive et laisser refroidir.
Démouler le bavarois sur un plat de service, le décorer avec le reste de pain d'épices (30 g) émietté et les amandes/noix caramélisés.

Servir trés frais avec de la crème anglaise.

Astuces :
Vous ne savez pas quoi faire de vos 10 blancs d'oeufs ?
Au café, nature, aux amandes, au pain d'épices, etc. Optez pour les meringues ;)

mardi 22 janvier 2008

Porc sauce aigre-douce


Une recette que je voulais tester depuis un p'tit moment, c'est longuet à faire mais délicieux !

Ingrédients :
Pour la viande :
- 700 à 800g de sauté de porc
- 1/2 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de poivre
- 2 c. à s. de whisky (ou saké si vous avez)
- 1 petite courgette
- 4 belles c. à s. de farine
- 2 oeufs battus

Pour la sauce :
- 2 c. à s. d'huile
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 c. à c. de purée de piment
- 2 c. à s. de sauce soja
- 5 c. à s. de sucre roux
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 20 cl d'eau

Préparation de la viande
Découper le porc en dés puis le faire mariner 20 min avec le sel, le poivre et l'alcool.
Couper la courgette en dés d'une taille identique à ceux du porc.

Faire chauffer un fond d'huile dans votre wok.
Fariner le porc, le tremper dans l'oeuf battu puis le plonger dans l'huile trés chaude. Remuer afin d'éviter que les morceaux ne collent entre eux.
Réserver les morceaux de porc dans un récipient à part.

Préparation de la sauce
Dans de l'huile trés chaude, remettre le porc ainsi que les dés de courgette. Faites frire le temps nécessaire pour qu'ils soient dorés.
Les retirer de l'huile et les garder dans un récipient à part.

Dans l'huile chaude, déposer l'ail, le persil, le poivron rouge. Faire dorer 1 minute.
Ajouter ensuite la purée de piment, la sauce soja, le sucre roux, le vinaigre, le jus de citron ainsi que le concentré de tomate et l'eau.
Porter à ébullition.
Replacer le porc et la courgette dans le wok, laisser mijoter à feu doux jusqu'à la sauce enrobe la viande.

Servir avec du riz thaï ou basmati.

lundi 14 janvier 2008

Tourte improvisée


Idéale pour finir ou utiliser de la chair à tomates si vous n'avez pas de quoi faire des légumes farcis ou que cela ne vous dit rien !

Ingrédients :
- 2 disques de pâte feuilletée
- 500 à 1 kg de chair à tomates
- 2 blancs de poireaux
- 2 carottes
- 1/2 à 1 courgettes
- 1 jaune d'oeuf

Froncer un moule à tarte avec un disque de pâte.

Eplucher les carottes, les raper ainsi que la courgette.
Tailler les blancs de poireaux en fines rondelles afin d'en faire une fondue.

Dans un peu d'huile d'olive, faites cuire les légumes puis les mettre sur la pâte à tarte. Tasser le tout à l'aide d'une spatule.
Placer la chair à tomates sur les légumes, tasser avec vos mains.

Ensuite, placer le second disque de pâte sur la viande. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie enlever l'excédant de pâte.
Coller les bords des deux disques ensemble par une pression du doigt.

Utiliser les chutes de pâtes pour faire une petite décoration. Quadriller la pâte avec un couteau pointu et ne pas oublier de faire un trou au centre afin que la vapeur s'échappe.

Enfourner à 180°C pour 45 min.

dimanche 13 janvier 2008

Pain gourmand amandes et pépites


Ingrédients :
- 300 ml d'eau
- 2 c. à c. de sel
- 1 c. à c. d'arôme d'amandes amères
- 400 g de farine T 55
- 100 g de farine T 45
- 1 c. à s. de sucre
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 20 g de beurre en dés
- 100 g de pépites congelées
- 70 g d'amandes entières mondées concassées

Programme 1 "pain normal", croûte peu dorée, 900 g.
Rappel : reçette pour MAP Th 60
Au bip, ajouter les pépites ainsi que les amandes.

Soupe de vermicelles au curry


Un p'tit repas trés vite fait et trés bon !

Ingrédients :
- 1.2 L d'eau
- 2 tablettes de bouillon de volaille dégraissé
- 1 verre 1/2 de vermicelles
- 2 belles c. à s. de crème fraîche ou mascarpone
- 1 c. à c. de curry

Faire bouillir l'eau ainsi que les tablettes de bouillon. Y jeter les vermicelles et les faire cuire à votre convenance (2 min al dente, 4 min fondants).

Ajouter le curry, la crème ou le mascarpone et c'est prêt !

Inutile de saler car les bouillons le sont déjà.

Variantes :
*Pour un repas plus complet vous pouvez y ajouter quelques dés de volailles ou encore du gruyère.
*Vous pouvez remplacer le curry par une autre épice de votre choix : safran, curcuma, etc.
*Vous pouvez mettre 1 c. à c. de concentré de tomate à place du curry et ajouter un peu de basilic haché.
*Vous pouvez ajouter un peu de julienne de légumes.

mercredi 9 janvier 2008

Crème de poivrons rouges au paprika


Ingrédients :
- 1 kg de poivrons rouges
- 50 cl de bouillon de volaille dégraissé
- 15 cl de coulis de tomates
- 2 gousse d'ails
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 c. à s. de paprika
- 4 c. à s. de mascarpone
- huile d'olive
- sel, poivre
- basilic haché

Enlever le vert des poivrons , les peler à l'aide d'un économe ou épluche-légumes puis les détailler en petits dés.

Hacher l'ail, l'oignon et l'échalote puis les faire revenir doucement dans l'huile d'olive, ajouter les poivrons, le bouillon ainsi que le coulis de tomates.

Laisser cuire à couvert, mixer le tout, ajouter le paprika, le mascarpone puis saler et poivrer à votre goût.

Servir parsemé d'un peu de basilic haché.

dimanche 6 janvier 2008

Pavés de saumon à ma façon


Hormis les papillotes et la cuisson à la poële, on est souvent en manque d'idée pour préparer le poisson.
J'adore le saumon et je le prépare trés souvent de la façon suivante.

Ingrédients :
- 2 à 4 pavés de saumon
- 2 échalotes hachées
- 20 cl de crème liquide (entière ou 4%)
- 10 cl de vin blanc sec
- julienne de légumes (se trouve surgelée chez Picard ou Carrefour)
- persil ou ciboulette haché
- sel, poivre

Placer une couche de julienne de légumes dans un plat allant au four, disposer dessus les pavés de saumon.
Saupoudrer d'un peu de sel de guérande en gros grains.

Dans un bol, mélanger le vin blanc, l'échalote hachée, la crème, le persil/ciboulette haché, saler un peu et poivrer généreusement.

Verser cette sauce sur les pavés et enfourner à 180°C environ 30 min.

J'accompagne généralement ce plat de pommes vapeur que je fais cuire dans mon rice cooker mais du riz ou des pâtes peuvent bien s'y allier également.

Brioche nature [MAP]


Ingrédients :
- 3 jaunes d'oeuf
- lait
- 1 c. à c. de sel
- 100 g de beurre fondu
- 3 c. à s. de cassonade
- 2 sachets de sucre vanillé
- 375 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger sèche

Battre les jaunes d'oeufs dans le verre doseur, ajouter le lait jusqu'à obtenir 215 ml de liquide.
Verser dans la cuve de la MAP, ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Programme 2 "pain français", peu doré, 700 g.

vendredi 4 janvier 2008

Crumble de poires au pain d'épices


Ingrédients :
- 700 g de poires au sirop
- 6 tranches de pain d'épices
- 75 g de farine
- 30 g de cassonnade
- 100 g de beurre mou

Préchauffer le four à 210°C.

Egoutter les poires, les couper en dés, les faire revenir dans un peu de beurre afin qu'elles dorent.
Préférer un feu trés vif afin qu'elles dorent vite car les poires au sirop sont déjà cuites et risquent de finir en compote !
J'ai utilisé mon wok qui chauffe vite et fort.

Déposer les dés de poires dorés au fond d'un plat allant au four.

Mixer au robot les tranches de pain d'épices, débarasser dans un saladier.
Ajouter la farine, le sucre et enfin le beurre mou.
Travailler du bout d'un doigts en émiettant afin d'obtenir une pâte sableuse.

Enfourner pour 15 min.

Servir tiède accompagné d'une boule de glace vanille, poire ou pain d'épices.

mercredi 2 janvier 2008

Pain viennois raisins et cannelle [MAP]


Ingrédients :
- 240 ml de lait
- 50 g de beurre mou
- 200 g de farine T 45
- 15 g de sucre
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de cannelle
- 200 g de farine T 45
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Mettre les ingrédients dans la MAP (TH60) dans l'ordre cité.
Programme 1 "pain normal", croûte peu dorée, 700 g.

Au bip, ajouter 100 g de raisins secs que vous aurez fait gonfler dans du rhum.