mardi 26 février 2008

Pain de mie [MAP]


Ingrédients :
- 60 ml d'eau
- 250 ml de lait
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. de sucre
- 20 g beurre en parcelles
- 520 g farine T 45
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée

Pour une cuisson en MAP :
Programme 1 "pain normal", dorage moyen, 900 g

Pour une cuisson au four :
Programme 8 "pâte".
Sortir la pâte de l'appareil et la déposer sur un plan de travail fariné, la dégazer puis former votre pain.
Laisser lever dans un four à 35°C pendant 1h.
Enfourner ensuite pour 40 min à 180°C.

lundi 25 février 2008

Caviar d'aubergine à l'ail


Ingrédients :
- 2 belles aubergines
- 10 cl de yaourt crémeux (ou de crème semi-épaisse allégée)
- 1 filet de jus de citron
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 à 3 gousses d'ail hachées selon grosseur
- 1/2 c. à c. de coriandre hachée
- sel
- poivre

Préchauffer le four à 180°C, envelopper les aubergines dans du papier aluminium et les faire rôtir 45 min à 1h jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Les couper en deux puis récupérer la chair avec une cuillère, mixer en purée à l'aide d'un mixer plongeant puis dans une casserole, faire dessécher quelques minutes à feu vif sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajouter le yaourt (ou la crème), le jus de citron, l'huile d'olive ainsi que la coriandre.
Saler et poivrer à convenance.

Servir bien froid avec des tranches de pain grillé.

jeudi 21 février 2008

Tourte océane


Ingrédients :
- 200 g de petites crevettes décortiquées
- 200 g de noix de pétoncles
- 100 g de saumon fumé
- 200 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à s. de persil haché
- 1/2 verre de vin blanc sec
- beurre
- sel
- poivre
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf

Béchamel
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 cl de lait
- muscade râpée
- sel

Emincer les champignons de Paris s'ils sont frais. Eplucher et hacher les carottes au robot.
Faire revenir l'échalote et l'ail dans une noix de beurre, ajouter les champignons émincés et les carottes hachées.
Faire suer le tout 15 minutes environ puis incorporer le persil haché.
Ajouter ensuite les crevettes et pétoncles, faire revenir 10 minutes, incorporer le saumon et prolonger la cuisson 2 min, verser le vin blanc et laisser réduire.

Préparer la bechamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter ensuite la farine et laisser cuire 2 minutes environ, verser le lait peu à peu tout en continuant de remuer.
Râper un peu de noix de muscade et saler.

Verser la béchamel dans votre mélange de fruits de mer, faire revenir 3 minutes à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Etaler un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte, verser la préparation dessus puis disposer l'autre rouleau de pâte par dessus.
Utiliser un rouleau à pâtisserie pour ôter l'excedent de pâte et souder les bords à l'aide du pouce ou d'une pince pour chiqueter.
Se servir éventuellement des chutes de pâte pour décorer la tourte.
Penser à faire une "cheminée" pour que la vapeur puisse s'échapper durant la cuisson.
Dorer à l'aide du jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.


Enfourner à 200°C pour 10 minutes puis à 180°C pour 30 minutes.

Délice orange et chocolat


Ingrédients :
- 250 g de farine
- 200 g de sucre
- 250 g de beurre pommade
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 130 g de chocolat noir
- 6 écorces d'oranges confites
- 1 trait d'extrait naturel d'orange
- 4 oranges
- 80 g de sucre glace
- 1 bouchon de Grand Marnier ou Cointreau

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que je mélange soit homogène, ajouter les oeufs et à battre de nouveau.
Incorporer la farine avec la levure, battre de nouveau puis ajouter le zeste râpé et le jus de deux orange et mélanger.

Dans un robot-mixer, hacher finement le chocolat noir et les écorces d'oranges confites.

Tâpisser un moule à manquer de papier cuisson (ou beurre+farine), y verser 1/3 de la pâte. Saupoudrer de la moitié du mélange chocolat-orange, verser la moitié de la pâte restante puis saupoudrer du reste du mélange chocolat-orange, terminer par la pâte.

Enfourner pour 40 min à 180°C.

5 minutes avant la sortie du four, préparer le glaçage.
Dans une casserole mettre le sucre glace, l'alcool et le jus des deux oranges restantes puis porter à ébullition.

Démouler le gâteau puis l'arroser du sirop. Si toutefois tout le sirop n'était pas absorbé, le récupérer afin d'en arroser le gâteau à nouveau.

Laisser refroidir à température ambiante.

Conseil : ce dessert peut être proposé accompagné de crème anglaise ou d'une boule de glace vanille.

mercredi 20 février 2008

Crumble aux deux saumons


Ingrédients :
- 300 g de saumon (darne ou pavé)
- 90 à 100 g de saumon fumé
- 3 beaux blancs de poireaux
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 20 cl de crème liquide
- 60 g de parmesan rapé
- 60 g de farine
- 40 g de beurre mou
- huile d'olive
- sel
- poivre

Détailler le saumon crû en dés, le saumon fumé en lamelles et les blancs de poireaux en rondelles trés fines.

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les poireaux puis faire suer 15 minutes à feux trés doux sans cesser de remuer ; ajouter ensuite les saumons.
Prolonger la cuisson 3 minutes.
Verser la crème liquide, mélanger le tout, laisser réduire 3 minutes, saler et poivrer à convenance.
Etaler dans un plat à grâtin.

Puis préparer la pâte à crumble : Travailler la farine, la parmesan et le beurre mou ainsi qu'1/2 c. à c. de poivre du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Répartir la pâte sur le mélange poireaux, saumons et enfourner à 180°C pour environ 20/25 min.

Crème de lentilles


Ingrédients :
- 500 g de lentilles vertes du Puy ou un reste de lentilles déjà cuisinées par vos soins
- 4 carottes (2 si vous utilisez votre reste de lentilles)
- 2 oignons (1 si vous utilisez votre reste de lentilles)
- 1 feuille de laurier
- 2 tomates
- 2 bouillons de pot-au-feu (ou reste de bouillon de cuisson de vos lentilles si déjà cuisinées)
- huile d'olive
- sel
- poivre
- crème épaisse ou mascarpone (facultatif)

Départ lentilles sèches :
Rincer vos lentilles 5 min à l'eau froide. Eplucher et détailler les carottes en rondelles, hacher les oignons en couper en 4 les tomates.
Faire suer carottes et oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter les lentilles ainsi que la feuille de laurier, les tomates et le bouillon, recouvrir d'eau (compter 3 fois le volume de lentilles en eau).

Faire cuire à feu trés doux prés d'une heure. Ôter la feuille de laurier et mixer le tout, ajouter 2 c. à s. de crème ou mascarpone, saler et poivrer à convenance.

Départ lentilles cuisinées :
Rincer vos lentilles 5 min à l'eau froide. Eplucher et détailler les carottes en rondelles, hacher les oignons en couper en 4 les tomates.

Faire suer carottes et oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter les lentilles ainsi que la feuille de laurier, les tomates et le bouillon de pot-au-feu ou votre bouillon de cuisson, recouvrir de liquide à hauteur.
Faire cuire 20 minutes maximum (sans la viande bien entendu).

Ôter la feuille de laurier et mixer le tout, ajouter 2 c. à s. de crème ou mascarpone, saler et poivrer à convenance.

S'il vous reste de la saucisse, couper les rondelles de morteau en 4 et les éparpiller sur chaque bol de soupe.

mardi 19 février 2008

Lentilles façon terroir


Ingrédients :
- 500 g de lentilles vertes du Puy
- 1 saucisse de morteau
- 2 tranches de lard fumé
- 2 bouillons de pot-au-feu
- 2 saucisses de Toulouse ou 1 saucisse au choux
- 4 carottes
- 2 tomates
- 2 oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
- sel
- poivre

Rincer d'abord les lentilles à l'eau froide pendant 5 minutes. Eplucher et tailler les carottes en rondelles. Couper les tomates en dés.

Dans un fait-tout, faire revenir l'ail et l'oignon puis ajouter les carottes afin de les faire suer ainsi que les tomates.
Verser les lentilles, les bouillons, la feuille de laurier, les viandes puis mouiller à hauteur (il vaut mieux rajouter de l'eau en cours de cuisson s'il en manque).
Porter à ébullition puis laisser cuire 30 min à très petit bouillon.

Enlever la viande puis finir la cuisson des lentilles (si toutefois vous constatez que vous avez trop de liquide, enlevez-en et gardez-le de côté).

Couper la morteau en tranches puis la remettre dans le fait-tout une fois les lentilles bien cuites, ajouter le lard ainsi que la saucisse au choux ou de Toulouse.
Laisser à feu doux le temps que la viande se réchauffe.
Penser à retirer la feuille de laurier, saler et poivrer à convenance.

Origines guadeloupéennes obligent, je sers ce plat avec du riz blanc ! Pour les puristes, à servir tel quel.

Astuce : Vous en avez fait deux fois trop et après un second service vous ne voulez plus les voir vos lentilles ?
Deux solutions : Ou vous les congelez ou vous les transformez en soupe de lentilles.

dimanche 17 février 2008

Velouté de haricots rouges


Ingrédients :
- 1 grosse boîte de haricots rouges (500 g)
- 1 poivron rouge
- 2 tomates pelées
- 1 oignon
- 1 bouillon de pot au feu
- 2 steaks hachés
- huile d'olive
- 2 grosses c. à s. de mascarpone
- sel
- poivre
- 2 c. à s. de riz cuit (facultatif)
- gruyère râpé (facultatif)

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, y ajouter les steacks hachés que vous aurez au préalable émiettés à la fourchette puis le poivron rouge épluché et détaillé en dés.
Verser les haricots rouges, ajouter le bouillon, les tomates pelées mixées puis couvrez d'eau.

Faire cuire 30 minutes, mixer le tout, ajouter le mascarpone et assaisonner selon les goûts.

Servir parsemé de gruyère rapé.


Variante :
Pour une soupe façon chili con carne, ajouter deux c. à c. de cumin en poudre ainsi qu'une c. à c. de cayenne.
Vous pouvez même y tremper des tortillas chips !

samedi 16 février 2008

Noix de Saint Jacques à la crème de safran


Notre repas de Saint Valentin aura attendu ce samedi soir car en pleine semaine nous aurions été trop contraints par le temps.

Ingrédients :
- 400 g de noix de Saint Jacques avec corail
- 1 échalote hachée
- 5 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème liquide
- 2 c. à c. de safran en poudre
- 100 g de julienne de légumes
- beurre
- sel
- poivre

Faire fondre un peu de beurre dans une poële, y faire dorer quelques minutes les noix de Saint Jacques en les retournant. Réserver.
Garder également le jus de cuisson des noix.

Dans la même pöele, faire fondre 20 g de beurre, y faire dorer l'échalote puis ajouter la julienne de légumes, cuire à feu moyen environ 5 minutes.
Arroser avec le vin blanc sec, ajouter le jus de cuisson des noix, faire réduire un peu puis ajouter le safran ainsi que la crème liquide.
Saler et poivrer à convenance puis faire réduire une minute de plus.

Ajouter les noix de Saint Jacques et laisser mijoter à feux trés doux maximum 5 minutes.

Servir de suite accompagné de riz basmati ou de pommes vapeurs.

Guacamole


Ingrédients :
- 1 à 2 avocats selon la grosseur
- 1 echalote hachée
- 1 tomate fraîche ou pelée au jus
- 1 c. à c. de coriandre ciselée ou en poudre
- 1 c. à c. de cumin
- 1/2 c. à c. de cayenne fort en poudre
- 2 traits de jus de citron
- sel

Ecraser l'avocat bien mûr à la fourchette.

Si vous utilisez une tomate fraîche :
Faites bouillir de l'eau.
Enlever le vert en place de la queue de la tomate, à l'opposée tracer une croix au couteau en entaillant la chair.
Eteignez le feu, placer dans la tomate dans l'eau bouillante pendant 10 secondes environ.
La sortir et la passer sous l'eau froide. Enlever la peau.

Pour les deux sortes de tomates utilisées : détaillez la en trés petits dés et réserver.

Ajouter les épices ainsi que le jus de citron à la chair d'avocat, saler à votre convenance.
Incorporer les dés de tomates.

Servir avec des tortillas chips ou des burritos.

Astuce : afin que votre guacamole ne noircisse pas si vous le préparer à l'avance, il suffit de laisser un noyau d'avocat dedans. Recouvrez de film étirable et placez au frais.

dimanche 10 février 2008

Bien me sabe


Un gâteau espagnol trés étonnant qui m'a été conseillé, il fera office de goûter en ce dimanche.

Ingrédients :
- 375 g de poudre d'amandes
- 220 g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 1 c. à c. d'extrait d'amande amère
- sucre glace

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d'amandes ainsi que l'extrait.
Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

samedi 9 février 2008

Samossas au thon


Ingrédients (pour 24 petits samossas) :
- 8 feuilles de brick
- 280 g de thon émietté (soit 2 petites boîtes)
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 oignon haché
- 1/2 c. à c. de piment de cayenne
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1 c. à c. bombée de massalé ou curry
- 1 c. à s. de coriandre ciselée
- 1/2 c. à c. de sel
- huile d'olive
- 1 grosse poignée de gruyère râpé

Préchauffer le four à 200°C.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter le thon et cuire 2 minutes à feu doux.
Incorporer les épices et le sel en finissant par le persil, laisser cuire 2 minutes de plus.

Enfin, ajouter le gruyère râpe et remuer vivement.

Prendre une feuille de brick, découper en haut, en bas ainsi qu'à droite et à gauche la forme arrondie sur environ 1 cm.
Découper 2 à 3 bandes égales dans une feuille suivant la taille des samossas désirée.

Dans une bande, imaginez 3 ou 4 carrés. Tout en bas, placer environ 1 c. à c 1/2 de farce puis plier le carré imaginaire en diagonale de façon à former un triangle, le replier sur la ligne droite, puis à nouveau sur la diagonale et ainsi de suite.

Humidifiez la feuille de brick pour la souder ou placer un pic en bois que vous retirerez à la cuisson.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Placer les samossas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire fondre ensuite un peu de beurre dans une casserole, puis à l'aide d'un pinceau dorer chaque samossa.

Enfourner pour 10 min.


Vous pouvez les servir en apéritif accompagnés de la sauce pimentée asiatique ou encore en entrée ou plat avec une salade verte.

mercredi 6 février 2008

Poulet à l'indienne inspiration Khorma

Ingrédients :
- 400 g de blancs de poulet
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 tomates pelées au jus
- 40 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide
- 200 g de poudre d'amandes
- 1 c. à s. d'épices indiennes ou curcuma
- 1 c. à c. de coriande en poudre
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à c. de 4 épices
- 2 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poivre
- 1 c. à c. de cayenne en poudre
- 1 c. à s. de persil haché

Détailler les blancs de poulet en dés. Les faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive avec l'oignon et l'ail.

Mixer le lait, le lait de coco, la crème, la poudre d'amandes, les tomates et les épices puis verser cette prépartion sur le poulet lorsque celui-ci est doré.

Faire ensuite mijoter à feux trés doux pendant 30 min.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter le persil juste avant de servir avec un riz parfumé.

mardi 5 février 2008

Pain au lait (MAP)


Ingrédients :
- 300ml de lait
- 2 c. à c. de sel
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 30 g de sucre
- 50 g de beurre mou en dés

Programme "pain normal" ou "pain sucré", croûte peu dorée.

dimanche 3 février 2008

Serpentinis au surimi

Pourquoi le manger toujours froid ce fameux surimi ? Riche en protéines et surtout peu calorique j'ai décidé de l'essayer à chaud dans un plat principal ;)

Ingrédients :
- 10 batonnets de surimi
- 1 bol de champignons de Paris émincés
- 250 g de serpentinis (ou autres pâtes)
- 40 cl de crème liquide
- 1 oignon haché
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à s. de persil haché
- sel, poivre, huile d'olive

Découper le surimi en rondelles.
Faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalote dans une c. à s. d'huile d'olive y ajouter les champignons, lorsque ces dernier sont dorés, ajouter le surimi.
Faire revenir à feu doux 5 min.

Ajouter la crème et laisser réduire 10-15 min, finir avec 3 c. à s. de parmesan rapé ainsi que le persil, saler et poivrer à convenance.
Mélanger cette préparation aux pâtes (cuites of course) et servir aussitôt !

samedi 2 février 2008

Nems


Envie d'évasion gustative en ce moment, cela fait un bon moment que je voulais tenter de faire des nems moi-même sans trouver les ingrédients.
Peut-être est-ce l'effet "Nouvel An Chinois" mais j'ai pu cette fois réunir ce qu'il me fallait !


Ingrédients (36 nems selon grandeur) :

Nems
- 400 g de porc maigre haché
- 120 g chair de crabe ou crevettes cuites décortiquées
- 60 g de champignons noir en lamelles séchés
- 100 g de vermicelles de soja
- 3 carottes
- 2 oignons
- 6 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de poivre
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de sauce nuoc nam
- 1 œuf
- Galettes de riz

Sauce
- 6 c. à s. de nuco nam
- 6 c. à s. de jus de citron ou vinaigre de riz
- 6 c. à s. de sucre en poudre
- 6 c. à s. d'eau
- carotte râpée (facultatif)


Préparer la farce
Faire tremper les vermicelles de soja ainsi que les champignons noirs au moins 15 min dans de l'eau tiède.

Éplucher et hacher les carottes. Hacher le porc.

Une fois les champignons et vermicelles réhydratés, les passer au robot-mixer avec la chair de crabe.
Mélanger cette préparation au porc haché, ajouter ensuite les carottes rapées, la sauce soja, le sel, le poivre ainsi que l'oeuf et les oignons hachés, bien malaxer le tout.

Préparer un récipient plus grand que les galettes de riz et le remplir d'eau tiède.
Humidifier un torchon et le déposer à plat sur le plan de travail.

Plier les nems
Tremper chaque galette de riz dans l'eau 1 min grand max, les déposer ensuite sur le torchon humide (pas mouillé !).

Former un boudin de farce avec les mains, le déposer en bas de la galette.
Replier ensuite à droite et à gauche, perpendiculairement au boudin de farce, rouler ensuite le boudin sur lui-même dans la galette.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Faire cuire les nems dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ils peuvent être réchauffés au four si nécessaire.

Préparer la sauce
Verser les ingrédients dans une casserole, mélanger, puis porter à ébullition. Transvaser dans un autre récipient puis laisser refroidir.
Ajouter des carottes râpées si vous le désirez.

Riz cantonnais



Ingrédients (3-4 personnes) :
- 300 g de riz parfumé refroidi
- 3 oeufs
- 1 c. à c. de persil ou ciboulette haché
- 1 c. à s. de sauce soja
- 100 g de petits pois
- 150 g de jambon en dés
- 1 oignon haché
- huile d'olive

Battre les oeufs en omelette et y ajouter le persil ou la ciboulette.
Faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans le wok, y brouiller les oeufs et les garder de côté.

Chauffer à nouveau 1 c. à s. d'huile dans le wok, y faire sauter l'oignon haché, le jambon et les petits pois, réserver.

Faire chauffer une dernière c. à s. d'huile dans le wok, y faire sauter le riz, ajouter la sauce soja, continuer à le faire sauter 5 min puis ajouter les ingrédients conservés précedemment.

Continuer à faire sauter le riz au wok une dizaine de minutes.