lundi 27 décembre 2010

Pain beurre



J'avais évoqué cette spécialité lors de ma recette de
chocolat chaud à l'antillaise, le pain beurre est de tradition martiniquaise mais également apprécié en Guadeloupe. On le déguste en général lors des fêtes : baptêmes, communions, mariages, noël, etc.

Ingrédients :

Pâte
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. de cassonade
- 125 g de beurre
- 500 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger super-active en poudre

Dorure
- 1 jaune d'œuf + 1 c. à s. d'eau + 1 c. à c. de vanille liquide

Mettre les ingrédients dans l'ordre cité dans la cuve de la MAP et lancer le programme "pâte".

Préchauffer le four à 35°C.

Sortir la pâte de la MAP et la diviser en 3 parts égales, rouler les pâtons en boudins assez longs, former une tresse puis lui donner la forme d'une couronne.
La déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 1h au four.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la tresse avec la dorure et enfourner le pain beurre pour environ 35 min.

Gratin de macaronis au jambon de noël épicé



Le jambon de noël créole est préparé comme son nom l'indique pour noël aux Antilles, il s'agit d'un jambon caramélisé et parfois épicé.
Une de mes tantes en commande chaque année et nous en a fait parvenir pour le réveillon. Il se déguste en général tel quel pour l'apéritif mais j'ai décidé de l'allier à un simple gratin de macaronis afin de lui donner un peu plus de saveurs !

Ingrédients :
- 300 g de macaronis
- 70 + 30 g d'emmental râpé
- 250 g de jambon de noël créole épicé
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 50 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- muscade râpée
- sel
- poivre

Faire cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée, la moitié du temps indiqué sur le paquet. Les pâtes finiront de cuire au four.

Tailler le jambon en dès.

Égoutter les pâtes, les débarrasser dans un saladier et les mélanger avec 70 g d'emmental râpé ainsi que les dès de jambon. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine en un coup puis laisser cuire une minute, verser le lait peu à peu en remuant constamment.
Saler, poivrer et muscader.
Une fois la béchamel épaissie, ajouter la crème et porter à ébullition.
Verser la préparation sur les pâtes et remuer vivement.

Transvaser le tout dans un plat à gratin et parsemer de l'emmental râpé restant.
Laisser reposer 20 min avant d'enfourner à 180°C pour 20 min.

jeudi 23 décembre 2010

Chocolat chaud à l'antillaise



Une recette pour réchauffer le corps, le cœur et les papilles !
Un chocolat qui sait allier l'onctuosité, la force et l'exotisme, un vrai délice par ce temps neigeux.

Qui sait je proposerai peut être prochainement pour aller avec cette délicieuse boisson le pain beurre de nos voisins de Martinique ! Je rappelle que j'ai en effet des origines guadeloupéennes

Ingrédients (3/4 tasses) :
- 60 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 150 g de chocolat noir corsé
- 50 g de sucre roux/cassonade
- 1 c. à c. de vanille liquide
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de muscade râpée
- 2 c. à s. de rhum

Réunir tous les ingrédients dans une casserole en cassant le chocolat en morceaux, fouetter la préparation jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et le tout chaud en veillant à ne pas arriver à ébullition.

Servir immédiatement.


lundi 20 décembre 2010

Muffins cacao & Bailey's



J'étais partie pour faire des muffins au chocolat plutôt classiques quand mes yeux se sont posés sur la bouteille de Bailey's dans la porte du réfrigérateur en récupérant mon œuf, alors ... Whyt not me suis dis-je ?
Et en plus c'est bon !

Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de cacao amer en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 5 cl de Bailey's
- 10 cl de crème liquide


Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le cacao, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et le Bailey's, bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Répartir la pâte dans les moules à muffins (Astuce !!! Si vos moules collent, les passer sous l'eau froide juste avant).

Enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et conserver dans une boîte hermétique.

dimanche 19 décembre 2010

Lasagnes au poulet & légumes



Des lasagnes fraîches à portée de main mais plus de viande hachée, qu'à cela ne tienne qui a dit qu'elles devaient être obligatoirement à la bolognaise ?
Une petite recette élaborée avec les ingrédients à ma disposition.

Ingrédients (3-4 personnes) :
- 3 filets de poulet
- 150 g de carottes
- 2 blancs de poireaux
- 200 g de champignons de Paris
- 75 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 60 cl d'eau
- 1 bouillon de volaille
- 50 g de farine
- 20 cl de crème liquide
- 125 g de mozzarella
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Nettoyer les champignons et les escaloper, tailler les carottes et les blancs de poireaux en rondelles très fines.

Détailler les blancs de poulet en petits morceaux et réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre dans un peu d'huile d'olive et y faire revenir les légumes quelques minutes, conserver du croquant.
Débarrasser dans une jatte et réserver.

Préparer un roux blond en faisant fondre 50 g de beurre dans une casserole, y ajouter 50 g de farine.

Dans la sauteuse des légumes, faire dorer les morceaux de poulet puis remettre les légumes et verser le vin blanc.
Une fois ce dernier évaporé ajouter le cube de bouillon de volaille ainsi que les 60 cl d'eau.
Faire cuire quelques minutes.

Prélever quelques louches de bouillon pour détendre le roux, ajouter le reste du bouillon puis faire cuire jusqu'à épaississement, ajouter 10 cl de crème et prolonger la cuisson d'une minute, assaisonner à convenance.
Verser la sauce dans la sauteuse et bien la mélanger avec le poulet et les légumes, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Répartir un peu de préparation au poulet au fond d'un plat à gratin, recouvrir de feuilles de lasagnes puis renouveler l'opération. Terminer par la préparation au poulet, répartir des dès de mozzarella sur les lasagnes ainsi que le reste de crème liquide.

Enfourner pour 30 min.

samedi 18 décembre 2010

Délice de mousse chocolat & marrons


Un mélange de saveurs digne de l'ambiance de ces fêtes de fin d'année.

Ingrédients (4 verrines 30 cl):

- 200 g de chocolat noir
- 120 g de crème de marrons
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- 2 marrons glacés
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 1 min 30 au micro-ondes avec 4 c. à s. d'eau.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Ajouter les jaunes d'œuf ainsi que la crème de marrons au chocolat fondu en fouettant énergiquement puis réserver.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et les monter en neige très ferme.
Incorporer délicatement les blancs en soulevant la masse au mélange chocolaté.

Couper chaque marron en 4.

Remplir chaque verrine à la moitié, émietter 1/4 de marron sur la mousse puis recouvrir du restant en la répartissant sur les verrines.
Enfin, émietter les 1/4 de marron restant sur chaque verrine.
Mettre au frais au moins 4h avant de servir.

vendredi 10 décembre 2010

Cake au roquefort, lardons & noix


Un classique dont je ne me lasse pas, je suis étonnée de ne jamais l'avoir noté dans le blog alors que je le fais très souvent.

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 5 cl d'huile de noix
- 5 cl d'huile classique
- 12 cl de lait
- 100 g d'emmental râpé
- 50 g de noix
- 100 g de lardons fumés
- 150 g de roquefort
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à c. de poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle bien chaude, ajouter les noix grossièrement concassées puis laisser cuire quelques minutes.
Hors du feu, émietter le roquefort sur le mélange lardons-noix. Réserver.

Dans une jatte, battre les œufs avec la farine et la levure, ajouter le lait ainsi que les huiles, bien mélanger le tout puis ajouter l'emmental râpé, mélanger de nouveau.
Verser le mélange lardons-noix-roquefort dans la pâte, mélanger puis verser dans un moule beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.

Enfourner pour 45 min.

Cake au thon et aux petits pois



Un cake que j'avais déjà fait l'an passé mais que je n'avais pas noté sur le blog, c'était avec les moyens du bord mais il s'était avéré vraiment bon, demain nous faisons une grande fête pour les 50 ans de mon frère, je lui ai donc promis des cakes pour l'apéritif.


Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait
- 100 g d'emmental râpé
- 280 g de thon égoutté
- 600 g de petits pois (1 grosse boîte)
- 1/2 c. à c. d'origan
- 1 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter et émietter le thon, égoutter les petits pois.

Dans une jatte, battre la farine, la levure et les œufs, ajouter le lait ainsi que l'huile d'olive puis le gruyère râpé, mélanger.
Ajouter le thon ainsi que les petits pois, mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariner puis enfourner pour 50 min.

dimanche 5 décembre 2010

Tarte au sucre



Une spécialité du Nord que je voulais tester depuis un bon moment, j'ai profité d'avoir racheté de la levure de boulanger fraîche pour refaire un chinois expressément demandé par ma moité pour enfin faire une tarte au sucre !
Si vous comptez les calories, je préviens, passez votre route !

Ingrédients :

Brioche
- 250 g de farine T45
- 50 g de sucre
- sel
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 10 g de levure fraîche
- 10 cl de lait

Garniture
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 180 g de vergeoise (blonde ou brune ou encore de cassonade)

Préparer la pâte à brioche
Diluer la levure dans le lait juste tiédi.
Placer la farine, le sucre, une pincée de sel, le beurre en parcelle ainsi que l'œuf dans la cuve de la MAP, ajouter le lait à la levure puis lancer le programme "pâte".
La pâte peut également être faite à la main de façon classique avec les mêmes proportions en la laissant lever 2h sous un torchon.

Préchauffer le four à 35°C.

Beurrer et fariner un moule à manquer ou une tourtière ou le recouvrir de papier cuisson.
Étaler la pâte à brioche à la main dans le moule, il est normal qu'elle soit assez collante, ne pas ajouter de farine mais se fariner les mains.
Enfourner pour une seconde levée pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire des trous avec les doigts dans la pâte.

Préparer la garniture
Battre les œufs, la crème et le sucre puis verser cette préparation sur la brioche, parsemer du beurre en morceaux et enfourner pour 25 min.

Velouté de choux fleur au chèvre



Ingrédients (4 personnes):

- 1 gros oignon
- 1 belle gousse d'ail
- 1 kg de choux fleur frais ou surgelé
- 1 bouillon de cube de volaille ou légumes
- 100 g de chèvre doux
- sel, poivre, huile d'olive

Si le choux fleur est frais, bien le couper pour ne garder que des petits bouquets. Laver le tout à l'eau vinaigrée pour le nettoyer des éventuels parasites.

Ciseler l'oignon, écraser la gousse d'ail.

Dans un fait-tout, faire suer l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail puis le choux fleur, bien remuer.
Ajouter le cube de bouillon puis couvrir d'eau à hauteur.
Couvrir et laisser cuire 35 min.

Mixer le tout, ajouter le chèvre en morceaux puis faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.
Saler et poivrer à convenance puis servir aussitôt.


mercredi 1 décembre 2010

Chinois aux pétites


Cela fait pas mal d'années que je me dis qu'il faut que j'essaie de faire un chinois maison, j'ai profité de l'occasion d'avoir de la levure fraîche à utiliser rapidement et en bonne gourmande ma version sera chocolatée grâce aux pépites !

Ingrédients :

- 1 tablette de chocolat noir ou lait à pâtisser
- 1 jaune d'œuf pour la dorure (à délayer dans 1 c. à s. d'eau)

Brioche
- 500 g de farine T45
- 40 g de levure fraîche de boulanger ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
- 20 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 1,5 cuill. à café de sel
- 2 œufs
- 100 g de beurre

Crème pâtissière
- 30 cl de lait
- 35 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparer la pâte à brioche
Délayer la levure fraîche dans le lait légèrement tiédi. Si vous utilisez de la levure déshydratée, ne pas faire chauffer le lait et la placer en dernier dans la cuve de la MAP.

Dans la cuve de la MAP mettre la farine, le sel et le sucre, ajouter les œufs, le beurre ainsi que le lait à la levure.

Lancer le programme "pâte".

La pâte peut également être faite à la main de façon classique avec les mêmes proportions.

Casser le chocolats en pépites grossières.

Préparer la crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Dans une jatte, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs ainsi que la farine.
Verser le lait sur la préparation tout en remuant, verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance assez ferme.
Débarrasser dans un récipient propre et conserver dans un endroit frais et remuer régulièrement pour éviter qu'elle ne croûte.


Préchauffer le four à 35°C.

A la sortie de la MAP, pétrir à nouveau la pâte pour expulser l'air puis sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle, étaler la crème pâtissière puis parsemer de pépites. Rouler sur le côté le plus long. Couper des tronçons et disposer dans un plat allant au four.

Enfourner pour une seconde levée pendant 1h. La brioche doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C.

Délayer le jaune d'oeuf dans 1 c. à s. d'eau et dorer à l'aide d'un pinceau.


Cuire la brioche pendant 20 minutes.

mardi 30 novembre 2010

Soupe de maïs



Ingrédients (4 personnes) :

- 2 boîtes de maïs (570 g)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouillon de volaille ou légumes
- huile d'olive
- 3 grosses c. à s. de crème épaisse
- sel
- 1/2 c. à c. de piment de cayenne

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, y ajouter le maïs égoutté, la gousse d'ail écrasée, ajouter le bouillon puis couvrez d'eau.

Faire cuire 20 minutes, mixer le tout, ajouter la crème épaisse et assaisonner.

vendredi 26 novembre 2010

Vacherin Mont d'Or au four



Le vacherin Mont d'Or est un AOC du Jura, ce fromage est très crémeux et parfumé grâce à l'écorce d'épicéa qui le ceinture, il est présenté dans une boîte.
Il peut se consommer tel quel avec du pain - on se sert en général d'une cuillère pour le servir - mais aussi chaud un peu comme une raclette.

Ingrédients
(2 personnes) :
- 1 vacherin Mont d'Or
- 10 cl de vin blanc sec
- assortiment de charcuteries au choix
- pommes de terre

Préchauffer le four à 200°C.

Piquer la croûte du vacherin avec une fourchette, verser le vin blanc puis enfourner pour 20 à 25 min.

Déguster dès la sortie du four soit en trempant vos aliments directement dedans ou en le prélevant à la cuillère pour napper vos pommes de terre dans l'assiette.

Les pommes de terre en accompagnement peuvent être cuites à l'eau, au four en robe des champs ou encore - comme j'ai choisi de les faire - sautées dans de la graisse d'oie et très aillées.

Pensez à la salade verte pour vous donner bonne conscience ;d

mercredi 24 novembre 2010

Tarte poulet, tome & estragon



Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 350 g de blanc de poulet
- 100 g de fromage tome de vache
- 70 g d'emmental râpé
- 20 cl de crème liquide
- 2 œufs
- 1 c. à c. d'estragon ciselé
- sel, poivre
- 1 c. à s. de moutarde


Préchauffer le four à 210°C.

Faire cuire les blancs de poulet sans matière grasse s'ils sont crûs puis les détailler en petits dés.
Tailler la tome en lamelles.
Étaler la moutarde sur le fond de tarte puis répartir les dès de poulet et la tome par-dessus.

Dans une jatte, battre les œufs avec la crème, poivrer et saler légèrement, ajouter l'emmental râpé ainsi que l'estragon, mélanger de nouveau et verser sur la tarte.

Enfourner 15 min dans le bas du four afin de saisir le fond de tarte pour éviter qu'il ne détrempe.

Remonter ensuite la grille à mi-hauteur, baisser le four à 180°C puis poursuivre la cuisson 15 min.

dimanche 21 novembre 2010

Soufflé au Grand Marnier



Mon premier soufflé sucré, opération délicate !!!
Pour les soufflés salés, la base de l'appareil est la béchamel et pour les sucrés la crème pâtissière.

Ingrédients :

Crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 125 g de sucre
- 4 jaunes d'œuf
- 4 cl de Grand Marnier

- 8 blancs d'œuf
- 1 pincée de sel
- sucre glace

- 1 c. à s. de sucre
- beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille.

Dans une jatte, blanchir le sucre et les jaunes d'œufs puis verser le lait chaud en minces filets dessus sans cesser de remuer.
Remettre la préparation dans la casserole puis faire cuire la crème pâtissière quelques minutes sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter la liqueur.
Débarrasser dans une jatte et réserver.

Beurrer généreusement le moule à souffler et le saupoudrer de sucre.

Monter les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Prélever une petite partie des blancs en neige et l'incorporer à la crème pâtissière afin de la détendre, puis incorporer délicatement en veillant à soulever la masse pour ne pas casser les blancs, le reste dans blancs en neige.

Remplir le moule à soufflé à ras bord puis enfourner pour 25 min.
3 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre glace.
Servir immédiatement à la sortie du four.

En aucun cas il ne faut ouvrir le four pendant la cuisson du soufflé sous peine de le faire retomber.

mardi 16 novembre 2010

Cake à la farine de châtaigne, aux pommes & aux amandes



Ingrédients :
- 125 g de farine de châtaigne
- 125 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 50 g d'amandes effilées
- 100 g de pommes

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure, réserver.

Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule afin de le rendre pommade, y ajouter le sucre ainsi que les œufs un à un. Une fois le mélange bien homogène, ajouter les farines et la levure en un coup, bien remuer.

Peler les pommes et les couper en petits dès, les ajouter à la pâte ainsi que les amandes effilées.

Verser le tout dans un moule à cake préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson puis enfourner pour 40 min.

mercredi 10 novembre 2010

Velouté de pois cassés & chips de jambon cru



J'ai trouvé des pois cassé dans ma boîte à légumes secs, il serait temps que je les utilise alors c'est partit pour un velouté qui sera parfait au diner !


Ingrédients (4 personnes) :
- 500 g de pois cassés
- 2 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1,5 L d'eau
- 2 tablettes de bouillon de volaille dégraissé ou de légumes
- huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre
- 1 tranche de jambon cru par personne

Préchauffer le four à 200°C.

Rincer les pois cassés dans l'eau froide pendant environ 10 min.
Ciseler l'oignon, dégermer les gousses d'ail puis les écraser ; peler les carottes et les tailler en rondelles.

Dans un fait-tout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les carottes puis faire suer quelques instants, ajouter ensuite les pois cassés égouttés.
Recouvrir avec l'eau, ajouter les tablettes de bouillon ainsi que le laurier puis laisser cuire à couvert environ 1h.

Pendant ce temps, préparer les chips de jambon cru en déposant une tranche de jambon par personne sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour environ 10 min, le jambon doit être croustillant mais non brûlé.

Une fois les légumes cuits, retirer la feuille de laurier, mixer la préparation, ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.

Servir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, accompagné d'une chips de jambon que chaque convive pourra émietter dans son assiette pour la mêler à la soupe, la faire tremper ou la déguster telle quelle en accompagnement.

Cake aux bananes & au praliné



En faisant quelques courses de dépannage j'ai découvert le p'tit nouveau de chez Nestlé Dessert : Chocolat au lait à pâtisser au praliné, ça m'a donné envie d'essayer !
Ingrédients :
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 160 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 170 g de beurre
- 2 bananes
- 100 g de chocolat praliné de Nestlé

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, fouetter les sucres avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la farine additionnée de levure puis mélanger.

Faire fondre le beurre.
Tailler les bananes en rondelles et le chocolat en pépites grossières.

Ajouter le beurre fondu à la pâte, une fois le mélange bien homogène ajouter les bananes ainsi que le chocolat, bien mélanger le tout puis verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.

Enfourner pour 45 min.

lundi 8 novembre 2010

Crumble pommes, bananes & speculoos



Il me restait quelques speculoos ayant servi à la confection de mon
bavarois poire & chocolat, ma corbeille à fruits est toujours pleine de pommes du jardin et nous avons acheté des bananes samedi passé. Le temps pluvieux aidant, j'ai eu envie d'une gourmandise réconfortante et rien de tel pour ça qu'un crumble servi tiède !



Ingrédients (4 personnes) :
- 1 banane
- 125 g de pommes
- 1 c. à s. de cassonade
- 6 c. à s. bombées de farine
- 6 c. à s. bombées de sucre
- 50 g de speculoos
- 75 beurre un peu mou + une noix

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes puis les tailler en petits dés, éplucher les bananes et en faire des dés plus gros, poêler les dans du beurre avec la cassonade en veillant à ce qu'ils ne compotent pas.
Répartir le mélange pommes-bananes dans des ramequins type crème brûlée et réserver.

Dans une jatte mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre en parcelles ainsi que les speculoos mixés et travailler la pâte du bout des doigts afin de la sabler, la répartir sur les fruits.

Enfourner pour 15 min.

Servir tiède tel quel ou accompagné de glace vanille ou speculoos.

samedi 6 novembre 2010

Bavarois poire & chocolat



C'est une période anniversaires en ce moment alors on ne cesse d'enchaîner les festivités !


Ingrédients (8-10 parts) :

- 300 g de speculoos
- 125 g de beurre

Bavarois chocolat :
- 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 sachet de gélatine en poudre
(= 3 feuilles de gélatine)
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de fixe chantilly + 50g de sucre

Bavarois poires :
- 2 grosses boîtes de poires au sirop
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de gélatine en poudre (= 3 feuilles de gélatine)
- 1 sachet de fixe chantilly
- 150 g de sucre

Le fond
Faire fondre le beurre.
Mixer grossièrement les speculoos au robot puis y mélanger le beurre.
Verser la préparation au fond d'un moule amovible, tasser puis placer au réfrigérateur.

Bavarois chocolat
Préparer votre gélatine (suivre les instructions du sachet ou faire tremper les feuilles dans l'eau froide).

Faire fondre le chocolat dans le lait à feu doux dans une petite casserole = Préparation 1
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser en mince filer sur la préparation 1 = Préparation 2.

Faire chauffer la Préparation 2 à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir un peu et incorporer la gélatine = Préparation 3.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 1 sachet à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly ferme en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la Préparation 3
La verser sur le fond de speculoos et lisser, réserver au frais 1h minimum avant de préparer le bavarois poires.

Bavarois poires
Égoutter les poires puis les mixer pour les transformer en compote épaisse, y ajouter 100 g de sucre ainsi que le sucre vanillé.

Préparer la gélatine alimentaire selon le mode d'emploi soit pour nos 2 sachets, ajouter 4 c. à s. d'eau, puis laisser gonfler.

Prélever la moitié de la compote de poire et la réchauffer à feux doux, hors du feu, y faire fondre la gélatine.
Mélanger au reste de compote.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 1 sachet à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly ferme en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la compote de poire.

Verser la préparation sur la bavaroise chocolat et lisser.
Réserver au frais 6h minimum.

Faire la décoration au moins 1h avant le service, décercler délicatement le bavarois.
J'ai pour ma part opté simplement pour des copeaux de chocolat et un crayon spécial pâtisserie pour écrire sur les gâteau, saveur chocolat-noisette.

Charlotte aux marrons



Un dessert d'anniversaire pour les fans de châtaignes !


Ingrédients
(6 personnes) :

- 36 biscuits à la cuiller

Crème aux marrons
- 80 g de beurre mou en parcelles
- 1 grosse boîte de crème de marrons Faugier
- 15 cl de crème fleurette
- 1 bouchon de rhum
- 1 sachet de gélatine en poudre
(= 3 feuilles de gélatine)

Sirop
- 5 cl d'eau
- 25 g de sucre
- 1 c. à s. de rhum


Préparation du sirop
Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
Ajouter le rhum et laisser refroidir.


Préparation de la crème aux marrons
Mettre un récipient au réfrigérateur dés la veille.

Le jour même :
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Préparer votre gélatine (suivre les instructions du sachet ou faire tremper les feuilles dans l'eau froide).

Verser la crème fleurette dans le récipient préalablement mis au réfrigérateur, puis la monter en chantilly bien ferme.

Prélever un peu de crème de marron, la faire tiédir à la casserole, hors du feu y faire fondre la gélatine puis mélanger au reste de crème de marron.
Verser la crème de marron dans un récipient assez grand puis y incorporer le beurre pommade au fur et à mesure, puis le rhum.
Ajouter délicatement la chantilly en soulevant la masse.

Réserver dans un endroit frais.

Montage de la charlotte
Tremper rapidement dans le sirop la partie plate des biscuits puis tapisser le tour du moule en plaçant la partie bombée contre la paroi de ce dernier.

Garnir également le fond du moule avec des biscuits complétement trempés.

Verser la moitié de la crème aux marrons puis remettre une couche de biscuits complétement trempés.

Verser dessus le reste de la crème aux marrons puis finir par une couche de biscuits dont la partie plate sera cette fois dirigée vers l'extérieur.

Poser une assiette du même diamètre sur le moule, puis placer au frais avec un poids.
Laisser une nuit au réfrigérateur.

Démouler la charlotte puis la décorer selon l'envie. Idéalement se servir de marrons glacés, il est malheureusement un poil trop tôt et je n'ai pas réussi à en trouver dans le commerce.

jeudi 4 novembre 2010

Crèmes brûlées de Paul Bocuse



Envie de faire plaisir à mon chéri pour son anniversaire ce soir, deux repas sont prévus samedi et dimanche mais j'avais tout de même envie de marquer le jour J en amoureux !
Il s'agit de la recette du grand Paul Bocuse.

Ingrédients (4 personnes) :
- 5 jaunes d'œufs frais AB
- 125 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 20 g de cassonade

Préchauffer le four à 100°C.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines avec le dos de la lame d'un couteau, les mettre dans la crème préalablement versée dans une casserole, mettre également la gousse puis porter à ébullition.

Dans une jatte, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Verser la crème bouillante sur le mélange sans cesser de remuer en évitant de faire mousser. Laisser reposer 30 min puis passer au chinois pour éliminer la mousse restante.

Répartir la crème dans 4 ramequins à crème brûlée puis enfourner pour 1h15.
Laisser refroidir à température ambiance puis placer au réfrigérateur au minimum 2h.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis brûler le sucre à l'aide d'un fer ou d'un chalumeau de cuisine.

mardi 26 octobre 2010

Cake aux pommes, noix & raisins secs



C'est la saison des pommes et mes parents en ont récupéré 80 kg sur leur pommier, attendez vous donc à ce que j'en cuisine pas mal !


Ingrédients :
- 170 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 150 g de beurre
- 50 g de raisins blonds secs
- 50 g de noix
- 2 pommes

Préchauffer le four à 180°C.

Faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude, hacher grossièrement les noix, peler et râper les pommes.
Faire fondre le beurre.

Dans une jatte faire blanchir les œufs avec les sucres, ajouter la farine additionnée de levure puis le beurre fondu.
Une fois le mélange bien homogène, ajouter les noix, les raisins et les pommes.

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré et fariné, cuire 40 min.

lundi 25 octobre 2010

Poulet aux tomates séchées, basilic & chorizo



Ingrédients (2-3 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 50 g de chorizo
- 6 tomates séchées à l'huile
- 2 échalotes
- 1 belle gousse d'ail
- 4 feuilles de basilic
- 40 cl de crème liquide
- sel, poivre

Tailler les blancs de poulet en dés et couper grossièrement les tomates séchées.
Ciseler l'échalote puis la faire revenir dans un peu d'huile d'olive des tomates, ajouter la viande et faire revenir quelques instants, ajouter le chorizo, l'ail puis les tomates séchées, faire cuire le tout 2-3 min.
Ajouter la crème ainsi que le basilic puis poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à cuisson complète de la viande et épaississement de la sauce.
Assaisonner à convenance.

Servir avec des pâtes.

dimanche 24 octobre 2010

Petites crêpes aux pommes



Ingrédients (10-15 crêpes) :
- 175 g de farine
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à s. d'huile
- 12 cl de lait
- 13 cl d'eau
- 2 œufs

- 25 g de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à s. de calvados ou de rhum
- 2 pommes

Éplucher puis râper les pommes.

Mettre la farine dans une terrine et former un puits, verser le lait puis délayer peu à peu.
Dès que le mélange est homogène, incorporer les œufs entiers un à un.
Ajouter l'huile, le sel ainsi que le sucre puis verser l'eau jusqu'à ce que la préparation soit fluide mais non liquide. Mélanger les pommes râpées à la pâte puis parfumer selon votre choix puis laisser reposer une heure au moins.

Cuire dans une petite poêle (taille pancakes) graissée.
Servir saupoudrées de sucre tièdes ou froides.

Crêpes jambon, champignons & fromage



Ingrédients (3 personnes) :

Crêpes
- 175 g de farine
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à s. d'huile
- 12 cl de lait
- 13 cl d'eau
- 2 œufs

Garniture- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. de persil ciselé
- 200 g de jambon blanc
- 120 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 60 cl de lait
- 60 g d'emmental râpé
- sel, poivre, huile d'olive

Préparation des crêpes
Mettre la farine dans une terrine et former un puits, verser le lait puis délayer peu à peu.
Dès que le mélange est homogène, incorporer les œufs entiers un à un.
Ajouter l'huile, le sel puis verser l'eau jusqu'à ce que la préparation soit fluide mais non liquide.

Faire cuire les crêpes à feu vif avec une poêle graissée. Réserver.

Préparer la garnitureFaire une béchamel : dans une casserole, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine en un coup et remuer avec d'obtenir un roux, verser le lait peu à peu en remuant puis laisser cuire jusqu'à épaississement, ajouter l'emmental râpé, le laisser fondre et réserver.

Ciseler l'échalote, écraser la gousse d'ail.
Hacher grossièrement le jambon et les champignons.

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons puis une fois leur eau rendue, le jambon, finir par l'ail et le persil, assaisonner à convenance.
Mélanger cette préparation à la béchamel.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir chaque crêpe de garniture, rabattre le côté vers vous et son opposée puis rouler la crêpe de gauche à droite.
Placer les crêpes dans un plat à gratin, parsemer d'emmental râpé et enfourner jusqu'à ce que ce dernier soit légèrement doré.

Servir avec une salade verte.

vendredi 22 octobre 2010

Cake cacao, café & whisky



J'ai des amis qui passent demain après-midi et en voyant mon gâteau aux pommes, je me disais que ce serait juste pour 6, surtout avec des gourmands.
J'ai donc fait les placards afin de préparer un autre gâteau qui soit très différent du premier.

Ingrédients :
- 3 œufs
- 190 g de sucre
- 125 g de beurre pommade
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 10 cl de crème liquide entière
- 10 g de cacao amer
- 1 stick de café soluble
- 4 c. à s. de whisky

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre pommade puis mélanger de nouveau. Incorporer peu à peu la farine additionnée de levure.

Faire chauffer la crème dans une casserole puis y dissoudre le café et la cacao, hors du feu ajouter le whisky, bien mélanger puis incorporer à la pâte.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 40 min.

mardi 19 octobre 2010

Mijoté de cabillaud au lait de coco, curry & coriandre



Mon clafoutis était tellement délicieux que j'ai décidé d'assembler de nouveau ces saveurs dans une recette onctueuse et gourmande qui relève très bien le panga car c'est un poisson un peu fade.


Ingrédients :
- 4 filets de cabillaud ou autre poisson blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 c. à c. de curry
- 1/2 c. à c. de gingembre moulu
- 4 c. à c. de coriandre fraîche ciselée
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait de coco
- sel, poivre, huile d'olive


Émincer l'ail et l'oignon et les faire suer dans l'huile d'olive, ajouter le gingembre et le curry, mélanger, ajouter le lait de coco et la crème puis faire réduire.

Détailler le poisson en dés et l'ajouter à la sauce quand cette dernière a épaissi, laisser cuire 10 min.
Ajouter la coriandre ciselée et servir bien chaud avec du riz basmati.

dimanche 17 octobre 2010

Carrés de polenta au basilic



La polenta, cela fait quelques temps que je l'utilise pour faire du pain, des muffins ou encore le fameux
cornbread mais je ne l'avais pas encore testée plus traditionnellement, en simple accompagnement. J'ai donc décidé de combler cette lacune et de concocter quelque chose qui change des pâtes et du riz, je n'ai pas choisi de la servir en purée mais je pense que cela m'arrivera également car je l'ai goûtée à ce stade de la préparation et c'est loin d'être mauvais !

Ingrédients :
- 75 cl de lait
- 20 cl de crème liquide entière
- 150 g de polenta
- 50 g de parmesan râpé ou d'emmental
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 4 feuilles de basilic ciselé
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre

Porter le lait et la crème à ébullition, y verser la polenta en pluie et faire cuire sans cesser de remuer. Lorsque la polenta sera bien épaisse, y ajouter le fromage, la noix du muscade ainsi que le sel et le poivre à convenance, finir par le basilic et bien mélanger.

Étaler la préparation dans un plat rectangulaire et bien la lisser à l'aide d'une spatule, laisser refroidir.

Détailler la polenta en rectangles ou carré puis la faire dorer à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
Servir en accompagnement d'une viande ou tout simplement avec une salade verte pour un repas plus léger.

samedi 16 octobre 2010

Muffins tout chocolat



Une recette pour les chocomaniacs !


Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de cacao amer en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 15 cl de crème liquide
- 70 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le cacao, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Faire des pépites grossières avec le chocolat et les ajouter à la pâte, la répartir ensuite dans les moules à muffins.

Enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et conserver dans une boîte hermétique.

Tarte poivrons & chorizo



Ingrédients :
- 1 pâte brisée

- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 belle gousse d'ail ou 2 petites
- 1/2 c. à c. d'origan
- 70 g de chorizo
- 125 g de mozzarella
- 20 cl de crème liquide
- 50 g d'emmental râpé
- 2 œuf
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 210°C.

Ciseler l'oignon, détailler les poivrons en dés ainsi que la mozzarella et le chorizo en rondelles fines. Peler et écraser la gousse d'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire suer l'oignon, ajouter ensuite les poivrons en dés puis l'origan et faire cuire quelques minutes en veillant à conserver du croquant. En fin de cuisson, ajouter l'ail puis assaisonner à convenance.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, déposer les légumes sur le fond puis répartir dessus le chorizo et la mozzarella.

Dans une jatte, battre les œufs avec la crème, poivrer.
Verser la préparation sur les légumes puis parsemer d'emmental.

Enfourner tout en bas du four à même la plaque pendant 15 min, ce système permet d'assurer une bonne cuisson du fond de tarte et d'éviter une pâte détrempée.

Baisser le four à 180°C, remonter la tarte sur la grille et poursuivre pour 10 min.

vendredi 15 octobre 2010

Verrines de riz au lait & caramel crèmeux



Je vous l'accorde je fonctionne pas mal par fixette avec des périodes durant lesquelles je visite une recette sous toutes les coutures et variantes, nous voici donc avec une autre version gourmande de riz au lait.

Ingrédients (4 personnes) :


Riz au lait
- 180 g de riz rond
- 1 litre de lait entier
- 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille
- 100 g de sucre
Caramel crémeux
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière

Préparer le caramel crémeux
Faire caraméliser le sucre à sec dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel brun, déglacer avec la crème liquide puis porter de nouveau à très petite ébullition jusqu'à ce que le caramel ait totalement fondu dans la crème, veiller à remuer régulièrement.
Répartir le caramel dans les verrines.

Préparer le riz au lait
Mettre une casserole d'eau à bouillir et y faire pré-cuire le riz pendant 5 min.
Faire bouillir le lait et y jeter le riz précuit.
Laisser cuire 30 min à feu très doux en remuant de temps en temps puis ajouter le sucre ainsi que le sucre vanillé si vous avez choisi cette option.
Poursuivre la cuisson 10 min.

Verser le riz sur le caramel.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

jeudi 14 octobre 2010

Crumble bananes, chocolat & noix de coco



Je plaide coupable, je suis en pleine crise crumbles !


Ingrédients (4 personnes) :
- 2 bananes
- 70 g de chocolat noir
- 6 c. à s. bombées de farine
- 6 c. à s. bombées de sucre
- 30 g de noix de coco râpée
- 75 beurre un peu mou + une noix

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler les bananes en rondelles puis les répartir dans des ramequins type crème brûlée, hacher le chocolat grossièrement et le parsemer sur les bananes. Réserver.

Dans une jatte mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre en parcelles ainsi que la noix de coco râpée et travailler la pâte du bout des doigts afin de la sabler, la répartir sur les fruits.

Enfourner pour 15 min.

Servir tiède tel quel ou accompagné de glace vanille ou rhum-raisin.

mardi 12 octobre 2010

Crumbles pommes, raisins & noix



C'est la saison des pommes et pour notre plus grand plaisir nous en avons directement du jardin de mes parents !


Ingrédients (4 personnes) :
- 350 g de pommes
- 40 g de raisins secs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à s. de cassonade
- 6 c. à s. bombées de farine
- 6 c. à s. bombées de sucre
- 50 g de noix grossièrement hachées
- 75 beurre un peu mou + une noix

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes puis les tailler en petits dés, les faire revenir dans du beurre avec les raisins secs, la cassonade et le sucre vanillé, elles ne doivent pas compoter.
Répartir le mélange pommes-raisins dans des ramequins type crème brûlée et réserver.

Dans une jatte mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre en parcelles ainsi que les noix et travailler la pâte du bout des doigts afin de la sabler, la répartir sur les fruits.

Enfourner pour 15 min.

Servir tiède tel quel ou accompagné de glace vanille, de crème ou de chantilly.

dimanche 10 octobre 2010

Flans bananes coco



Du lait de coco à terminer, des bananes dans la corbeille à fruit et c'est partit !


Ingrédients (4 personnes) :
- 3 œufs
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide
- 140 g de cassonade
- 30 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bouchon de rhum
- 3 bananes

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les bananes en rondelles puis les répartir dans des ramequins à crème brûlée.

Dans une jatte, battre les œufs, les sucres, le lait de coco, la crème ainsi que le rhum puis ajouter la noix de coco râpé, mélanger et répartir la préparation sur les bananes.

Enfourner pour 25 min.

Servir chaud ou froid.

Clafoutis de cabillaud au lait de coco & coriandre



Ingrédients :
- 2 filets de cabillaud ou autre poisson blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1/2 c. à c. de curry
- 1/2 c. à c. de gingembre moulu
- 3 c. à c. de coriandre fraîche ciselée
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait de coco
- 60 g de farine
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Émincer l'ail et l'oignon et les faire suer dans l'huile d'olive, ajouter le gingembre et le curry, mélanger, transférer dans une jatte et réserver.

Détailler le poisson en dés, les mélanger à l'oignon et l'ail aux épices. Verser le tout dans un plat pouvant aller au four.

Dans une jatte, battre les œufs, la crème, le lait de coco ainsi que la farine, saler, poivrer et ajouter 2 c. à c. de coriandre.
Verser l'appareil sur le poisson, parsemer de la coriandre restante puis enfourner pour 35 min.

Servir bien chaud avec du riz basmati.

jeudi 7 octobre 2010

Muffins à la châtaigne & chocolat



Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de confiture de châtaigne ou crème de marrons
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 15 cl de crème liquide
- 6 carrés de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf, la crème
ainsi que la confiturer de châtaigne et bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir au 2/3 de pâte chaque moule à muffin, ajouter ensuite un carré de chocolat au milieu du moule, recouvrir d'une c. à s. de pâte à muffin.

Enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et conserver dans une boîte hermétique.

dimanche 3 octobre 2010

Quenelles de volaille



Il y avait pas mal de temps que je voulais essayer de faire mes propres quenelles, étant donné que notre congélateur regorge de blancs de poulet, je me suis lancée.


Ingrédients (3-4 personnes ) :

Quenelles
- 10 cl de lait
- 15 g de beurre
- 60 g de farine
- 400 g de blanc de volaille
- 2 œufs (2 blancs + 2 jaunes)
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 c. à c. rase de sel
- 1/2 c. à c. de poivre
- 1 pincée de noix de muscade

Sauce
- 800 g de tomates pelées au jus
- 150 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 trait de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- huile d'olive, sel, poivre

- 1 poignée d'emmental râpé

Préparer les quenelles
Procéder comme pour la pâte à choux : faire bouillir le lait et le beurre puis verser la farine en un coup, remuer et dessécher la pâte quelques minutes sur le feu, débarrasser et ajouter deux jaunes d'œufs en remuant vivement. Laisser refroidir un peu.

Mettre le poulet coupé en dés grossiers dans le bol du robot, mixer finement puis ajouter les blancs d'œufs un à un tout en mixant.
Ajouter la pâte et mixer de nouveau, saler, poivrer et mettre la noix de muscade.
Verser enfin la crème liquide entière puis mixer jusqu'à homogénéisation de la préparation.
Placer au réfrigérateur pour 2h minimum.

Former les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et les faire pocher dans de l'eau bouillante salée. Les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.

Préparer la sauce
Préchauffer le four à 200°C.

Ciseler l'oignon et l'échalote, émincer les champignons, écraser la gousse d'ail.

Faire suer l'oignon et l'échalote dans un peu d'huile d'olive ajouter les champignons, surveiller la cuisson, déglacer au fin blanc et laisser réduire.
Ajouter les tomates pelées et faire cuire quelques minutes, ajouter l'ail et la crème puis faire réduire quelques instants.

Placer les quenelles dans un plat, verser la sauce dessus et parsemer d'emmental râpé.
Enfourner pour 15 min et servir chaud avec du riz blanc.

samedi 2 octobre 2010

Riz au lait au chocolat & à l'orange



Voilà un très long moment que je n'ai fait du riz au lait, cependant j'avais envie de plus qu'un riz au lait, j'y ai donc associé des saveurs que j'apprécie énormément à savoir l'alliance du chocolat et de l'orange.

Ingrédients (4 gourmands) :
- 180 g de riz rond
- 1 litre de lait entier
- 100 g de sucre
- 150 g de chocolat noir
- 1 cl de Grand Marnier
- 5 g d'écorces d'orange confites + 4 pour la déco


Mettre une casserole d'eau à bouillir et y faire pré-cuire le riz pendant 5 min.

Faire bouillir le lait et y jeter le riz précuit.
Mixer finement le chocolat et les écorces d'orange confites.
Laisser cuire 30 min à feu très doux en remuant de temps en temps puis ajouter le chocolat à l'orange, faire fondre pendant 5 min et ajouter le sucre. Pour suivre la cuisson 15 min et verser le Grand Marnier 2 min avant la fin.

Verser dans le récipient de votre choix ou des ramequins individuels.
Laisser refroidir et mettre au frais.

Soupe asiatique aux raviolis



Je suis loin d'être une experte en cuisine asiatique mais j'adore pourtant ça, m'est venue l'envie d'une soupe avec des raviolis vapeurs mais je n'ai pas la pâte spéciale, par contre j'ai toujours des feuilles de riz à la maison, j'ai donc improvisé une recette qui ma foi est plus que sympathique !


Ingrédients (2-3 personnes) :

Raviolis
- 250 à 270 g de porc
- 10 g de champignons noirs
- 50 g de carottes
- 1 c. à c. de gingembre râpé
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de sauce nuoc nam
- 1 c. à c. de maïzena
- 1 pincée de 4 épices
- 1 tour de poivre du moulin
- 10 feuilles de riz


Bouillon
- 2 bouillons de volaille
- 20 g de champignons noirs émincés
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 1/2 c. à c. de coriandre ciselée
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- sel, poivre

Préparer les raviolis
Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède.

Éplucher et hacher la carotte, la couper en tronçons puis la réunir avec le porc en morceaux grossier dans le bol du robot, y ajouter les champignons égouttés puis mixer le tout.

Ajouter à cette farce
le gingembre râpé, l'huile de sésame, la sauce soja, la sauce nuoc nam, la maïzena, la pincée de 4 épices ainsi que le poivre et bien malaxer le tout.

Préparer un récipient plus grand que les galettes de riz et le remplir d'eau tiède.
Humidifier un torchon et le déposer à plat sur le plan de travail.

Le pliage :
Découper chaque galette de riz en deux au ciseau, puis tremper chaque moitié galette de riz dans l'eau 1 min grand max, les déposer ensuite sur le torchon humide (pas mouillé !).

Prélever une c. à c. de farce et la déposer en bas de la demie galette.
Replier ensuite à droite et à gauche, perpendiculairement à farce, rouler ensuite la farce sur elle-même dans la galette en appuyant légèrement afin de l'aplatir et ne pas obtenir un boudin comme pour des nems mais plutôt un rectangle.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Cuire les raviolis à la vapeur.


Préparer le bouillon
Faire tremper les champignons noirs comme indiqué sur le paquet, les essorer puis réserver.

Peler et tailler en menus morceaux l'oignon et l'ail.

Dans une grande casserole, verser 1.5 litres d'eau, les deux tablettes de bouillon, l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail, l'oignon, les champignons égouttés, le gingembre ainsi que la coriandre. Porter le tout à ébullition puis laisser cuire 8 min.

Ajouter les raviolis au bouillon, faire bouillir de nouveau et laisser cuire 2 min.

Servir bien chaud.

vendredi 1 octobre 2010

Muffins au cacao & cœur de framboise



Chocolat & framboises, une alliance qui fonctionne toujours à merveille.
L'idée m'est venue pour un goûter gourmand chez une amie.


Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de cacao amer en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 15 cl de crème liquide
- 6 grosses c. à c. de confiture de framboise extra

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le cacao, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir au 2/3 de pâte chaque moule à muffin, ajouter en suite une c. à c. de confiture de framboise bien au milieu du moule, recouvrir d'une c. à s. de pâte à muffin.

Enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et conserver dans une boîte hermétique.

mercredi 29 septembre 2010

Boulettes de poulet, mozzarella & basilic à la sauce tomate - Tagliatelles fraîches



Qui a dit que la télévision ne servait à rien ? Moi bien sûr ! Mais pourtant, je vais démentir car en zappant hier, je suis tombée par hasard sur la p'tite chaîne qui monte qui diffusait un reportage sur le revival des boulettes qui se font avec tout et n'importe quoi du salé au sucré.


Il est vrai que j'en fais au bœuf, on dira même que c'est un basique, sans avoir songé à en faire avec autre chose et vu que notre congélateur est plein de poulet - et oui c'est la crise, tandis que les prix s'envolent et nous empêchent de consommer poisson et viandes rouges régulièrement, le poulet lui a la cote et joue les coqs de basse-cour, cela dit je m'égare - et que ce matin je suis tombée sur un sachet de blancs de poulet en sortant ma viande pour le repas de ce soir, j'ai eu l'idée de la recette qui suit.
Et j'en ai profité pour confectionner mes premières pâtes maison !

Ingrédients (2-3 personnes) :

Boulettes
- 550 g de blancs de poulet
- 125 g de mozzarella
- 8 belles feuilles de basilic
- 1 blanc d'œuf
- 1 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de poivre
- huile d'olive

Sauce tomate
- 1 gros oignon
- 1 échalote
- 1 belle gousse d'ail
- 800 g de dés de tomates pelées au jus
- 1 grosse c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 4 belles feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre

Tagliatelles
- 250g de semoule fine de blé dur
- 2 œufs
- 2 c. à s. d'eau



Préparation des boulettes
Réunir tous les ingrédients, hormis l'huile d'olive, dans le bol du robot puis mixer quelques secondes, cela ne doit pas être tout fin mais encore un peu grossier.
Façonner des boulettes de tailles uniformes dans le creux de la main.
Petit conseil : tâchez d'avoir les mains humides en permanence, ainsi la boulette glisse et se façonne quasi seule, de plus la préparation ne colle pas sur les mains.
Déposer les boulettes sur un plat et réserver au frais le temps de préparer la sauce.



Préparation de la sauce tomate
Ciseler l'échalote, l'oignon ainsi que le basilic. Dégermer la gousse d'ail puis la presser.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire suer l'oignon et l'échalote. Ajouter ensuite les dés de tomates pelées au jus ainsi que le concentré et la crème, faire cuire quelques minutes afin que la sauce réduise un peu puis ajouter l'ail et le basilic.
Assaisonner à convenance.



Préparation des tagliatelles
Mettre la semoule fine de blé dur et les œufs dans le bol du robot puis mixer quelques minutes jusqu'à ce que la pâte prenne de la consistance. Terminer de la travailler à la main, si elle semble trop collante, ajouter de la farine si au contraire elle devient trop dur et sèche ajouter l'eau, à la fin du pétrissage la pâte doit être souple mais non collante.
Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et placer au frais 30 min minimum.


Séparer la boule en quatre, fariner le plan de travail puis étaler la pâte le plus finement possible sans la casser en essayant de lui donner une forme rectangulaire.
Une fois la bonne épaisseur obtenue, égaliser les angles afin d'obtenir un rectangle puis replier la pâte sur elle-même et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper régulièrement des lamelles assez fines sans mouvement de va-et-vient, il faut trancher net.
Dérouler les pâtes puis les laisser sécher à plat sur un linge propre.



Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive puis y faire revenir les boulettes de poulet.
Une fois que ces dernières sont bien dorées, s'il reste un surplus d'huile dans la sauteuse, débarrasser les boulettes et la jeter puis les remettre dans la sauteuse et verser la sauce tomate.
Finir de cuire à feu très doux à couvert pendant environ 1
5 min.

En fin de cuisson, faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée, la cuisson dépend de l'épaisseur des pâtes, alors le plus simple reste de goûter.

lundi 27 septembre 2010

Sauté de poulet au paprika doux



Des blancs de poulet à cuisiner ce soir et l'envie d'innover un peu.


Ingrédients (2-3 personnes) :
- 3 blancs de poulet
- 1 gros oignon
- 1 poivron jaune
(ou orange ou rouge)
- 3 c. à s. rases de paprika doux
- 1 c. à s. bombée de concentré de tomate
- 20 cl de crème liquide
- huile d'olive, sel, poivre

Détailler le poulet le poivron en petit dés, ciseler l'oignon.

Dans une sauteuse, faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les poivrons puis faire cuire quelques minutes tout en conservant du croquant.
Ajouter les dés de poulet, faire cuire 2-3 minutes puis ajouter le paprika ainsi que le concentré de tomate, remuer le tout et ajouter la crème.
Faire cuire à couvert à feu très doux 20 à 25 min.

Servir avec du riz blanc.

samedi 25 septembre 2010

Tartelettes pommes, raisins & noix



Ou comment utiliser les chutes de pâte à tarte sucrée avec les fonds de placard ^^


Ingrédients (4 personnes) :
- Chutes de pâte sucrée ou un disque de pâte sablée
- 1 grosse pomme
- 1 belle poignée de raisins sec
- 1 bouchon de rhum
- 20 g de noix
- 2 c. à s. de cassonade
- 10 cl de crème liquide
- 1 œuf

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer les moules à tartelette avec la pâte.

Faire gonfler les raisins dans le rhum 1 min au micro-ondes à puissance moyenne.

Éplucher la pomme et la détailler en très petits dés, les répartir sur chaque fond de pâte ainsi que les raisins secs.

Dans le bol du blender, rassembler l'œuf, la crème, la cassonade ainsi que les noix, mixer le tout quelques secondes à puissance maximale puis répartir la préparation sur chaque tartelette.

Enfourner dans le bas du four pour 10 min, remonter ensuite à mi-hauteur, baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 10-15 min.

mardi 21 septembre 2010

Muffins pomme-cannelle



Le coup des muffins ça faisait longtemps n'est-ce pas ? Trop longtemps à mon goût ! A Nouvelle saison, nouvelles saveurs, entrons dans l'automne avec gourmandise.


Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 1 belle pomme
- 1/2 c. à c. de cannelle


Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher puis râper la pomme.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la cannelle ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

lundi 20 septembre 2010

Fish & Chips, sauce tartare



Je ne connais pas l'Angleterre mais cette spécialité m'a toujours intriguée et m'a même fait envie en la voyant par exemple dans les émissions de Gordon Ramsey.
J'ai donc fouiné sur la toile afin de réunir les informations nécessaires pour concocter une recette la plus authentique possible. N'ayant pas de friteuse, j'ai choisi de faire mes frites au four, résultat croustillant garanti, vous serez surpris !
Ingrédients :

Beignets
- 4 beaux filets de cabillaud ou de colin
- 100 g de farine
- 1 c. à c. de levure
- 15 cl de bière
- 2 œufs
- sel, poivre

Frites
- 800 g de pommes de terre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. rase de sel

Sauce tartare
- 1 jaune d'œuf dur
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de vinaigre
- 15 cl d'huile
- 2 c. à c. de câpres
- 1 gros cornichon ou 2 petits
- 1 échalote
- sel, poivre

Préparer la sauce tartare
Hacher les câpres et le cornichon, ciseler l'échalote.
Veiller à ce que tous les ingrédients soient à la même température pour assurer une bonne réussite de la sauce.
Dans un cul de poule, écraser le jaune de l'œuf dur, y ajouter le jaune cru, le vinaigre ainsi que la moutarde et bien mélanger le tout.
Monter la sauce en versant l'huile en minces filets.
Une fois que la sauce est bien montée y ajouter les condiments, saler et poivrer à convenance et réserver au réfrigérateur.

Préparer les frites
Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante).
Éplucher les pommes de terre, les tailler en forme de frites, les passer sous l'eau pour enlever l'amidon, bien les sécher dans un torchon puis les mettre dans un saladier, ajouter l'huile d'olive et le sel et bien mélanger en veillant à ce que chaque frite soit enrobée d'huile.
Étaler les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 35 min.

Préparer les beignets de poisson
Couper les filets en deux s'ils sont trop gros, bien les sécher à l'aide de papier absorbant puis les passer dans la farine en veillant à les tapoter pour enlever l'excédant.

Dans une jatte, verser la farine et la levure, mélanger puis faire un puits et y verser la bière, mélanger.
Séparer le blancs des jaunes des œufs, ajouter les jaunes dans la farine à la bière, bien mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente, saler et poivrer à convenance.

Faire chauffer l'huile en veillant à ce que la température soit assez haute et le récipient assez profond.

Tremper les filets un à un dans la pâte puis plonger dans l'huile chaude. Égoutter sur du papier absorbant.

Les frites auront normalement eu le temps de cuire pendant la préparation du poisson, servir les frites et les beignets de poisson accompagnés de sauce tartare.