vendredi 30 avril 2010

Quatre-quarts breton



Un classique de la gastronomie française, plus particulièrement de la Bretagne !

Un vrai bon quatre-quarts de tradition se fait au beurre demi-sel, j'ai pour ma part un p'tit souci avec le beurre salé dans les préparation sucrées, ça n'est pas dans les goûts que j'apprécie, j'ai le même ressenti au niveau des papilles sur le caramel au beurre salé.
Donc pour moi ce sera du beurre doux mais n'hésitez surtout pas pour le vrai quatre-quarts du terroir breton !

C'est un gâteau qui plaît à tout le monde et idéal pour les goûters, mes p'tits rôlistes devraient se régaler ! A préparer la veille de préférence, car trop frais il est moins bon.

Ingrédients :
- 4 œufs
- Sucre
- Farine
- Beurre 1/2 sel pommade
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Peser les œufs sans leur coquille et retenir le poids.

Travailler le même poids de beurre afin de le rendre pommade.

Dans une jatte, fouetter les œufs avec le même poids de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre pommade puis enfin la farine additionnée de levure.

Enfourner pour 5 min, baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson 50 min.

Variantes :
*Aux pommes : ajouter des dès de pommes et de la cannelle
*Marbré : séparer la pâte en deux parts égales et ajouter 2 c. à s. de cacao amer dans l'une d'elles

jeudi 29 avril 2010

Soufflé aux carottes, gouda & cumin



Mon premier est un déjeuner prévu hier soir tard, mon second est une amie végétarienne et mon troisième des carottes en nombre dans mon bac à légumes, voici la recette de mon tout grâce à un brin d'imagination ;d


Ingrédients :
- 4 œufs
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 25 cl de lait
- 500 g de carottes
- 100 g de gouda
- 1 c. à c. de cumin
- 1 cube de bouillon ail & huile d'olive


Beurrer un moule à soufflé généreusement.

Éplucher les carottes, les tailler en rondelles puis les faire cuire 30 min dans l'eau salée ou additionnée d'un bouillon de votre choix.
Les réduire en purée puis dessécher cette dernière quelques minutes sur le feu. Ajouter le cumin et mélanger.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en coup, mélanger. Délayer petit à petit avec le lait puis laisser cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Saler, poivrer.

Ajouter le gouda râpé ou coupé en petits dès à la béchamel, bien mélanger puis y ajouter les jaunes d'œufs ainsi que la purée de carottes.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Les incorporer à la préparation précédente délicatement en soulevant la masse.

Verser dans le moule et enfourner 40 min à 180°C.
Servir aussitôt.

mercredi 28 avril 2010

Moelleux amandes & framboises



Ingrédients (6 moules à muffins) :
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 poignée d'amandes concassées
- confiture de framboises

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans une jatte mélanger la farine, la poudre d'amande ainsi que le sucre. Ajouter le beurre fondu à cette préparation, bien mélanger.

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.

Incorporer les œufs en neige à la préparation précédente en prenant soin de bien soulever la masse en des mouvements de bas en haut.

Verser aux 3/4 dans des moules à muffins, ajouter une bonne c. à c. de confiture de framboises puis recouvrir d'une c. à c. de pâte, parsemer d'amandes concassées et enfourner pour 20 min.

Cornbread



Férue de littérature fantastique, j'ai bien souvent voyagé en Louisiane par mes romans, notamment à la Nouvelle Orléans. Ce sont d'ailleurs ces livres qui m'ont donné le désir de visiter cette région haute en couleur des USA un jour, quoi que j'ignore si après les inondations il reste grand chose malheureusement.


Gastronomiquement parlant, le métissage des cultures offre des saveurs multiples, épicées et délicieuses qui m'ont toujours donnée l'eau à la bouche sans pour autant tenter de me jeter à l'eau, il est vrai que je n'avais aucune base pour ces recettes qui ne sont pas de ma propre culture.

Mais alors, une femme me sauva la vie ! Connue il y a quelques jours dans l'émission "Cauchemar en cuisine" avec le chef Ramsey sur W9, Charita Jones et sa cuisine de l'âme ont conquit mon cœur !
Diable que j'ai salivé durant toute cette émission en voyant ces plats défiler, sa "soul food" (nom donnée à la cuisine élaborée par les afro-américains dans le sud des États Unis) si généreuse, colorée et festive !

Je vous propose donc ici une recette typique, le fameux Cornbread (pain de maïs) qui est à mi-chemin entre le gâteau et le pain, extrait de l'ouvrage de Charita Jones : Soul in a bowl cookbook. Il est souvent servi tiède tartiné de beurre et de confiture mais peut aussi être servi pour accompagner un Chili ou un Jambalaya (recette que j'ai aussi envie de tester). J'ai quelque peu modifié les proportions de sucre, désirant une version pouvant être mangée à n'importe quelle heure de la journée. Si j'en crois mes recherches, le sucre est en plus ou moins grosse quantité selon l'usage voulu du pain qui peut alors se transformer en réel gâteau.

C'est principalement le livre ainsi que le film La Ligne Verte qui m'ont donné envie de goûter ce fameux pain de maïs offert par Paul Edgecomb à John Coffey, remarquez que l'histoire se déroule en Louisiane ;p


Ingrédients :
- 225 g de beurre
- 225 g de farine
- 1 pincée de sel

- 1 c. à c. de bicarbonate
- 1 c. à s. de levure chimique
- 225 g de semoule fine de maïs (polenta déconseillée car elle cuit mal)
- 125 g de sucre
- 2 œufs
- 48 cl de lait demi-écrémé

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, y ajouter ensuite le beurre fondu sans cesser de battre pour ne pas cuire les œufs.
Verser le liquide sur le mélange sec tout en mélangeant.

Verser la pâte dans un moule, de préférence rectangulaire, bien beurré puis enfourner pour 50 min.

mardi 27 avril 2010

Terrine de saumon à l'oseille & sauce hollandaise



Ingrédients :

Terrine de saumon
- 400 g de saumon frais
- 1 botte d'oseille
- 1 œuf
- 20 cl de crème entière liquide
- sel, poivre

Sauce hollandaise
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d'œuf
- 2 cl d'eau froide
- 50 g de jus de citron
- sel
- une pincée de piment de Cayenne

Préparer la terrine de saumon
Préchauffer le four à 180°C.

Retirer la peau et les arêtes du saumon, tailler la moitié en lanières et réserver au frais.
Tailler le reste du saumon en cube grossiers et les passer au robot, mettre en route puis ajouter l'œuf ainsi que la crème peu à peu et pour finir les feuilles d'oseille.
Saler et poivrer.

Tapisser une terrine de papier cuisson, verser une couche de préparation au saumon au fond, recouvrir de lanières de saumon, verser de nouveau une couche de préparation au saumon et recouvrir de lanières de saumon et enfin verser le reste de la préparation au saumon.

Recouvrir la terrine de papier aluminium et enfourner pour 45 min.

Préparer la sauce hollandaise
Dans un premier temps il faut clarifier le beurre et le décanter.
Cela consiste à faire chauffer le beurre très doucement sur une casserole au bain-marie afin qu'il fonde. Laisser reposer quelques minutes une fois ce dernier fondu et écumer le dessus qui est en fait le petit-lait.

Mettre les jaunes d'œufs dans un récipient pouvant faire bain-marie (réserver les blancs pour un autre usage : financiers, meringues, macarons, n'hésitez pas à fouiner sur le blog si vous êtes en manque d'inspiration), ajouter l'eau froide.

Au bain-marie donc, fouetter énergiquement avec un fouet souple, le sabayon doit augmenter de volume et prendre une consistance mousseuse.
Arrêter la cuisson dès que la consistance permet de voir le fond du récipient à chaque coup de fouet.

Hors du feu, ajouter le sel, le Cayenne et le jus de citron puis incorporer progressivement le beurre à l'aide d'un fouet comme lorsqu'on monte une mayonnaise.

Si toutefois la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau tiède.

Passer la sauce au chinois afin d'éliminer les éventuels grumeaux.
Si elle n'est pas utilisée de suite, réserver à couvert dans un endroit tiède. L'idéal étant de la préparer au dernier moment afin de l'utiliser de suite car elle se réchauffe mal.

Au sortir du four, trancher la terrine et la servir immédiatement accompagnée de sauce hollandaise.
Elle peut être dégustée en entrée ou en plat principal avec une garniture de votre choix.
Cette terrine peut aussi se servir froide, dans ce cas il faut la préparer la veille et prévoir une sauce froide à base de crème fraiche, d'échalote et de fines herbes.

lundi 26 avril 2010

Muffins glaçés aux litchis & à l'eau de rose



Ingrédients (pour 6 moules à muffins) :

Muffins
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
-255 g de litchis au sirop
- 1 c. à s. d'eau de rose

Glace Royale
- 200 g de sucre glace
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 blanc d'œuf
- colorant alimentaire
- déco de votre choix

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les muffins
Égoutter les litchis, les dénoyauter au besoin et les couper en deux.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et l'eau de rose, puis bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Préparer la glace royale
Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace, ajouter ensuite le jus de citron et le colorant alimentaire.

Glacer les muffins, poser les décors immédiatement avant que le sucre ne durcisse.

La glace royale peut se conserver quelques jours au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne croûte.
J'ai pour ma part d'ailleurs utilisé le reste de la glace royale m'ayant servi pour mes cupcakes citron et gingembre.

dimanche 25 avril 2010

Cupcakes citron & gingembre



Ingrédients (pour 6 moules à muffins) :

Cupcakes
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 citron
- 1 c. à c. de gingembre râpé

Glace Royale
- 200 g de sucre glace
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 blanc d'œuf
- colorant jaune
- déco de votre choix

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les cupcakes
Zester la moitié d'un citron et en presser le jus, réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Ajouter les zestes de citron et son jus.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation puis enfourner pour 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Préparer la glace royale
Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace, ajouter ensuite le jus de citron et le colorant alimentaire.

Glacer les cupcakes, poser les décors immédiatement avant que le sucre ne durcisse.

La glace royale peut se conserver quelques jours au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne croûte.

Muffins champignons & lardons



Et oui, c'est reparti pour l'inspiration muffins ! Il faut dire que l'été nous offre de bons produits frais et que deux personnes pour un cake c'est trop peu, alors que les p'tits muffins, bien enfermés dans une boîte hermétique, se conservent très bien et font le bonheur de ma moitié pour ses repas apportés au bureau !


Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 c. à c. de poivre
- 4 cl d'huile d'olive
- 1 pincées de sel
- 1 œuf
- 12 cl de crème liquide
- 150 g de lardons fumés
- 40 g de comté
- 90 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 pincée de thym
- 1 c. à c. de persil haché


Préchauffer le four à 180°C.


Couper l'oignon en deux après l'avoir épluché puis le tailler en lamelles fines, en fait de même avec les champignons.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faire revenir les lardons sans matière grasse, ajouter l'oignon puis les champignons ainsi qu'une pincée de thym et le persil puis laisser suer 5 min.
Dans la même poêle, faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Réserver.

Tailler le comté en dès. Réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le poivre ainsi que le sel.
Ajouter ensuite l'huile d'olive, l'œuf ainsi que la crème et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Ajouter le mélange oignon-champignons et les lardons puis mélanger de nouveau. Ajouter pour finir les dés de comté.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Muffins aux poivrons & chèvre


Ceux là font maintenant partie de mes muffins salés préférés !

Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 c. à c. de poivre
- 4 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à c. d'origan
- 1 œuf
- 12 cl de crème liquide
- 70 g de chèvre pas trop sec
- 130 g de poivrons mélangés jaune, rouge et vert
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail


Préchauffer le four à 180°C.


Couper l'oignon en deux après l'avoir épluché puis le tailler en lamelles fines, écraser la gousse d'ail puis la couper très finement.
Détailler les poivrons en lamelles.

Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faire venir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les poivrons puis laisser suer 5 min. Ajouter l'ail puis réserver.

Écraser le chèvre à la fourchette puis le mélanger à la crème.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le poivre, l'origan ainsi que le sel.
Ajouter ensuite l'huile d'olive, l'œuf ainsi que la crème au chèvre et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Ajouter le mélange oignon-poivrons-ail puis mélanger de nouveau.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

vendredi 23 avril 2010

Gougères



La pâte à choux et moi, c'est une grande histoire .. Tragique !

Mon premier test il y a bien 8-10 ans fût tellement catastrophique au vu de mes éclairs complétement raplaplas que je n'ai jamais réitéré, seulement rester sur un échec ça me titillait, surtout qu'avec la pâte à choux, on peut en faire de bonnes choses !!!!

J'ai donc décidé de m'y frotter de nouveau avec une recette simple, j'hésitais avec des chouquettes mais j'ai un déjeuner demain midi et je me suis dit que ça serait sympa d'y apporter des gougères pour l'apéritif !

Ingrédients :
- 13 cl d'eau
- 13 cl de lait
-125 g de beurre
- 150 g de farine
- 5 œufs
- 150 g de comté râpé
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
- 1/2 c. à c. de poivre
- 1 bonne pincée de sel
- 1 cuillère en bois et des bons biceps !

Préparer d'abord vos ingrédients à portée de main :
Casser les œufs dans un bol.
Préparer la farine dans un autre récipient.
Râper le comté et le tenir à portée.

Dans une casserole, verser l'eau et le lait puis ajouter le beurre en parcelles, faire bouillir lentement sans cesser de remuer afin d'éviter que le beurre ne cuise.

Ajouter ensuite la farine en un coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois.

Remettre la préparation sur le feu sans cesser de remuer afin de dessécher la pâte, lorsque celle-ci forme une boule et se détache de la casserole la débarrasser dans une jatte.

Ajouter les œufs un à un en remuant vivement avec la cuillère en bois, la pâte devra à la fin avoir une consistance genre crème pâtissière épaisse et faire ruban.

Saler, poivrer, ajouter le piment puis le comté râpé petit à petit en remuant toujours vigoureusement.

Préchauffer le four à 200°C (électrique chaleur tournante pour le mien)

Verser la pâte dans une poche à douille et former des petits tas de la taille d'une bouchée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 15-20 min, ne pas ouvrir le four pour surveiller la cuisson au risque de faire retomber les choux !
Ne l'ouvrir que les 3-5 dernières minutes en le laissant entrebâillé pour que les gougères sèchent bien.

jeudi 22 avril 2010

Carrot Cupcakes



Il n'est pas d'usage en France de cuisiner la carotte en version sucrée, encore moins dans les gâteaux ! Le carrot cake m'a toujours intriguée et je voulais essayer depuis un moment, c'est en songeant hier à l'halwa indien à la carotte que je me suis réellement décidée à me lancer.


Pourquoi des cupcakes ? Tout simplement car je trouve qu'il est beaucoup plus facile de les conserver qu'un gâteau grand format, surtout que nous ne sommes que deux à la maison.
Pour répondre à la question qui, je le sais, vous brûle les lèvres ... Non ! Non ça n'a pas le goût de carottes ! Je pense d'ailleurs que si on vous en servait à votre insu, vous ne remarqueriez même pas leur présence.

Le glaçage traditionnel se veut être fait au "philadelphia chease cream" difficile à trouver en France, j'aurais pu tâcher de remplacer ça par un fromage frais de chez nous mais j'avoue que le côté conservation m'a freinée, j'ai donc opté pour une glace royale.


Ces p'tits cupcakes raviront les adeptes de saveurs chaudes et épicés, c'est un vrai régal !


Ingrédients (6 cupcakes taille muffins) :

Carrot cupcakes
- 70 g de cassonnade
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de carottes râpées très fin
- 50 g de beurre
- 25 g de raisins blonds secs
- 15 g de noix
- 1 pointe de couteau de 4 épices
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- zestes d'1/2 citron

Glace Royale
- 250 g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 1/2 citron

Préparer les cupcakes
Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et râper les carottes, prélever un peu de la farine prévue pour la recette et la mélanger aux carottes, cela leur évitera de tomber dans le fond des moules.

Faire gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude.

Zester la moitié d'un citron, le presser et réserver son jus.

Battre l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la farine et la levure mélangées puis battre de nouveau.
Ajouter le beurre fondu puis continuer de mélanger.
Mettre ensuite les raisins, les noix, les zestes de citron puis les épices et mélanger à nouveau.
Finir par les carottes râpées, mélanger encore et verser la pâte dans des moules à cupcakes.

Enfourner pour 20 min.

Préparer la Glace Royale
Verser le sucre dans une jatte puis ajouter le blanc d'œuf et travailler le mélange à la spatule.
Libre à vous d'ajouter un colorant alimentaire si vous ne désirez pas un glaçage blanc.
Ajouter le jus de citron petit peu par petit peu, le glaçage doit avoir la consistance d'une crème pâtissière, si vous en êtes à ce stade sans avoir utilisé tout le jus de citron, ne pas en ajouter d'avantage.

Remplir une poche à douille cannelée avec le glaçage puis décorer les cupcakes une fois qu'ils auront refroidit.

mercredi 21 avril 2010

Halwa indien à la semoule



Il est vrai que j'ai - aussi - des origines indiennes (Inde), que je suis une grande adepte de Bollywood, ses films, sa musique et .. Sur un air de
Bole Chudiyan m'est venue l'envie de manger indien, réfléchissant à ce que j'avais sous la main je me suis rappelée cette gourmandise que je prends bien souvent en dessert au restaurant, l'Halwa !
Il en existe aussi à la carotte, j'avais pu en goûter lorsque je travaillais encore en réception d'hôtel, fait par des clientes indiennes donc on ne peut plus traditionnel, c'était surprenant et délicieux, je ne ferai pas celui à la carotte car j'ai une envie de tester prochainement le fameux carott cake ou quelque chose dans son esprit, je pars donc sur l'Halwa à la semoule que j'ai plusieurs fois mangé chez mon indien préféré sur Paris.

J'ai beau avoir des origines indiennes, je ne connais pas la recette, c'est dommage mais ma famille est assez peu proche de ses racines, mes grands parents s'étant retrouvé en Guadeloupe, la culture est plutôt antillaise, et oui un sacré mélange que voilà si on y ajoute un papa picard ! J'ai donc fouiné sur le net et dans les souvenirs de mes papilles pour vous proposer la recette suivante.

Ingrédients (4 personnes) :
- 100 g de semoule fine (attention la même que pour la semoule au lait, pas les graines de couscous !)
- 50 g de sucre
- 25 g de raisins secs (je n'avais que des noirs mais ça se fait surtout avec des blonds)
- 20 g d'amandes émondes ou effilées
- 25 cl d'eau
- 2 c. à s. de beurre fondu clarifié
- 2 graines de cardamome

Dans une sauteuse faire d'abord dorer la semoule une dizaine de minutes sans cesser de remuer. La verser dans un récipient et réserver.

Placer les graines de cardamome dans du papier aluminium puis les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de récupérer l'intérieur un peu réduit en poudre.

Dans la même sauteuse, mettre le beurre fondu ainsi que les amandes (penser à en garder un peu pour la déco) et les raisins secs. Ajouter la semoule.
Faire cuire 2-3 minutes puis ajouter l'eau, le sucre et la cardamome, poursuivre un peu la cuisson et verser la préparation dans un petit moule carré ou rectangulaire préalablement beurré, bien lisser le dessus du plat, parsemer du reste d'amandes effilées et laisser refroidir et servir en taillant des rectangles.

Melanzane al parmigiano e basilico



Des muffins aux accents italiens pour cette nouvelle recette, un vrai festival pour les papilles !


Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de parmesan râpé
- 2 c. à s. de basilic frais ciselé
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 c. à c. de poivre
- 4 cl d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 1 œuf
- 12 cl de crème liquide
- 200 g de courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail


Préchauffer le four à 180°C.


Couper l'oignon en deux après l'avoir épluché puis le tailler en lamelles fines, écraser la gousse d'ail puis la couper très finement.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faire venir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'aubergine coupées en dés puis faire cuire 5-10 min. Ajouter l'ail en fin de cuisson puis réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sel, le parmesan, le poivre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite l'huile d'olive, l'œuf ainsi que la crème et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Ajouter les aubergines puis mélanger de nouveau.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

lundi 19 avril 2010

Bananes & chantilly de Nutella



Ingrédients (4 personnes) :
- 2 bananes
- pralin

Chantilly de Nutella au siphon
- 10 cl de crème liquide entière
- 10 cl de Nutella

Préparer la chantilly au Nutella au siphon
Dans une casserole, faire fondre le Nutella dans la crème liquide à feu doux, verser le tout dans le siphon, percuter une cartouche de gaz, secouer deux à trois fois de haut en bas et garder au minimum 3h au réfrigérateur.

Monter les desserts
Répartir les bananes coupées en rondelles dans chaque coupe, recouvrir de chantilly au Nutella puis parsemer de pralin.

Servir aussitôt.

Moelleux façon financiers aux amandes



Ou comment utiliser les 4 blancs d'œufs restant après la confection de ma crème pâtissière pour ma tarte aux fraises.

Je n'ai pas de moules à financier, j'ai donc utilisé mes moules à muffins car je n'avais pas envie d'un grand financier dans un moule à cake qui une fois entamé conserverait moins bien son moelleux.

Ingrédients (8-10 moules à muffins) :
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre
- 150 g de beurre
- 1 trait d'extrait d'amande amère
- 1 pincée de sel
- 1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre.

Dans une jatte mélanger la farine, la poudre d'amande ainsi que le sucre. Ajouter le beurre fondu à cette préparation, bien mélanger.

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.

Incorporer les œufs en neige à la préparation précédente en prenant soin de bien soulever la masse en des mouvements de bas en haut.

Verser dans des moules de votre choix, parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 15 min.

samedi 17 avril 2010

Verrines craquantes de fraises & violette



Ingrédients (4-5 verrines) :

Salade de fraises
- 190 à 200 g de fraises
- 1 c. à s. de sucre
- 1 filet de jus de citron

Chantilly à la violette au siphon
- 12,5 cl de crème liquide entière
- 2.5 cl de sirop de violette

- 1 à 2 Biscuits sablés

Préparer cette recette à l'avance, puis dresser au dernier moment, juste avant de servir.

Préparer la salade de fraises
Laver et équeuter les fraises, les couper en 4 puis les réserver dans un petit saladier. Arroser d'un filet de jus de citron et du sucre.
Réserver au réfrigérateur.

Préparer la chantilly à la violette au siphon
Fouetter la crème liquide entière avec le sirop, lorsque la préparation est homogène verser le tout dans la cuve du siphon.
Percuter une cartouche de gaz, secouer 2 fois de bas en haut puis garder au réfrigérateur 3h minimum.

Monter les verrines
Répartir quelques fraises au fond de chaque verrines, en réserver 1-2 morceaux par verrine.
Casser grossièrement un biscuit sablé sur les fraises, pour ma part j'ai confectionné des sablés maison avec un reste de pâte à tarte sablée.
Déposer les fraises restantes puis recouvrir chaque verrine de chantilly à la violette.

Servir sans attendre.

Cookies nougatine & amandes



Ingrédients :
- 115 g de beurre mou
- 220 g de farine
- 1 œuf
- 200 g de sucre roux (cassonade)
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de pépites de nougatine
- 50 g d'amandes émondées

Mélanger le beurre et les sucres à la fourchette. Ajouter l'œuf puis
petit à petit la farine ainsi que le sel et la levure.
Mélanger rapidement le tout puis ajouter les pépites de nougatine ainsi que les amandes grossièrement concassées.

Former des boules avec les mains puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Bien penser à les espacer car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

Enfourner à 140°C pendant 20 à 25 minutes (four à chaleur tournante).

Laisser refroidir avant de les décoller de la plaque, autrement le cœur y restera collé.


Tarte aux fraises


Idéalement pour cette recette je prépare mon fond de tarte et ma crème pâtissière la veille, ainsi le jour J tout est bien refroidi et le fond de tarte risque moins de se détremper le temps que la tarte soit servie.

Ingrédients :

Pâte sablée au robot
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

Crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre
- 60 g de farine


- 600 à 700 g de fraises (suivant la taille du moule)
- 2 c. à s. de confiture de fraises


Confectionner la pâte
Mettre la farine tamisée dans le bol du robot ainsi que le sel et le beurre en parcelles, régler sur 1 et laisser le robot sabler la pâte. Éteindre.

Ajouter en un coup le mélange sucre, œuf battu et relancer le robot, une minute devrait suffire à homogénéisation de tous les ingrédients.
Former une boule et la placer au frais 1h au moins.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule de 30 à 40 cm de diamètre.
Remettre 1h au frais.
Confectionner la crème pâtissière
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.
Dans une jatte, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y ajouter ensuite la farine.
Verser doucement le lait chaud en filet sur la préparation en remuant vivement et par petite quantité avec de ne pas cuire les jaunes d'œufs.

Remettre le tout dans la casserole puis faire cuire à feu doux, porter à ébullition 2-3 min en remuant vivement.
Débarrasser la crème pâtissière dans un autre récipient pour arrêter la cuisson, badigeonner le dessus de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour éviter qu'elle ne croûte.
Laisser refroidir.
Cuire le fond de tartePlacer une feuille de papier cuisson sur la pâte puis recouvrir de haricots secs, faire cuire à blanc pendant 20 min.
Retirer les haricots et le papier puis poursuivre la cuisson 5-10 min afin de bien sécher le fond de tarte.
Laisser refroidir.

Préparer les fraisesLaver puis équeuter, les fraises, les couper en deux.

Dresser la tarteRemuer la crème pâtissière pour la détendre un peu puis garnir le fond de tarte. Lisser autant que possible la surface.
Placer les fraises de façon harmonieuse.

Faire chauffer la confiture de fraises, y ajouter un peu d'eau pour la détendre un peu si besoin puis badigeonner les fraises au pinceau pour apporter du brillant.

Réserver au frais avant de servir.

Soufflé au comté



Ingrédients :
- 4 œufs
- 200 g de comté râpé
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de lait
- sel, poivre


Beurrer un moule à soufflé, puis parsemer 20 g de comté râpé.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en coup, mélanger. Délayer petit à petit avec le lait puis laisser cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Saler, poivrer.

Ajouter les jaunes d'œufs à la préparation puis monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer à la préparation précédente délicatement en soulevant la masse. Ajouter le comté sous le même principe.

Verser dans le moule et enfourner 40 min à 180°C.
Servir aussitôt.

Smoothie fraises-banane



Ingrédients (2 personnes) :
- 1/2 banane bien mûre
- 170 g de fraises
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de lait froid
- glaçons

Couper la banane en rondelles, laver les fraises, les équeuter, les couper en deux .
Placer les fruits le bol du blender avec le sucre, le lait et les glaçons puis mixer quelques instants à vitesse maximale.
Servir aussitôt.

vendredi 16 avril 2010

Muffins aux légumes & emmental



Du muffin en veux-tu en voilà ! Je crois qu'on a tous et toutes des sortes de "crises" avec un certain type d'aliment ou de recette qu'on a envie de tester à toutes les sauces !

Je suis, et je pense que vous l'avez constaté, dans ma période muffins !
Et là vous vous dites que j'ai aussi fait une obsession sur la banane, c'est pas tant ça en réalité, c'est surtout que mon cher et tendre en avait énormément achetées sans les manger ! C'est mal de gâcher donc je les aies cuisinées, pour mon plus grand plaisir et le votre j'espère.

Voici donc ma seconde recette de muffins salés à servir pour l'apéritif ou à déguster en pique nique !

Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 c. à c. de poivre
- 4 cl d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 1 œuf
- 12 cl de crème liquide
- 50 g de carotte râpée
- 50 g de courgette râpée
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 50 g d'emmental

Préchauffer le four à 180°C.


Couper l'oignon en deux après l'avoir épluché puis le tailler en lamelles fines, écraser la gousse d'ail puis la couper très finement.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faire venir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les légumes puis laisser suer 5 min. Ajouter l'ail puis réserver.

Tailler l'emmental en dès. Réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sel, le sel, le poivre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite l'huile d'olive, l'œuf ainsi que la crème et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Ajouter les oignons et les légumes puis mélanger de nouveau. Ajouter l'emmental et mélanger encore.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Muffins Chocopralin



Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 12 cl de crème liquide
- 50 g de pralin
- 70 g de chocolat noir


Préchauffer le four à 180°C.

Détailler le chocolat noir en pépites grossières à l'aide d'un grand couteau de cuisine.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, le pralin ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Ajouter les pépites de chocolat puis mélanger de nouveau.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

jeudi 15 avril 2010

Muffins façon flammenküche



Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 c. à c. de poivre
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 12 cl de crème liquide
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les oignons en deux après les avoir épluchés puis les tailler en lamelles.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faire venir les lardons et les oignons.
Réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sel, le poivre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Ajouter les oignons et les lardons puis mélanger de nouveau.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Muffins Cocobanana



Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de cassonade
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 12 cl de crème liquide
- 30 g de noix de coco râpée
- 1 banane bien mûre
- 3 pincées de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Écraser la banane avec une fourchette dans un bol, puis ajouter la crème, remuer le tout.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la noix de coco râpée, la cannelle ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème à la banane et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Smoothie mangue- banane



Ingrédients (2 personnes) :
- 1/2 banane bien mûre
- 1/2 mangue
- 1 sachet de sucre vanillé des îles
- 20 cl de lait froid
- glaçons

Couper la banane en rondelles, éplucher la moitié de la mangue et la tailler en cubes.
Placer les fruits le bol du blender avec le sucre, le lait et les glaçons puis mixer quelques instants à vitesse maximale.
Servir aussitôt.

mardi 13 avril 2010

Smoothie à la banane



Ingrédients (2 personnes) :
- 1 banane bien mûre
- 1 sachet de sucre vanillé des îles
- 20 cl de lait froid
- glaçons

Couper la banane en rondelles, puis la placer dans le bol du blender avec les autres ingrédients, mixer quelques instants à vitesse maximale puis servir aussitôt.

Variantes :
* Le lait peut être remplacé par du lait de coco pour une saveur exotique
* Ajouter une c. à c. de nutella pour un résultat gourmand

Chaussons de poulet au pesto & mozzarella

Recette choisie pour la parution du numéro anniversaire 200ème de Vie Pratique Gourmand



Ingrédients :
- 1 filet de poulet par personne
- 1 belle tranche de mozzarella par personne
- 1 petit pot de pesto verde
- 1 œuf battu
- farine
- chapelure
- poivre

A préparer une heure minimum avant cuisson.

Déposer un film sur les filets de poulet, puis les aplatir avec le rouleau à pâtisserie, ils ne doivent pas non plus être trop fins.
Poivrer puis tartiner une face de pesto verde.
Déposer une tranche de mozzarella puis replier à la façon d'un chausson, renouveler l'opération selon le nombre de personne à table.

Passer les chaussons dans la farine, puis l'œuf battu et enfin la chapelure. Entreposer sur un plat puis placer au frais jusqu'à cuisson.
Le pesto va pénétrer un peu la viande et les chaussons tiendront mieux à la cuisson après un passage au réfrigérateur.

Saisir dans une poêle bien chaude pour colorer, puis baisser le feu au minimum pour faire cuire doucement le poulet et fondre la mozzarella.

Servir avec l'accompagnement de votre choix. Pour moi ce sera un risotto aux courgettes.

Muffins aux raisins secs & amandes



Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 12 cl de crème liquide
- 20 g d'amandes effilées
- 150 g de raisins secs
- 2 bouchons de rhum

Préchauffer le four à 180°C.

Faire gonfler les raisins dans le rhum ou de l'eau si la recette est destinée à des enfants.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Ajouter les raisins secs et les amandes effilées à la pâte, mélanger puis remplir chaque moule à muffin.

Enfourner pour 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

lundi 12 avril 2010

Beignets de bananes



Ingrédients :
- 3 bananes bien mûres
- 2 c. à s. bombée de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 c. à s. de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 5 cl de crème liquide
- 1 c. à s. de rhum
- huile de friture

Réunir tous les ingrédients dans une jatte en coupant les bananes en tranches puis mixer le tout au mixer plongeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faire cuire dans l'huile bien chaude sur chaque face et déposer sur du papier absorbant.

Muffins banane & chocolat



Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 12 cl de crème liquide
- 1 banane
- 60 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, les sucres ainsi que la levure.

Écraser la banane à la fourchette puis verser la crème au fur et à mesure en mélangeant. Réserver.

Dans la jatte, ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème à la banane et bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Détailler le chocolat en grosses pépites à l'aide d'un couteau puis les rouler dans la farine. Les ajouter à la pâte.

Remplir chaque moule à muffin puis enfourner pour environ 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et conserver dans une boîte hermétique.

samedi 10 avril 2010

Macarons au café



C'est la folie des macarons ! Depuis que j'arrive à les faire je ne m'arrête plus. Je pense que ceux-ci vont être mes préférés !


Ingrédients :

Les coques
- 125 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 1 stick de café soluble

Crème au beurre au café
- 100 g de beurre mou en parcelles
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 c. à c. 1/2 d'extrait de café



Préparer la pâte à macarons
Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace ainsi que le café soluble au robot afin que le mélange soit en poudre fine. Il restera quelques éclats de café soluble, c'est normal.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs puis les monter en neige très ferme, lorsque ceux-ci commencent à bien tenir, ajouter le sucre en poudre.

Verser le mélange poudre d'amandes+sucre glace+café en pluie sur les blancs d'œufs, par petites quantités.
Bien mélanger à chaque fois, à l'aide d'une maryse en soulevant la masse dans un mouvement de bas en haut.
On voit que le café fond un peu dans les blancs d'œufs, il reste toujours quelques pointes du café soluble mais ce n'est pas mauvais au goût ni inesthétique.

Remplir une poche avec la préparation, choisir une douille lisse.
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé puis former des petits disques de la taille de votre choix.

Laisser croûter les macarons pendant 30 min minimum à l'air libre.

Préparation de la crème au beurre au café
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Dans un récipient pour bain-marie, mélanger les œufs entiers ainsi que le sucre puis faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que ce que la préparation forme un ruban.

Ajouter ensuite l'extrait de café, puis tremper votre récipient dans l'eau froide afin de refroidir la préparation tout en remuant jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
Incorporer ensuite le beurre pommade.

Réserver dans un endroit frais.



Cuire et dresser les macarons
Préchauffer le four à 150°C position chaleur tournante puis cuire les macarons plaque par plaque pendant 12 min.

Laisser refroidir minimum 1h puis garnir de crème pâtissière au praliné à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.

Idéalement placer 1h au frais avant de déguster.

Macarons à la myrtille



Ingrédients :
- 125 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blanc d'œufs
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire
- confiture de myrtilles

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace au robot afin que le mélange soit en poudre fine.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs puis les monter en neige très ferme, lorsque ceux-ci commencent à bien tenir, ajouter le sucre en poudre, une fois le sucre bien absorbé dans la meringue, ajouter le colorant alimentaire (j'ai tenté de faire du violet, mais c'est pas si facile de jouer avec les couleurs).

Verser le mélange poudre d'amandes+sucre glace en pluie sur les blancs d'œufs, par petites quantités.
Bien mélanger à chaque fois, à l'aide d'une maryse en soulevant la masse dans un mouvement de bas en haut.

Remplir une poche avec la préparation, choisir une douille lisse.
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé puis former des petits disques de la taille de votre choix.

Laisser croûter les macarons pendant 30 min minimum à l'air libre.

Préchauffer le four à 150°C position chaleur tournante puis cuire les macarons plaque par plaque pendant 12 min.

Laisser refroidir puis garnir de confiture de myrtille à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.

Idéalement placer 1h au frais avant de déguster.

Charlotte au chocolat & crème anglaise



Ingrédients (6 personnes) :
Charlotte
- 375 g de chocolat noir corsé
- 255 g de beurre
- 200 g de sucre
- 6 œufs
- 36 à 45 biscuits à la cuiller
- 3 cl de whisky
- 2 cl d'eau
- 1 pincée de sel
Crème anglaise
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 65 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé


Préparer l'appareil au chocolatFaire fondre le beurre ainsi que le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Verser le chocolat fondu au beurre sur le mélange jaunes d'œufs+sucre et fouetter énergiquement.
Ajouter peu à peu les blancs d'œufs à la préparation en soulevant la masse à l'aide d'une maryse, en faisant un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les blancs.


Monter la charlotteDans une assiette creuse, mélanger l'eau et le whisky.

Tremper rapidement dans le mélange la partie plate des biscuits puis tapisser le tour du moule en plaçant la partie bombée contre la paroi de ce dernier.

Garnir également le fond du moule avec des biscuits complétement trempés.

Verser la moitié de la mousse au chocolat puis remettre une couche de biscuits complétement trempés.

Verser dessus le reste de la mousse au chocolat puis finir par une couche de biscuits dont la partie plate sera cette fois dirigée vers l'extérieur.

Poser une assiette du même diamètre sur le moule, puis placer au frais avec un poids.
Laisser une nuit au réfrigérateur.


Préparer la crème anglaise
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ou à défaut le sucre vanillé.

Dans une jatte, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sur la préparation sans cesser de remuer.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois en veillant à ce que la crème ne bout pas.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe légèrement le dos de la cuillère.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.


Astuce : si vous craignez de rater votre crème anglaise, n'hésitez pas à la faire au bain-marie, réussite garantie !

Dresser la charlotte
Démouler la charlotte puis la décorer selon votre envie, pour moi cette fois-ci c'est nappage chocolat et décorations argentées.
Servir chaque part avec un peu de crème anglaise. Présenter le surplus en saucière sur la table.

mercredi 7 avril 2010

Macarons chocolat praliné



Je n'ai pas pu résister à la tentation de faire des macarons à autre chose ! Puis suivant les produits disponibles dans mes placards j'ai opté pour un duo de saveurs, une coque au chocolat pour un cœur au praliné !


Ingrédients :

Les coques
- 125 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. bombée de cacao amer

La crème pâtissière au praliné
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 25 cl de lait
- 40 de poudre de pralin
- 50 g de beurre

Préparer la pâte à macarons
Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace ainsi que le cacao au robot afin que le mélange soit en poudre fine.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs puis les monter en neige très ferme, lorsque ceux-ci commencent à bien tenir, ajouter le sucre en poudre.

Verser le mélange poudre d'amandes+sucre glace+cacao en pluie sur les blancs d'œufs, par petites quantités.
Bien mélanger à chaque fois, à l'aide d'une maryse en soulevant la masse dans un mouvement de bas en haut.

Remplir une poche avec la préparation, choisir une douille lisse.
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé puis former des petits disques de la taille de votre choix.

Laisser croûter les macarons pendant 30 min minimum à l'air libre.

Préparer la crème pâtissière au praliné
Pendant que les macarons croûtent, faire bouillir le lait dans une casserole.
Dans une jatte, mélanger les œufs, le sucre ainsi que la farine. Verser le lait chaud mais pas bouillant sur le mélange précédent sans cesser de remuer, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
Ajouter la poudre de pralin puis poursuivre la cuisson quelques minutes à peine.
Hors du feu, ajouter le beurre sans cesser de remuer.


Cuire et dresser les macarons
Préchauffer le four à 150°C position chaleur tournante puis cuire les macarons plaque par plaque pendant 12 min.

Laisser refroidir minimum 1h puis garnir de crème pâtissière au praliné à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.

Idéalement placer 1h au frais avant de déguster.

lundi 5 avril 2010

Brioche au yaourt



J'avais de la levure fraîche du boulanger à finir, plus beaucoup de beurre mais pas mal de yaourts ! M'est venue alors l'idée de la fameuse brioche au yaourt, légère car moins grasse, tout pile ce qu'il me fallait.


Ingrédients :
- 2 yaourts natures
- 40 g de sucre
- 60 g de beurre
- 500 g de farine
- 3 bouchons d'eau de fleur d'oranger
- 10 g de levure fraîche
- 1 jaune d'œuf
- sucre en gros grains

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre cité, puis lancer le programme "pâte".

Beurrer généreusement un moule de votre choix.

Préchauffer le four à 35°C.

A la fin du programme, installer la pâte à brioche dans le moule. Puis laisser lever au four avec un bol d'eau, pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Détendre le jaune d'œuf avec un peu d'eau puis badigeonner la brioche, parsemer de gros grains de sucre et enfourner pour 25 min.

Macarons à la framboise



Mon premier essai de macaron. J'adore ça qu'ils soient à la framboise, au cassis, au café, à la vanille, au caramel, etc.

J'ai décidé d'en faire à la framboise pour mon premier essai car ils me semblaient les plus simples, j'ai fait un mix entre la recette donnée par un ami dont le père est pâtissier et ce que j'ai pu trouver en fouinant sur internet.

Ingrédients :
- 125 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire
- confiture de framboise

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace au robot afin que le mélange soit en poudre fine.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs puis les monter en neige très ferme, lorsque ceux-ci commencent à bien tenir, ajouter le sucre en poudre, une fois le sucre bien absorbé dans la meringue, ajouter le colorant alimentaire (idéalement pour des macarons roses il faut 12 gouttes de rouge et une goutte de bleu).

Verser le mélange poudre d'amandes+sucre glace en pluie sur les blancs d'œufs, par petites quantités.
Bien mélanger à chaque fois, à l'aide d'une maryse en soulevant la masse dans un mouvement de bas en haut.

Remplir une poche avec la préparation, choisir une douille lisse.
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé puis former des petits disques de la taille de votre choix.

Laisser croûter les macarons pendant 30 min minimum à l'air libre.

Préchauffer le four à 150°C position chaleur tournante puis cuire les macarons plaque par plaque pendant 12 min.

Laisser refroidir puis garnir de confiture de framboise à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.

Idéalement placer 1h au frais avant de déguster.

Muffins au café & coeur de caramel



Et oui c'est la folie des muffins !

Je n'arrête pas d'essayer d'en faire à un peu tout, et en voyant mes sticks de café dans le placard, ça a vite germé dans ma tête :p

Ingrédients (6 muffins) :

Caramel crème
- 70 g de sucre
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème liquide

Pâte à muffins
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 2 sticks de café soluble
- 15 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le caramel crème
Faire chauffer le sucre à blanc dans une casserole, une fois que celui ci fond, le laisser colorer légèrement puis arrêter la cuisson en versant la crème liquide.
Laisser bouillir afin que celle-ci se mélange bien au caramel, ajouter le beurre puis arrêter le tout quand la consistance est crémeuse.

Préparer la pâte à muffins
Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Mélanger la crème avec le café soluble afin de le dissoudre au maximum.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème au café et bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir au 2/3 de pâte chaque moule à muffin, ajouter en suite une c. à c. de caramel crème bien au milieu du moule, recouvrir d'une c. à s. de pâte à muffin.

Enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et conserver dans une boîte hermétique.

Petits moelleux Choco Framboise



Ingrédients (pour une plaque de 6 mini-moules à cake en silicone) :
- 75 g de farine
- 75 g de maïzena
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 120 g de beurre
- 200 g de chocolat à pâtisser à forte teneur en cacao
- confiture de framboises

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre ainsi que le chocolat dans une casserole et faire fondre à feu très doux.

Dans une jatte, mélanger le sucre, la farine ainsi que la levure.
Former un puits puis y déposer les œufs battus et mélanger.

Ajouter le mélange beurre-chocolat fondu, puis mélanger de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Remplir les moules à mi-hauteur.
Ajouter dans chacun une c. à c. 1/2 de confiture de framboise puis recouvrir de pâte au chocolat.

Enfourner pour 35 min.

Laisser refroidir 1h minimum avant de démouler.

dimanche 4 avril 2010

Crème de poireaux au curry



Ingrédients :
- 500 g de poireaux
- 400 g de pommes de terre
- 1 c. à s. de curry
- 20 cl de lait
- 30 cl d'eau
- 1 bouillon de volaille ou légumes
- 10 cl de crème liquide
- beurre
- sel

Tailler les poireaux en rondelles fines, ainsi que les pommes de terre préalablement épluchées.

Dans un fait-tout, faire revenir les légumes dans du beurre pendant 5 minutes avec le curry.
Verser le lait, puis l'eau ainsi que le cube de bouillon de votre choix.

Couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux.

Mixer la soupe, ajouter la crème puis saler à convenance.

samedi 3 avril 2010

Muffins à la framboise



Encore une variante autour des muffins, j'ai utilisé de la confiture de framboise mais cette recette peut être faite avec n'importe quelle autre confiture, il me tarde d'essayer avec de la myrtille, de la fraise ou encore de l'abricot !


Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 15 cl de crème liquide
- 6 grosses c. à c. de confiture de framboise extra

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir au 2/3 de pâte chaque moule à muffin, ajouter en suite une c. à c. de confiture de framboise bien au milieu du moule, recouvrir d'une c. à s. de pâte à muffin.

Enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et conserver dans une boîte hermétique.

Savarin à l'ananas



Ingrédients :

Pâte à savarin
- 200 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 8 cl d'eau
- 2 œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 0.4 g de sel

Sirop
- 50 cl d'eau
- 250 g de sucre
- 15 cl de rhum

Chantilly
- 50 cl de crème liquide entière
- 75 g de sucre glace
- 1 trait d'extrait de vanille liquide

- 140 g de confiture d'abricot
- 1 boîte d'ananas en tranche ou un petit ananas frais Victoria

Préparer la pâte à savarin
Préchauffer le four à 35°C (électrique+chaleur tournante)
Dans une jatte, verser la farine puis former un puits.
Délayer la levure dans l'eau tiède.
Disposer les œufs battus dans le puits ainsi que la levure.
Placer le sucre et le sel sur la farine.

Du bout des doigts, délayer la farine, l'eau la levure et les œufs puis incorporer plus rapidement des quantités plus importantes de farine.
Battre vigoureusement la pâte contre le bord du plat pour bien incorporer les ingrédients, la pâte ne doit plus coller à la main.
Former une boule et la placer au centre de la jatte.
Ajouter le beurre en parcelle, recouvrir d'un linge humide puis laisser monter 20 min au four.

Préparer le sirop
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.
Réserver au chaud.

Beurrer copieusement le moule à savarin.

Terminer la pâte à savarin
Incorporer le beurre au pâton en travaillant la pâte de nouveau.
Emplir le moule en répartissant la pâte dans la couronne.
Laisser monter de nouveau 30 min dans le four à 35°C.

Préparer la crème chantilly (au siphon)
Idéalement à faire la veille.
Mélanger la crème liquide ainsi que le sucre et la vanille puis verser dans le siphon à chantilly.
Percuter une cartouche de gaz puis secouer le siphon tête en bas 2 à 3 fois, réserver au réfrigérateur.

Cuire le savarin
Enfourner le savarin dans un four à 200°C pour 30 min.*

Imbiber le savarin
Le démouler sur une grille.
Ajouter le rhum au sirop.
Imbiber le savarin avec le sirop en vous servant d'une petite louche.
Répéter jusqu'à ce que le savarin soit bien imprégné.

Abricoter le savarin
Faire chauffer la confiture d'abricot, la détendre avec un peu de jus d'ananas (de la boîte) puis badigeonner le savarin à l'aide d'un pinceau.

Dresser le savarin
Faire glisser le gâteau sur un plat de service.
Garnir le milieu de la crème chantilly.
Disposer les tranches d'ananas à votre convenance ou, découper le savarin en tranches et placer une tranche d'ananas entre chaque tranche de savarin.

Décorer avec des fruits confits si vous le désirez.
(Je déteste ça pour ma part)

vendredi 2 avril 2010

Muffins fourrés au nutella



La voici la recette de base, tirée du livre "750 g de plaisir. MUFFINS".


Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 6 grosses c. à c. de Nutella

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir au 2/3 de pâte chaque moule à muffin, ajouter en suite une c. à c. de Nutella bien au milieu du moule, recouvrir d'une c. à s. de pâte à muffin.

Enfourner pour environ 15 min.

Comme toujours, bien laisser refroidir les muffins avant de les démouler, sinon même avec du silicone, ça casse !

Muffins au coeur de Speculoos



Une recette adaptée d'après la recette livrée par une amie.


Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 6 grosses c. à c. de pâte de Speculoos

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir au 2/3 de pâte chaque moule à muffin, ajouter en suite une c. à c. de pâte de Speculoos bien au milieu du moule, recouvrir d'une c. à s. de pâte à muffin.

Enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, sinon gare à la cata !

jeudi 1 avril 2010

Galettes de courgettes



Ingrédients (4 grandes galettes) :
- 2 courgettes
- 1 œuf
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 3 c. à s. de crème liquide
- 2 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de curry
- 1 c. à s. de persil haché
- sel, poivre, huile

Râper les courgettes, puis bien les presser dans un linge.

Hacher l'ail et l'oignon, mélanger aux courgettes râpées, ajouter la crème, l'œuf et le curry puis mélanger bien le tout.
Verser la farine en un coup ainsi que le persil puis mélanger. Saler et poivrer.

Huiler une très petite poêle, lorsque celle-ci est bien chaude verser un quart de la préparation en veillant à bien l'étaler sur toute la surface de la poêle, faire cuire quelques minutes puis la retourner en la faisant sauter comme une crêpe pour faire cuire l'autre côté.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.

Servir de suite en accompagnement d'une viande ou comme entrée.