mercredi 24 février 2010

Blanquette de veau



Ingrédients :
- 1,2 kg de blanquette de veau
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- clous de girofle
- 1 branche de thym
- 1 vert de poireaux
- 250 g de champignons de Paris

Roux
- 50 g de farine
- 50 g de beurre

Sauce veloutée
- 2 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème épaisse

Dans un premier temps, retailler puis dégraisser la viande si nécessaire.
La placer dans un fait tout puis la couvrir d'eau froide, porter à ébullition quelques minutes tout en écumant régulièrement.

Débarrasser la viande, nettoyer le fait-tout et le conserver pour la cuisson.

Préparer un roux blond en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis verser la farine en un coup, remuer bien et laisser cuire quelques minutes jusqu'à une coloration blonde mais pas au delà !

Tailler les carottes en bâtonnets, éplucher l'oignon puis le couper en 4, planter dans chaque partie 2 clous de girofle, côté bombé.
Préparer un bouquet garni avec le vert de poireau et le thym.
Tailler les champignons de Paris en lamelles, puis les pré-cuire dans un peu de beurre et d'eau, attention arrêter avant l'évaporation du liquide.

Remettre la viande dans le fait-tout, couvrir d'eau, ajouter un peu de gros sel.
Porter à ébullition, écumer méticuleusement puis ajouter la garniture aromatique. Couvrir et laisser cuire à feu doux 50 min.

Vérifier que la viande soit cuite puis la retirer du bouillon et la réserver.
Passer le bouillon au chinois étamine fin sans presser.

Préparer la liaison en mélangeant les jaunes d'œufs à la crème, ajouter deux louches de bouillon puis remuer bien.

Verser 1 litre de bouillon sur le roux froid ainsi que le jus de cuisson des champignons, remettre sur le feu sans cesser de fouetter jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajouter la liaison, remuer bien puis faire cuire à feu doux le velouté pour 10 min.

Remettre la viande dans le fait-tout, ajouter les champignons et verser le velouté dessus, réchauffer le tout quelques minutes et servir bien chaud avec du riz blanc.

lundi 22 février 2010

Speculoos



Grande adepte de ce petit biscuit brun, croquant à souhait et plein de saveurs, emblème de la Belgique, j'ai pas mal lu et fouiné à son sujet afin de vous proposer ma recette.


Ingrédients :
- 250 g de farine
- 150 g de cassonade
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 c. à s. de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel

Verser les ingrédients dans le bol de votre robot, puis enclencher à vitesse minimum pour sabler la pâte.
Une fois celle-ci homogène, former une boule et laisser reposer 12h recouvert d'un linge propre.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur pour y découper des rectangles, vous pouvez vous amuser avec des emportes-pièces si vous le désirez.

Déposer vos biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.

samedi 20 février 2010

Pain aux céréales



Ingrédients :
- 300 ml d'eau
- 1.5 c. à c. de sel
- 500 g de farine aux céréales
- 1 sachet de levure boulangère sèche

Pour une préparation en MAP, verser les ingrédients dans la cuve dans l'ordre de leur apparition, programmer sur "pâte".

Préchauffer le four à 35°C.

A la fin du cycle, dégazer la pâte, former votre pain puis le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 1h pour la seconde levée.

Augmenter la température du four à 180°C.
Lorsque celui-ci est à température, enfourner le pain à mi-hauteur pour 40 min de cuisson.

vendredi 12 février 2010

Mousse chocolat caramel



Ingrédients :
- 1 tablette de Nestlé chocolat caramel
- 4 œufs
- 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le laisser tiédir.
Y incorporer ensuite les jaunes d'œufs un par un.

Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.

Incorporer ces derniers délicatement à l'aide d'une spatule en veillant à bien soulever la masse pour ne pas casser les blancs.

Répartir dans des coupes à dessert ou verser dans un plat de service puis réserver 4h minimum au réfrigérateur avant de servir.

mardi 9 février 2010

Flans express à la noix de coco



Une envie d'exotisme ou tout simplement du lait de coco à finir, c'est rapide et peu onéreux !


Ingrédients :
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 30 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- 2 œufs
- 2 c. à s. de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte mélanger les laits (concentré sucré, de coco et de vache) ainsi que les oeufs et la noix de coco râpée.

Verser la préparation dans 6 ramequins individuels, puis faire cuire au bain-marie pendant 1h.
Surveiller la coloration, si la surface brunit trop, recouvrir les flans de papier aluminium.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Servir frais.

lundi 8 février 2010

Velouté de pommes de terre aux oignons



Ingrédients :
- 600 g de pommes de terre
- 3 gros oignons
- 20 cl de crème fraiche
- 1 feuille de laurier
- 1 L d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
- Quelques feuilles de basilic
- Sel
- Poivre

Éplucher les pommes de terres et les oignons puis les tailler en rondelles, verser le tout dans un fait-tout puis ajouter l'eau ainsi que les cubes de bouillon de volaille et la feuille de laurier.
Faire cuire 30 min à feu doux.

Retirer la feuille de laurier puis mixer le tout, ajouter la crème puis assaisonner. Faire réchauffer la soupe.

Hacher les feuilles de basilic puis en parsemer chaque bol de soupe.

samedi 6 février 2010

Lasagnes de courgettes & aubergines au pesto



Ingrédients :
- Plaques de lasagnes fraîches
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 1 grosse boîte de tomates pelées en dés
- 2 à 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 pot de pesto verde
- 800 g de mozzarella
- 10 cl de crème liquide
- sel
- poivre
- huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Émincer l'oignon, hacher l'ail et réserver.

Laver les légumes et le détailler en dés assez petits.

Dans une sauteuse, faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive puis y faire revenir l'oignon émincé. Lorsque ce dernier est translucide, ajouter les légumes en un coup.
Remuer puis ajouter les tomates pelées en dés ainsi que l'ail, remuer de nouveau et cuire à couvert pendant 15 à 20 min.
Les légumes doivent rester un peu croquants : un couteau doit pouvoir les traverser mais en rencontrant un peu de résistance.
Saler, poivrer.

Trancher la mozzarella puis réserver.

Répartir un peu de légumes au fond d'un plat à gratin. Couvrir de feuilles de lasagnes et étaler sur ces dernières la moitié du pesto verde.
Recouvrir les feuilles de lasagne de légumes puis de tranches de mozarella.
Couvrir de nouveau de feuilles de lasagnes, étaler sur ces dernières le reste du pesto verde.
Recouvrir les feuilles de lasagne de légumes puis de tranches de mozzarella.
Répartir la crème liquide sur la surface du plat en enfourner pendant 30 min.

vendredi 5 février 2010

Verrines de Chantilly de chèvre & Poivron mariné



Ingrédients :

Poivron mariné
- 1 poivron rouge
- 1/2 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée d'origan
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 filet de jus de citron
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Chantilly de chèvre (au siphon)
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de chèvre frais
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre

- Basilic frais ou surgelé

Recette à préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi.

Préparation du poivron mariné
Faire griller le poivron 20 min environ à 200°c en pensant à le retourner souvent, la peau doit noircir.
L'enfermer ensuite dans un sac plastique ou une boite hermétique environ 10 min afin de le peler plus facilement.
Laisser refroidir.

Ensuite, le peler, enlever les pépins ainsi que le blanc à l'intérieur puis le découper en lamelles de 2 à 4 cm puis en dés.
Les placer dans un bocal ou un plat, ajouter le jus de citron, l'ail et l'échalote hachés, le sel & poivre ainsi que l'origan et l'huile.
Remuer un peu le tout afin que les dés de poivrons soient enrobés de la marinade.

Placer au frais et laisser macérer
jusqu'à utilisation.

Préparation de la chantilly de chèvre
Écraser le chèvre à la fourchette et ajouter la crème liquide, faire chauffer le tout à feu très doux tout en remuant afin que le fromage fonde bien dans la crème.
Saler, poivrer puis faire chauffer de nouveau afin que le sel fonde bien à la chaleur.

Passer la préparation au chinois si nécessaire puis la verser dans le siphon, bien fermer, percuter une cartouche, faire un mouvement de haut en bas et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Montage des verrines
Déposer une noix de chantilly au fond de chaque verrine.
Répartir les dés de poivrons (sans la marinade) sur la chantilly.
Déposer une nouvelle noix de chantilly au chèvre sur les poivrons.
Parsemer chaque verrine de basilic haché.

Servir bien frais.

jeudi 4 février 2010

Marbré au Speculoos



Un marbré ayant pour base ma recette de gâteau au yaourt, inventé suite à une demande express de mon cher et tendre d'un gâteau goût speculoos.


Ingrédients :
- 2 yaourts natures
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d'huile
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de pâte de Speculoos Lotus

Préchauffer le four à 160°C.

Dans une jatte, mélanger les yaourts, le sucre et les œufs.
Une fois le mélange homogène, ajouter la farine en un coup ainsi que la levure, bien mélanger puis ajouter l'huile.

Dans un second récipient, mettre la pâte de Speculoos (si vous la conservez au frais, pensez à la sortir environ 30 min avant) puis verser la moitié de votre pâte.
Bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le sucre vanillé dans la "pâte blanche" puis mélanger.

Verser dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson en couche successives afin de créer un effet marbré puis enfourner pour 50 min.

mercredi 3 février 2010

Nuggets de poulet



Ingrédients (2/3 personnes) :
- 450 g de blanc de poulet
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 œufs
- 1 c. à c. de persil haché
- sel
- poivre
- farine
- chapelure
- huile

Détailler le poulet en dés, en réserver 1/4 et mixer le reste au robot avec la crème bien froide ainsi qu'un blanc d'œuf, sel, poivre.

Débarrasser dans une jatte puis ajouter le persil ainsi que les dés de poulet. Mélanger le tout.

Faire bouillir une grande casserole d'eau.
Étaler une feuille de film alimentaire d'environ 25 cm. Puis déposer la moitié de la farce sur la longueur vers une extrémité.
Rouler le tout afin d'obtenir un boudin, rouler dans une nouvelle feuille de film alimentaire et bien fermer les extrémités.
Procéder de même pour la seconde partie de la farce.
Puis plonger dans l'eau bouillante à feu doux pendant 25 min.

Libérer les boudins du film alimentaire puis les détailler en tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Face à vous, préparer trois assiettes :
1/ La farine
2/ Le jaune d'œuf restant +1 œuf + 4 c. à s. d'huile + 2 c. à c. de sel
3/ La chapelure

Rouler successivement les nuggets dans les trois préparation puis les déposer dans un plat en attendant la cuisson.

Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et y plonger les nuggets en deux fois. Les déposer sur du papier absorbant pour les débarrasser de l'excès d'huile.

Servir accompagnés de sauces barbecue, ketchup, mayonnaise, etc. selon les goûts.