mardi 29 avril 2008

Tourte poulet et poireaux au curry

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 blancs de poulet
- 3 blancs de poireaux
- 1 oigon haché
- 1 échalote hachée
- 1 c. à s. de curry
- huile d'olive, sel, poivre
- jaune d'oeuf

Béchamel
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 cl de lait
- muscade râpée
- sel

Détailer les blancs de poireaux en rondelles et ceux de poulet en dés.

Faire revenir l'oignon et l'échalote hachés dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les blancs de poireaux jusqu'à obtenir une fondue.
Incorporer ensuite les dés de poulet qui doivent rester fondants puis le curry.

Préparer la bechamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter ensuite la farine et laisser cuire 2 minutes environ, verser le lait peu à peu tout en continuant de remuer.
Râper un peu de noix de muscade et saler.

Verser la béchamel dans votre mélange poireaux-poulet, faire cuire 3 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Etaler le rouleau de pâtebrisée dans un moule à tarte, verser la préparation dessus puis disposer le rouleau de pâte feuilletée par dessus.Utiliser un rouleau à pâtisserie pour ôter l'excedent de pâte et souder les bords à l'aide du pouce ou d'une pince pour chiqueter. Se servir éventuellement des chutes de pâte pour décorer la tourte.
Penser à faire une "cheminée" pour que la vapeur puisse s'échapper durant la cuisson. Dorer à l'aide du jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.

Enfourner à 200°C pour 10 minutes puis à 180°C pour 30 minutes.

Pain au quinoa


Ingrédients :
- 310 ml d'eau
- 1 c. à s. de lait
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de crème fraîche
- 350 g de farine T55
- 200 g de farine de quinoa
- 25 g de beurre mou
- 1 c. à c. 1/2 de sel
- 1 c. à s. 1/2 de sucre
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée

Mettre les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par le constructeur.
Sélectionner le programme "pâte".

A la fin de celui-ci, dégazer le pâton, former le pain puis le placer sur une taule farinée ou dans un moule beurré et fariné.
Laisser lever à nouveau 1h à 35°C au four avec un petit récipient d'eau.

Cuire ensuite à 180°C pour 40 min.

vendredi 25 avril 2008

Mousse de fraises


Certes le coulis de fraises se congèle trés bien, cependant j'avais envie d'en faire autre chose et me connaissant, la phase congélation l'aurait perdu à jamais au fond de mon congélateur et de ma mémoire.

Ingrédients :
- 20 cl de coulis de fraises
- 100 g de mascarpone
- 2 blancs d'oeufs

Battre les blancs d'oeufs en neige trés ferme et réserver.
Monter le mascarpone en chantilly et y incorporer le coulis de fraises, continuer de battre jusqu'à retrouver une consistance assez épaisse.

Incorporer doucement les blancs en neige à la préparation à la fraise en prenant garde de bien soulever la masse pour ne pas casser les blancs.

Verser dans des verrines, coupes ou ramequins et laisser au frais au moins 5h avant de servir.

jeudi 24 avril 2008

Risotto de farfalles au chorizo

Ingrédients :
- 150 de chorizo piquant ou non selon les goûts
- 100 g de parmesan rapé
- 350 g de farfalles
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- 2 bouillons de cube de volaille
- sel, poivre, huile d'olive

Dissoudre les bouillons de volaille dans 1 litre d'eau et conserver.

Dans une sauteuse, faire suer l'oignon dans le beurre et de l'huile d'olive, lorsque celui-ci est translucide, ajouter les farfalles, verser le vin blanc sec puis remuer jusqu'à évaporation.

Mouiller ensuite les farfalles avec le bouillon de volaille chaud petit à petit. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon. Renouveler l’opération.

Peler le chorizo et le couper en fines rondelles.
Couper 30 g de beurre en petits cubes.

Lorsque les pâtes vous semblent cuites, ajouter le chorizo dans les farfalles, puis les cubes de beurre et enfin le parmesan.
Poivrer et saler si nécessaire.

Servir arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Croquants au citron


J'ai des périodes comme ça, en ce moment c'est le citron !
Je me lâche surtout qu'enfin je peux à nouveau cuisiner, j'étais trop coincée du dos depuis près de 3 semaines pour faire quoi que ce soit, alors, en route !
De plus ces croquants iront fort bien avec mon dessert ;)

Ingrédients :
- 150 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 citron non traité
- 425 g de farine
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1/4 c. à c. de sel

Prélever le zeste du citron et l'hacher finement.
Travailler à la fourchette le beurre mou avec le sucre, lorsque le mélange est homogène, ajouter le jus du citron ainsi que son zeste.
Ajouter ensuite la farine un coup ainsi que le sel et la levure.

Former des petits palets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire 12 à 150 min à 200°C.

Flan au citron et coulis de fraises


Il me restait du lait concentré sucré ainsi que quelques fraises que personne ne se décidait à manger ... L'idée à donc germé dans ma petite tête, rien de tel que ce mélange doux et acidulé en cette saison printanière !

Ingrédients :

Coulis
- 250 g de fraises
- 150 g de sucre
- 1 c. à c. de jus de citron

Flan
- 1 boîte de lait concentré sucré Nestlé
- 1 citron vert non traité
- 30 cl de lait
- 2 oeufs
- 1 c. à c. d'arome naturel de citron

Préparer d'abord le coulis en mixant les fraises avec le sucre et le jus de citron 2 minutes au robot. Passer le tout au chinois et conserver au frais.

Foutter les oeufs avec le lait concentré sucré ainsi que le lait frais.
Prélever le zeste du citron sur la moitié, l'hacher finenement et l'incorporer à la préparation.
Presser le citron et ajouter son jus ainsi que l'arome naturel.
Verser cette préparation dans un moule à cake ou rond assez étroit, recouvrir de papier alluminium et cuire au bain-marie 1h20.

Démouler le flan dans un plat de service, le servir trés frais accompagné du coulis de fraises.

NB : le coulis de fraises se congèle trés bien

mercredi 23 avril 2008

Brandade de morue parmentière


Oui oui parmentière je précise car les puristes pourraient pousser des hauts cris sans cette petite précision !
En effet la vraie brandade de morue, ne comporte nullement de pomme de terre et est montée au lait ou à la crème.
Simplement, en plat complet, je préfère pour ma part la version qui suit.

Ingrédients :
- 400 g de morue séchée salée
- 400 g de pommes de terre en purée
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 tasse de persil haché
- 5 gousses d'ail hachées
- 20 cl de crème liquide
- le jus d'1/2 citron
- sel, poivre, beurre

Tout d'abord, la veille ou le matin selon le type de morue que vous avez (miettes ou morceau entier), faire déssaler à l'eau froide en changeant régulièrement celle-ci.

Cuire ensuite la morue, départ à l'eau froide avec le laurier, porter à ébullition puis éteindre le feu, couvrir et laisser pocher 20 min.

En même temps, cuire les pommes de terre.

Egoutter la morue, enlever éventuellement la peau et les arrêtes, l'hacher finement avec l'ail et le persil dans un robot mixer.
Garder l'eau de cuisson jusqu'à la fin de la recette, elle pourra servir à détendre la brandade si besoin.

Ecraser les pommes de terre à la fouchette et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le mélange morue, 'ail et persil dans une sauteuse. Arroser avec le jus de citron.
A feu doux, faire cuire doucement tout en ajoutant l'huile d'olive.
Ajouter ensuite la purée de pomme de terre ainsi que la crème.
C'est à ce moment là que vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson de la morue si votre mélange vous semble trop sec.

Poivrer à convenance, saler éventuellement.

Verser la préparation dans un plat à gratin, parsemer de morceaux de beurre et enfourner jusqu'à obtenir une jolie couleur soit 10 à 15 min.

Servir avec une salade verte.

lundi 21 avril 2008

Brioche noix et raisins


Ingrédients :
- 2 oeufs
- lait
- 60 g de vergeoise blonde
- 125 g de beurre mou
- 500 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 50 g de noix décortiquées
- 50g de raisins secs

Dans le verre doseur, casser les deux oeufs et remplir jusqu'à obtenir 250 ml, verser dans la cuve. Ajouter le sel, le sucre, le beurre mou en morceaux, la farine ainsi que la levure.
Finir par les raisins réhydratés et les noix.

Lancer le programme "pâte".
Beurrer et fariner un moule à brioche, à la fin du programme, dégazer la pâte et la placer dans le moule.
Enfourner 1h à 35°C pour une seconde levée.
Faire ensuite cuire 40 min à 180°C.

mercredi 16 avril 2008

Gâteau de semoule rhum-raisins


Ingrédients :
- 50 cl de lait
- 75 g de sucre
- 100 g de raisins secs
- 10 cl de rhum
- 75 g de semoule de blé fine
- 2 oeufs en omelette
- 150 g de sucre

Faire gonfler les raisins dans le rhum, 2 min au micro-ondes puissance 300 aident si vous le faites au dernier moment.

Faire d'abord bouillir le lait avec le sucre (75 g) , jeter la semoule en pluie et laisser cuire 5 min sans cesser de remuer.

Incorporer les raisins ainsi que le rhum, laisser refroidir un peu et hors du feu ajouter les oeufs.

Dans une casserole à part, verser 150 g de sucre avec un peu d'eau et réaliser un caramel blond.

Caraméliser un moule à savarin ou à cake, verser la semoule au raisins et enfourner pour 15 à 20 min à 180°C.

Démouler et servir frais avec une crème anglaise vanillée.

vendredi 11 avril 2008

Feuilletés apéritifs


Si vous avez envie de faire vous-même vos feuilletés en sortant des éternelles saucisses cocktails enroulées de pâte !

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 tranches de lard
- coulis de tomate
- gruyère
- herbes de provence

Placer une tranche de lard sur la pâte et la couper à sa taille, rouler les deux ensemble puis découper de fine tranche de façon à avoir des "escargots", parsemer d'une pincée d'herbes de provence.


Etaler du coulis de tomate sur le reste de pâte, parsemer de gruyère râpé et d'herbe de provence, rouler sur la partie la plus longue puis découper des tronçons.

Enfourner 10-15 min à 180°C.

Variantes :
Dans la première recette, du jambon ou du bacon peuvent être utilisés ou encore du beurre d'escargot ramolli !
Dans la seconde, du fromage de chèvre frais peut être émietté sur la pâte ou encore une tranche de jambon étalée dessus.

Tatin de bananes sauce caramel


Aucun mérite pour l'idée recette car je l'ai repiquée à Cyril Lignac, j'ai cependant revu les dosages car c'était bien trop pauvre en bananes à mon goût, j'ai également ajouté ma recette personnelle de pâte sablée car il préconisait une pâte du commerce que je n'utilise jamais.

Ingrédients :

- 7 à 8 bananes

Pâte sablée au robot
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel


Caramel & sauce caramel crème
- 300 g de sucre
- 20 cl de crème liquide

Confectionner la pâte
Mettre la farine tamisée dans le bol du robot ainsi que le sel et le beurre en parcelles, régler sur 1 et laisser le robot sabler la pâte. Éteindre.

Ajouter en un coup le mélange sucre, œuf battu et relancer le robot, une minute devrait suffire à homogénéisation de tous les ingrédients.
Former une boule et la placer au frais 1h au moins.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule de 30 à 40 cm de diamètre.
Remettre 1h au frais.

Préparer la garniture
Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec un peu d'eau et laisser colorer afin d'obtenir un caramel blond.

Détailler les bananes en rondelles d'environ 1 cm.

Verser un fond de caramel dans votre moule puis placer les bananes assez serrées.
Réserver le reste du caramel pour réaliser la sauce.

Recouvrir les bananes avec la pâte sablée en bordant à l'intérieur du moule. Piquer avec une fourchette puis enfourner pour 40 min.

Préparer le caramel crème
Pendant ce temps, remettre le caramel sur le feu puis y incorporer peu à peu la crème liquide tout en remuant.
Porter à ébullition pour retirer du feu et laisser refroidir.

Quand la tarte est refroidie, la démouler et la servir arrosée de sauce au caramel.

Suggestion :
Peut se présenter sous forme de tartelettes.
Pour ma part c'est une présentation à l'assiette et j'ajoute une boule de glace vanille en plus de la sauce au caramel, s'il en reste, cette dernière est présentée en saucière sur la table.

Dinde à la provençale


Petite recette inspirée de la dernière émission de Cyril Lignac, je la teste car j'ai du monde à diner ce soir.

Ingrédients pour 6 :
- 6 escalopes de dinde
- 200 g de mozarella
- 6 tranches de lard
- 1 courgette
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petite boîte de tomates pelées au jus
- sel, poivre, huile d'olive
- herbes de provence

Faire dorer les tranches de lard dans une poele anti-adhésive e couper la mozarella en tranches. Conserver.

Ouvrir les escalopes de dinde en portefeuille, saler et poivrer.
Déposer sur chaque escalope une tranche de lard ainsi qu'une tranche de mozarella, refermer les escalopes en les roulant sur elles-mêmes et en les ficelant comme des paupiettes.
Saler, poivrer.

Dans la poele des tranches de lard, ajouter un trait d'huile d'olive et faire revenir les paupiettes.

La cuisson se terminera au four pour 5 à 6 min si elle est faite de suite, un peu plus longtemps si vous les réchauffez en même temps.

Détailler la courgette en dés ainsi que les tomates.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter ensuite les dés de courgette, quand ceux-ci sont bientôt cuit, ajouter les dés de tomates ainsi que le jus.
Saler, poivrer et ajouter des herbes de provence.
Laisser cuire à feu doux.

Des tagliatelles accompagneront mon plat et je dresserai à l'assiette soit une paupiette, un à deux nids de tagliatelles et la sauce au courgettes par touches.
Le reste sera présenté à table en saucière.

mardi 8 avril 2008

Pavés de saumon à la Normande


Ingrédients :
- 2 pavés de saumon
- 100 g de crevettes décortiquées
- 100 g de moules sans coquille
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. de persil haché
- 50 cl de crème liquide
- 2 échalotes hachées
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir 'échalotes hachées puis les fruits de mers ainsi que les champignons dans l'huile d'olive, lorsque le jus de cuisson est presque réduit, ajouter le vin blanc puis laisser à nouveau réduire.

Ajouter ensuite la crème liquide puis porter à ébullition, saler, poivrer et réserver.

Placer les pavés de saumon dans un plat allant au four, verser dessus la préparation précédente.

Enfourner pour 25 min à 180°C.

A servir avec du riz blanc, des pâtes ou encore du quinoa.

samedi 5 avril 2008

Pain d'Automne


Certains penseront que je suis hors saison mais lorsque j'ai vu cette farine pain9 sur Goût et Nature j'ai craqué ! Il s'agit d'un mélange à base de farine de chataîgne, d'éclats de noisettes et de figue.

Ingrédients :
- 300 ml d'eau
- 500 g de farine d'automne de chez pain9
- 1,5 sachet de levure boulangère déshydratée

Utiliser le programme "pâte" de votre MAP.
Sortir ensuite le pâton, former le pain et le placer sur une plaque fariné ou dans un moule beurré.
Enfourner 1h à 35°C pour une seconde levée puis faire cuire 40 min à 180°C.

vendredi 4 avril 2008

Tiramisu Rose



Avec l'arrivée du printemps, les fruits rouges font leur festival ! Je vous livre une recette qui se veut être mon tiramisu des beaux jours.

Ingrédients :
- 400 g de mascarpone
- 70 g de sucre glace
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 375 g de framboises
- Biscuits roses de Reims
- Crème de mûres

Dans une jatte, mélanger le mascarpone, les jaunes d'oeufs ainsi que les sucres. Travailler ce mélange au fouet électrique au moins 10 min afin d'aérer le mascarpone et le rendre plus léger.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme. Puis, les incorporer délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse.

Tremper les biscuits dans la crème de mûres, attention à ne pas les détremper ! Faire simplement un aller-retour sur chaque face.
Les disposer au fonds de verrines ou un plat, ajouter ensuite une couche de préparation au mascarpone puis des framboises.
Renouveler l'opération mais cette fois avant de mettre les framboises, émietter du biscuits sur la surface du tiramisu afin de le décorer, finir par les framboise.


Suggestion : Les framboises peuvent être mêlées à des mûres ou remplacées par des fraises.

jeudi 3 avril 2008

Pain d'Antan


J'ai découvert le site bonheur de la mappeuse ! Pain9 (quelques recettes sympas sur le site) et ses multiples farines vont nous régaler, je teste dans cette recette la farine pour pain au maïs.

Ingrédients :
- 500 g de farine pain maïs pain9
- 300 ml d'eau
- 1.5 sachet de levure déshydratée

Programme "pâte" de ma MAP.
A la fin de celui-ci, former le pain et déposer le pâton dans un moule beurré ou une plaque farinée, enfourner 1h à 35°C pour une seconde levée.
Cuire ensuite 40 min à 180°C.
J'ai choisi l'option moule à cake afin de voir ce que cela donne, c'est trés pratique pour trancher le pain !
Cette farine vous offre un pain trés goûteaux à la mie joliement colorée, parsemée de graines.
NB : Si vous ne trouvez pas de dépositaire dans votre région pour acheter les farines pain9, rendez-vous sur Goût et Nature, c'est un site de VPC, je leur ai commandé les miennes.