jeudi 31 décembre 2009

Bûche à l'ananas



Ingrédients (6/8 personnes) :

Crème à l'ananas
- 250 g de beurre mou en parcelles
- 50 cl de lait
- 50 g de farine
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1 bouchon de rhum
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 grosse boîte d'ananas au sirop

Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 sachet de levure

Sirop
- Jus de la boîte d'ananas
- 1 c. à s. de rhum


Pour la décoration
- 1 petite poignée de noix de coco râpée
- Tranches de fruits


Préparation de la crème à l'ananas
Une heure avant, préparer une crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Dans une jatte, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs ainsi que la farine.
Verser le lait sur la préparation tout en remuant, verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance assez ferme. Ajouter le rhum.
Débarrasser dans un récipient propre et conserver dans un endroit frais.

Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Mixer l'ananas dans le jus, puis l'ajouter à la crème pâtissière refroidie.
Incorporer ensuite le beurre pommade.

Réserver dans un endroit frais.


Préparation du sirop
Ajouter le rhum au jus d'ananas.


Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la Maïzena ainsi que la levure.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide, l'imbiber sur toute la surface de sirop à l'aide d'un pinceau puis le rouler, laisser poser 10 min.


Montage de la bûche

Dérouler le biscuit puis étaler la moitié de la crème à l'ananas sur la surface de la génoise.
Rouler le biscuit délicatement.

Couper les extrémités en biseaux, en conserver un puis coller sur la bûche à l'aide d'un peu de crème à l'ananas afin de donner l'illusion d'une branche coupée.

Remplir une poche à douille avec la crème restante, puis garnir la bûche.
Décorer en dessinant des nervures, parsemer de
noix de coco râpée puis disposer des sujets de noël et/ou des fruits frais.

Garder au frais au moins 1h avant de servir.

Bûche aux marrons



Ingrédients (6/8 personnes) :

Crème aux marrons
- 80 g de beurre mou en parcelles
- 500 g de crème de marrons Faugier
- 15 cl de crème fleurette
- 1 bouchon de rhum
- 7 marrons glacés

Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 sachet de levure


Sirop
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. de rhum


Préparation de la crème aux marrons


Mettre un récipient au réfrigérateur dés la veille.

Le jour même :
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Verser la crème fleurette dans le récipient préalablement mis au réfrigérateur, puis la monter en chantilly bien ferme.

Verser la crème de marron dans un récipient assez grand puis y incorporer le beurre pommade au fur et à mesure, puis le rhum.
Ajouter délicatement la chantilly en soulevant la masse.

Réserver dans un endroit frais


Préparation du sirop

Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
Ajouter le rhum et laisser refroidir.


Préparation du biscuit


Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la Maïzena ainsi que la levure.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide, l'imbiber sur toute la surface de sirop à l'aide d'un pinceau puis le rouler, laisser poser 10 min.


Montage de la bûche

Dérouler le biscuit puis étaler la moitié de la crème aux marrons sur la surface de la génoise.
Parsemer des brisures de 4 marrons glacés.
Rouler le biscuit délicatement.

Couper les extrémités en biseaux, en conserver un puis coller sur la bûche à l'aide d'un peu de crème au beurre afin de donner l'illusion d'une branche coupée.

Remplir une poche à douille avec la crème restante, puis garnir la bûche.
Décorer en dessinant des nervures puis disposer des sujets de noël et/ou des marrons glacés entiers ou brisés.

Garder au frais au moins 1h avant de servir.

mardi 29 décembre 2009

Bûche au praliné


Ingrédients (6/8 personnes) :

Crème au beurre
- 200 g de beurre mou en parcelles
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 75 g de praliné très fin

Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 sachet de levure

Sirop
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. de rhum


Préparation de la crème au beurre
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Dans un récipient pour bain-marie, mélanger les œufs entiers ainsi que le sucre puis faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que ce que la préparation forme un ruban.

Ajouter ensuite le praliné, puis tremper votre récipient dans l'eau froide afin de refroidir la préparation tout en remuant jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
Incorporer ensuite le beurre pommade.

Réserver dans un endroit frais.


Préparation du sirop
Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
Ajouter le rhum et laisser refroidir.


Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la Maïzena ainsi que la levure.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide, l'imbiber sur toute la surface de sirop à l'aide d'un pinceau puis le rouler, laisser poser 10 min.


Montage de la bûche

Dérouler le biscuit puis étaler la moitié de la crème au beurre sur la surface de la génoise.
Rouler le biscuit délicatement.

Couper les extrémités en biseaux, en conserver un puis coller sur la bûche à l'aide d'un peu de crème au beurre afin de donner l'illusion d'une branche coupée.

Remplir une poche à douille avec la crème restante, puis garnir la bûche.
Décorer en dessinant des nervures puis disposer des sujets de noël ou des copeaux de chocolat.

Garder au frais au moins 1h avant de servir.

dimanche 27 décembre 2009

Bûche Moka



Ingrédients (6/8 personnes) :

Crème au beurre
- 200 g de beurre mou en parcelles
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 3 c.à c. d'extrait de café

Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 sachet de levure

Sirop
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. de rhum


Préparation de la crème au beurre
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Dans un récipient pour bain-marie, mélanger les œufs entiers ainsi que le sucre puis faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que ce que la préparation forme un ruban.

Ajouter ensuite l'extrait de café, puis tremper votre récipient dans l'eau froide afin de refroidir la préparation tout en remuant jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
Incorporer ensuite le beurre pommade.

Réserver dans un endroit frais.


Préparation du sirop
Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
Ajouter le rhum et laisser refroidir.


Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la Maïzena ainsi que la levure.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide, l'imbiber sur toute la surface de sirop à l'aide d'un pinceau puis le rouler, laisser poser 10 min.


Montage de la bûche

Dérouler le biscuit puis étaler la moitié de la crème au beurre sur la surface de la génoise.
Rouler le biscuit délicatement.

Remplir une poche à douille avec la crème restante, puis garnir la bûche.
Décorer en dessinant des nervures puis disposer des sujets de noël ou des copeaux de chocolat.

Garder au frais au moins 1h avant de servir.

vendredi 25 décembre 2009

Soupe orientale de nouilles & poulet



Ingrédients :
- 200 g de nouilles chinoises
- 2 bouillons de volaille
- 20 g de champignons noirs émincés
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 150 de blanc de poulet
- 1/2 c. à c. de coriandre ciselée
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- sel, poivre

Faire tremper les champignons noirs comme indiqué sur le paquet, les essorer puis réserver.

Peler et tailler en menus morceaux l'oignon et l'ail.

Couper en petit dés le poulet s'il est déjà cuit (reste par exemple), ou poêler à sec la viande préalablement taillée en lamelles.

Dans une grande casserole, verser 1.5 litres d'eau, les deux tablettes de bouillon, l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail, l'oignon, les champignons égouttés, le gingembre, la coriandre ainsi que le poulet. Porter le tout à ébullition puis laisser cuire 5 min.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles, les égoutter.
Les ajouter au bouillon, faire bouillir de nouveau et laisser cuire 5 min.

Servir bien chaud.

lundi 14 décembre 2009

Lait de poule



Cette tradition n'est pas vraiment de chez nous mais ce fameux "lait de poule" m'intrigue depuis pas mal de temps. J'ai donc effectué quelques recherches pour établir ma propre recette.
Traditionnellement ce lait se fait avec du Brandy mais je dois avouer que ce n'est pas mon truc et j'ai cru comprendre qu'il était bien souvent remplacé par du rhum, so ... Let's go on :p

Ingrédients (4 personnes) :
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 60 cl de lait
- 8 c. à s. de rhum
- noix de muscade

Faire bouillir le lait.

Dans une jatte, battre le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le rhum et la muscade.
Verser le lait chaud en filet tout en fouettant avec énergie.

Répartir dans quatre verres puis râper un peu de noix de muscade au dessus de chaque lait de poule.

Déguster chaud.

NB : attention le lait de poule ne se réchauffe pas.

Variante testée et approuvée : Grand Marnier et pointe de cannelle

Biscuits de Noël 2009


Et oui le grand jour approche à grands pas alors sur la lancée des truffes et au son des chants de noël j'ai confectionné ma première fournée de biscuits de noël de l'année !
Une variante pour 2009 que les papilles apprécieront !

Ingrédients :
- 125 g de farine
- 50 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 1/2 c. à c. de levure
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 1/2 c. à c. de quatre-épices
- 5 écorces d'orange confites
- 30 g de chocolat de couverture
- 1 jaune d'œuf

Dans une jatte, mélanger intimement la farine, le sucre, la poudre d'amande, la levure, la cannelle ainsi que le quatre-épices.

Ajouter le beurre, l'oeuf ainsi que les écorces d'orange confites détaillées finement puis travailler la pâte jusqu'au mélange de tous les ingrédients.
Former une boule et réserver 1h au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découper les biscuits à l'emporte-pièce puis les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dorer avec le jaune d'œuf additionné d'une c. à c. d'eau.
Enfourner pour 10 à 15 min selon les fours.
Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis à l'aide d'un pinceau de cuisine, glacer les biscuits jusqu'à épuisement du chocolat fondu.
Laisser refroidir.

Conserver les biscuits au sec dans une boîte en fer.

Truffes au chocolat



C'est la période ! Et après l'insistance de mon cher et tendre voici enfin ma première confection de l'année.

Je me suis d'ailleurs rendue compte avoir complétement oublié l'an passé de la noter ici.

Il y a deux écoles pour la truffe, la crème ou le beurre, pour moi ce sera les deux ;p

Ingrédients :
- 100 g de chocolat de qualité à 70 % de cacao minimum
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de beurre extra fin
- 5 cl de crème fraîche
- 125 g de sucre glace
- Un trait de whisky
(Parce qu'il sublime le goût du chocolat, cela dit rien ne vous empêche de lui préférer le rhum ou encore l'extrait de vanille)

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, y ajouter les jaunes d'œufs ainsi que le beurre mou, remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Ajouter ensuite la crème fraîche, le sucre glace ainsi que le whisky. Remuer de nouveau.

Réserver au frais 1h minimum afin de pouvoir travailler correctement la pâte.

Former des boulettes de préparation grâce à deux petites cuillères puis les faire tomber une à une dans un verre contenant du cacao en poudre non sucré.
Tourner le verre afin que la truffe soit bien enrobée, répéter l'opération autant de fois que nécessaire.
Laisser au frais avant de servir.

NB : Ces truffes se conservent 4 à 5 jour au réfrigérateur.

samedi 12 décembre 2009

Fondant au chocolat caramel



Ingrédients :
- 1 tablette de Nestlé chocolat caramel
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 70 g de farine
- 55 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre au bain-marie le chocolat ainsi que le beurre. Une fois le mélange homogène, y ajouter le sucre ainsi que les œufs un par un, puis la farine en pluie.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et enfourner pour 15 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

NB : Si le fondant ne vous semble pas assez cuit à sa sortie du four, c'est normal.

Flan de carottes



Ingrédients :
- 1kg de carottes
- 1 bouillon de volaille
- 4 œufs
- 4 c. à s. de crème fraîche
- ail
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les carottes et les détailler en rondelles. Les faire cuire dans de l'eau froide additionnée d'une tablette de bouillon de volaille pendant 30 min.

Réduire les carottes en purée, ajouter de l'ail, la crème ainsi que les œufs un par un en remuant bien la préparation.
Assaisonner à convenance.

Verser la préparation dans un plat préalablement beurré puis enfourner pour 35 min.

Cake à l'orange



Ingrédients :
- 3 œufs
- 170 g de sucre
- 160 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 150 g de beurre
- 1 orange

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine ainsi que la levure.
Ajouter le beurre fondu au mélange.

Zestez entièrement l'orange, la presser. Mélange le tout à la pâte.

Verser dans un moule et cuire pendant 40 min.

dimanche 6 décembre 2009

Cake fondant au chocolat noir & pépites caramélisées




Ingrédients :
- 2 œufs
- 175 g de sucre
- 1 yaourt entier
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 200 g de chocolat noir à forte teneur en cacao
- 1 tablette de Nestlé dessert chocolat au caramel

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le chocolat noir à fondre au bain-marie.

Dans une jatte, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le yaourt puis mélanger de nouveau.
Verser la farine ainsi que la levure et mélanger. Quand la préparation est homogène, ajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau.

Hacher grossièrement la tablette de chocolat au caramel et l'incorporer à la pâte.
Verser cette dernière dans un moule beurré-fariné ou recouvert de papier cuisson et enfourner pour 35 min.