samedi 29 mars 2008

Mendiants


Ingrédients :
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de chocolat au lait
- 30 g de raisins secs
- 40 g de noix
- 25 g d'amandes entières ou effilées
- 10 g d'écorces d'orange confite

Concasser grossièrement les noix et amandes, détailler les écorces d'orange en petits dés.

Commencer à faire fondre les chocolats au bain-marie, lorsque ceux-ci sont presque fondus, les retirer du feu et remuer afin que le mélange soit homogène.

Etaler une grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque ou un plateau.
Faire des petits disques de chocolat sur le papier et y enfoncer légèrement quelques fruits secs et dés d'écorces d'orange (je préfère marier ces derniers uniquement avec le chocolat noir).
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Placer au frais au moins 2 heures.

Suggestions :
Les fruits secs peuvent être remplacés à convenance : le raisin par de l'abricot ou de la figue, les noix par des noisettes, les amandes par des pistaches, les écorces d'orange par d'autres fruits confits.

Je n'en avais pas sous la main, mais ces mendiants sont également réalisables avec du chocolat blanc à pâtisser.
A vous de créer le mélange qui vous plaira.

Bien enfermés dans une boîte à l'abri de la chaleur, les mendiants peuvent se conserver plusieurs jours.

Soupe au surimi


Je suis toujours dans l'idée de cuisiner le surimi et de ne pas le reléguer aux grignotages ou apéro accompagné de sa mayo.

Ingrédients :
- 300 g de surimi râpé ou haché
- 200 g de pommes de terre
- 10 cl de crème liquide
- 1 c. à c. de gingembre haché
- sel, poivre

Peler les pommes de terre et les détailler en petits cubes, les déposer dans une casserole avec 50 cl d'eau froide ainsi que le gingembre.
Laisser cuire à feu doux environ 15 min.

Hors du feu, ajouter le surimi et mixer le tout.
Assaisonner à convenance.

vendredi 28 mars 2008

Pain au beurre de cacahuète


J'avais envie d'innover un peu et également d'utiliser mon pot de beurre de cacahuète, j'ai choisi un pain au lait plutôt qu'un pain basique car je pense que le moelleux se mariera à merveille avec le goût de la cacahuète.

Ingrédients :
- 300ml de lait
- 2 c. à c. de sel
- 500 g de farine T45
- 30 g de sucre
- 60 g de beurre de cacahuète
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée

Utiliser le programme "pâte" de votre MAP (TH60).

A la fin de celui-ci, dégazer la pâte puis former votre pain. Vous pouvez au choix le placer sur une plaque ou dans un moule de la forme désirée que vous aurez beurré et fariné.

Enfourner le pâton 1h à 35°C pour une seconde levée.

Préchauffer ensuite le four à 180°C et cuire 40 min.

Petits délices rhum coco


Ingrédients :
- 1 oeuf
- 80 g de beurre mou
- 100 g de cassonnade
- 100 g de coco râpée
- 100 g de farine
- 2 bouchons de rhum

Travailler le beurre et le sucre à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, ajouter l'oeuf et mélanger.
Incorporer la noix de coco et continuer à mélanger, finir par la farine puis le rhum.

Faire des petits tas d'à peu prés 1/2 c. à s. sur une plaque beurrée et farinée ou recouverte de papier cuisson.
Penser à bien espacer chaque tas car les biscuits s'étalent à la cuisson.

Enfourner pour 10-15 min à 200°C.

jeudi 27 mars 2008

Fondant cocochoco


Ingrédients :
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 125 g de noix de coco râpée
- 30 cl de lait
- 2 oeufs
- 100 g de chocolat à pâtisser
- 20 cl de crème liquide

Dans une jatte mélanger le lait concentré, la coco râpée, les oeufs et le lait. Verser la préparation dans un moule à cake, recouvrir celui-ci de papier alu et enfourmer au bain-marie à 180°C pour 1h15.
Laisser refroidir.

Casser le chocolat en morceau et le réserver dans un saladier.
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat, couvrir et patienter 1 minute. Mélanger ensuite le tout, vous obtenez une ganache.

Napper le pavé et placer au réfrigérateur pendant au moins 3h, servir frais.
NB : Ne pas hésiter à faire cuire ce dessert dans des petits ramequins, vous obtenez ainsi des desserts individuels bien plus facile à présenter.

mercredi 26 mars 2008

Pavé campagnard multi-céréales


Ingrédients :
- 325 g d'eau
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de sucre
- 1 stick de lait écrémé en poudre
- 20 g de beurre
- 250 g de farine de campagne
- 250 g de farine multi-céréales
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée

Verser les ingrédients dans votre MAP, sélectionner le programme "pâte".

Sortir le pâton de la cuve, le dégazer puis beurrer et fariner un plat carré allant au four.
Y déposer le pâton, enfourner 1h à 35°C pour une seconde levée.

A la fin de celle-ci, faire cuire le pain dans le plat 40 min à 180°C.
Démouler tant qu'il est encore chaud.

lundi 24 mars 2008

Petis pots de crème au chocolat


Ingrédients :
- 15 cl de crème fraîche
- 15 cl de lait
- 150 g de chocolat
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre

Dans une casserole, porter le lait, la crème ainsi que le chocolat à ébullition jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.

Fouetter le sucre ainsi que les oeufs et jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser ensuite le mélange au chocolat encore chaud sur les oeufs au sucre puis fouetter vivement.

Répartir la crème dans des ramequins individuels et faire cuire 45 min à 150°C au bain-marie.

A la sortie du four, les laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur. Servir bien frais.

Financiers à l'orange amère


Ingrédients :
- 5 blancs d'oeufs
- 135 g de poudre d'amande
- 125 g de sucre glace
- 100 g de beurre fondu
- 55 g de farine
- 1 c. à s. de marmelade d'oranges amères
- 1 c. à c. d'extrait naturel d'orange
- 4 écorces d'orange confite (boîtes de lamelles/bâtonnets du commerce)
- 1/2 c. à c. de levure chimique

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher les écorces d'orange confite puis faire fondre le beurre.
Dans un récipient, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, les écorces hachées, la marmelade, la levure ainsi que la farine tamisée.

Ajouter les blancs d'oeufs et fouetter énergiquement, incorporer ensuite le beurre fondu encore chaud. Mélanger bien.

Répartir la pâte dans les moules (plaque de 6 moules à muffins pour moi) et enfourner pour 20 min.
Démouler dés la sortie du four, ce sera plus facile.

Suggestion :
Et les 5 jaunes d'oeufs j'en fais quoi ?
Pour ma part, je les ai utilisés pour en faire des Petits pots de crème au chocolat.
J'ai ajouté deux blancs d'oeufs à mes jaunes et conservé les deux nouveaux jaunes au congélateur.

vendredi 21 mars 2008

Muffins rhum raisins




Ingrédients :
- 150 g de farine
- 60 g de cassonade
- 40 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 7 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 150 g de raisins secs
- 2 bouchons de rhum

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau ou du rhum.

Dans un récipient, mélanger l'oeuf, le lait, le rhum ainsi que le beurre fondu.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure ainsi que les sucre.
Mélanger ensuite rapidement les éléments liquides aux solides, ajouter les raisins.

Remplir les moules au 3/4, j'ai une plaque de 6 moules.

Enfourner à 180°C de 15 à 20 min.

jeudi 20 mars 2008

Aiguillettes de canard à l'échalote


Ingrédients pour 2 :
- 6 à 8 aiguillettes de canard
- 80 g d'échalotes hachées
- 1 trait de vinaigre balsamique
- 20 cl de crème liquide
- graisse d'oie ou beurre
- sel
- poivre

Dans une sauteuse, saisir les aiguilettes de canard dans du beurre ou de la graisse d'oie, ne pas les cuire juste les faire dorer, les réserver dans une assiette recouverte d'une autre afin de les garder au chaud.

Reprendre la sauteuse et y faire suer les échalotes dans du beurre ou de la graisse d'oie, lorsqu'elles sont blondes et translucides, déglacer avec un trait de vinaigre balsamique puis ajouter la crème.

Remettre les aiguilettes de canard dans la sauteuse, bien mélanger le tout, assaisonner à convenance et servir de suite.

Suggestion :
Cette recette se marie trés bien avec du riz blanc, des pâtes ou encore un risotto.

Brioche boulangère au four



Ingrédients :
- 230 g d'oeufs (3 à 5 selon la taille)
- 40 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400 g de farine T45
- 1 sachet 1/2 de levure boulangère déshydratée

Mettre les ingrédients dans la MAP selon l'ordre préconisé par le constructeur.
Utiliser le programme "pâte".

A la fin du programme, dégazer le pâton puis former votre brioche. Au choix le placer sur une plaque de cuisson ou encore dans un plat allant au four ou un moule beurré et fariné, suivant la forme désirée.

Enfourner à 35°C pendant 1h pour une seconde levée.
Il est possible de dorer la brioche à l'oeuf.

Faire cuire 40 min à 180°C.

mardi 18 mars 2008

Parmentier de thon


Ingrédients :
- 280 g de thon au naturel (soit 2 petites boîtes)
- 600 à 800 g de pommes de terre à purée
- 2 oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 200 g de coulis ou sauce tomates
- huile d'olive
- lait
- beurre
- sel
- poivre
- herbes de provence
- gruyère ou chapelure

Tout d'abord éplucher les pommes de terre puis les faire cuire (départ à l'eau froide) afin d'en faire une purée.

Dans de l'huile d'olive, faire suer l'oignon et l'ail hachés, y ajouter le thon emiétté ainsi que les champignons de Paris.
Faire cuire 10 min environ, ajouter ensuite la sauce tomate puis laisser mijoter à feux doux environ 10-15 min. Ajouter les herbes de provence et assaisonner à convenance.

Une fois les pommes de terre cuites, préparer votre purée :
Ecraser les pommes de terre, ajouter du lait jusqu'à la consistance désirée (je conseille tout de même une purée assez ferme pour ce plat), incorporer le beurre, saler, poivrer.

Placer la préparation au thon dans le fond d'un plat à gratin, recouvrir ensuite de la purée.
Au choix, parsemer de gruyère rapé ou de chapelure.

Enfourner 20 min à 180°C.

Suggestions :
*Je n'aime pas les olives mais celle-ci peuvent trés bien remplacer les champignons
*Je n'en avais plus mais on peut ajouter des dés de poivrons à la préparation au thon
*La purée peut-être aillée pour un rendu plus "provençal"

samedi 15 mars 2008

Pâte à pizza (MAP)

Pizza aux poivrons, courgettes, chèvre frais et viande hachée

Ingrédients :
- 140 ml d'eau
- 1 c. à s. 1/2 d'huile d'olive
- 225 g de farine à pain
- 1 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de sucre
- 1/2 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
- 1 c. à c. d'origan, basilic et/ou herbes de provence
- 1 c. à c. d'ail haché
- 1 c. à c. d'échalote hachée

Tout d'abord, préparer la pâte à pizza dans la MAP.
Mettre l'eau, l'huile d'olive, le sel, le sucre et l'ail, l'échalote et les herbes dans la cuve ; ajouter la farine ainsi que la levure.
Utiliser le programme 8 "pâte".
Préchauffer le four à 35°C.Se fariner les mains puis sortir la pâte de l'appareil, l'étaler en disque ou rectangle, la placer sur la plaque du four, l'enfourner 1h à 35°C pour une seconde levée.

Vous pouvez ensuite la garnir et faire cuire votre pizza.


Lasagnes saumon et poireaux


Ingrédients :
- 3 blancs de poireaux
- 2 échalotes hachées
- 2 pavés de saumon
- huile d'olive
- sel
- poivre
- feuilles de lasagnes
- parmesan rapé

Béchamel
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 60 cl de lait
- sel
- muscade rapée

Emincer les blancs de poireaux, détailler le saumon en dés.

Faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive, y faire fondre les poireaux afin d'obtenir une fondue.
Une fois cuits, ajouter les dés de samon.

Pendant la cuisson des poireaux, préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre à feu doux, ensuite ajouter la farine, vous obtenez un roux, laisser cuire 2 min puis ajouter le lait.
Laisser épaissir en remuant de temps en temps. Saler et ajouter de la muscade à votre goût.

Verser la béchamel dans la première préparation, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un plat allant au four, déposer une premier couche de lasagnes, puis une couche de garniture, répéter deux fois l'opération en terminant pas la garniture.

Saupoudrer de parmesan rapé et enfourner 20 min à 180/200°C.

Suggestion :
Il est possible de ne mélanger tous les ingrédients et de faire plusieurs couches comme poireaux, puis saumon, puis béchamel, puis lasagnes, etc.

Koukestut


J'avais eu l'occasion de déguster ce délicieux "pain gâteau" lors du mariage d'une de mes cousines à Cassel dans le Nord et j'ai décidé de tenter d'en faire !

Ingrédients :
- 2 oeufs
- lait (pour obtenir 250 ml avec les oeufs)
- 60 g de vergeoise blonde
- 125 g de beurre
- 100 g de raisins secs
- 500 g de farine T45
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée

Tout d'abord, faire tremper les raisins secs dans de l'eau ou du rhum afin de les réhydrater. Pour aller plus vite vous pouvez les mettre 1 min à peine au micro-ondes.

Pour une cuisson en MAP : mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué par le constructeur (sauf les raisins).
Programme 2 "pain français", peu doré, 750 g.
Au bip, ajouter les raisins que vous aurez roulé au préalable dans la farine pour ne pas qu'ils tombent au fond de la cuve).

Pour une cuisson au four : mettre tous les ingrédients dans la MAP.
Programme 8 "pâte".
A la sortie, dégazer la pâte, former votre brioche puis l'enfourner à 35°C pour 1h.
A la fin de la seconde levée, préchauffer le four à 180°C et cuire 40 min.

mardi 11 mars 2008

Pain complet (MAP)


Ingrédients :
- 240 ml d'eau
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. d'huile (d'olive pour moi)
- 1 c. à s. de lait en poudre (soit un stick)
- 200 g de farine T 55
- 200 g de farine complète
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Cuisson en MAP : Programme 3 "pain complet", dorage moyen, 750 g
Cuisson au four : Programme 8 "pâte". A la fin du cycle, sortir le pâton, former le pain puis enfourner pour 1h à 35°C pour une 2nde levée. Une fois le temps écoulé, faire cuire 40 min à 180°C.

dimanche 9 mars 2008

Velouté de haricots blancs


Ingrédients :
- 250 g de haricots blancs type lingots
- 2 petites carottes ou une grosse
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 10 cl de crème liquide
- sel
- poivre
- huile d'olive

Penser tout d'abord à faire tremper les haricots secs dans l'eau froide pendant 12 heures, l'idéal étant de le faire la veille pour le lendemain midi ou le matin aux aurores pour le soir.
Les rincer puis les réserver.

Eplucher les carottes puis les détailler en rondelles.

Dans une cocotte ou un fait-tout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes ainsi que les haricots.

Recouvrir d'eau (environ 1litre) puis ajouter le bouillon ainsi que la feuille de laurier.
Porter à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 1h à 1h30.
Afin de sonder la cuisson, se fier aux haricots qui doivent être assez tendres pour être écrasés.

Une fois cuits, retirer la feuille de laurier puis mixer au mixer plongeant. Pour un velouté parfait, il faut le passer au tamis afin de filtrer les petits morceaux de "peau" des haricots.

Ajouter ensuite la crème liquide, faire revenir 5 min puis saler et poivrer à convenance.

samedi 8 mars 2008

Tiramisu pommes cannelle


Ingrédients pour 2 verrines :
- 4 petites pommes ou 2 grosses
- 1 trait de jus de citron
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 200 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 1 trait de marsala
- 40 g de sucre glace
- 80 g de speculoos

Peler les pommes puis les détailler en dès. Les mettre à cuire à feu doux à couvert avec le jus de citron et la canelle.
Elles doivent être fondantes mais surtout pas en compote ! Réserver.

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige très ferme.

Mélanger les jaunes d'oeufs, la marsala, le sucre ainsi que le mascarpone, fouetter vivement.

Incoroporer délicatement en soulevant la masse les blancs d'oeufs en neige au mélange à base de mascarpone.

Réduire les speculoos en miettes grossières.

Pour monter les verrines, placer d'abord des dès de pommes dans le fond recouvrir de miettes de speculoos, ensuite de mascarpone.
Remettre des dès de pommes, les couvrir de mascarpone puis finir avec des miettes de speculoos qui servent aussi de décoration.

Placer au frais pendant au moins 4/5h avant de servir.

Pain italien (MAP)


Ingrédients :
- 220 ml d'eau
- 1 c. à s. de sucre
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 400 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Mettre les ingrédients dans la cuve dans l'ordre cité.
Pour une confection et cuisson en MAP, programme 1 "pain blanc", dorage moyen et 700 g.

Pour une cuisson au four, programme 8 "pâte".
A la fin du cycle, sortir le pâton, former le pain puis enfourner pour 1h à 35°C pour une 2nde levée.
Une fois le temps écoulé, faire cuire 40 min à 180°C.

Hypocras


L'hypocras est une ancienne boisson à base de vin sucré et aromatisé. C'est une boisson connue dans toute l'Europe médiévale. La légende attribue son invention au médecin grec Hippocrate, au Ve siècle av. J.-C.. En réalité, le nom « hypocras » est rencontré pour la première fois au milieu du XIVe siècle.
Source : Wikipédia.

Il existe moult recettes pour l'hypocras, le gingembre et la cannelle en sont la base, d'autres épices viennent en variante. Il y a également une controverse sur le fait qu'il faille chauffer ou non le breuvage.
J'ai donc fais un pot pourri des différentes recettes que j'ai pu trouver afin de créer mon propre Hypocras.
Il faut savoir qu'à l'époque médievale, celui-ci était dégusté en fin de repas avec les douceurs, de nos jours nous aurons tendance à le consommer en apéritif.
Trêve de bavardages, voici la recette !

Ingrédients :
- 1 bouteille de vin rouge
- 120 g de miel
- 8 gousses de cardamome
- 8 clous de girofle
- 1 c. à c. de gingembre râpé ou en poudre
- 1 c. à c. de macis ou muscade moulue
- 4 bâtons de cannelle
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger ou de rose
- 1 pomme
- 2 compresses de gaze ou un carré de coton

Mélanger le miel et le vin ainsi que l'eau de fleur d'oranger ou de rose.

Rassembler les épices dans un récipient afin de les concasser puis les placer dans votre carré de coton ou vos compresses superposées, nouer le pochon et le noyer dans le vin.

Eplucher et détailler la pomme en dès, l'ajouter au vin.

Couvrir et laisser macérer 4 à 6 heures selon l'intensité désirée.

Filtrer le breuvage, le remettre dans la bouteille d'origine ou dans une bouteille de limonade à l'ancienne bien nettoyée.

Servir très frais.

NB : certaines recettes incluent la vanille, il est pourtant impossible qu'elle puisse faire partie de la recette de l'hypocras car à l'époque elle n'était pas encore découverte !
Quant au sucre, vu le prix du sucre dans le temps il est certain que le miel était utilisé en priorité, par ailleurs le sucre permet au vin de fermenter, ce qui n'est pas le but recherché.

L'hypocras peut se garder jusque 8 jours.

mercredi 5 mars 2008

Salade de brie pané et sa vinaigrette au miel


Ingrédients :
- 250 g de brie
- 4 c. à s. de farine
- 1 oeuf
- 4 c. à s. de chapelure
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 pincée de thym
- salade
- 80 g de lardons allumettes fumés (facultatif)
- 2 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de moutarde
- huile
- sel
- poivre

Préchauffer le four à 180°C (T6).

Détailler le brie en tranches ou carrés.

Mélanger le thym et le persil avec la chapelure, battre l'oeuf.
Placer la farine, la chapelure et l'oeuf battu dans 3 assiettes creuses ou bols différents.

Passer chaque portion de brie dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure.

Placer une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four ou une plaque, y déposer le brie pané et enfourner pour 4/5 min en retournant le fromage à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites votre vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique et le miel, ajoutez l'huile à votre convenance, salez et poivrez. Réservez dans un petit ramequin de service.

Dresser vos assiettes avec de la salade sur le fond, y ajouter éventuellement des lardons fumés poëlés à sec, déposer vos panés de brie dès la sortie du four et servir de suite.

Chacun assaisonnera de vinaigrette au miel selon ses goûts.

Suggestion : Des dés de tomates ainsi que du maïs peuvent-être ajoutés pour un repas un peu plus complet.

dimanche 2 mars 2008

Poulet rôti à ma façon


Ingrédients :
- 1 poulet fermier label rouge
- 1 courgette
- 2 carottes
- 2/3 pommes de terre
- 2 oignons hachés
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- sel
- poivre
- laurier
- thym
- huile d'olive
- beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre un peu d'oignon et une feuille de laurier et du thym à l'intérieur du poulet puis saler et poivrer l'intérieur.
Frotter le poulet avec le sel et le thym, poivrer, le badigeonner d'huile d'oliver partout puis placer quelques morceaux de beurre sous les ailes et les cuisses.
Répartir les 3/4 de l'ail, l'oignon et l'échalote au fond du plat et sur le poulet.

Eplucher les pommes de terre et les carottes.
Détailler la courgettes ainsi que les pommes de terre en dès, les carottes en rondelles.
Placer les légumes dans le plat autour du poulet. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le reste d'ail, oignon et échalote hachés.

Faire dorer 20 min puis retourner le poulet et prolonger la cuisson de 20 min.
Remuer les légumes, placer le poulet sur un de ses côté, cuire à nouveau 20 min, changer de côté et poursuivre encore 20 min.
Penser à remuer les légumes afin qu'ils cuisent uniformément et ne se retrouvent pas sous le poulet.
Ajouter 1/2 d'eau en court de cuisson si vous désirez plus de jus.

Pour tester la cuisson du poulet, piquer avec une fourchette à l'articulation de la cuisse, si du jus teinté de sang en ressort, il faut prolonger la cuisson.

samedi 1 mars 2008

Roses des sables


Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir ou au lait
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre glace (si version chocolat noir)
- 150 g de corn flakes natures

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ajouter ensuite le sucre glace et remuer la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Verser dans un autre récipient et remuer de nouveau afin de faire refroidir un peu, attendre 5 minutes et ajouter les corn flakes.

Remuer délicatement afin que les céréales soient enrobées de chocolat mais ne se cassent pas.

Faire ensuite des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou encore dans des caissettes en papier.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Miche campagnarde


A mi-chemin entre le pain de campagne et le pain blanc, un pain avec un léger goût de campagne et un peu de moelleux. A faire dans un robot, à la main ou encore dans une MAP juste en programme pâte.


Ingrédients :
- 312 g d'eau
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de sucre
- 1 stick de lait en poudre écrémé(soit 1 c. à s.)
- 20 g de beurre en morceaux
- 250 g de farine de campagne
- 250 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

Mettre tous vos ingrédients dans la MAP puis lancer le programme pâte.
A la main ou en robot, mélangez-tout puis laisser gonfler votre pâton 1h dans un four à 35°C.

Sortir la pâte de la MAP, former le pain puis le laisser gonfler 1h dans un four à 35°C.
Pour l'option robot ou à la main, dégazer la pâte, former le pain et laisser à nouveau gonfler 1h à 35°C (2nde levée).

Enfourner pendant 40 min à 180°C.

Sauté de Porc à l'ancienne


Ingrédients :
- 400 à 500 g de sauté de porc
- 1 oignon haché
- 1 échalote hachée
- 80 g de lardons allumette fumés
- 1 poignée de champignons de Paris émincés
- 4 c. à s. bombées de moutarde à l'ancienne
- 40 cl de crème liquide
- huile d'olive
- sel
- poivre

Colorer la viande dans un peu de matière grasse, réserver.
Enlever le gras mais ne surtout pas laver la poële afin de récupérer les sucs pour la suite de la recette.

Faire revenir l'oignon et l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons ainsi que les lardons.
Une fois que l'eau des champignons à réduit, remettre la viande.

Ajouter la moutarde ainsi que la crème, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser cuire à feu trés doux.

Service avec du riz blanc ou des pâtes.