samedi 31 janvier 2009

Trio de chocolats en verrines




Ingrédients (4 grandes verrines) :
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser
- 100 g de praliné à pâtisser
- 160 g de beurre mou
- 15 cl de crème liquide
- 3 œufs
- 1 c. à c. de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
- 2 pincées de sel


1/ Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et 5 cl de crème en remuant jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Hors du feu, incorporer 60 g de beurre en morceaux, le sucre vanillé ainsi qu'un oeuf entier, fouetter vivement.
Répartir ce mélange dans les verrines et placer au frais.

2/ Mettre une feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Casser un œuf et séparer le blanc du jaune.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 40 g de beurre, mélanger jusqu'à ce que je mélange soit lisse.
En parallèle, faire chauffer 5 cl de crème liquide dans une petite casserole, hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée.
Hors bain-marie, mélanger la crème au chocolat fondu, ajouter le jaune d'œuf en fouettant vivement.
Battre le blanc d'œuf en neige très ferme avec une pincée de sel puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans les verrines de façon à recouvrir la préparation au chocolat noir.
Placer 2h au frais.

3/Ce temps écoulé.
Mettre la dernière feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Casser un œuf et séparer le blanc du jaune.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie avec le reste de beurre, mélanger jusqu'à ce que je mélange soit lisse.
En parallèle, faire chauffer 5 cl de crème liquide dans une petite casserole, hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée.
Hors bain-marie, mélanger la crème au chocolat fondu, ajouter le jaune d'œuf en fouettant vivement.
Battre le blanc d'œuf en neige très ferme avec une pincée de sel puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans les verrines de façon à recouvrir la préparation au chocolat blanc.


Placer au frais 12 h minimum.

4/ Sortir les verrines 15 min avant dégustation.