vendredi 29 janvier 2010

Gâteau au yaourt



Le fameux gâteau au yaourt de notre enfance fait par nos mamans ou nos grands-mères.

Version à l'orange pour moi car comme vous aviez dû le remarquer j'aime en user en pâtisserie.

Ingrédients :
- 2 yaourts natures
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d'huile
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 orange (facultatif)

Préchauffer le four à 160°C.

Dans une jatte, mélanger les yaourts, les sucres et les œufs.
Une fois le mélange homogène, ajouter la farine en un coup ainsi que la levure, bien mélanger puis ajouter l'huile.

Zester l'orange puis presser son jus, ajouter le tout à la pâte. (facultatif)

Verser dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson puis enfourner pour 50 min.

Variantes :
*Au citron : remplacer l'orange par un citron.
*Aux pommes : ajouter à la pâte de base, 4 pommes coupées en dés et éventuellement un peu de cannelle.
*Marbré au nutella : séparer la pâte en deux parts égales, dans l'une d'elle ajouter 100 g de nutella puis répartir dans un moule à cake de préférence en superposant les deux pâtes.
*Marbré au chocolat : même procédure que pour le nutella mais avec 100 g de chocolat à pâtisser fondu.
*Marbré au chocolat caramel : même procédure que pour le chocolat mais avec 100 g de chocolat caramel à pâtisser fondu.
*Marbré au chocolat orange : même procédure que pour le chocolat mais avec également le zeste et le jus d'une orange dans la pâte "blanche"
*Marbré au Speculoos :
séparer la pâte en deux parts égales, dans l'une d'elle ajouter 100 g de pâte de speculoos puis répartir dans un moule à cake de préférence en superposant les deux pâtes.

mercredi 13 janvier 2010

Tarte savoyarde



I
déale pour finir les restes de raclette !


- Un rouleau de pâte feuilletée
- 100 g de lardons fumés
- Fromage à raclette
- Pommes de terre déjà cuites
- 2 oignons
- 10 cl de crème liquide
- 1 c. à s. de moutarde (facultatif)
- Thym
- Poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Froncer la pâte dans un moule à tarte.

Émincer l'oignon puis le répartir sur le fond de tarte, ajouter ensuite les lardons fumés ainsi que les pommes de terre coupées en dés.

Ôter la croûte du fromage, le couper en morceau et le répartir sur la tarte.
Parsemer de thym, poivrer à convenance.

Mélanger la moutarde et la crème liquide puis verser sur la tarte.

Enfourner pour 25 min.

lundi 11 janvier 2010

Oeufs cocotte au foie gras



Toujours dans l'optique de terminer les restes de fêtes, un petite recette d'entrée rapide à faire.


Ingrédients (2 personnes) :
- 2 œufs
- 2 c. à s. de crème liquide
- 50 g de foie gras mi-cuit
- persil haché
- beurre, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer deux ramequins individuels.
Détailler le foie gras en lamelles et les répartir dans chaque ramequin, casser un œuf dessus.
Saler, poivrer puis déposer une c. à s. de crème liquide dans chaque ramequin.
Saupoudrer de persil haché puis enfourner pour 10 à 15 min selon votre four.

dimanche 10 janvier 2010

Roulades de poulet au froie gras



Une petite recette afin de terminer les restes après les fêtes ou simplement préparer un repas festif sans trop se ruiner !


Ingrédients (2/3 personnes) :
- 2 filets de poulet
- 40 g de foie gras mi-cuit
- 100 g de champignons de Paris (ou de Morilles pour un repas élaboré)
- 25 cl de crème liquide
- 1 c. à c. de persil haché
- 1 oignon
- sel, poivre

Dans un premier temps, dédoubler les filets de poulet en les coupant en deux dans l'épaisseur tout en veillant bien à laisser reliées les deux moitiés.
Les déposer sur une feuille de film alimentaire, déposer une feuille par-dessus puis les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Poivrer et saler.

Tailler le foie gras en larges bâtonnets puis les déposer au bord du poulet, rouler ensuite la viande autour en serrant bien.
Si les roulades sont trop longs pour votre cuiseur vapeur, les couper en deux.
Puis rouler le tout bien serré dans du film alimentaire. Par mesure de sécurité, renouveler l'opération deux à trois fois si le film n'est pas épais.
Faire cuire à la vapeur durant 30 min.

Escaloper les champignons de paris. Hacher l'oignon puis faire suer ce dernier dans une c. à s. d'huile et une noix de beurre, ajouter les champignons puis les faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.
Verser la crème et faire réduire quelques minutes. Ajouter enfin le persil.

Déballer les roulades de volaille; la présentation est préférable à l'assiette, détaillées en tranche ou entières.
Servir la sauce aux champignons à table en saucière ou à l'assiette.

Un gratin dauphinois convient tout à fait à l'accompagnement de ce plat.

lundi 4 janvier 2010

Bûche Chocolat & Grand Marnier



Ingrédients (6/8 personnes) :

Crème mousseline au Grand Marnier
- 125 g de beurre mou en parcelles
- 25 cl de lait
- 25 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 2 c. à s. de Grand Marnier
- 1 sachet de sucre vanillé

Crème au beurre au chocolat
- 100 g de beurre mou en parcelles
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de chocolat à 70% de cacao

Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1/2 sachet de levure
- 70 g d'écorces d'oranges confites

Sirop
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. de Grand Marnier


-
Tranches d'orange

Préparation de la crème mousseline au Grand Marnier
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Dans une jatte, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs ainsi que la farine.
Verser le lait sur la préparation tout en remuant, verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance assez ferme. Ajouter le Grand Marnier.
Débarrasser dans un récipient propre et conserver dans un endroit frais.

Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade puis l'incorporer à la crème pâtissière.

Réserver dans un endroit frais.



Préparation de la crème au beurre
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Dans un récipient pour bain-marie, mélanger l'œuf entier ainsi que le sucre puis faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que la préparation forme un ruban.

Ajouter ensuite le chocolat fondu, puis tremper votre récipient dans l'eau froide afin de refroidir la préparation tout en remuant jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
Incorporer ensuite le beurre pommade.

Réserver dans un endroit frais.


Préparation du sirop
Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
Ajouter le Grand Marnier et laisser refroidir.


Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la Maïzena ainsi que la levure.

Détailler les écorces d'oranges confites en très petits morceaux puis les ajouter au mélange précédent.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide, l'imbiber sur toute la surface de sirop à l'aide d'un pinceau puis le rouler, laisser poser 10 min.


Montage de la bûche

Dérouler le biscuit puis étaler la crème mousseline au Grand Marnier sur la surface de la génoise.
Rouler le biscuit délicatement.

Couper les extrémités en biseaux, en conserver un puis coller sur la bûche à l'aide d'un peu de crème au beurre afin de donner l'illusion d'une branche coupée.

Remplir une poche à douille avec la crème au beurre au chocolat, puis garnir la bûche.
Décorer en dessinant des nervures puis disposer des sujets de noël et/ou des tranches d'orange.

Garder au frais au moins 3h avant de servir.

dimanche 3 janvier 2010

Gratin de poulet & champignons



Ingrédients :
- 300 g de blanc de poulet
(restes ou filets)
- 250 g de champignons de Paris

Béchamel
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 cl de lait
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 c. à c. bombée de persil ciselé

- sel
- poivre
- huile d'olive
- beurre
- chapelure


Préchauffer le four à 200°C.

Dans un premier temps, détailler le poulet en très petits morceaux. Le faire cuire dans une poêle anti-adhésive s'il est crû.
Débarrasser puis réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons émincés dans une cuillère d'huile d'olive et un peu de beurre.
Réserver.

Préparation de la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole en y ajoutant l'échalote, l'ail ainsi que l'oignon hachés puis le persil.
Verser la farine en un coup et bien remuer puis ajouter le lait en filant tout en remuant la préparation, laisser cuire jusqu'à ce que ça épaississe sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

Ajouter la béchamel au mélange poulet-champignon, mélanger le tout puis verser dans un plat à gratin beurré.
Parsemer de chapelure puis enfourner pour 15-20 min.

Servir avec une salade verte ou du riz blanc.

samedi 2 janvier 2010

Bûche à la framboise

Photo d'une bûche 3/4 personnes

Ingrédients (6/8 personnes) :

Crème au beurre
- 200 g de beurre mou en parcelles
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 200 g de coulis de framboises

Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 sachet de levure

Sirop
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. de liqueur de framboise ou mûre


-
50 g de framboises fraîches ou surgelées

Préparation de la crème au beurre
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Dans un récipient pour bain-marie, mélanger les œufs entiers ainsi que le sucre puis faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que la préparation forme un ruban.

Ajouter ensuite le coulis de framboise, puis tremper votre récipient dans l'eau froide afin de refroidir la préparation tout en remuant jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
Incorporer ensuite le beurre pommade.

Réserver dans un endroit frais.


Préparation du sirop
Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
Ajouter la liqueur et laisser refroidir.


Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la Maïzena ainsi que la levure.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide, l'imbiber sur toute la surface de sirop à l'aide d'un pinceau puis le rouler, laisser poser 10 min.


Montage de la bûche

Dérouler le biscuit puis étaler la moitié de la crème au beurre sur la surface de la génoise.
Parsemer de morceaux de framboises, en garder quelques unes pour la déco.
Rouler le biscuit délicatement.

Couper les extrémités en biseaux, en conserver un puis coller sur la bûche à l'aide d'un peu de crème au beurre afin de donner l'illusion d'une branche coupée.

Remplir une poche à douille avec la crème restante, puis garnir la bûche.
Décorer en dessinant des nervures puis disposer des sujets de noël et/ou des framboises.

Garder au frais au moins 1h avant de servir.