mardi 30 décembre 2008

Bûche crémeuse chocolat framboises



Ingrédients :
- 150 g de confiture de framboises
- 150 g de framboises

Biscuit
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de cacao amer en poudre

Ganache
- 15 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 50 g de beurre

Sirop
- 150 g de sucre
- 15 cl d'eau
- 5 cl de rhum

Glaçage
- 150 g de chocolat
- 80 g de beurre pommade

Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 210°C.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter peu à peu la farine tamisée puis le cacao en poudre.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en l'étalant quelque peu en forme de rectangle.
Enfourner 8 min puis la réservée recouverte d'un torchon propre.

Préparation de la ganache
Faire bouillir la crème liquide avec le chocolat cassé en morceaux.
Ajouter ensuite 50 g de beurre puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Garder au frais pendant 1h30 minimum.

Préparation du sirop
Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 2-3 min puis ajouter le rhum.
Réserver.

Montage de la bûche
Décoller le biscuit de la feuille de cuisson et l'imbiber de sirop.
Napper de confiture de framboises puis de la ganache, le rouler ensuite assez serré puis réserver au frais pendant 30 min.

Préparer ensuite le glaçage en faisant fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Déposer la bûche sur une grille de cuisson et verser le glaçage de façon homogène.
Disposer les framboises avant que ce dernier ne refroidisse.


Servir frais avec une boule de sorbet framboises.



mercredi 17 décembre 2008

Lasagnes de saumon fumé épinard et chèvre




Ingrédients :
- 150 g de saumon fumé
- 400 g d'épinards
- 1/2 bûche de chèvre
- Feuilles de lasagne (fraîches pour moi)
- 1 gousse d'ail hachée
- gruyère râpé

Béchamel
- 50 g de beurre
- 1 échalote hachée
- 50 g de farine
- 60 cl de lait
- noix de muscade
- sel

Détailler le saumon fumé en lamelles, la buche de chèvre en dés puis réserver.

Préparer vos épinards selon qu'ils soient frais ou surgelés et ajoutez-y la gousse d'ail puis réserver.

Préparer ensuite la béchamel :
Faire fondre le beurre à feu doux et y ajouter l'échalote hachée, laisser suer quelques minutes et ajouter la farine en un coup pour obtenir un roux.
Verser le lait et laisser cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe, saler légèrement (le saumon fumé se chargera du reste) et ajouter de la noix de muscade à convenance.

Procéder au montage :
Verser un peu d'épinards au fond du plat (haut et carré pour moi) ainsi que quelques dés de chèvre, recouvrir de feuille de lasagne puis ajouter un autre étage cette fois de béchamel et de lamelles de saumon fumé.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients tout en veillant à finir par de la béchamel sans saumon.
Parsemer de gruyère râpé et enfourner 30 min à 180°C.

mercredi 10 décembre 2008

Mini palmiers express à la cannelle





Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (carrée de préférence)
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à c. d'eau
- cannelle
- sucre de canne

Délayer le jaune d'oeuf avec l'eau puis étaler sur les deux pâtes feuilletées.
Saupoudrer généreusement de sucre de canne et de cannelle, rouler la pâte sur les deux bords qui doivent se rejoindre en son centre, faire de même pour le second pâton.

Faire prendre au congélateur pendant 30 min enivron pour découper des tranche de 5 mn maximun.

Enfourner à 180°C pour 20 min.