mardi 29 juillet 2008

Beignets d'aubergine




Encore un produit du jardin des parents, après en avoir utilisé une dans une délicieux risotto j'ai décidé de tenter des beignets inspirés de ceux que l'on déguste dans les restaurant indiens, faute de farine de pois chiche je me suis débrouillée autrement pour la touche Bollywood ;)

Ingrédients :
- 1 grosse ou deux petites aubergines
- Gros sel
- 1 oeuf
- 125 g de farine
- 15 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 pincée de coriandre ciselée
- 1 c. à s. d'huile

Retirer le pédoncule de l'aubergine puis détailler celle-ci en tranches d'un peu moins d'1/2 centimètre.
Les mettre à dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant 30 minutes au moins.

Dans une jatte, mélanger la farine, le curcuma, la coriandre, l'oeuf ainsi que la levure et l'huile. Ajouter l'eau peu à peu tout en continuant de mélanger. La pâte est un peu épaisse sans être compacte.
Garder au frais au minimum 1h.

Bien rincer les rondelles d'aubergine pour en ôter le sel, les essuyer dans du sopalain puis les passer dans la farine avant de les tremper dans la pâte à beignet.

Faire cuire dans l'huile bien chaude en pensant à les retourner pour bien colorer les deux faces.
Une fois que les beignets sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant.

NB : ces beignets sont délicieux accompagnés d'une sauce au yahourt assez simple à faire.
Faute de yahourt je ne l'ai pas faite mais c'est assez simple, il suffit d'ajouter un oignon finement ciselé à un yahourt nature ainsi qu'une pincée de coriandre et de menthe, sel et poivre.

L'idée du jour : j'avais un peu trop de pâte, j'ai mélangé un peu du reste de mon risotto dedans et j'ai formé des sortes de galettes que j'ai passées à la friture, c'était délicieux ! Croustillant et fondant à souhait.

vendredi 25 juillet 2008

Tarte du soleil ...




... Ou comment utiliser le poivron et la courgette qui se battent en duel dans le frigo devant le regard hébété de la pâte brisée qui se sent abandonnée et inutile !

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 petite boîte de thon
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre
- 10 cl de crème liquide
- gruyère râpé
- 1 pincée de cayenne fort

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer l'oignon, l'ail et l'échalote.
Détailler la courgette et le poivron en dés.
Emietter le thon.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter ensuite les légumes puis le thon. Saler et poivrer à convenance et ajouter le cayenne.
Laisser cuire environ 15 min à feu doux.

Froncer un moule à tarte avec la pâte, y verser la préparation, recouvrir de la crème et parsermer de gruyère râpé.

Enfourner 20 min à 180°C.

vendredi 18 juillet 2008

Terrine de jambon et petits légumes




Toujours dans mon idée de me servir de mes haricots verts et après le succès de ma terrine au thon, j'ai décidé de réitérer en inventant cette recette.

Ingrédients :
- 200 g de jambon blanc
- 5 oeufs
- 40 cl de crème liquide
- 80 g de petits pois
- 70 g de jeunes carottes
- 170 g de haricots verts
- sel, poivre
- 1 c. à c. de persil haché

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les légumes selon s'ils sont frais, surgelés ou en conserve mais conserver un peu de croquant.

Mixer le jambon, la crème et les œufs puis assaisonner avec sel, poivre et persil.

Détailler les haricots et les carottes en tronçons puis mélanger à la préparation au jambon.

Beurrer un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson et enfourner au bain marie pour environ 1h.

Servir avec une mayonnaise relevée à l'ail ou un coulis de tomate au basilic.

mercredi 16 juillet 2008

Roulé à l'abricot



Envie d'un goûter simple et gourmand, j'ai choisi l'abricot mais cette recette convient à n'importe quelle autre confiture voire même au nutella !

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 trait d'extrait de vanille liquide
- 90 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- confiture d'abricots

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mélanger ces derniers au sucre et à la vanille en fouettant vivement jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Jeter ensuite la farine en un coup ainsi que la levure et mélanger sans trop travailler la pâte.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier suflurisé puis y étaler la pâte à l'aide d'une spatule.
Enfourner pour 15 min.

Une fois la génoise cuite, humidifer le plan de travail à l'aide d'un éponge, y faire glisser la génoise avec le papier cuisson et recouvrir d'un torchon humide. Laisser reposer 10 min.

Retirer le torchon puis étaler la confiture d'abricot sur la génoise en partant du côté le plus prés de vous, éviter d'aller jusqu'au bout et laisser environ 5 cm sans garniture.

Rouler la génoise sur elle-même en partant de la partie se trouvant devant vous. Le papier sulfurisé devrait se décoller tout seul.
La confiture coule vers l'avant au fur et à mesure que l'on roule la génoise, d'où l'espace vide afin d'éviter le surplus.

Une fois le biscuit roulé, l'enfermer dans du papier d'aluminium ou du film afin qu'il conserve bien la forme et s'imprègne un peu de la garniture, prévoir au moins une heure de repos.

Vous pouvez également recouvrir le roulé de sucre glace pour une meilleure présentation.

Grâtin de haricots verts à la bolognaise


C'est la pleine saison des haricots et le jardin de mes parents en est bien fourni, résultat nous en avons hérité de pas mal !
Histoire de changer et aussi parce qu'on ne court pas après, j'ai décidé de tester cette version.

Ingrédients :
- 3 steacks hachés
- 1 boîte de puple de tomates pelées en dés au jus
- 200 g de haricots verts
- 1 gros oignon émincé
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 pincée d'herbes de provence
- huile d'olive
- sel, poivre
- gruyère râpé

Béchamel
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 40 cl de lait
- sel
- noix de muscade

Pocher les haricots verts 10 min dans de l'eau bouillante salée.

Emietter les steacks hachés puis réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalote dans de l'huile d'olive. Une fois que ceux-ci sont translucides, ajouter la viande puis la pulpe de tomate avant que la viande ne soit totalement cuite.
Ajouter les herbes de provence puis saler et poivrer à convenance.

Egoutter les haricots et les mélanger à la préparation précédente, verser le tout dans un plat allant au four.

Préparer ensuite la béchamel, faire d'abord fondre le beurre à feu doux, ajouter ensuite la farine en un coup et bien mélanger.
Verser le lait sans cesser de remuer et faire cuire jusuq'à la consistance désirée, la béchamel doit être un peu épaisse.
Saler et assaisonner avec la noix de muscade.

Verser la béchamel par dessus les haricots à la viande. Parsemer de gruyère râpé et enfourner jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

NB : vous pouvez également préparer votre plat à l'avance, en ce cas il sera totalement froid au moment du passage au four, prévoyez donc environ 20 min.

mardi 15 juillet 2008

Terrine de thon, courgettes et poivrons au chèvre



A servir froide avec un coulis de tomate, délicieusement rafraîchissant en été !

Ingrédients :
- 310 g de thon égoutté
- 2 petites courgettes
- 1 petit poivron rouge
- 100 g de chèvre à cuisiner
- 5 œufs
- 50 cl de crème liquide
- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Coulis
- 1 boîte de tomate pelées sans le jus
- 1 c. à s. de basilic
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

La terrine
Couper les courgettes en dés, peler le poivron et le couper en lamelles.
Faire cuire le tout dans un peu d'huile d'olive tout en conservant le croquant, ajouter l'ail en fin de cuisson. Saler, poivrer et réserver.

Dans une jatte, battre les œufs avec la crème et le chèvre écrasé, y ajouter le thon émietté, la moutarde ainsi que les légumes.

Saler et poivrer à convenance.

Beurrer un moule à cake ou le recouvrir de papier cuisson puis y verser la préparation, cuire 45 min.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Le coulis
Mixer les tomates, l'ail et le basilic dans un robot jusqu'à ce que la préparation soit homogène, saler et poivrer à convenance puis réserver au frais.

dimanche 6 juillet 2008

Tarte fondante chocolat orange




Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 30 cl de crème liquide
- 250 g de chocolat noir corsé
- 1 œuf
- 75 g de sucre
- 2 c. à s. bombée de marmelade d'oranges amères



Froncer un moule à tarte avec votre pâte, piquer la à la fourchette et l'enfourner recouverte de papier alu ou cuisson à 180°C pour 10 min.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème, y jeter le chocolat en morceaux, attendre 2 min puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter, le sucre et l’œuf et fouetter de nouveau.

Napper le fond de tarte de marmelade d'oranges, recouvrir de la préparation au chocolat puis enfourner de nouveau à 150°C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante puis passer au réfrigérateur minimum 1h avant de servir.