samedi 9 août 2008

[Gâteau d'anniversaire] Poires Caramel


Une recette que j'ai inventée l'an passé pour l'anniversaire de deux amis.
A faire donc le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.

Ingrédients (j'ai utilisé un rectangle à pâtisserie de 15.5x27.5) :
Génoise aux noix
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
-45 g de farine
- 1/2 c. à c. de levure
- 1 pincée de sel
- 60 g de noix hachées

Poires caramélisées
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 100 g de cassonade
- beurre

Mousse de poires
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 50 cl de crème épaisse
- 2 sachets de gélatine alimentaire (sachet, pas feuilles attention ! pour info 1 sachet = 3 feuilles)
- 2 sachets de fixe chantilly
- 150 g de sucre

Mousse caramel
- 20 cl de crème liquide
- 180 g de sucre + 50 g
- 25 cl de crème épaisse
- 1 sachet de fixe chantilly
- 3 sachets de gélatine alimentaire
- 3 jaunes d'oeufs

Nappage/décoration
- 1 sachet de nappage à tarte
- 10 g de noix hachées grossièrement
- plaque "Joyeux anniversaire"
- roses en sucre
- bougies

Préchauffer le four à 180°C.

Génoise
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, blanchir ces derniers avec le sucre puis ajouter la farine et la levure.

Monter les blancs en neige trés ferme puis les mélanger délicatement à la préparation précédente.

Hacher les noix et les incorporer doucement.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis cuire 10 min.
Une fois la génoise cuite, la retourner et ôter doucement le papier cuisson, la placer côté lisse vers vous sur le plat de service. Poser votre cercle ou moule à patisser dessus et découper les contours.
Réserver.

Poires caramélisées
Bien égoutter les poires puis les tailler en dés.
Dans une sauteuse (j'ai pour ma part utilisé mon wok) bien chaude, faire revenir les dés de poires dans un peu de beurre.
Une fois le jus rendu évaporé, saupoudrer de sucre pour faire caraméliser et réserver.

Mousse poires
Egoutter les poires puis les mixer pour les transformer en compote épaisse, y ajouter 50 g de sucre.

Préparer la gélatine alimentaire selon le mode d'emploi soit pour nos 3 sachets, ajouter 6 c. à s. d'eau, puis laisser gonfler.

Prélever la moitié de la compote de poire que vous réchauffer à feux doux, y ajouter la gélatine que vous ferez fondre dedans.
Mélanger au reste de compote.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 2 sachets à 100 g de sucre.
Monter la crème en chantilly épaisse en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la compote de poire.

Verser cette "mousse" sur le biscuit au noix et lisser.
Disposer par dessus les dés de poires caramélisées en prenant garde à ne pas mettre de jus, ne pas hésiter à les enfoncer légèrement dans la mousse.

Mousse caramel
Blanchir 80 g de sucre avec 3 jaunes d'oeufs.

Préparer la gélatine alimentaire selon le mode d'emploi soit pour nos 4 sachets, ajouter 8 c. à s. d'eau, puis laisser gonfler

Dans une casserole, faire cuire 80 g de sucre à sec afin d'obtenir un caramel brun puis décuire celui-ci avec 20 cl de crème liquide.
Laisser à feu doux jusqu'à ce que le carmel fonde bien dans la crème puis hors du feu, y faire fondre la gélatine.
Verser cette préparation sur le mélange jaunes d'oeufs + sucre et mélanger.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 1 sachet à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly épaisse en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la préparation au caramel.

La verser sur les poires puis lisser le dessus.

Laisser prendre le gâteau au frais 12h minimum.

Le fignoler au moins 1h avant de le servir !

A sa sortie du réfrigérateur, ôter le cercle ou rectangle à pâtisserie.

Parsemer de noix hachées.

Préparer le nappage selon le mode d'emploi. Soit pour un sachet dans une casserole, ajouter 4 c. à s. de sucre et 10 cl d'eau.
Porter à ébullution sans cesser de remuer, aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser tiédir 3 min.
Etaler à l'aide d'un pinceau sur la surface du gâteau puis laisser le refroidir avant de décorer à l'aide d'une plaque, de sujets en sucre ou encore d'écriture au crayon spécial pâtisserie.

jeudi 7 août 2008

Crèmes caramel express



Un dessert express et peu compliqué, à servir bien frais.

Ingrédients :
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- caramel liquide


Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte mélanger le lait concentré, les oeufs, la crème et le lait.

Verser du caramel liquide au fond de 6 ramequins individuels, puis par dessus la préparation oeufs-lait.

Enfourner au bain-marie pour 1h, vérifier que le dessus ne dore pas trop, dans l'affirmative les recouvrir de papier alluminium.

Laisser refroidir à température ambiante pour placer au réfrigérateur afin de servir frais.