mardi 26 octobre 2010

Cake aux pommes, noix & raisins secs



C'est la saison des pommes et mes parents en ont récupéré 80 kg sur leur pommier, attendez vous donc à ce que j'en cuisine pas mal !


Ingrédients :
- 170 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 150 g de beurre
- 50 g de raisins blonds secs
- 50 g de noix
- 2 pommes

Préchauffer le four à 180°C.

Faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude, hacher grossièrement les noix, peler et râper les pommes.
Faire fondre le beurre.

Dans une jatte faire blanchir les œufs avec les sucres, ajouter la farine additionnée de levure puis le beurre fondu.
Une fois le mélange bien homogène, ajouter les noix, les raisins et les pommes.

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré et fariné, cuire 40 min.

lundi 25 octobre 2010

Poulet aux tomates séchées, basilic & chorizo



Ingrédients (2-3 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 50 g de chorizo
- 6 tomates séchées à l'huile
- 2 échalotes
- 1 belle gousse d'ail
- 4 feuilles de basilic
- 40 cl de crème liquide
- sel, poivre

Tailler les blancs de poulet en dés et couper grossièrement les tomates séchées.
Ciseler l'échalote puis la faire revenir dans un peu d'huile d'olive des tomates, ajouter la viande et faire revenir quelques instants, ajouter le chorizo, l'ail puis les tomates séchées, faire cuire le tout 2-3 min.
Ajouter la crème ainsi que le basilic puis poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à cuisson complète de la viande et épaississement de la sauce.
Assaisonner à convenance.

Servir avec des pâtes.

dimanche 24 octobre 2010

Petites crêpes aux pommes



Ingrédients (10-15 crêpes) :
- 175 g de farine
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à s. d'huile
- 12 cl de lait
- 13 cl d'eau
- 2 œufs

- 25 g de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à s. de calvados ou de rhum
- 2 pommes

Éplucher puis râper les pommes.

Mettre la farine dans une terrine et former un puits, verser le lait puis délayer peu à peu.
Dès que le mélange est homogène, incorporer les œufs entiers un à un.
Ajouter l'huile, le sel ainsi que le sucre puis verser l'eau jusqu'à ce que la préparation soit fluide mais non liquide. Mélanger les pommes râpées à la pâte puis parfumer selon votre choix puis laisser reposer une heure au moins.

Cuire dans une petite poêle (taille pancakes) graissée.
Servir saupoudrées de sucre tièdes ou froides.

Crêpes jambon, champignons & fromage



Ingrédients (3 personnes) :

Crêpes
- 175 g de farine
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à s. d'huile
- 12 cl de lait
- 13 cl d'eau
- 2 œufs

Garniture- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. de persil ciselé
- 200 g de jambon blanc
- 120 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 60 cl de lait
- 60 g d'emmental râpé
- sel, poivre, huile d'olive

Préparation des crêpes
Mettre la farine dans une terrine et former un puits, verser le lait puis délayer peu à peu.
Dès que le mélange est homogène, incorporer les œufs entiers un à un.
Ajouter l'huile, le sel puis verser l'eau jusqu'à ce que la préparation soit fluide mais non liquide.

Faire cuire les crêpes à feu vif avec une poêle graissée. Réserver.

Préparer la garnitureFaire une béchamel : dans une casserole, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine en un coup et remuer avec d'obtenir un roux, verser le lait peu à peu en remuant puis laisser cuire jusqu'à épaississement, ajouter l'emmental râpé, le laisser fondre et réserver.

Ciseler l'échalote, écraser la gousse d'ail.
Hacher grossièrement le jambon et les champignons.

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons puis une fois leur eau rendue, le jambon, finir par l'ail et le persil, assaisonner à convenance.
Mélanger cette préparation à la béchamel.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir chaque crêpe de garniture, rabattre le côté vers vous et son opposée puis rouler la crêpe de gauche à droite.
Placer les crêpes dans un plat à gratin, parsemer d'emmental râpé et enfourner jusqu'à ce que ce dernier soit légèrement doré.

Servir avec une salade verte.

vendredi 22 octobre 2010

Cake cacao, café & whisky



J'ai des amis qui passent demain après-midi et en voyant mon gâteau aux pommes, je me disais que ce serait juste pour 6, surtout avec des gourmands.
J'ai donc fait les placards afin de préparer un autre gâteau qui soit très différent du premier.

Ingrédients :
- 3 œufs
- 190 g de sucre
- 125 g de beurre pommade
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 10 cl de crème liquide entière
- 10 g de cacao amer
- 1 stick de café soluble
- 4 c. à s. de whisky

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre pommade puis mélanger de nouveau. Incorporer peu à peu la farine additionnée de levure.

Faire chauffer la crème dans une casserole puis y dissoudre le café et la cacao, hors du feu ajouter le whisky, bien mélanger puis incorporer à la pâte.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 40 min.

mardi 19 octobre 2010

Mijoté de cabillaud au lait de coco, curry & coriandre



Mon clafoutis était tellement délicieux que j'ai décidé d'assembler de nouveau ces saveurs dans une recette onctueuse et gourmande qui relève très bien le panga car c'est un poisson un peu fade.


Ingrédients :
- 4 filets de cabillaud ou autre poisson blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 c. à c. de curry
- 1/2 c. à c. de gingembre moulu
- 4 c. à c. de coriandre fraîche ciselée
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait de coco
- sel, poivre, huile d'olive


Émincer l'ail et l'oignon et les faire suer dans l'huile d'olive, ajouter le gingembre et le curry, mélanger, ajouter le lait de coco et la crème puis faire réduire.

Détailler le poisson en dés et l'ajouter à la sauce quand cette dernière a épaissi, laisser cuire 10 min.
Ajouter la coriandre ciselée et servir bien chaud avec du riz basmati.

dimanche 17 octobre 2010

Carrés de polenta au basilic



La polenta, cela fait quelques temps que je l'utilise pour faire du pain, des muffins ou encore le fameux
cornbread mais je ne l'avais pas encore testée plus traditionnellement, en simple accompagnement. J'ai donc décidé de combler cette lacune et de concocter quelque chose qui change des pâtes et du riz, je n'ai pas choisi de la servir en purée mais je pense que cela m'arrivera également car je l'ai goûtée à ce stade de la préparation et c'est loin d'être mauvais !

Ingrédients :
- 75 cl de lait
- 20 cl de crème liquide entière
- 150 g de polenta
- 50 g de parmesan râpé ou d'emmental
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 4 feuilles de basilic ciselé
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre

Porter le lait et la crème à ébullition, y verser la polenta en pluie et faire cuire sans cesser de remuer. Lorsque la polenta sera bien épaisse, y ajouter le fromage, la noix du muscade ainsi que le sel et le poivre à convenance, finir par le basilic et bien mélanger.

Étaler la préparation dans un plat rectangulaire et bien la lisser à l'aide d'une spatule, laisser refroidir.

Détailler la polenta en rectangles ou carré puis la faire dorer à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
Servir en accompagnement d'une viande ou tout simplement avec une salade verte pour un repas plus léger.

samedi 16 octobre 2010

Muffins tout chocolat



Une recette pour les chocomaniacs !


Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de cacao amer en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 15 cl de crème liquide
- 70 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le cacao, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Faire des pépites grossières avec le chocolat et les ajouter à la pâte, la répartir ensuite dans les moules à muffins.

Enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et conserver dans une boîte hermétique.

Tarte poivrons & chorizo



Ingrédients :
- 1 pâte brisée

- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 belle gousse d'ail ou 2 petites
- 1/2 c. à c. d'origan
- 70 g de chorizo
- 125 g de mozzarella
- 20 cl de crème liquide
- 50 g d'emmental râpé
- 2 œuf
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 210°C.

Ciseler l'oignon, détailler les poivrons en dés ainsi que la mozzarella et le chorizo en rondelles fines. Peler et écraser la gousse d'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire suer l'oignon, ajouter ensuite les poivrons en dés puis l'origan et faire cuire quelques minutes en veillant à conserver du croquant. En fin de cuisson, ajouter l'ail puis assaisonner à convenance.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, déposer les légumes sur le fond puis répartir dessus le chorizo et la mozzarella.

Dans une jatte, battre les œufs avec la crème, poivrer.
Verser la préparation sur les légumes puis parsemer d'emmental.

Enfourner tout en bas du four à même la plaque pendant 15 min, ce système permet d'assurer une bonne cuisson du fond de tarte et d'éviter une pâte détrempée.

Baisser le four à 180°C, remonter la tarte sur la grille et poursuivre pour 10 min.

vendredi 15 octobre 2010

Verrines de riz au lait & caramel crèmeux



Je vous l'accorde je fonctionne pas mal par fixette avec des périodes durant lesquelles je visite une recette sous toutes les coutures et variantes, nous voici donc avec une autre version gourmande de riz au lait.

Ingrédients (4 personnes) :


Riz au lait
- 180 g de riz rond
- 1 litre de lait entier
- 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille
- 100 g de sucre
Caramel crémeux
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière

Préparer le caramel crémeux
Faire caraméliser le sucre à sec dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel brun, déglacer avec la crème liquide puis porter de nouveau à très petite ébullition jusqu'à ce que le caramel ait totalement fondu dans la crème, veiller à remuer régulièrement.
Répartir le caramel dans les verrines.

Préparer le riz au lait
Mettre une casserole d'eau à bouillir et y faire pré-cuire le riz pendant 5 min.
Faire bouillir le lait et y jeter le riz précuit.
Laisser cuire 30 min à feu très doux en remuant de temps en temps puis ajouter le sucre ainsi que le sucre vanillé si vous avez choisi cette option.
Poursuivre la cuisson 10 min.

Verser le riz sur le caramel.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

jeudi 14 octobre 2010

Crumble bananes, chocolat & noix de coco



Je plaide coupable, je suis en pleine crise crumbles !


Ingrédients (4 personnes) :
- 2 bananes
- 70 g de chocolat noir
- 6 c. à s. bombées de farine
- 6 c. à s. bombées de sucre
- 30 g de noix de coco râpée
- 75 beurre un peu mou + une noix

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler les bananes en rondelles puis les répartir dans des ramequins type crème brûlée, hacher le chocolat grossièrement et le parsemer sur les bananes. Réserver.

Dans une jatte mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre en parcelles ainsi que la noix de coco râpée et travailler la pâte du bout des doigts afin de la sabler, la répartir sur les fruits.

Enfourner pour 15 min.

Servir tiède tel quel ou accompagné de glace vanille ou rhum-raisin.

mardi 12 octobre 2010

Crumbles pommes, raisins & noix



C'est la saison des pommes et pour notre plus grand plaisir nous en avons directement du jardin de mes parents !


Ingrédients (4 personnes) :
- 350 g de pommes
- 40 g de raisins secs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à s. de cassonade
- 6 c. à s. bombées de farine
- 6 c. à s. bombées de sucre
- 50 g de noix grossièrement hachées
- 75 beurre un peu mou + une noix

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes puis les tailler en petits dés, les faire revenir dans du beurre avec les raisins secs, la cassonade et le sucre vanillé, elles ne doivent pas compoter.
Répartir le mélange pommes-raisins dans des ramequins type crème brûlée et réserver.

Dans une jatte mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre en parcelles ainsi que les noix et travailler la pâte du bout des doigts afin de la sabler, la répartir sur les fruits.

Enfourner pour 15 min.

Servir tiède tel quel ou accompagné de glace vanille, de crème ou de chantilly.

dimanche 10 octobre 2010

Flans bananes coco



Du lait de coco à terminer, des bananes dans la corbeille à fruit et c'est partit !


Ingrédients (4 personnes) :
- 3 œufs
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide
- 140 g de cassonade
- 30 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bouchon de rhum
- 3 bananes

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les bananes en rondelles puis les répartir dans des ramequins à crème brûlée.

Dans une jatte, battre les œufs, les sucres, le lait de coco, la crème ainsi que le rhum puis ajouter la noix de coco râpé, mélanger et répartir la préparation sur les bananes.

Enfourner pour 25 min.

Servir chaud ou froid.

Clafoutis de cabillaud au lait de coco & coriandre



Ingrédients :
- 2 filets de cabillaud ou autre poisson blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1/2 c. à c. de curry
- 1/2 c. à c. de gingembre moulu
- 3 c. à c. de coriandre fraîche ciselée
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait de coco
- 60 g de farine
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Émincer l'ail et l'oignon et les faire suer dans l'huile d'olive, ajouter le gingembre et le curry, mélanger, transférer dans une jatte et réserver.

Détailler le poisson en dés, les mélanger à l'oignon et l'ail aux épices. Verser le tout dans un plat pouvant aller au four.

Dans une jatte, battre les œufs, la crème, le lait de coco ainsi que la farine, saler, poivrer et ajouter 2 c. à c. de coriandre.
Verser l'appareil sur le poisson, parsemer de la coriandre restante puis enfourner pour 35 min.

Servir bien chaud avec du riz basmati.

jeudi 7 octobre 2010

Muffins à la châtaigne & chocolat



Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de confiture de châtaigne ou crème de marrons
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 15 cl de crème liquide
- 6 carrés de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf, la crème
ainsi que la confiturer de châtaigne et bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir au 2/3 de pâte chaque moule à muffin, ajouter ensuite un carré de chocolat au milieu du moule, recouvrir d'une c. à s. de pâte à muffin.

Enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et conserver dans une boîte hermétique.

dimanche 3 octobre 2010

Quenelles de volaille



Il y avait pas mal de temps que je voulais essayer de faire mes propres quenelles, étant donné que notre congélateur regorge de blancs de poulet, je me suis lancée.


Ingrédients (3-4 personnes ) :

Quenelles
- 10 cl de lait
- 15 g de beurre
- 60 g de farine
- 400 g de blanc de volaille
- 2 œufs (2 blancs + 2 jaunes)
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 c. à c. rase de sel
- 1/2 c. à c. de poivre
- 1 pincée de noix de muscade

Sauce
- 800 g de tomates pelées au jus
- 150 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 trait de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- huile d'olive, sel, poivre

- 1 poignée d'emmental râpé

Préparer les quenelles
Procéder comme pour la pâte à choux : faire bouillir le lait et le beurre puis verser la farine en un coup, remuer et dessécher la pâte quelques minutes sur le feu, débarrasser et ajouter deux jaunes d'œufs en remuant vivement. Laisser refroidir un peu.

Mettre le poulet coupé en dés grossiers dans le bol du robot, mixer finement puis ajouter les blancs d'œufs un à un tout en mixant.
Ajouter la pâte et mixer de nouveau, saler, poivrer et mettre la noix de muscade.
Verser enfin la crème liquide entière puis mixer jusqu'à homogénéisation de la préparation.
Placer au réfrigérateur pour 2h minimum.

Former les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et les faire pocher dans de l'eau bouillante salée. Les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.

Préparer la sauce
Préchauffer le four à 200°C.

Ciseler l'oignon et l'échalote, émincer les champignons, écraser la gousse d'ail.

Faire suer l'oignon et l'échalote dans un peu d'huile d'olive ajouter les champignons, surveiller la cuisson, déglacer au fin blanc et laisser réduire.
Ajouter les tomates pelées et faire cuire quelques minutes, ajouter l'ail et la crème puis faire réduire quelques instants.

Placer les quenelles dans un plat, verser la sauce dessus et parsemer d'emmental râpé.
Enfourner pour 15 min et servir chaud avec du riz blanc.

samedi 2 octobre 2010

Riz au lait au chocolat & à l'orange



Voilà un très long moment que je n'ai fait du riz au lait, cependant j'avais envie de plus qu'un riz au lait, j'y ai donc associé des saveurs que j'apprécie énormément à savoir l'alliance du chocolat et de l'orange.

Ingrédients (4 gourmands) :
- 180 g de riz rond
- 1 litre de lait entier
- 100 g de sucre
- 150 g de chocolat noir
- 1 cl de Grand Marnier
- 5 g d'écorces d'orange confites + 4 pour la déco


Mettre une casserole d'eau à bouillir et y faire pré-cuire le riz pendant 5 min.

Faire bouillir le lait et y jeter le riz précuit.
Mixer finement le chocolat et les écorces d'orange confites.
Laisser cuire 30 min à feu très doux en remuant de temps en temps puis ajouter le chocolat à l'orange, faire fondre pendant 5 min et ajouter le sucre. Pour suivre la cuisson 15 min et verser le Grand Marnier 2 min avant la fin.

Verser dans le récipient de votre choix ou des ramequins individuels.
Laisser refroidir et mettre au frais.

Soupe asiatique aux raviolis



Je suis loin d'être une experte en cuisine asiatique mais j'adore pourtant ça, m'est venue l'envie d'une soupe avec des raviolis vapeurs mais je n'ai pas la pâte spéciale, par contre j'ai toujours des feuilles de riz à la maison, j'ai donc improvisé une recette qui ma foi est plus que sympathique !


Ingrédients (2-3 personnes) :

Raviolis
- 250 à 270 g de porc
- 10 g de champignons noirs
- 50 g de carottes
- 1 c. à c. de gingembre râpé
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de sauce nuoc nam
- 1 c. à c. de maïzena
- 1 pincée de 4 épices
- 1 tour de poivre du moulin
- 10 feuilles de riz


Bouillon
- 2 bouillons de volaille
- 20 g de champignons noirs émincés
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 1/2 c. à c. de coriandre ciselée
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- sel, poivre

Préparer les raviolis
Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède.

Éplucher et hacher la carotte, la couper en tronçons puis la réunir avec le porc en morceaux grossier dans le bol du robot, y ajouter les champignons égouttés puis mixer le tout.

Ajouter à cette farce
le gingembre râpé, l'huile de sésame, la sauce soja, la sauce nuoc nam, la maïzena, la pincée de 4 épices ainsi que le poivre et bien malaxer le tout.

Préparer un récipient plus grand que les galettes de riz et le remplir d'eau tiède.
Humidifier un torchon et le déposer à plat sur le plan de travail.

Le pliage :
Découper chaque galette de riz en deux au ciseau, puis tremper chaque moitié galette de riz dans l'eau 1 min grand max, les déposer ensuite sur le torchon humide (pas mouillé !).

Prélever une c. à c. de farce et la déposer en bas de la demie galette.
Replier ensuite à droite et à gauche, perpendiculairement à farce, rouler ensuite la farce sur elle-même dans la galette en appuyant légèrement afin de l'aplatir et ne pas obtenir un boudin comme pour des nems mais plutôt un rectangle.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Cuire les raviolis à la vapeur.


Préparer le bouillon
Faire tremper les champignons noirs comme indiqué sur le paquet, les essorer puis réserver.

Peler et tailler en menus morceaux l'oignon et l'ail.

Dans une grande casserole, verser 1.5 litres d'eau, les deux tablettes de bouillon, l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail, l'oignon, les champignons égouttés, le gingembre ainsi que la coriandre. Porter le tout à ébullition puis laisser cuire 8 min.

Ajouter les raviolis au bouillon, faire bouillir de nouveau et laisser cuire 2 min.

Servir bien chaud.

vendredi 1 octobre 2010

Muffins au cacao & cœur de framboise



Chocolat & framboises, une alliance qui fonctionne toujours à merveille.
L'idée m'est venue pour un goûter gourmand chez une amie.


Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de cacao amer en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 15 cl de crème liquide
- 6 grosses c. à c. de confiture de framboise extra

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le cacao, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir au 2/3 de pâte chaque moule à muffin, ajouter en suite une c. à c. de confiture de framboise bien au milieu du moule, recouvrir d'une c. à s. de pâte à muffin.

Enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et conserver dans une boîte hermétique.