mardi 17 novembre 2009

Tarte paysanne



Ingrédients :

Pâte sucrée (version sucrée de la pâte brisée) au robot
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 jaune d'œuf
- 5 c.à s. d'eau
- 1 pincée de sel


Appareil
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 200 g de beurre
- 1 bouchon de calvados ou de rhum

700 g de pommes un peu acides
(oubliez la golden qui n'a vraiment aucun goût et dont on se sert malheureusement bien trop en pâtisserie, place qu'elle ne mérite nullement).

Confectionner la pâte
Mettre la farine tamisée dans le bol du robot ainsi que le sel et le beurre en parcelles, régler sur 1 et laisser le robot sabler la pâte. Éteindre.

Ajouter en un coup le mélange sucre, œuf, eau et relancer le robot, une minute devrait suffire à homogénéisation de tous les ingrédients.
Former une boule et la placer au frais 1h au moins.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule de 30 cm de diamètre.

Peler les pommes et les détailler en dés grossiers. Les répartir sur le fond de pâte.

Confectionner l'appareil
Dans une jatte, battre 4 œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y ajouter ensuite beurre fondu.
Verser sur les pommes.

Enfourner la tarte pour 30 min à 210°C.

vendredi 6 novembre 2009

[Gâteau d'anniversaire] Bavarois Choco Coco



Ingrédients
(j'ai utilisé un rectangle à pâtisserie de 15.5x27.5) :

Génoise à la coco :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 45 g de farine
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60 g de coco râpée

Bavarois chocolat :
- 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 sachet de gélatine en poudre
(= 3 feuilles de gélatine)
- 200 g de crème épaisse
- 1 sachet de fixe chantilly + 50g de sucre

Bavarois coco :
- 200 g de coco râpée
- 50 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 2 sachets de gélatine en poudre
(= 6 feuilles de gélatine)
- 400 g de crème épaisse
- 2 sachets de fixe chantilly + 50 g de sucre

Génoise
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, blanchir ces derniers avec le sucre puis ajouter la farine et la levure.
Monter les blancs en neige très ferme puis les mélanger délicatement à la préparation précédente, y ajouter la noix de coco râpée.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis cuire 10 min.
Une fois la génoise cuite, la retourner et ôter doucement le papier cuisson, la placer côté lisse vers vous sur le plat de service. Poser votre cercle ou moule à pâtisser dessus et découper les contours.


Bavarois chocolat
Préparer votre gélatine (suivre les instructions du sachet ou faire tremper les feuilles dans l'eau froide).

Faire fondre le chocolat dans le lait à feu doux dans une petite casserole = Préparation 1
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser en mince filer sur la préparation 1 = Préparation 2.

Faire chauffer la Préparation 2 à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir un peu et incorporer la gélatine = Préparation 3.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 1 sachet à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly épaisse en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la Préparation 3
La verser sur le biscuit à la coco et lisser, réserver au frais 1h minimum avant de préparer le bavarois coco.

Bavarois Coco
Préparer votre gélatine (suivre les instructions du sachet ou faire tremper les feuilles dans l'eau froide).

Faire chauffer le lait avec les sucres en pensant à remuer de temps à temps afin qu'ils soient bien dissous. Laisser tiédir puis ajouter la gélatine.
Incorporer la noix de coco et mélanger = Préparation 1.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 2 sachets à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly épaisse en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la Préparation 1
La verser sur la bavaroise chocolat, réserver au frais 3h minimum.

Décorer selon votre choix, pour ma part je me suis contentée de faire des copeaux de chocolat avec un économe dans une tablette.