Lentilles façon terroir


Ingrédients :
- 500 g de lentilles vertes du Puy
- 1 saucisse de morteau
- 2 tranches de lard fumé
- 2 bouillons de pot-au-feu
- 2 saucisses de Toulouse ou 1 saucisse au choux
- 4 carottes
- 2 tomates
- 2 oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
- sel
- poivre

Rincer d'abord les lentilles à l'eau froide pendant 5 minutes. Eplucher et tailler les carottes en rondelles. Couper les tomates en dés.

Dans un fait-tout, faire revenir l'ail et l'oignon puis ajouter les carottes afin de les faire suer ainsi que les tomates.
Verser les lentilles, les bouillons, la feuille de laurier, les viandes puis mouiller à hauteur (il vaut mieux rajouter de l'eau en cours de cuisson s'il en manque).
Porter à ébullition puis laisser cuire 30 min à très petit bouillon.

Enlever la viande puis finir la cuisson des lentilles (si toutefois vous constatez que vous avez trop de liquide, enlevez-en et gardez-le de côté).

Couper la morteau en tranches puis la remettre dans le fait-tout une fois les lentilles bien cuites, ajouter le lard ainsi que la saucisse au choux ou de Toulouse.
Laisser à feu doux le temps que la viande se réchauffe.
Penser à retirer la feuille de laurier, saler et poivrer à convenance.

Origines guadeloupéennes obligent, je sers ce plat avec du riz blanc ! Pour les puristes, à servir tel quel.

Astuce : Vous en avez fait deux fois trop et après un second service vous ne voulez plus les voir vos lentilles ?
Deux solutions : Ou vous les congelez ou vous les transformez en soupe de lentilles.

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