jeudi 25 mars 2010

Tarte au chocolat sur lit de poire



Ingrédients :

Pâte sucrée (version sucrée de la pâte brisée) au robot
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 jaune d'œuf
- 1 c.à s. cl d'eau
- 1 pincée de sel


Garniture
- 30 cl de crème liquide
- 250 g de chocolat noir corsé
- 1 œuf
- 60 g de sucre
- 300 g de confiture de poire, minimum 60 % de fruits


Confectionner la pâte
Mettre la farine tamisée dans le bol du robot ainsi que le sel et le beurre en parcelles, régler sur 1 et laisser le robot sabler la pâte. Éteindre.

Ajouter en un coup le mélange sucre, œuf, eau et relancer le robot, une minute devrait suffire à homogénéisation de tous les ingrédients.
Former une boule et la placer au frais 1h au moins.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule de 30 cm de diamètre.

Faire cuire à blanc pendant 20 min.

Préparer la ganache
Faire bouillir la crème, y jeter le chocolat en morceaux, attendre 2 min puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter, le sucre et l'œuf et fouetter de nouveau.

Napper le fond de tarte de confiture de poire, recouvrir de la préparation au chocolat puis enfourner de nouveau à 150°C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante puis passer au réfrigérateur minimum 1h avant de servir.

Sablés au citron



Ingrédients :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 75 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 1 citron non traité

Mettre les ingrédients dans l'ordre cité dans le bol du robot, sauf le citron et l'œuf.

Zester entièrement le citron puis presser son jus, ajouter le tout dans le bol du robot ainsi que l'œuf. Sabler la pâte à vitesse minimale, une fois les ingrédients mélangés, former une boule et conserver au frais 1h minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte au rouleau, puis découper des formes à l'emporte-pièce.
Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min.
Laisser les sablés refroidir avant de les déguster.

Ils se conservent une semaine dans une boîte en métal.

samedi 20 mars 2010

Courgettes farcies à la ricotta



Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 10 courgettes rondes

Farce
- 200 g de ricotta
- 2 échalotes
- 1 belle gousse d'ail
- sel, poivre
- 1 petite boîte de maïs
- 2 œufs

Coulis
- 1 grande boîte de tomates pelées au jus
- 1 à 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre
- basilic (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation des courgettes farcies
Vider les courgettes et récupérer la chair.
Mixer cette dernière avec la ricotta dans le bol du robot, y ajouter l'ail et les échalotes, saler et poivrer généreusement car la courgette est assez fade.

Mélanger les œufs à cette préparation ainsi que le maïs.
Garnir chaque courgette de farce puis enfourner pour 45 min.


Préparation du coulis
Dans le bol du robot mixer les tomates pelées au jus, un mixer plongeant peut aussi faire l'affaire.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive puis verser la sauce tomate, ajouter l'ail, saler, poivrer puis laisser réduire à feu doux, arrêter le feu lorsque vous obtenez la consistance désirée.
Ajouter le basilic quelques minutes avant la fin de cuisson (facultatif).

Servir deux courgettes par personne, accompagnées de riz blanc et du coulis de tomate chaud.

Couronne aux légumes du soleil



Ingrédients :
- 1 petite aubergine
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron jaune
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de crème liquide
- 1 bouquet de persil
- 1 pincée de thym
- sel & poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler les légumes en dés.
Peler l'oignon, l'échalote et l'ail pour les hacher puis les faire revenir dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les légumes et le thym puis laisser cuire environ 15 min, saler poivrer. Réserver.

Dans une jatte, verser la farine ainsi que la levure. Former un puits et y casser les œufs, fouetter la préparation en ajoutant l'huile d'olive en filet ainsi que la crème.

Ajouter les légumes sautés, mélanger le tout puis verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pour 45 min.

Servir froid à l'apéritif ou en entrée accompagné d'un coulis de tomate au basilic froid.

vendredi 19 mars 2010

Crackers apéritifs



J'adore faire les biscuits et il vrai que je ne fais que du sucré, puis m'est venue l'idée de tenter d'en faire des salés pour l'apéritif, j'ai pas mal réfléchit puis j'ai décidé de créer cette recette afin de faire quelque chose dans le genre des biscuits Belin.

Ingrédients
(30aine de crackers) :
- 125 g de farine
- 50 g d'emmental ou de parmesan râpé
- 3 g de sel
- 1 g de poivre
- 45 g d'eau
- 25 g d'huile d'olive
- Origan, Piment de Cayenne ou d'Espelette suivant les goûts, graines de cumin, emmental râpé
- un peu de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot ajouter les ingrédients dans l'ordre cité dans la liste sauf les épices et le lait (les deux dernières lignes).

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis découper des formes à l'emporte-pièces, les disposer sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

Avec un pinceau, badigeonner chaque cracker d'un peu de lait.
Parsemer ensuite des épices, certains avec les graines de cumin, d'autres de l'origan, d'autres encore l'emmental râpé et le piment.

Enfourner pour 10 min de cuisson puis laisser refroidir sur une grille.
Les crackers se conserveront quelques jours dans une boîte en métal.

jeudi 11 mars 2010

Biscuits à l'amande



Ingrédients :
- 450 g de poudre d'amandes
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de beurre mou
- 250 g de sucre
- 1 trait d'extrait d'amande amère

Verser les ingrédients dans l'ordre de la liste dans le bol du robot, lancer à vitesse minimale jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Former une boule avec la pâte puis placer au frais 2h minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm. La découper à l'emporte-pièce puis déposer les biscuits sur des plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 12 min.

Laisser les biscuits refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte en fer.

mercredi 10 mars 2010

Tartiflette à ma façon



Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 2 à 3 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 200 g de lardons allumette fumés
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème entière
- sel, poivre

- 2 reblochons

Préchauffer le four à 200°C.

Émincer les oignons puis hacher la gousse d'ail.
Éplucher les pommes de terre pour les tailler en dés.

Faire chauffer une sauteuse et y faire revenir les lardons. Ajouter les oignons, remuer bien le tout pour faire suer les oignons puis y ajouter les pommes de terre.
Verser le vin blanc ainsi que l'ail, puis laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation totale du vin.

Ajouter ensuite la crème, saler très légèrement et poivrer à convenance. Faire cuire jusqu'à ce que la préparation soient crémeuse.

Couper les reblochons en deux dans l'épaisseur.

Verser la moitié de la préparation dans un plat à gratin, placer deux demi reblochon puis verser le reste des pommes de terre et placer le reblochon croûte vers le haut sur le dessus.

Enfourner pour 20 min.

Déguster aussitôt bien chaud, avec une salade verte.

mardi 9 mars 2010

Flan aux carottes



Ingrédients :
- 3 très grosses carottes
- 1 branche de thym
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème liquide
- 4 œufs
- sel, poivre
- huile d'olive
- cumin en poudre (facultatif)


Préchauffer le four à 190°C.

Éplucher et émincer l'oignon, réserver.
Éplucher la gousse d'ail, la hacher et réserver.
Râper grossièrement les carottes.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les carottes râpées, puis laisser cuire à couvert environ 15 min. Ajouter le thym.

Dans une jatte, fouetter la crème avec les œufs, saler, poivrer, ajouter le cumin.

Verser les carottes dans la préparation précédente, mélanger le tout puis placer dans un plat à gratin.

Enfourner pour 25 min environ.

vendredi 5 mars 2010

Petite tarte express à la noix de coco & crème anglaise au rhum



Une recette totalement improvisée à l'instant car venant de finir une
tarte au citron meringuée il me restait de la pâte à tarte (pas assez pour une grande tarte, j'ai donc pris un petit moule à gâteau, si vous avez un petit moule à tarte le résultat sera bien plus joli) ainsi que 3 jaunes d'œufs et comme on dit "faut pas gâcher !!!".
J'ai donc fouiné dans mes placards et mon imagination et voici le résultat !

Ingrédients :
- 1 reste de pâte sucrée ou à défaut un rouleau de pâte sablée
- 1 pot de confiture de noix de coco
- 2 œufs
- 1 c. à c. de cannelle

Crème anglaise
- 40 cl de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bouchon de rhum

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer un moule avec la pâte à tarte.

Dans une jatte, battre la confiture avec la cannelle et les œufs, verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner pour 20 min.

Confection de la crème anglaise
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.

Dans une jatte, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sur la préparation sans cesser de remuer.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois en veillant à ce que la crème ne bout pas, ajouter le rhum.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe légèrement le dos de la cuillère.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

mercredi 3 mars 2010

Râpés de pommes de terre et carottes



Ingrédients (pour une douzaine de râpés) :
- 350 de pommes de terre
- 200 g de carottes
- 1 c. à s. bombée de farine
- 50 g d'emmental râpé
- 1 oignon émincé
- 1 œuf
- 1 c. à c. bombée de persil haché
- sel, poivre

Éplucher les légumes puis les râper finement. Presser le tout plusieurs fois avec du papier absorbant afin d'assécher la préparation.

Émincer l'oignon puis l'ajouter aux légumes, incorporer la farine, l'œuf, le persil, l'emmental râpé, le sel et le poivre.

Bien mélanger le tout.

Faire chauffer un fond d'huile dans une sauteuse. A l'aide d'une cuillère à soupe déposer des petits tas de préparation dans l'huile chaude, appuyer légèrement dessus pour étaler la préparation afin de former des petites galettes.
Laisser cuire 2-3 min puis retourner les galettes, prolonger la cuisson 2-3 min.

Déposer les galettes sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras.
Elles peuvent facilement se faire à l'avance et être réchauffer au four à 200°C durant 10 min.


Variante : Les carottes peuvent être remplacées par de la courgette ou du potiron

mardi 2 mars 2010

Biscuits au beurre de cacahuète



Le beurre de cacahuète est peu connu en France et donc peu utilisé en cuisine. J'aime en manger de temps à autre mais bien souvent mon pot dure des mois, j'ai donc réfléchi à ce que je pouvais en faire et comme j'adore les biscuits, je me suis dit "pourquoi pas ?".


Ingrédients :
- 280 g de farine
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1/2 c. à c. de sel
- 220 g de cassonade
- 170 g de beurre
- 200 g de beurre de cacahuète avec morceaux
- 1 œuf
- sucre glace

Verser les ingrédients dans l'ordre de la liste dans le bol du robot puis sabler le tout à vitesse minimale pendant quelques minutes.

Une fois la préparation homogène, former une boule avec la pâte et conserver au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, découper des formes à l'emporte-pièce puis placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrer les biscuits de sucre glace.

Enfourner pour environ 12-13 min.

Laisser refroidir avant de déguster.

Tarte au potiron



Ingrédients :
- 600 à 700g de potiron
- 2 oignons
- 1 pâte brisée
- 2 œufs
- 2 c. à s. de crème épaisse
- 50 g d'emmental râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de lardons allumettes fumés (facultatifs)
- 1 c. à s. de persil haché
- sel
- poivre
- beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Émincer les oignons et détailler le potiron en dés.

Faire revenir les légumes dans du beurre, puis couvrir afin de prolonger la cuisson jusqu'à ce que le potiron soit réduit en purée et l'eau évaporée. Penser à remuer souvent.

Hors du feu, ajouter la crème, le persil ainsi que le parmesan et l'emmental puis assaisonner à convenance.

Froncer un moule à la tarte avec la pâte brisée.
Répartir les lardons sur le fond de tarte. (facultatif)
Verser la préparation sur la pâte puis enfourner pour 40 min.