Bûche crémeuse chocolat framboises



Ingrédients :
- 150 g de confiture de framboises
- 150 g de framboises

Biscuit
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de cacao amer en poudre

Ganache
- 15 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 50 g de beurre

Sirop
- 150 g de sucre
- 15 cl d'eau
- 5 cl de rhum

Glaçage
- 150 g de chocolat
- 80 g de beurre pommade

Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 210°C.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter peu à peu la farine tamisée puis le cacao en poudre.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en l'étalant quelque peu en forme de rectangle.
Enfourner 8 min puis la réservée recouverte d'un torchon propre.

Préparation de la ganache
Faire bouillir la crème liquide avec le chocolat cassé en morceaux.
Ajouter ensuite 50 g de beurre puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Garder au frais pendant 1h30 minimum.

Préparation du sirop
Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 2-3 min puis ajouter le rhum.
Réserver.

Montage de la bûche
Décoller le biscuit de la feuille de cuisson et l'imbiber de sirop.
Napper de confiture de framboises puis de la ganache, le rouler ensuite assez serré puis réserver au frais pendant 30 min.

Préparer ensuite le glaçage en faisant fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Déposer la bûche sur une grille de cuisson et verser le glaçage de façon homogène.
Disposer les framboises avant que ce dernier ne refroidisse.


Servir frais avec une boule de sorbet framboises.



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