lundi 26 octobre 2009

Gâteau miel & noix



Ingrédients :
- 100 g de noix hachées
- 75 g de beurre
- 150 g de miel
- 1 orange
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 100 g de cassonade
- 2 œufs
- 1 pointe de couteau généreuse de 4 épices
- sucre glace

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel, y ajouter le zestes de l'orange ainsi que son jus, réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sucre et les noix, former un puits et y casser les œufs ; ajouter le mélange beurre-miel-orange puis le 4 épices et mélanger le tout.

Verser dans un moule beurré et fariné puis enfourner pour 45 min à 1h. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

vendredi 16 octobre 2009

Tempura de crevettes



Ingrédients :
- 30 à 35 crevettes
- 20 g de maïzena
- 80 g de farine
- 1 œuf
- eau glacée
- huile de friture

Dans un verre mesureur verser la farine et la maïzena, retenir la graduation puis transvaser dans une jatte.
Casser l'œuf dans le verre mesureur puis verser l'eau glacée jusqu'à la graduation précédente ; bien mélanger le tout.

Verser le mélange eau-œuf dans la jatte puis mélanger les deux préparation à l'aide d'une fourchette tout en écrasant la farine, s'il reste des grumeaux ce n'est pas grave.
Conserver au plus frais de votre réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes tout en laissant la queue puis inciser le dos afin d'ôter le filament noir.

Faire chauffer l'huile dans le wok.

Tremper une à une les crevettes dans la pâte puis les plonger directement dans l'huile chaude, veiller à ne pas faire cuire plus de 5 crevettes à la fois.
Déposer sur du papier absorbant à chaque bain de cuisson, lorsque toutes sont cuites présenter sur un plat de service.

Servir avec une sauce piquante ou un filet de citron.


NB : Cette pâte peut également servir pour des légumes ou encore des fruits.

jeudi 15 octobre 2009

Crêpes à la farine de châtaigne



Ingrédients :
- 175 g de farine de châtaigne
- 75 g de farine de blé
- 1/1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 de lait
- 25 cl d'eau
- 50 g de sucre

Mélanger les farines ainsi que le sel et les sucres, former un puits et y casser les œufs.
Remuer au fouet tout en versant le lait, puis verser enfin l'eau.
Lorsque la préparation est homogène, ajouter l'huile puis mélanger de nouveau.

Laisser reposer 1h.

Pour des crêpes moelleuses opter pour une cuisson à feu vif avec une poêle graissée.
Pour des crêpes croustillantes, pas de matière grasse, une poêle anti-adhésive et une cuisson lente.

mercredi 14 octobre 2009

Tarte au camembert et aux lardons



Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 g de lardons fumés
- 1 camembert
- 4 pincées d'origan
- 10 cl de crème liquide
- 1 gros oignon

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et émincer l'oignon puis le répartir sur le fond de tarte.
Recouvrir des lardons puis du camembert préalablement découpé en tranches.
Parsemer d'origan. Ajouter al crème et enfourner pour 15 min, baisser la température à 180°C puis poursuivre pour 15-20 min.

dimanche 11 octobre 2009

Bouchées gourmandes à la coco



Ingrédients :
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 200 g + 50 g de noix de coco râpée
- Parfum au choix : un sachet de sucre vanillé, 1 c. à c. de cannelle, 5 grains de cardamome moulus
- 30 à 35 amandes émondées

Dans une casserole anti-adhésive, mélanger la coco râpée, le lait concentré ainsi que le parfum choisi. Faire revenir à feu très doux pendant 10 min environ.

Transvaser la pâte obtenue dans un récipient puis laisser refroidir au moins 30 min.

Verser la noix de coco râpée restante dans une assiette creuse.
Avec les mains, prendre une petite portion de pâte, placer une amande émondée dessus puis recouvrir d'une autre petite portion de pâte et former une boule, la bouchée ne doit pas dépasser la taille d'un rocher Suchard.

Faire rouler la boule obtenue dans la coco râpée puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

NB : les bouchées se conservent au frais pendant une semaine.

Tarte alsacienne aux pommes



Ingrédients :
- 4 à 5 pommes
- 1 rouleau de pâte brisée
- 25 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de sucre en poudre
- 3 c. à s. de sucre glace
- 2 c. à s. de cannelle en poudre (facultatif)

Préchauffer le four à 220°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte puis piquer cette dernière. Réserver au frais.

Peler et épépiner les pommes, les découper en lamelles.
Garnir le fond de tarte des lamelles de pommes en formant une rosace.
Saupoudrer d'une c. à s. de cannelle en poudre.
Enfourner pour 20 min.

Dans un bol, battre la crème, les œufs ainsi que les sucres.

Sortir la tarte du four puis verser sur les pommes la préparation du bol.

Baisser le four à 180°C puis poursuivre la cuisson pour 20 min.

Mélanger le reste de cannelle au sucre glace et saupoudrer ce mélange sur la tarte à sa sortie du four, laisser refroidir avant de servir.

dimanche 4 octobre 2009

Poulet au vin blanc & champignons



Ingrédients :
- 2 à 4 cuisses de poulet
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 bel oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à c. de persil haché
- 1 jaune d'œuf
- 25 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 2 c. à s. de farine
- beurre
- sel et poivre

Peler et émincer l'oignon, l'ail et l'échalote. Ciseler le persil.

Couper les cuisses de poulet en deux, en séparant le pilon et le haut de cuisse.

Faire chauffer du beurre dans une cocote, y faire revenir l'oignon, l'ail, le persil et l'échalote ainsi que les morceaux de poulet. Saler et poivrer.
Verser le vin blanc et le bouillon de volaille puis laisser mijoter à feu très doux pour 35 minutes.

Nettoyer les champignons de Paris, les émincer puis les faire sauter dans du beurre jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.

Peu avant de servir, enlever les morceaux de poulet du bouillon de cuisson.
Mélanger dans un bol la farine, la crème ainsi que le jaune d'oeuf ; y verser une louche de bouillon et remuer puis verser le tour dans votre cocotte tout en remuant.
Ajouter les champignons, mélanger et remettre la viande.

Laisser chauffer 10 min en remuant en veillant à ne pas faire bouillir.

Servir avec du riz blanc.

samedi 3 octobre 2009

Crumble poire, chocolat & noix



Ingrédients :
- 4 à 6 belles poires selon la taille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 c. à s. de sucre
- 150 g de beurre légèrement mou
- 12 c. à s. bombées de farine
- 60 g de chocolat noir râpé
- 100 g de noix hachées

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les poires, les tailler en lamelles puis les disposer au fond du plat de façon à ce qu'elles se chevauchent légèrement.
Saupoudrer de sucre vanillé puis du chocolat râpé.

Dans une jatte, travailler du bout des doigts le beurre, la farine ainsi que le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse, ajouter les noix hachées et poursuivre l'opération.

Répartir la pâte sur les fruits pour enfourner pour 25 min.

Variantes :
* Des pommes peuvent être utilisées à la place des poires
* Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour une saveur plus douce
* Les noisettes peuvent se substituer aux noix