samedi 29 mai 2010

Moelleux orange cannelle



Ingrédients (6 moelleux) :
- 1 yaourt nature
- 1 pot de sucre
- 1 œuf
- 1 pot 1/2 de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/4 de pot d'huile
- 1 orange non traitée
- 1/2 c. à c. de cannelle


Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte verser le yaourt, ajouter les sucres ainsi que l'œuf puis bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine additionnée de levure et de cannelle.

Zester l'orange et la presser, ajouter son jus et le zestes fins à la pâte.

Ajouter enfin l'huile, bien mélanger le tout puis remplir les moules aux 3/4.


Enfourner pour 20 min.

vendredi 28 mai 2010

Naans au fromage



Un retour sur mes origines indiennes pour cette recette dont beaucoup sont friands, moi la première !
Les naans se font traditionnellement à la main bien entendu mais j'ai voulu tester les capacités de ma MAP sur le coup, vous pouvez donc au choix faire la recette à la main ou en MAP, si vous la faites à la main, il faudra laisser la pâte au repos pendant 4h. Dans les deux cas, les cuillères sont des cuillères de ménagères et non celle utilisée pour la MAP.

Ingrédients (4 naans) :
- 250 g de farine
- 1 yaourt nature
- 1 c. à s. d'huile
- 1/2 c. à c. de sel
- 2 pincées de sucre
- 1/2 c. à c. de levure de boulanger active sèche
- 5 cl d'eau
- 10 portions de vache qui rit

Verser les ingrédients dans la cuve de la MAP en finissant par la farine et la levure, programmer en "pâte".

Préchauffer le four à 260°C.

Diviser la pâte en 4.
Écraser les portions de vache qui rit afin d'obtenir une sorte de crème épaisse.

Sur un plan de travail fariné, aplatir un peu chaque boule au rouleau à pâtisserie afin de lui donner une forme ronde. Déposer au centre 1/4 de la crème de Vache qui rit puis replier en ramenant les bords vers l'intérieur, appuyer avec les doigts pour souder la pâte.

Retourner le naan puis l'étaler de nouveau pour obtenir une forme ronde de la taille d'une assiette.

Déposer les naans sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 5 min.
A la sortie du four, badigeonner légèrement de beurre fondu ou de ghee.

mardi 25 mai 2010

Jambalaya de poulet



Comme je vous le disais dernièrement, le Jambalaya est une recette que j'avais envie d'essayer et surtout de goûter, j'en ai tellement lu à son sujet lors de mes évasions par la lecture, qu'il avait piqué ma curiosité, c'est la cuisine cajun par excellence !
Encore une fois, c'est grâce à Charita Jones et son ouvrage Soul in a bowl cookbook, que je peux vous proposer cette recette. Et je ne tarderai pas à tester ses barbecue ribs qui m'ont faite tant saliver !

Ingrédients (3-4 personnes) :

Assaisonnement cajun
- 1 c. à c. de piment de Cayenne
- 1 c. à c. rase de poivre noir
- 1 c. à c. d'ail semoule
- 1 c. à c. rase de coriandre
- 1 c. à c. rase de cumin
- 1/2 c. à c. de piments séchés
- 1/2 c. à c. de sucre
- 30 g d'oignons séchés
- 12 g d'herbes de Provence
- 1/2 c. à c. de muscade râpée
- 20 g de sel

Jambalaya
- 2-3 blancs de poulet
- jus d'un demi citron
- 1,5 c. à s. d'assaisonnement cajun (recette ci-dessus)
- 1,5 c. à s. d'huile
- 1 gros oignon (une moitié hachée grossièrement et l'autre en fines tranches)
- 1 petit poivron rouge ou 1/2 gros (une moitié taillée en dès, l'autre en lanières)
- 1 petit poivron jaune ou 1/2 gros (une moitié taillée en dès, l'autre en lanières)
- 1 petit poivron vert ou 1/2 gros (une moitié taillée en dès, l'autre en lanières)
- 1 c. à c. d'ail écrasé
- 1 chorizo
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 c. à c. de cumin
- 1 piment épépiné et haché finement
- 200 g de riz blanc des Amériques
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 1/2 c. à c. de graines de cumin (facultatif)
- 225 g de légumes mélangés (par exemple : dés de carottes, de courgettes et des pois
- 50 cl de bouillon de volaille
- 250 g de crevettes décortiquées
- 2 gros champignons de Paris

Préparer l'assaisonnement cajun
Mettre tous les ingrédients d'assaisonnement à l'exception du sel dans le bol du robot et mixer pour obtenir une consistance fine. Ajouter ensuite le sel et conserver dans un bocal (il se conserve environ un mois).

Préparer le Jambalaya
Détailler le poulet en fine lanières et le déposer dans une jatte, saupoudrer d'une 1/2 c. à s. d'assaisonnement cajun et du jus de citron, puis laisser mariner au frais.

Dans une casserole sur un feu moyen, ajouter une c. à s. d'huile et y faire revenir l'oignon haché, les poivrons en dés, l'ail écrasé et le chorizo.

Incorporer 1/2 c. à s. de l'assaisonnement cajun prévu, le sel, le poivre et la moitié du cumin. Cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon et les poivrons aient ramolli et que le chorizo commence à libérer un peu de jus.

Incorporer le piment frais (attention au dosage si vous n'aimez pas trop épicé).
Ajouter le riz et bien mélanger, puis ensuite le curcuma, le cumin, le reste d'assaisonnement cajun et le cumin en poudre restant.
Remuer le tout jusqu'à ce que le riz soit entièrement enrobé puis ajouter le mélange de légumes de bouillon de poulet.
Laisser mijoter, à découvert, à feu doux pendant 20 minutes.

Quand le riz a bien gonflé et est presque cuit, ajouter les crevettes et laisser mijoter 8-10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que ces dernières soient cuites. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Chauffer les 2 autres c. à s. d'huile dans une grande sauteuse, ajouter le poulet et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter l'oignon émincé, le poivron et les champignons et faire sauter pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et les légumes tendres.

Servir le poulet sur le dessus du jambalaya.

Mini cakes poulet, estragon & beaufort



Ingrédients (9 mini cakes) :
- 2 œufs
- 10 cl de crème
- 3 cl d'huile d'olive
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. d'estragon haché
- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 100 g de blancs de poulet cuits en dès
- 100 g de beaufort détaillé en dès

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger les oeufs, le lait, l'huile d'olive ainsi que la moutarde et l'estragon.
Ajouter la farine en un coup ainsi que la levure et le sel.
Mélanger bien le tout puis ajouter les dès de poulets et beaufort.

Remplir les moules aux 3/4 de la préparation puis enfourner pour 20 min.

Mini cupcakes banane & ganache chocolat



Ingrédients
(16-20 mini cupcakes ou 6-8 grands) :

Cupcakes
- 1/2 banane
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 90 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de cannelle
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 2 oeufs

Ganache
- 100 g de chocolat noir
- 1 c. à s. de crème liquide
- 75 g de beurre mou

Préparer les cupcakes
Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte écraser la banane avec la crème épaisse.
Ajouter à ce mélange le sucre, le beurre puis un œuf, mélanger au batteur électrique ou au fouet et ajouter le dernier œuf.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cannelle ainsi que le sel.

Verser ce mélange dans la première préparation, petit à petit sans cesser de battre jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Remplir les moules aux 3/4 et enfourner pour 15 min.
Laisser refroidir.


Préparer la ganache
Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-onde faible puissance.
Lisser le tour puis ajouter le beurre peu à peu sans cesser de remuer, réserver au frais 30 min.

Verser la ganache dans une poche à douille cannelée puis décorer les cupcakes, réserver au frais.

dimanche 16 mai 2010

Carrot cake



J'ai revisité ma version cupcakes afin de pouvoir offrir un grand cake à partager à l'heure du goûter pour mes p'tits rôlistes !
Je confirme qu'il est aussi bon que dans sa version en parts individuelles, d'ailleurs il n'a pas eu le temps de sécher, il fût entièrement dévoré !

Je vous propose une version cake à déguster à tout moment et une version gâteau avec du glaçage comme on le fait aux USA, pour le dessert.


Ingrédients (pour moule à charnière haut de 28 cm) :


Gâteau
  • 100 g de sucre vergeoise brune
  • 100 g de sucre
  • 2 c. à s. de sucre vanillé maison OU 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • le jus d'une orange et son zeste
  • 220 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 220 g de beurre fondu
  • 2 c. à c. de cannelle
  • 1/2 c. à c. de gingembre
  • 1/2 c. à c. de 4 épices
  • 100 g de noix
  • 80 g de raisins secs
  • 300 de carottes râpées très finement




Glaçage
  • 120 g de beurre mou
  • 400 de Philadelphia
  • 200 g de sucre glace
  • 1 c. à c. de vanille liquide

Préparer le gâteau

Préchauffer le four à 180°C.

Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude.

Dans une jatte, battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter les zestes d'oranges coupés très fin ainsi que le jus, mélanger puis ajouter la poudre d'amandes, la farine ainsi que la levure.

Une fois le mélange lisse, ajouter le beurre et mélanger de nouveau.

Ajouter la cannelle, le gingembre ainsi que le 4 épices, puis les raisins et les noix.

Mélanger le tout, ajouter les carottes râpées et mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans un moule à cake puis enfourner pour 50 min. Laisser bien refroidir à la sortie du four.

Préparer le glaçage

Battre le beurre mou et le sucre glace, ajouter ensuite la vanille liquide puis le philadelphia.

Monter le carott cake

Séparer le gâteau en deux disques de même épaisseur. Tartiner généreusement le disque du dessous, le recouvrir avec l'autre disque. Replacer idéalement dans le moule et laisser prendre au frais 1h.

Démouler le carrot cake puis le recouvrir entièrement de glaçage. Placer au frais pour 3h minimum.

mardi 11 mai 2010

Muffins Cocomango



Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de cassonade
- 1 c. à c. bombée de noix de coco râpée
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 75 g de mangue bien mûre
- 1 bouchon de rhum
- 1 sachet de sucre vanillé


Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la mangue en dès dans le bol du robot, puis ajouter la crème, mixer le tout.

Dans une jatte, mélanger la farine, les sucres, la noix de coco râpée ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème à la mangue et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

dimanche 9 mai 2010

Coleslaw



Ingrédients :
- 1/2 choux blanc
- 2 belles carottes
- 3 c. à s. de mayonnaise
- 3 c. à s. de fromage blanc ou yaourt
- 1 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à c. de sel

Râper le choux et les carottes.

Mélanger les ingrédients de la sauce puis mélanger cette dernière aux légumes.

Servir bien frais.

samedi 8 mai 2010

Planteur des Antilles



Une recette inspirée de celle de ma maman qui est guadeloupéenne, mais en version plus légère en rhum pour éviter de saouler mes invités avant d'avoir même entamé le repas !


Ingrédients (4-5 personnes ) :
- 1 mangue
- 1 banane
- 2 oranges
- le jus d'un citron
- 1 bouteille de rhum blanc
- 60 cl de jus d'orange
- 35 cl de jus de goyave
- 35 cl de jus de mangue
- 1 c. à s. de cannelle
- 1 c. à c. de 4 épices

A préparer la veille !

Dans un grand saladier, couper la banane en rondelles, la mangue en dès et l'orange en quart de tranches.
Ajouter le jus de citron, la cannelle, le 4 épices et le rhum, bien mélanger.

Verser ensuite les jus, mélanger le tout, couvrir et laisser macérer minimum 24h au réfrigérateur.

Mangues & Bananes aux 4 épices



Ingrédients (6 verrines) :
- 1 banane
- 1 mangue
Sirop
- 1/2 c. à c. de 4 épices
- le zeste d'1/2 orange
- 300 g d'eau
- 300 g de sucre

Préparer le sirop
Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis porter à ébullition, verser ensuite dans une jatte pour que ça refroidisse.

Préparer les fruits
Détailler la banane en rondelles et la mangue en cubes.

Une fois refroidi, filtrer le sirop et le verser sur les fruits, bien mélanger le tout, répartir la salade dans les verrines et réserver au frais jusqu'à au moment du service.

Mousse au chocolat à l'orange



Je reçois dimanche midi et il me semblait bien difficile de mettre tout le monde d'accord sur un dessert commun sans faire dans la répétition !
J'ai donc décidé, vu que je n'ai pas énormément de travail en cuisine pour le plat, de faire une petite farandole de desserts composée d'un cannelé bordelais, d'une verrine de crèmes de citron sur lit de speculoos
, d'une verrine de mangue et banane aux 4 épices, d'un macaron à la framboise ainsi qu'une verrine de la recette qui suit.

Ingrédients (6-8 verrines selon la taille) :
- 100 g de chocolat noir corsé
- le jus d'1/2 orange
- le zeste d'1/2 orange
- 2 c. à s. de Grand Marnier
- 3 œufs
- 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le jus d'orange et le Grand Marnier.

Garder quelques jolis zestes pour la décoration des verrines puis hacher le reste très fin.

Verser le chocolat fondu dans une jatte, lui ajouter les zestes fins d'orange ainsi que les jaunes d'œufs un à un.

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel puis ajouter ces dernier au chocolat à l'aide d'un maryse en soulevant la masse dans des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Répartir la mousse au chocolat à l'orange dans le verrines, décorer chacune de zestes d'orange puis réserver minimum 6h au réfrigérateur.

Cuillères de crème d'avocat & saumon fumé



Ingrédients (10-12 cuillères) :
- 2 avocats bien mûrs
- le jus d'1/2 citron
-4 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de sel
- 10-12 lanières de saumon fumé



Préparer la mousse d'avocat
Prélever la chair des avocats et la passer au tamis fin.

Mélanger à cette dernière la crème, le sel, le piment ainsi que le jus de citron.
Mixer longuement le tout au mixer plongeant jusqu'à l'obtention d'une crème la plus lisse possible.

Verser la crème d'avocat dans une poche à douille cannelée.

Dresser les cuillères
Dresser une belle noix de mousse d'avocat sur chaque cuillère et disposer harmonieusement dessus la lanière de saumon fumé.


Servir immédiatement.

Crèmes de citron sur lit de speculoos



Ingrédients (6 verrines) :
- 80 g de speculoos
- 120 g de jus de citron (2 citrons)
- 3 œufs
- 150 g sucre
- 70 g de beurre

Mixer les speculoos à l'aide d'un robot ménager puis répartir dans chaque verrine, tasser un peu.

Mettre dans une casserole le jus de citron, les œufs et le sucre. Faites cuire à feu vif sans cesser de remuer, dés que la préparation épaissit, ajouter le beurre. Verser la crème sur la poudre de speculoos.

Prélever quelques zestes de citron et les déposer sur chaque verrine en guise de décoration.

jeudi 6 mai 2010

Muffins de maïs aux piment vert & gouda



Une version "soul food" du muffin, à ma sauce !


Ingrédients ( 6 muffins ) :
- 60 g de farine
- 60 g de semoule de maïs
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1 piment vert
- 50 g de gouda

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, y ajouter ensuite le beurre fondu sans cesser de battre pour ne pas cuire les œufs.
Verser le liquide sur le mélange sec tout en mélangeant.

Ajouter le piment et le gouda détaillés en dès.

Verser la pâte aux 3/4 dans les moules à muffins puis enfourner pour 20 min.

mercredi 5 mai 2010

Muffins au chocolat



Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de cassonade
- 1/2 sachet de levure
- 1c. à s. de cacao amer
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 12 cl de crème liquide
- 90 g de chocolat au choix

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, le cacao ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Couper le chocolat en pépites grossières à l'aide d'un couteau de cuisine puis incorporer à la pâte.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

NB : Afin de varier la recette à l'infini ou presque, n'importe quel chocolat peut être utilisé !
Noir, au lait, blanc, avec des noisettes, du riz soufflé, des amandes, à l'orange, au éclats de praliné, au caramel, etc.
A vous d'être imaginatifs et de varier les plaisirs ;d

samedi 1 mai 2010

Boeuf en daube sans vin



Où comment utiliser de la viande à bourguignon sans une bonne bouteille sous la main !


Ingrédients :
- 1 kg 200 environ de viande à bourguignon
- 350 g de carottes taillées en rondelles
- 800 g de tomates pelées au jus
- 3 oignons
- 1 belle gousse d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 pincée de basilic
- 1 bouillon de pot-au-feu
- 30 cl d'eau
- farine
- sel
- poivre
- huile d'olive

Dans une sauteuse, faire dorer la viande dans un peu d'huile d'olive, parsemer un peu de farine ensuite et bien l'enrober, débarrasser et réserver.

Dans la même sauteuse, faire suer les oignons hachés ainsi que les carottes pendant 5-10 min. Remettre la viande dans la sauteuse, mélanger le tout, ajouter la feuille de laurier, le clou de girofle, la gousse d'ail écrasée ainsi que les tomates, l'eau et le bouillon.
Mélanger le tout et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 1h.


Retirer le couvercle, si la sauce semble trop liquide, faire réduire et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

Quiche Lorraine



Un grand classique de notre cuisine ! Avec une pâte maison pour moi, c'est moins cher et tellement meilleur ! En prime c'est rapide à faire avec un robot ménager, pourquoi s'en priver ? !


Ingrédients :

- 200 g de lardons fumés

Pâte brisée au robot
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

Appareil à quiche
- 50 cl de crème épaisse
- 4 œufs
- 1 pincée de poivre

Confectionner la pâte
Mettre la farine tamisée dans le bol du robot ainsi que le sel et le beurre en parcelles, régler sur 1 et laisser le robot sabler la pâte. Éteindre.

Ajouter en un coup le mélange œuf + eau et relancer le robot, une minute devrait suffire à homogénéisation de tous les ingrédients.
Former une boule et la placer au frais 1h au moins.

Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule de 30 cm de diamètre.

Répartir les lardons sur le fond de tarte.

Préparer l'appareil à quiche
Dans une jatte, battre la crème et les œufs, poivrer à convenance.

Verser la préparation sur les lardons, faire cuire 15 min en bas du four afin que le fond soit bien saisi, puis remonter la grille, baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 25 min.

Servir immédiatement accompagnée d'une salade verte.