mardi 30 novembre 2010

Soupe de maïs



Ingrédients (4 personnes) :

- 2 boîtes de maïs (570 g)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouillon de volaille ou légumes
- huile d'olive
- 3 grosses c. à s. de crème épaisse
- sel
- 1/2 c. à c. de piment de cayenne

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, y ajouter le maïs égoutté, la gousse d'ail écrasée, ajouter le bouillon puis couvrez d'eau.

Faire cuire 20 minutes, mixer le tout, ajouter la crème épaisse et assaisonner.

vendredi 26 novembre 2010

Vacherin Mont d'Or au four



Le vacherin Mont d'Or est un AOC du Jura, ce fromage est très crémeux et parfumé grâce à l'écorce d'épicéa qui le ceinture, il est présenté dans une boîte.
Il peut se consommer tel quel avec du pain - on se sert en général d'une cuillère pour le servir - mais aussi chaud un peu comme une raclette.

Ingrédients
(2 personnes) :
- 1 vacherin Mont d'Or
- 10 cl de vin blanc sec
- assortiment de charcuteries au choix
- pommes de terre

Préchauffer le four à 200°C.

Piquer la croûte du vacherin avec une fourchette, verser le vin blanc puis enfourner pour 20 à 25 min.

Déguster dès la sortie du four soit en trempant vos aliments directement dedans ou en le prélevant à la cuillère pour napper vos pommes de terre dans l'assiette.

Les pommes de terre en accompagnement peuvent être cuites à l'eau, au four en robe des champs ou encore - comme j'ai choisi de les faire - sautées dans de la graisse d'oie et très aillées.

Pensez à la salade verte pour vous donner bonne conscience ;d

mercredi 24 novembre 2010

Tarte poulet, tome & estragon



Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 350 g de blanc de poulet
- 100 g de fromage tome de vache
- 70 g d'emmental râpé
- 20 cl de crème liquide
- 2 œufs
- 1 c. à c. d'estragon ciselé
- sel, poivre
- 1 c. à s. de moutarde


Préchauffer le four à 210°C.

Faire cuire les blancs de poulet sans matière grasse s'ils sont crûs puis les détailler en petits dés.
Tailler la tome en lamelles.
Étaler la moutarde sur le fond de tarte puis répartir les dès de poulet et la tome par-dessus.

Dans une jatte, battre les œufs avec la crème, poivrer et saler légèrement, ajouter l'emmental râpé ainsi que l'estragon, mélanger de nouveau et verser sur la tarte.

Enfourner 15 min dans le bas du four afin de saisir le fond de tarte pour éviter qu'il ne détrempe.

Remonter ensuite la grille à mi-hauteur, baisser le four à 180°C puis poursuivre la cuisson 15 min.

dimanche 21 novembre 2010

Soufflé au Grand Marnier



Mon premier soufflé sucré, opération délicate !!!
Pour les soufflés salés, la base de l'appareil est la béchamel et pour les sucrés la crème pâtissière.

Ingrédients :

Crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 125 g de sucre
- 4 jaunes d'œuf
- 4 cl de Grand Marnier

- 8 blancs d'œuf
- 1 pincée de sel
- sucre glace

- 1 c. à s. de sucre
- beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille.

Dans une jatte, blanchir le sucre et les jaunes d'œufs puis verser le lait chaud en minces filets dessus sans cesser de remuer.
Remettre la préparation dans la casserole puis faire cuire la crème pâtissière quelques minutes sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter la liqueur.
Débarrasser dans une jatte et réserver.

Beurrer généreusement le moule à souffler et le saupoudrer de sucre.

Monter les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Prélever une petite partie des blancs en neige et l'incorporer à la crème pâtissière afin de la détendre, puis incorporer délicatement en veillant à soulever la masse pour ne pas casser les blancs, le reste dans blancs en neige.

Remplir le moule à soufflé à ras bord puis enfourner pour 25 min.
3 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre glace.
Servir immédiatement à la sortie du four.

En aucun cas il ne faut ouvrir le four pendant la cuisson du soufflé sous peine de le faire retomber.

mardi 16 novembre 2010

Cake à la farine de châtaigne, aux pommes & aux amandes



Ingrédients :
- 125 g de farine de châtaigne
- 125 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 50 g d'amandes effilées
- 100 g de pommes

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure, réserver.

Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule afin de le rendre pommade, y ajouter le sucre ainsi que les œufs un à un. Une fois le mélange bien homogène, ajouter les farines et la levure en un coup, bien remuer.

Peler les pommes et les couper en petits dès, les ajouter à la pâte ainsi que les amandes effilées.

Verser le tout dans un moule à cake préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson puis enfourner pour 40 min.

mercredi 10 novembre 2010

Velouté de pois cassés & chips de jambon cru



J'ai trouvé des pois cassé dans ma boîte à légumes secs, il serait temps que je les utilise alors c'est partit pour un velouté qui sera parfait au diner !


Ingrédients (4 personnes) :
- 500 g de pois cassés
- 2 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1,5 L d'eau
- 2 tablettes de bouillon de volaille dégraissé ou de légumes
- huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre
- 1 tranche de jambon cru par personne

Préchauffer le four à 200°C.

Rincer les pois cassés dans l'eau froide pendant environ 10 min.
Ciseler l'oignon, dégermer les gousses d'ail puis les écraser ; peler les carottes et les tailler en rondelles.

Dans un fait-tout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les carottes puis faire suer quelques instants, ajouter ensuite les pois cassés égouttés.
Recouvrir avec l'eau, ajouter les tablettes de bouillon ainsi que le laurier puis laisser cuire à couvert environ 1h.

Pendant ce temps, préparer les chips de jambon cru en déposant une tranche de jambon par personne sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour environ 10 min, le jambon doit être croustillant mais non brûlé.

Une fois les légumes cuits, retirer la feuille de laurier, mixer la préparation, ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.

Servir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, accompagné d'une chips de jambon que chaque convive pourra émietter dans son assiette pour la mêler à la soupe, la faire tremper ou la déguster telle quelle en accompagnement.

Cake aux bananes & au praliné



En faisant quelques courses de dépannage j'ai découvert le p'tit nouveau de chez Nestlé Dessert : Chocolat au lait à pâtisser au praliné, ça m'a donné envie d'essayer !
Ingrédients :
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 160 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 170 g de beurre
- 2 bananes
- 100 g de chocolat praliné de Nestlé

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, fouetter les sucres avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la farine additionnée de levure puis mélanger.

Faire fondre le beurre.
Tailler les bananes en rondelles et le chocolat en pépites grossières.

Ajouter le beurre fondu à la pâte, une fois le mélange bien homogène ajouter les bananes ainsi que le chocolat, bien mélanger le tout puis verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.

Enfourner pour 45 min.

lundi 8 novembre 2010

Crumble pommes, bananes & speculoos



Il me restait quelques speculoos ayant servi à la confection de mon
bavarois poire & chocolat, ma corbeille à fruits est toujours pleine de pommes du jardin et nous avons acheté des bananes samedi passé. Le temps pluvieux aidant, j'ai eu envie d'une gourmandise réconfortante et rien de tel pour ça qu'un crumble servi tiède !



Ingrédients (4 personnes) :
- 1 banane
- 125 g de pommes
- 1 c. à s. de cassonade
- 6 c. à s. bombées de farine
- 6 c. à s. bombées de sucre
- 50 g de speculoos
- 75 beurre un peu mou + une noix

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes puis les tailler en petits dés, éplucher les bananes et en faire des dés plus gros, poêler les dans du beurre avec la cassonade en veillant à ce qu'ils ne compotent pas.
Répartir le mélange pommes-bananes dans des ramequins type crème brûlée et réserver.

Dans une jatte mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre en parcelles ainsi que les speculoos mixés et travailler la pâte du bout des doigts afin de la sabler, la répartir sur les fruits.

Enfourner pour 15 min.

Servir tiède tel quel ou accompagné de glace vanille ou speculoos.

samedi 6 novembre 2010

Bavarois poire & chocolat



C'est une période anniversaires en ce moment alors on ne cesse d'enchaîner les festivités !


Ingrédients (8-10 parts) :

- 300 g de speculoos
- 125 g de beurre

Bavarois chocolat :
- 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 sachet de gélatine en poudre
(= 3 feuilles de gélatine)
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de fixe chantilly + 50g de sucre

Bavarois poires :
- 2 grosses boîtes de poires au sirop
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de gélatine en poudre (= 3 feuilles de gélatine)
- 1 sachet de fixe chantilly
- 150 g de sucre

Le fond
Faire fondre le beurre.
Mixer grossièrement les speculoos au robot puis y mélanger le beurre.
Verser la préparation au fond d'un moule amovible, tasser puis placer au réfrigérateur.

Bavarois chocolat
Préparer votre gélatine (suivre les instructions du sachet ou faire tremper les feuilles dans l'eau froide).

Faire fondre le chocolat dans le lait à feu doux dans une petite casserole = Préparation 1
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser en mince filer sur la préparation 1 = Préparation 2.

Faire chauffer la Préparation 2 à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir un peu et incorporer la gélatine = Préparation 3.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 1 sachet à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly ferme en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la Préparation 3
La verser sur le fond de speculoos et lisser, réserver au frais 1h minimum avant de préparer le bavarois poires.

Bavarois poires
Égoutter les poires puis les mixer pour les transformer en compote épaisse, y ajouter 100 g de sucre ainsi que le sucre vanillé.

Préparer la gélatine alimentaire selon le mode d'emploi soit pour nos 2 sachets, ajouter 4 c. à s. d'eau, puis laisser gonfler.

Prélever la moitié de la compote de poire et la réchauffer à feux doux, hors du feu, y faire fondre la gélatine.
Mélanger au reste de compote.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 1 sachet à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly ferme en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la compote de poire.

Verser la préparation sur la bavaroise chocolat et lisser.
Réserver au frais 6h minimum.

Faire la décoration au moins 1h avant le service, décercler délicatement le bavarois.
J'ai pour ma part opté simplement pour des copeaux de chocolat et un crayon spécial pâtisserie pour écrire sur les gâteau, saveur chocolat-noisette.

Charlotte aux marrons



Un dessert d'anniversaire pour les fans de châtaignes !


Ingrédients
(6 personnes) :

- 36 biscuits à la cuiller

Crème aux marrons
- 80 g de beurre mou en parcelles
- 1 grosse boîte de crème de marrons Faugier
- 15 cl de crème fleurette
- 1 bouchon de rhum
- 1 sachet de gélatine en poudre
(= 3 feuilles de gélatine)

Sirop
- 5 cl d'eau
- 25 g de sucre
- 1 c. à s. de rhum


Préparation du sirop
Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
Ajouter le rhum et laisser refroidir.


Préparation de la crème aux marrons
Mettre un récipient au réfrigérateur dés la veille.

Le jour même :
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Préparer votre gélatine (suivre les instructions du sachet ou faire tremper les feuilles dans l'eau froide).

Verser la crème fleurette dans le récipient préalablement mis au réfrigérateur, puis la monter en chantilly bien ferme.

Prélever un peu de crème de marron, la faire tiédir à la casserole, hors du feu y faire fondre la gélatine puis mélanger au reste de crème de marron.
Verser la crème de marron dans un récipient assez grand puis y incorporer le beurre pommade au fur et à mesure, puis le rhum.
Ajouter délicatement la chantilly en soulevant la masse.

Réserver dans un endroit frais.

Montage de la charlotte
Tremper rapidement dans le sirop la partie plate des biscuits puis tapisser le tour du moule en plaçant la partie bombée contre la paroi de ce dernier.

Garnir également le fond du moule avec des biscuits complétement trempés.

Verser la moitié de la crème aux marrons puis remettre une couche de biscuits complétement trempés.

Verser dessus le reste de la crème aux marrons puis finir par une couche de biscuits dont la partie plate sera cette fois dirigée vers l'extérieur.

Poser une assiette du même diamètre sur le moule, puis placer au frais avec un poids.
Laisser une nuit au réfrigérateur.

Démouler la charlotte puis la décorer selon l'envie. Idéalement se servir de marrons glacés, il est malheureusement un poil trop tôt et je n'ai pas réussi à en trouver dans le commerce.

jeudi 4 novembre 2010

Crèmes brûlées de Paul Bocuse



Envie de faire plaisir à mon chéri pour son anniversaire ce soir, deux repas sont prévus samedi et dimanche mais j'avais tout de même envie de marquer le jour J en amoureux !
Il s'agit de la recette du grand Paul Bocuse.

Ingrédients (4 personnes) :
- 5 jaunes d'œufs frais AB
- 125 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 20 g de cassonade

Préchauffer le four à 100°C.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines avec le dos de la lame d'un couteau, les mettre dans la crème préalablement versée dans une casserole, mettre également la gousse puis porter à ébullition.

Dans une jatte, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Verser la crème bouillante sur le mélange sans cesser de remuer en évitant de faire mousser. Laisser reposer 30 min puis passer au chinois pour éliminer la mousse restante.

Répartir la crème dans 4 ramequins à crème brûlée puis enfourner pour 1h15.
Laisser refroidir à température ambiance puis placer au réfrigérateur au minimum 2h.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis brûler le sucre à l'aide d'un fer ou d'un chalumeau de cuisine.