jeudi 31 décembre 2009

Bûche à l'ananas



Ingrédients (6/8 personnes) :

Crème à l'ananas
- 250 g de beurre mou en parcelles
- 50 cl de lait
- 50 g de farine
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1 bouchon de rhum
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 grosse boîte d'ananas au sirop

Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 sachet de levure

Sirop
- Jus de la boîte d'ananas
- 1 c. à s. de rhum


Pour la décoration
- 1 petite poignée de noix de coco râpée
- Tranches de fruits


Préparation de la crème à l'ananas
Une heure avant, préparer une crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Dans une jatte, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs ainsi que la farine.
Verser le lait sur la préparation tout en remuant, verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance assez ferme. Ajouter le rhum.
Débarrasser dans un récipient propre et conserver dans un endroit frais.

Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Mixer l'ananas dans le jus, puis l'ajouter à la crème pâtissière refroidie.
Incorporer ensuite le beurre pommade.

Réserver dans un endroit frais.


Préparation du sirop
Ajouter le rhum au jus d'ananas.


Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la Maïzena ainsi que la levure.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide, l'imbiber sur toute la surface de sirop à l'aide d'un pinceau puis le rouler, laisser poser 10 min.


Montage de la bûche

Dérouler le biscuit puis étaler la moitié de la crème à l'ananas sur la surface de la génoise.
Rouler le biscuit délicatement.

Couper les extrémités en biseaux, en conserver un puis coller sur la bûche à l'aide d'un peu de crème à l'ananas afin de donner l'illusion d'une branche coupée.

Remplir une poche à douille avec la crème restante, puis garnir la bûche.
Décorer en dessinant des nervures, parsemer de
noix de coco râpée puis disposer des sujets de noël et/ou des fruits frais.

Garder au frais au moins 1h avant de servir.

Bûche aux marrons



Ingrédients (6/8 personnes) :

Crème aux marrons
- 80 g de beurre mou en parcelles
- 500 g de crème de marrons Faugier
- 15 cl de crème fleurette
- 1 bouchon de rhum
- 7 marrons glacés

Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 sachet de levure


Sirop
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. de rhum


Préparation de la crème aux marrons


Mettre un récipient au réfrigérateur dés la veille.

Le jour même :
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Verser la crème fleurette dans le récipient préalablement mis au réfrigérateur, puis la monter en chantilly bien ferme.

Verser la crème de marron dans un récipient assez grand puis y incorporer le beurre pommade au fur et à mesure, puis le rhum.
Ajouter délicatement la chantilly en soulevant la masse.

Réserver dans un endroit frais


Préparation du sirop

Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
Ajouter le rhum et laisser refroidir.


Préparation du biscuit


Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la Maïzena ainsi que la levure.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide, l'imbiber sur toute la surface de sirop à l'aide d'un pinceau puis le rouler, laisser poser 10 min.


Montage de la bûche

Dérouler le biscuit puis étaler la moitié de la crème aux marrons sur la surface de la génoise.
Parsemer des brisures de 4 marrons glacés.
Rouler le biscuit délicatement.

Couper les extrémités en biseaux, en conserver un puis coller sur la bûche à l'aide d'un peu de crème au beurre afin de donner l'illusion d'une branche coupée.

Remplir une poche à douille avec la crème restante, puis garnir la bûche.
Décorer en dessinant des nervures puis disposer des sujets de noël et/ou des marrons glacés entiers ou brisés.

Garder au frais au moins 1h avant de servir.

mardi 29 décembre 2009

Bûche au praliné


Ingrédients (6/8 personnes) :

Crème au beurre
- 200 g de beurre mou en parcelles
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 75 g de praliné très fin

Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 sachet de levure

Sirop
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. de rhum


Préparation de la crème au beurre
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Dans un récipient pour bain-marie, mélanger les œufs entiers ainsi que le sucre puis faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que ce que la préparation forme un ruban.

Ajouter ensuite le praliné, puis tremper votre récipient dans l'eau froide afin de refroidir la préparation tout en remuant jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
Incorporer ensuite le beurre pommade.

Réserver dans un endroit frais.


Préparation du sirop
Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
Ajouter le rhum et laisser refroidir.


Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la Maïzena ainsi que la levure.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide, l'imbiber sur toute la surface de sirop à l'aide d'un pinceau puis le rouler, laisser poser 10 min.


Montage de la bûche

Dérouler le biscuit puis étaler la moitié de la crème au beurre sur la surface de la génoise.
Rouler le biscuit délicatement.

Couper les extrémités en biseaux, en conserver un puis coller sur la bûche à l'aide d'un peu de crème au beurre afin de donner l'illusion d'une branche coupée.

Remplir une poche à douille avec la crème restante, puis garnir la bûche.
Décorer en dessinant des nervures puis disposer des sujets de noël ou des copeaux de chocolat.

Garder au frais au moins 1h avant de servir.

dimanche 27 décembre 2009

Bûche Moka



Ingrédients (6/8 personnes) :

Crème au beurre
- 200 g de beurre mou en parcelles
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 3 c.à c. d'extrait de café

Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 sachet de levure

Sirop
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. de rhum


Préparation de la crème au beurre
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Dans un récipient pour bain-marie, mélanger les œufs entiers ainsi que le sucre puis faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que ce que la préparation forme un ruban.

Ajouter ensuite l'extrait de café, puis tremper votre récipient dans l'eau froide afin de refroidir la préparation tout en remuant jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
Incorporer ensuite le beurre pommade.

Réserver dans un endroit frais.


Préparation du sirop
Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
Ajouter le rhum et laisser refroidir.


Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la Maïzena ainsi que la levure.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide, l'imbiber sur toute la surface de sirop à l'aide d'un pinceau puis le rouler, laisser poser 10 min.


Montage de la bûche

Dérouler le biscuit puis étaler la moitié de la crème au beurre sur la surface de la génoise.
Rouler le biscuit délicatement.

Remplir une poche à douille avec la crème restante, puis garnir la bûche.
Décorer en dessinant des nervures puis disposer des sujets de noël ou des copeaux de chocolat.

Garder au frais au moins 1h avant de servir.

vendredi 25 décembre 2009

Soupe orientale de nouilles & poulet



Ingrédients :
- 200 g de nouilles chinoises
- 2 bouillons de volaille
- 20 g de champignons noirs émincés
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 150 de blanc de poulet
- 1/2 c. à c. de coriandre ciselée
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- sel, poivre

Faire tremper les champignons noirs comme indiqué sur le paquet, les essorer puis réserver.

Peler et tailler en menus morceaux l'oignon et l'ail.

Couper en petit dés le poulet s'il est déjà cuit (reste par exemple), ou poêler à sec la viande préalablement taillée en lamelles.

Dans une grande casserole, verser 1.5 litres d'eau, les deux tablettes de bouillon, l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail, l'oignon, les champignons égouttés, le gingembre, la coriandre ainsi que le poulet. Porter le tout à ébullition puis laisser cuire 5 min.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles, les égoutter.
Les ajouter au bouillon, faire bouillir de nouveau et laisser cuire 5 min.

Servir bien chaud.

lundi 14 décembre 2009

Lait de poule



Cette tradition n'est pas vraiment de chez nous mais ce fameux "lait de poule" m'intrigue depuis pas mal de temps. J'ai donc effectué quelques recherche pour établir ma propre recette.
Traditionnellement ce lait se fait avec du Brandy mais je dois avouer que ce n'est pas mon truc et j'ai cru comprendre qu'il était bien souvent remplacé par du rhum, so ... Let's go on :p

Ingrédients (4 personnes) :
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 60 cl de lait
- 8 c. à s. de rhum
- noix de muscade

Faire bouillir le lait.

Dans une jatte, battre le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le rhum et la muscade.
Verser le lait chaud en filet tout en fouettant avec énergie.

Répartir dans quatre verres puis râper un peu de noix de muscade au dessus de chaque lait de poule.

Déguster chaud.

NB : attention le lait de poule ne se réchauffe pas.

Variante testée et approuvée : Grand Marnier et pointe de cannelle

Biscuits de Noël 2009


Et oui le grand jour approche à grands pas alors sur la lancée des truffes et au son des chants de noël j'ai confectionné ma première fournée de biscuits de noël de l'année !
Une variante pour 2009 que les papilles apprécieront !

Ingrédients :
- 125 g de farine
- 50 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 1/2 c. à c. de levure
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 1/2 c. à c. de quatre-épices
- 5 écorces d'orange confites
- 30 g de chocolat de couverture
- 1 jaune d'œuf

Dans une jatte, mélanger intimement la farine, le sucre, la poudre d'amande, la levure, la cannelle ainsi que le quatre-épices.

Ajouter le beurre, l'oeuf ainsi que les écorces d'orange confites détaillées finement puis travailler la pâte jusqu'au mélange de tous les ingrédients.
Former une boule et réserver 1h au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découper les biscuits à l'emporte-pièce puis les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dorer avec le jaune d'œuf additionné d'une c. à c. d'eau.
Enfourner pour 10 à 15 min selon les fours.
Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis à l'aide d'un pinceau de cuisine, glacer les biscuits jusqu'à épuisement du chocolat fondu.
Laisser refroidir.

Conserver les biscuits au sec dans une boîte en fer.

Truffes au chocolat



C'est la période ! Et après l'insistance de mon cher et tendre voici enfin ma première confection de l'année.

Je me suis d'ailleurs rendue compte avoir complétement oublié l'an passé de la noter ici.

Il y a deux écoles pour la truffe, la crème ou le beurre, pour moi ce sera les deux ;p

Ingrédients :
- 100 g de chocolat de qualité à 70 % de cacao minimum
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de beurre extra fin
- 5 cl de crème fraîche
- 125 g de sucre glace
- Un trait de whisky
(Parce qu'il sublime le goût du chocolat, cela dit rien ne vous empêche de lui préférer le rhum ou encore l'extrait de vanille)

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, y ajouter les jaunes d'œufs ainsi que le beurre mou, remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Ajouter ensuite la crème fraîche, le sucre glace ainsi que le whisky. Remuer de nouveau.

Réserver au frais 1h minimum afin de pouvoir travailler correctement la pâte.

Former des boulettes de préparation grâce à deux petites cuillères puis les faire tomber une à une dans un verre contenant du cacao en poudre non sucré.
Tourner le verre afin que la truffe soit bien enrobée, répéter l'opération autant de fois que nécessaire.
Laisser au frais avant de servir.

NB : Ces truffes se conservent 4 à 5 jour au réfrigérateur.

samedi 12 décembre 2009

Fondant au chocolat caramel



Ingrédients :
- 1 tablette de Nestlé chocolat caramel
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 70 g de farine
- 55 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre au bain-marie le chocolat ainsi que le beurre. Une fois le mélange homogène, y ajouter le sucre ainsi que les œufs un par un, puis la farine en pluie.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et enfourner pour 15 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

NB : Si le fondant ne vous semble pas assez cuit à sa sortie du four, c'est normal.

Flan de carottes



Ingrédients :
- 1kg de carottes
- 1 bouillon de volaille
- 4 œufs
- 4 c. à s. de crème fraîche
- ail
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les carottes et les détailler en rondelles. Les faire cuire dans de l'eau froide additionnée d'une tablette de bouillon de volaille pendant 30 min.

Réduire les carottes en purée, ajouter de l'ail, la crème ainsi que les œufs un par un en remuant bien la préparation.
Assaisonner à convenance.

Verser la préparation dans un plat préalablement beurré puis enfourner pour 35 min.

Cake à l'orange



Ingrédients :
- 3 œufs
- 170 g de sucre
- 160 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 150 g de beurre
- 1 orange

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine ainsi que la levure.
Ajouter le beurre fondu au mélange.

Zestez entièrement l'orange, la presser. Mélange le tout à la pâte.

Verser dans un moule et cuire pendant 40 min.

dimanche 6 décembre 2009

Cake fondant au chocolat noir & pépites caramélisées




Ingrédients :
- 2 œufs
- 175 g de sucre
- 1 yaourt entier
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 200 g de chocolat noir à forte teneur en cacao
- 1 tablette de Nestlé dessert chocolat au caramel

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le chocolat noir à fondre au bain-marie.

Dans une jatte, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le yaourt puis mélanger de nouveau.
Verser la farine ainsi que la levure et mélanger. Quand la préparation est homogène, ajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau.

Hacher grossièrement la tablette de chocolat au caramel et l'incorporer à la pâte.
Verser cette dernière dans un moule beurré-fariné ou recouvert de papier cuisson et enfourner pour 35 min.

mardi 17 novembre 2009

Tarte paysanne



Ingrédients :

Pâte sucrée (version sucrée de la pâte brisée) au robot
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 jaune d'œuf
- 5 c.à s. d'eau
- 1 pincée de sel


Appareil
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 200 g de beurre
- 1 bouchon de calvados ou de rhum

700 g de pommes un peu acides
(oubliez la golden qui n'a vraiment aucun goût et dont on se sert malheureusement bien trop en pâtisserie, place qu'elle ne mérite nullement).

Confectionner la pâte
Mettre la farine tamisée dans le bol du robot ainsi que le sel et le beurre en parcelles, régler sur 1 et laisser le robot sabler la pâte. Éteindre.

Ajouter en un coup le mélange sucre, œuf, eau et relancer le robot, une minute devrait suffire à homogénéisation de tous les ingrédients.
Former une boule et la placer au frais 1h au moins.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule de 30 cm de diamètre.

Peler les pommes et les détailler en dés grossiers. Les répartir sur le fond de pâte.

Confectionner l'appareil
Dans une jatte, battre 4 œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y ajouter ensuite beurre fondu.
Verser sur les pommes.

Enfourner la tarte pour 30 min à 210°C.

vendredi 6 novembre 2009

[Gâteau d'anniversaire] Bavarois Choco Coco



Ingrédients
(j'ai utilisé un rectangle à pâtisserie de 15.5x27.5) :

Génoise à la coco :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 45 g de farine
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60 g de coco râpée

Bavarois chocolat :
- 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 sachet de gélatine en poudre
(= 3 feuilles de gélatine)
- 200 g de crème épaisse
- 1 sachet de fixe chantilly + 50g de sucre

Bavarois coco :
- 200 g de coco râpée
- 50 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 2 sachets de gélatine en poudre
(= 6 feuilles de gélatine)
- 400 g de crème épaisse
- 2 sachets de fixe chantilly + 50 g de sucre

Génoise
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, blanchir ces derniers avec le sucre puis ajouter la farine et la levure.
Monter les blancs en neige très ferme puis les mélanger délicatement à la préparation précédente, y ajouter la noix de coco râpée.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis cuire 10 min.
Une fois la génoise cuite, la retourner et ôter doucement le papier cuisson, la placer côté lisse vers vous sur le plat de service. Poser votre cercle ou moule à pâtisser dessus et découper les contours.


Bavarois chocolat
Préparer votre gélatine (suivre les instructions du sachet ou faire tremper les feuilles dans l'eau froide).

Faire fondre le chocolat dans le lait à feu doux dans une petite casserole = Préparation 1
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser en mince filer sur la préparation 1 = Préparation 2.

Faire chauffer la Préparation 2 à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir un peu et incorporer la gélatine = Préparation 3.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 1 sachet à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly épaisse en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la Préparation 3
La verser sur le biscuit à la coco et lisser, réserver au frais 1h minimum avant de préparer le bavarois coco.

Bavarois Coco
Préparer votre gélatine (suivre les instructions du sachet ou faire tremper les feuilles dans l'eau froide).

Faire chauffer le lait avec les sucres en pensant à remuer de temps à temps afin qu'ils soient bien dissous. Laisser tiédir puis ajouter la gélatine.
Incorporer la noix de coco et mélanger = Préparation 1.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 2 sachets à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly épaisse en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la Préparation 1
La verser sur la bavaroise chocolat, réserver au frais 3h minimum.

Décorer selon votre choix, pour ma part je me suis contentée de faire des copeaux de chocolat avec un économe dans une tablette.

lundi 26 octobre 2009

Gâteau miel & noix



Ingrédients :
- 100 g de noix hachées
- 75 g de beurre
- 150 g de miel
- 1 orange
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 100 g de cassonade
- 2 œufs
- 1 pointe de couteau généreuse de 4 épices
- sucre glace

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel, y ajouter le zestes de l'orange ainsi que son jus, réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sucre et les noix, former un puits et y casser les œufs ; ajouter le mélange beurre-miel-orange puis le 4 épices et mélanger le tout.

Verser dans un moule beurré et fariné puis enfourner pour 45 min à 1h. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

vendredi 16 octobre 2009

Tempura de crevettes



Ingrédients :
- 30 à 35 crevettes
- 20 g de maïzena
- 80 g de farine
- 1 œuf
- eau glacée
- huile de friture

Dans un verre mesureur verser la farine et la maïzena, retenir la graduation puis transvaser dans une jatte.
Casser l'œuf dans le verre mesureur puis verser l'eau glacée jusqu'à la graduation précédente ; bien mélanger le tout.

Verser le mélange eau-œuf dans la jatte puis mélanger les deux préparation à l'aide d'une fourchette tout en écrasant la farine, s'il reste des grumeaux ce n'est pas grave.
Conserver au plus frais de votre réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes tout en laissant la queue puis inciser le dos afin d'ôter le filament noir.

Faire chauffer l'huile dans le wok.

Tremper une à une les crevettes dans la pâte puis les plonger directement dans l'huile chaude, veiller à ne pas faire cuire plus de 5 crevettes à la fois.
Déposer sur du papier absorbant à chaque bain de cuisson, lorsque toutes sont cuites présenter sur un plat de service.

Servir avec une sauce piquante ou un filet de citron.


NB : Cette pâte peut également servir pour des légumes ou encore des fruits.

jeudi 15 octobre 2009

Crêpes à la farine de châtaigne



Ingrédients :
- 175 g de farine de châtaigne
- 75 g de farine de blé
- 1/1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 de lait
- 25 cl d'eau
- 50 g de sucre

Mélanger les farines ainsi que le sel et les sucres, former un puits et y casser les œufs.
Remuer au fouet tout en versant le lait, puis verser enfin l'eau.
Lorsque la préparation est homogène, ajouter l'huile puis mélanger de nouveau.

Laisser reposer 1h.

Pour des crêpes moelleuses opter pour une cuisson à feu vif avec une poêle graissée.
Pour des crêpes croustillantes, pas de matière grasse, une poêle anti-adhésive et une cuisson lente.

mercredi 14 octobre 2009

Tarte au camembert et aux lardons



Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 g de lardons fumés
- 1 camembert
- 4 pincées d'origan
- 10 cl de crème liquide
- 1 gros oignon

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et émincer l'oignon puis le répartir sur le fond de tarte.
Recouvrir des lardons puis du camembert préalablement découpé en tranches.
Parsemer d'origan. Ajouter al crème et enfourner pour 15 min, baisser la température à 180°C puis poursuivre pour 15-20 min.

dimanche 11 octobre 2009

Bouchées gourmandes à la coco



Ingrédients :
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 200 g + 50 g de noix de coco râpée
- Parfum au choix : un sachet de sucre vanillé, 1 c. à c. de cannelle, 5 grains de cardamome moulus
- 30 à 35 amandes émondées

Dans une casserole anti-adhésive, mélanger la coco râpée, le lait concentré ainsi que le parfum choisi. Faire revenir à feu très doux pendant 10 min environ.

Transvaser la pâte obtenue dans un récipient puis laisser refroidir au moins 30 min.

Verser la noix de coco râpée restante dans une assiette creuse.
Avec les mains, prendre une petite portion de pâte, placer une amande émondée dessus puis recouvrir d'une autre petite portion de pâte et former une boule, la bouchée ne doit pas dépasser la taille d'un rocher Suchard.

Faire rouler la boule obtenue dans la coco râpée puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

NB : les bouchées se conservent au frais pendant une semaine.

Tarte alsacienne aux pommes



Ingrédients :
- 4 à 5 pommes
- 1 rouleau de pâte brisée
- 25 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de sucre en poudre
- 3 c. à s. de sucre glace
- 2 c. à s. de cannelle en poudre (facultatif)

Préchauffer le four à 220°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte puis piquer cette dernière. Réserver au frais.

Peler et épépiner les pommes, les découper en lamelles.
Garnir le fond de tarte des lamelles de pommes en formant une rosace.
Saupoudrer d'une c. à s. de cannelle en poudre.
Enfourner pour 20 min.

Dans un bol, battre la crème, les œufs ainsi que les sucres.

Sortir la tarte du four puis verser sur les pommes la préparation du bol.

Baisser le four à 180°C puis poursuivre la cuisson pour 20 min.

Mélanger le reste de cannelle au sucre glace et saupoudrer ce mélange sur la tarte à sa sortie du four, laisser refroidir avant de servir.

dimanche 4 octobre 2009

Poulet au vin blanc & champignons



Ingrédients :
- 2 à 4 cuisses de poulet
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 bel oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à c. de persil haché
- 1 jaune d'œuf
- 25 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 2 c. à s. de farine
- beurre
- sel et poivre

Peler et émincer l'oignon, l'ail et l'échalote. Ciseler le persil.

Couper les cuisses de poulet en deux, en séparant le pilon et le haut de cuisse.

Faire chauffer du beurre dans une cocote, y faire revenir l'oignon, l'ail, le persil et l'échalote ainsi que les morceaux de poulet. Saler et poivrer.
Verser le vin blanc et le bouillon de volaille puis laisser mijoter à feu très doux pour 35 minutes.

Nettoyer les champignons de Paris, les émincer puis les faire sauter dans du beurre jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.

Peu avant de servir, enlever les morceaux de poulet du bouillon de cuisson.
Mélanger dans un bol la farine, la crème ainsi que le jaune d'oeuf ; y verser une louche de bouillon et remuer puis verser le tour dans votre cocotte tout en remuant.
Ajouter les champignons, mélanger et remettre la viande.

Laisser chauffer 10 min en remuant en veillant à ne pas faire bouillir.

Servir avec du riz blanc.

samedi 3 octobre 2009

Crumble poire, chocolat & noix



Ingrédients :
- 4 à 6 belles poires selon la taille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 c. à s. de sucre
- 150 g de beurre légèrement mou
- 12 c. à s. bombées de farine
- 60 g de chocolat noir râpé
- 100 g de noix hachées

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les poires, les tailler en lamelles puis les disposer au fond du plat de façon à ce qu'elles se chevauchent légèrement.
Saupoudrer de sucre vanillé puis du chocolat râpé.

Dans une jatte, travailler du bout des doigts le beurre, la farine ainsi que le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse, ajouter les noix hachées et poursuivre l'opération.

Répartir la pâte sur les fruits pour enfourner pour 25 min.

Variantes :
* Des pommes peuvent être utilisées à la place des poires
* Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour une saveur plus douce
* Les noisettes peuvent se substituer aux noix

mercredi 30 septembre 2009

Gâteau de riz



Ingrédients :
- 250 g de riz rond
- 3 œufs
- 80 cl de lait entier
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à s. de crème fraîche

Caramel
- 150 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 1 filet de jus de citron

Préchauffer le four à 200°C.

Laver le riz puis le faire cuire 5 min dans l'eau bouillante (non salée). Égoutter et réserver.

Faire bouillir le lait parfumé au sucre vanillé, verser le sucre puis poursuivre le bouillonnement quelques minutes.
Ajouter le riz, remuer puis cuire à couvert à feu très doux pendant 30 min sans remuer.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Mélanger les jaunes d'œufs au riz une fois les 30 min de cuisson écoulées, bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige en veillant à soulever la masse.

Préparer le caramel :
Mettre dans une casserole le sucre, l'eau et le jus de citron puis faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré foncé mais sans être brun. Couler le caramel dans le moule en veillant à ce qu'il recouvre bien les parois et le fond.

Verser le riz dans le moule puis enfourner au bain-marie pour 45 min.
Laisser refroidir, puis le tremper dans l'eau chaude avant de le démouler.

Servir frais.

dimanche 6 septembre 2009

Croc' Nutella Banane



Une variante sucrée du classique croque-monsieur, idéale pour un goûter gourmand ou en dessert d'un repas frugal.


Ingrédients
(pour deux pièces) :
- 4 tranches de pain de mie complet
- 1 banane bien mûre
- Nutella
- Beurre
- Cassonade

Beurrer une face de chaque tranche de pain puis les saupoudrer légèrement de cassonade.

Placer deux des quatres tranches sur une assiette, face beurrée et sucrée contre le réceptacle. Tartiner généreusement les faces vierges de nutella.

Découper la banane en rondelles et la répartir sur les deux tartines. Déposer sur les rondelles de bananes les deux tranches de pain restantes, face beurrée et sucrée vers vous.

Placer dans l'appareil à croque-monsieur le temps nécessaire à ce que les faces soient dorées et légèrement caramélisées.
Déguster chaud.

lundi 24 août 2009

Sablés à la confiture



Ingrédients (pour environ 20 sablés) :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 goutte d'extrait de vanille liquide
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- Confiture au choix
- Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger à la fourchette le sucre et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit homogène, ajouter l'œuf et mélanger de nouveau.

Incorporer ensuite la farine et la pincée de sel, former une boule avec la pâte et laisser reposer au frais minimum 1h.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis former des ronds avec un verre retourné.
Tailler une forme à l'emporte-pièce au centre de la moitié des disques.

Enfourner jusqu'à ce que les sablés soient très légèrement blonds.
Saupoudrer de sucre glace les disques taillés et tartiner généreusement de confiture (je l'ai choisie à la myrtille) les disques pleins.
Poser ensuite sur chaque disque plein un disque taillé pour assembler les sablés.

lundi 17 août 2009

Travers de porc à la créole



Ingrédients :
- 1 grosse boîte d'ananas ou un ananas frais
- 1 kg à 1,4 kg de travers de porc
- 1 gros oignon ou deux petits
- 4 c. à s. de moutarde
- 4 c. à s. de miel
- 2 c. à c. de curry
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (T7).

Séparer les travers de porc au couteau puis les faire mariner dans le mélange moutarde, miel et curry.

Ensuite, couper l'ananas en dès et en garnir le fond d'un plat allant au four.

Éplucher et émincer l'oignon puis le disposer sur l'ananas.

Déposer enfin la viande marinée au-dessus puis enfourner pour environ 50 minutes.

Servir avec un riz basmati.

samedi 15 août 2009

Pancakes



Divins avec du sirop d'érable, les pancakes peuvent aussi être dégustés avec des tranches de fruits frais, du beurre, du chocolat fondu, etc. Pour ma part je reste assez classique et les déguste avec du sirop d'érable, un délice !

Ingrédients (pour environ 10 pièces) :
- 300 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 80 de beurre
- 4 œufs
- 40 cl de lait

Dans une jatte, mélanger la farine avec la levure ainsi que le sucre et le sel puis ajouter les œufs longuement battus.


Mettre le lait et le beurre puis faire chauffer jusqu'à ce que ce dernier fonde. Verser le lait beurré sur la préparation sans cesser de mélanger. 


Laisser reposer la pâte 30 min minimum avant cuisson. Attention, ne laissez pas la pâte reposer trop longtemps au risque qu'elle soit trop épaisse et difficile à étaler pour la cuisson.

Faire chauffer une petite poêle, avec un pinceau la badigeonner d'huile entre chaque pancake, verser une petite louche de pâte, une fois la pancake bien gonflée, la retourner pour terminer la cuisson quelques secondes. 

dimanche 9 août 2009

Tarte amandine aux reines-claudes



Ingrédients :
- 1 disque de pâte sablée
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- Prunes reines-claudes
- 1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.

Préparer la crème d'amandes :
Dans une jatte battre le beurre ainsi que les sucres, ajouter les oeufs puis continuer de battre, finir par la poudre d'amandes.
Verser la préparation sur le fond de tarte.

Dénoyauter les prunes et placer les face bombée sur le dessus en faisant le tour de la tarte jusqu'à recouvrement total de la crème d'amandes.
Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner au plus bas de votre four pendant 15 min à 200°C. Baisser la température à 180°C puis poursuivre la cuisson pour 30 min.

samedi 8 août 2009

Chausson aux saumons



Ingrédients :
- 1 disque de pâte feuilletée
- 450 g de saumon frais
- 150 g de saumon fumé
- 15 g d'oseille
- 1 œuf
- 2 blancs d'œufs
- 200 g de crème fraîche
- poivre

Pour la sauce :
- 1 échalote hachée
- 50 cl de crème fraîche
- 1 c. à s. de persil haché
- poivre

Le chausson :

Préchauffer le four à 210 °C.

Mixer très fin le saumon frais. Y ajouter les blancs d'oeufs un à un en mélangeant bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la crème fraîche en deux fois.

Hacher l'oseille et tailler le saumon fumé en lanières. Incorporer le tout à la préparation précédente. Poivrer.

Séparer le blanc du jaune de votre œuf restant.
Étaler le disque de pâte feuilletée sur la plaque du four, répartir la farce sur la partie droite du disque en veillant bien à laisser 1 cm au bord. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le tour de blanc d'œuf.
Rabattre l'autre moitié du disque de pâte sur la farce puis replier le bord vers l'extérieur afin de sceller le chausson.
Pour un plus bel effet, utiliser une fourchette en appliquant le plat des dents sur tout le tour du chausson afin de créer un effet déco.

Tracer si vous le désirez des dessin sur le dessus du chausson à l'aide d'un couteau pointu, puis badigeonner de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 10 min à 210°C, réduire le four à 180 °C et poursuivre la cuisson 40 min.

La sauce :

Hacher l'échalote ainsi que le persil, puis les ajouter à la crème épaisse, poivrer et réserver au frais.

Servir le chausson chaud accompagné de la sauce froide.

Madeleines à l'orange




Ingrédients (pour 9 madeleines) :
- 1 œuf
- 75 g de farine
- 60 g de beurre
- 65 g de sucre
- 1/2 c. à c. de levure
- 1 orange non traitée

Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre et réserver.
Casser l'œuf dans une jatte et le fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure ainsi que les zestes de l'orange, verser le tout sur le mélange œuf-sucre puis mélanger vivement. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Laisser poser la pâte 1h au frais.

Verser dans les moules (préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone) puis enfourner 5 min à 200°C et poursuivre la cuisson 7-8 min à 180°C.

jeudi 23 juillet 2009

Pain à l'ail




Ou garlic bread en Angleterre où il est courant. Bien souvent préparé avec de la baguette, je lui préfère un pain type "pavé".


Ingrédients :
- 8 tranches de pain type pavé
- 100 g de beurre pommade
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à c. de persil haché
- sel
- poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher finement l'ail en ayant ôté le germe au préalable, mixer ce dernier avec le beurre et le persil à l'aide d'un mixer plongeant. Vous obtiendrez une préparation un peu crémeuse.
Saler, poivrer puis mélanger de nouveau.

Tartiner les tranches de pain de beurre aillé puis enfourner pour 10 min.
Servir aussitôt.

Ces tartines accompagneront à merveille de poivrons marinés, du caviar d'aubergines, des légumes du soleil grillés, des tomates confites ou en salades ; ou encore pourront être tout simplement dégustées telles quelles avec une salade verte en guise d'entrée ou natures pour l'apéritif.

vendredi 17 juillet 2009

Cake jambon & Edam



Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 10 cl d'huile
- 12,5 cl de lait
- 75 g d'emmental râpé
- 200 g de jambon en dès
- 100 g d'edam en dès
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180°C (T6)

Séparer les jaunes des blancs d'œufs et monter ces derniers en neige très ferme, réserver.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le lait ainsi que l'huile, ajouter la farine, le sel et le poivre puis ajouter les blancs en neige en prenant soin de bien soulever la masse pour ne pas les casser.

Incorporer l'emmental râpé une fois que la préparation est homogène ; puis les dès de fromage et jambon.

Enfourner pour 45 min.
Attendre que le cake ait refroidi avant de le démouler.


A servir en apéritif ou encore en guise d'entrée, tiède ou froid, avec une salade verte.

samedi 27 juin 2009

Flan au chocolat


Ingrédients :
- 75 cl de lait
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 1 sachet de suce vanillé
- 6 oeufs
- 60 g de sucre


Préchauffer le four à 200°C.

Casser le chocolat en morceaux dans le lait avec le sucre vanillé puis faire chauffer doucement le tout en remuant de temps en temps jusqu'à ébullition.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Une fois le lait chocolaté un peu refroidi, le verser sur le mélange oeufs-sucre sans cesser de fouetter la préparation.
Verser le tout dans un plat allant au four et faire cuire 10 min à 200°C ; baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 25 min.

Laisser le plat refroidir à température ambiance puis placer au réfrigérateur.

mercredi 24 juin 2009

Fondant au chocolat corsé & petits suisses




Parce que j'avais une furieuse envie d'un gâteau au chocolat mais que songer au résultat sur mes fesses me laissait réticente, je me suis souvenue que j'avais des petits suisses dans le réfrigérateur, alors c'est parti pour un résultat fondant à souhait sans trop de calories !


Ingrédients :
- 200 g de chocolat à pâtisser corsé
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 3 petits suisses
- 50 g de farine
- 1 trait de whisky (parce que ça sublime la saveur du chocolat, et oui !)

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 4 c. à s. d'eau.

Fouetter les sucres et les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite les petits suisses et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Mélanger le chocolat à la préparation précédente puis ajouter la farine tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le whisky et bien mélanger.
Verser le tout dans un moule beurré et enfourner à 200°C pour 20 min.

mardi 23 juin 2009

Rillettes de thon




Ingrédients :
- 1 petite boîte de thon (140 g égoutté)
- 1 petit suisse
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 filet de jus de citron
- 1/2 échalote hachée
- 1 c. à c. de coriandre ciselée
- sel, poivre

Égoutter le thon et l'émietter finement dans un saladier, ajouter le petit suisse ainsi que la moutarde et bien mélanger le tout.
Verser le jus de citron ainsi que l'échalote et la coriandre, mélanger puis saler et poivrer à convenance.

Placer minimum 2h au réfrigérateur et servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

dimanche 31 mai 2009

Oreillettes




Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 orange non traitée
- 75 g de beurre fondu
- 1 c. à s. de sucre
- 2 bouchons de rhum
- 4 cl de lait
- sucre glace

Laver l'orange et en râper finement le zeste.
Dans une jatte, battre les oeufs, le sucre, le lait ainsi que le beurre puis ajouter la farine peu à peu ainsi que le rhum et les zestes d'orange.

La pâte ne doit plus coller aux doigts.
Laisser reposer 2h minimum puis l'étaler au rouleau sur environ 2 mm d'épaisseur, découper des bandes puis dans ces dernières des rectangles en biseaux.

Plonger les oreillettes dans l'huile bien chaude en les faisant dorer des deux côtés, placer sur du papier absorbant.

Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Timballes de roquefort & lardons




Ingrédients :
- 40 g de roquefort
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 80 g de lardons allumettes fumés
- poivre
- persil

Préchauffer le four à 200°C.

Saisir les lardons à sec dans une poêle chaude avant d'ôter l'excédent de gras et réserver.

Écraser le roquefort à la fourchette puis y mélanger la crème ainsi que les oeufs, poivrer et ajouter un peu de persil haché.

Répartir les lardons dans deux ramequins allant au four puis verser dessus l'appareil au roquefort.

Enfourner pour 15 min.

A déguster avec une salade verte.

Variante : cette recette peut être également faite avec d'autres fromages, si ceux-ci peuvent être écrasés procéder comme la recette de base.
Pour les fromages à pâte dure, les couper en dès et les incorporer à l'appareil.

mercredi 27 mai 2009

Beignets de mozzarella




Ingrédients :
- 400 g de mozzarella
- 1 œuf
- farine
- chapelure
- sel, poivre
- huile

Placer la farine, la chapelure et l'œuf battu dans trois assiettes creuses.
Détailler la mozarella en rectangles réguliers puis passer ces derniers tour à tour dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
Réserver.

Cuire ensuite les beignets dans de l'huile bien chaude quelques minutes uniquement, le temps que la chapelure soit dorée.
Les placer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.
Saler, poivrer puis servir aussitôt accompagnés d'une salade verte.

lundi 25 mai 2009

Poivrons rouges marinés




Ingrédients (2-3 personnes) :
- 2 poivrons rouges
- 1 belle gousse d'ail
- 1/2 échalote
- 1 pincée d'origan
- 1 c. à c. rase de sel
- 1/2 c. à c. de poivre
- 1 filet de jus de citron
- 3 c. à s. d'huile d'olive

Faire griller les poivrons 20 min environ à 200°C en pensant à les retourner souvent, la peau doit noircir.
Les enfermer ensuite dans un sac plastique ou une boite hermétique environ 10 min afin de les peler plus facilement.
Les laisser refroidir.

Ensuite, les peler, enlever les pépins ainsi que le blanc à l'intérieur puis les découper en lamelles de 2 à 4 cm selon l'envie.
Les placer dans un bocal ou un plat, ajouter le jus de citron, l'ail et l'échalote hachés, le sel & poivre ainsi que l'origan et l'huile.
Remuer un peu le tout afin que les lamelles de poivrons soient enrobées de la marinade.

Placer au frais et laisser macérer plusieurs heures avant de déguster en apéritif (recouper les lamelles en dés et servir avec des cures-dents), en entrée (accompagné de pain grillé) ou encore en accompagnement de grillades.

jeudi 14 mai 2009

Mousse de speculoos sur lit de poires et son duo de chips




Ingrédients (4 verrines) :
- 200 g de pâte de speculoos Lotus
- 4 blancs d'œufs
- 2 poires
- 5 carrés de chocolat noir à pâtisser
- 1 feuille de gélatine alimentaire

Dans un premier temps, prélever sur une des poires avec sa peau 8 très fines tranches pour les chips.
Placer les tranches de poire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfourner pour 1h30 à 100°C.

Éplucher le reste de poires puis les tailler en dés, saupoudrer de sucre et faire revenir à feu vif dans une noix de beurre sans les réduire en compote.
Répartir dans chaque verrine.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau.
Détendre la pâte de speculoos en la fouettant légèrement. En conserver une c. à s. que vous faites chauffer doucement afin d'y faire fondre la gélatine puis la mélanger à la pâte froide.
Monter les blancs d'œufs en neige très ferme et les incorporer délicatement, en soulevant la masse, à la pâte de speculoos.
Répartir la préparation dans les verrines, sur les poires.

Avec un économe, faire quelques copeaux de chocolat dans un des carrés et saupoudrer la mousse de speculoos, placer les verrines au frais 4h minimum.

Lorsque les chips de poire sont cuites, faire fondre au bain-marie le chocolat restant et y tremper 4 chips.
Décorer chaque verrine d'une chips de poire nature ainsi qu'au chocolat.
Servir très frais.

mardi 12 mai 2009

Pain à la farine de chataîgne et abricots séchés




Pétrissage en machine à pain et cuisson au four.


Ingrédients :
- 300 ml d'eau
- 350 g de farine T55
- 150 g de farine de châtaigne
- 20 g de beurre mou
- 2 c. à c. 1/2 de sel
- 1 c. à s. 1/2 de sucre
- 1, 5 sachet de levure boulangère déshydratée
- 100 g d'abricots séchés coupés en dés

Mettre les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par le constructeur.
Sélectionner le programme "pâte".

A la fin de celui-ci, dégazer le pâton, former le pain puis le placer sur une taule farinée ou dans un moule beurré et fariné.
Laisser lever à nouveau 1h à 35°C au four avec un petit récipient d'eau.

Cuire ensuite à 180°C pour 40 min.

dimanche 26 avril 2009

Cake à l'orange et aux noix




Ingrédients :
- 3 oeufs
- 170 g de sucre
- 160 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 orange
- 1 c. à s. de miel liquide
- 50 g de noix concassées
- 150 g de beurre

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la farine additionnée de levure.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation précédente.
Zester l'orange, puis hacher finement le zeste, presser son jus et ajouter le tout à la pâte ainsi que le miel.
Mélanger le tout puis enfourner dans un moule beurré et fariné pour 40 min.

lundi 13 avril 2009

Oeufs au lait




Ingrédients :
- 6 oeufs
- 75 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de sucre

Mélanger le sucre vanillé au lait et porter le tout à légère ébullition, couvrez.
Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter les œufs entiers et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser le lait chaud - mais pas bouillant - dessus sans cesser de fouetter.

Verser la préparation dans un plat allant au four puis enfourner pour 10 min à 200°C, prolonger ensuite la cuisson pour 25 min à 180°C.

Laisser refroidir hors du four puis placer au frais au moins 2h avant dégustation.

lundi 30 mars 2009

Poulet miel, citron et gingembre


Ingrédients :
- 2 cuisses de poulet
- le jus d'un citron
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de gingembre en petits dés
- 3 c. à s. de miel
- 1 échalote hachée
- sel, poivre

Dans un saladier, préparer la marinade : mélanger le miel, l'huile d'olive, le jus de citron, l'échalote hachée ainsi que le gingembre. Saler et poivrer puis y laisser reposer les cuisses de poulet 2 h minimum.

Placer les cuisses "à l'envers" dans un plat allant au four et le recouvrir du jus de la marinade, laisser cuire à 200°C pendant 10 min, retourner finir la cuisson à 180°C pendant 20 min en arrosant régulièrement.

Servir avec un riz pilaf.

samedi 28 février 2009

Gaufres à l'orange



Ingrédients :
- 1 orange
- 4 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 40 cl de lait
- 150 g de beurre
- sucre glace
- cannelle en poudre

Laver l'orange en la brossant. L'essuyer, râper finement le zeste et presser son jus.

Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban, incorporer les zestes d'orange ainsi que le jus.
Mélanger la farine et le sel puis incorporer au mélange précédent, délayer avec le lait.

Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la pâte en prenant soin de soulever la masse. Faire fondre le beurre et l'ajouter.

Faire chauffer le gaufrier. Quand il est à la bonne température, y verser une louche de pâte de manière à remplir le moule au ras des alvéoles.
Laisser cuire les gaufres et les sortir à l'aide d'une spatule.

Mélanger le sucre glace et la cannelle, en saupoudrer les gaufres avant de les déguster.

dimanche 22 février 2009

Pâte à crêpes




C'est bientôt Mardi Gras et le temps des crêpes avait déjà commencé avec la Chandeleur, je vous livre donc ma recette pour des crêpes légères et moelleuses.


Ingrédients (10-15 crêpes) :
- 250 g de farine
- 1/2 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile
- 50 cl de lait
- 50 g de sucre
- 3 œufs
- Parfum au choix (rhum, fleur d'oranger, Grand Marnier, vanille, etc.)

Mettre la farine dans une terrine et former un puits, verser le lait puis délayer peu à peu.
Dès que le mélange est homogène, incorporer les œufs entiers un à un.
Ajouter l'huile ainsi que le rhum. La préparation doit être fluide mais non liquide.

Parfumer selon votre choix puis laisser reposer une heure au moins.

Pour des crêpes moelleuses opter pour une cuisson à feu vif avec une poêle graissée.
Pour des crêpes croustillantes, pas de matière grasse, une poêle anti-adhésive et une cuisson lente.

jeudi 12 février 2009

Soufflé à l'emmental



Ingrédients :
- 4 oeufs
- 125 g d'emmental râpé
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 20 cl de lait
- sel, poivre


Beurrer un moule à soufflé, puis parsemer 20 g de râpé.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en coup, mélanger. Délayer petit à petit avec le lait puis laisser cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Saler, poivrer.

Ajouter les jaunes d'œufs à la préparation puis monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer à la préparation précédente délicatement en soulevant la masse. Ajouter l'emmental sous le même principe.

Verser dans le moule et enfourner 40 min à 180°C.
Servir aussitôt.

samedi 31 janvier 2009

Trio de chocolats en verrines




Ingrédients (4 grandes verrines) :
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser
- 100 g de praliné à pâtisser
- 160 g de beurre mou
- 15 cl de crème liquide
- 3 œufs
- 1 c. à c. de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
- 2 pincées de sel


1/ Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et 5 cl de crème en remuant jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Hors du feu, incorporer 60 g de beurre en morceaux, le sucre vanillé ainsi qu'un oeuf entier, fouetter vivement.
Répartir ce mélange dans les verrines et placer au frais.

2/ Mettre une feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Casser un œuf et séparer le blanc du jaune.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 40 g de beurre, mélanger jusqu'à ce que je mélange soit lisse.
En parallèle, faire chauffer 5 cl de crème liquide dans une petite casserole, hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée.
Hors bain-marie, mélanger la crème au chocolat fondu, ajouter le jaune d'œuf en fouettant vivement.
Battre le blanc d'œuf en neige très ferme avec une pincée de sel puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans les verrines de façon à recouvrir la préparation au chocolat noir.
Placer 2h au frais.

3/Ce temps écoulé.
Mettre la dernière feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Casser un œuf et séparer le blanc du jaune.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie avec le reste de beurre, mélanger jusqu'à ce que je mélange soit lisse.
En parallèle, faire chauffer 5 cl de crème liquide dans une petite casserole, hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée.
Hors bain-marie, mélanger la crème au chocolat fondu, ajouter le jaune d'œuf en fouettant vivement.
Battre le blanc d'œuf en neige très ferme avec une pincée de sel puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans les verrines de façon à recouvrir la préparation au chocolat blanc.


Placer au frais 12 h minimum.

4/ Sortir les verrines 15 min avant dégustation.