dimanche 31 mai 2009

Oreillettes




Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 orange non traitée
- 75 g de beurre fondu
- 1 c. à s. de sucre
- 2 bouchons de rhum
- 4 cl de lait
- sucre glace

Laver l'orange et en râper finement le zeste.
Dans une jatte, battre les oeufs, le sucre, le lait ainsi que le beurre puis ajouter la farine peu à peu ainsi que le rhum et les zestes d'orange.

La pâte ne doit plus coller aux doigts.
Laisser reposer 2h minimum puis l'étaler au rouleau sur environ 2 mm d'épaisseur, découper des bandes puis dans ces dernières des rectangles en biseaux.

Plonger les oreillettes dans l'huile bien chaude en les faisant dorer des deux côtés, placer sur du papier absorbant.

Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Timballes de roquefort & lardons




Ingrédients :
- 40 g de roquefort
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 80 g de lardons allumettes fumés
- poivre
- persil

Préchauffer le four à 200°C.

Saisir les lardons à sec dans une poêle chaude avant d'ôter l'excédent de gras et réserver.

Écraser le roquefort à la fourchette puis y mélanger la crème ainsi que les oeufs, poivrer et ajouter un peu de persil haché.

Répartir les lardons dans deux ramequins allant au four puis verser dessus l'appareil au roquefort.

Enfourner pour 15 min.

A déguster avec une salade verte.

Variante : cette recette peut être également faite avec d'autres fromages, si ceux-ci peuvent être écrasés procéder comme la recette de base.
Pour les fromages à pâte dure, les couper en dès et les incorporer à l'appareil.

mercredi 27 mai 2009

Beignets de mozzarella




Ingrédients :
- 400 g de mozzarella
- 1 œuf
- farine
- chapelure
- sel, poivre
- huile

Placer la farine, la chapelure et l'œuf battu dans trois assiettes creuses.
Détailler la mozarella en rectangles réguliers puis passer ces derniers tour à tour dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
Réserver.

Cuire ensuite les beignets dans de l'huile bien chaude quelques minutes uniquement, le temps que la chapelure soit dorée.
Les placer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.
Saler, poivrer puis servir aussitôt accompagnés d'une salade verte.

lundi 25 mai 2009

Poivrons rouges marinés




Ingrédients (2-3 personnes) :
- 2 poivrons rouges
- 1 belle gousse d'ail
- 1/2 échalote
- 1 pincée d'origan
- 1 c. à c. rase de sel
- 1/2 c. à c. de poivre
- 1 filet de jus de citron
- 3 c. à s. d'huile d'olive

Faire griller les poivrons 20 min environ à 200°C en pensant à les retourner souvent, la peau doit noircir.
Les enfermer ensuite dans un sac plastique ou une boite hermétique environ 10 min afin de les peler plus facilement.
Les laisser refroidir.

Ensuite, les peler, enlever les pépins ainsi que le blanc à l'intérieur puis les découper en lamelles de 2 à 4 cm selon l'envie.
Les placer dans un bocal ou un plat, ajouter le jus de citron, l'ail et l'échalote hachés, le sel & poivre ainsi que l'origan et l'huile.
Remuer un peu le tout afin que les lamelles de poivrons soient enrobées de la marinade.

Placer au frais et laisser macérer plusieurs heures avant de déguster en apéritif (recouper les lamelles en dés et servir avec des cures-dents), en entrée (accompagné de pain grillé) ou encore en accompagnement de grillades.

jeudi 14 mai 2009

Mousse de speculoos sur lit de poires et son duo de chips




Ingrédients (4 verrines) :
- 200 g de pâte de speculoos Lotus
- 4 blancs d'œufs
- 2 poires
- 5 carrés de chocolat noir à pâtisser
- 1 feuille de gélatine alimentaire

Dans un premier temps, prélever sur une des poires avec sa peau 8 très fines tranches pour les chips.
Placer les tranches de poire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfourner pour 1h30 à 100°C.

Éplucher le reste de poires puis les tailler en dés, saupoudrer de sucre et faire revenir à feu vif dans une noix de beurre sans les réduire en compote.
Répartir dans chaque verrine.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau.
Détendre la pâte de speculoos en la fouettant légèrement. En conserver une c. à s. que vous faites chauffer doucement afin d'y faire fondre la gélatine puis la mélanger à la pâte froide.
Monter les blancs d'œufs en neige très ferme et les incorporer délicatement, en soulevant la masse, à la pâte de speculoos.
Répartir la préparation dans les verrines, sur les poires.

Avec un économe, faire quelques copeaux de chocolat dans un des carrés et saupoudrer la mousse de speculoos, placer les verrines au frais 4h minimum.

Lorsque les chips de poire sont cuites, faire fondre au bain-marie le chocolat restant et y tremper 4 chips.
Décorer chaque verrine d'une chips de poire nature ainsi qu'au chocolat.
Servir très frais.

mardi 12 mai 2009

Pain à la farine de chataîgne et abricots séchés




Pétrissage en machine à pain et cuisson au four.


Ingrédients :
- 300 ml d'eau
- 350 g de farine T55
- 150 g de farine de châtaigne
- 20 g de beurre mou
- 2 c. à c. 1/2 de sel
- 1 c. à s. 1/2 de sucre
- 1, 5 sachet de levure boulangère déshydratée
- 100 g d'abricots séchés coupés en dés

Mettre les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par le constructeur.
Sélectionner le programme "pâte".

A la fin de celui-ci, dégazer le pâton, former le pain puis le placer sur une taule farinée ou dans un moule beurré et fariné.
Laisser lever à nouveau 1h à 35°C au four avec un petit récipient d'eau.

Cuire ensuite à 180°C pour 40 min.