lundi 27 décembre 2010

Pain beurre



J'avais évoqué cette spécialité lors de ma recette de
chocolat chaud à l'antillaise, le pain beurre est de tradition martiniquaise mais également apprécié en Guadeloupe. On le déguste en général lors des fêtes : baptêmes, communions, mariages, noël, etc.

Ingrédients :

Pâte
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. de cassonade
- 125 g de beurre
- 500 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger super-active en poudre

Dorure
- 1 jaune d'œuf + 1 c. à s. d'eau + 1 c. à c. de vanille liquide

Mettre les ingrédients dans l'ordre cité dans la cuve de la MAP et lancer le programme "pâte".

Préchauffer le four à 35°C.

Sortir la pâte de la MAP et la diviser en 3 parts égales, rouler les pâtons en boudins assez longs, former une tresse puis lui donner la forme d'une couronne.
La déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 1h au four.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la tresse avec la dorure et enfourner le pain beurre pour environ 35 min.

Gratin de macaronis au jambon de noël épicé



Le jambon de noël créole est préparé comme son nom l'indique pour noël aux Antilles, il s'agit d'un jambon caramélisé et parfois épicé.
Une de mes tantes en commande chaque année et nous en a fait parvenir pour le réveillon. Il se déguste en général tel quel pour l'apéritif mais j'ai décidé de l'allier à un simple gratin de macaronis afin de lui donner un peu plus de saveurs !

Ingrédients :
- 300 g de macaronis
- 70 + 30 g d'emmental râpé
- 250 g de jambon de noël créole épicé
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 50 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- muscade râpée
- sel
- poivre

Faire cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée, la moitié du temps indiqué sur le paquet. Les pâtes finiront de cuire au four.

Tailler le jambon en dès.

Égoutter les pâtes, les débarrasser dans un saladier et les mélanger avec 70 g d'emmental râpé ainsi que les dès de jambon. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine en un coup puis laisser cuire une minute, verser le lait peu à peu en remuant constamment.
Saler, poivrer et muscader.
Une fois la béchamel épaissie, ajouter la crème et porter à ébullition.
Verser la préparation sur les pâtes et remuer vivement.

Transvaser le tout dans un plat à gratin et parsemer de l'emmental râpé restant.
Laisser reposer 20 min avant d'enfourner à 180°C pour 20 min.

jeudi 23 décembre 2010

Chocolat chaud à l'antillaise



Une recette pour réchauffer le corps, le cœur et les papilles !
Un chocolat qui sait allier l'onctuosité, la force et l'exotisme, un vrai délice par ce temps neigeux.

Qui sait je proposerai peut être prochainement pour aller avec cette délicieuse boisson le pain beurre de nos voisins de Martinique ! Je rappelle que j'ai en effet des origines guadeloupéennes

Ingrédients (3/4 tasses) :
- 60 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 150 g de chocolat noir corsé
- 50 g de sucre roux/cassonade
- 1 c. à c. de vanille liquide
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de muscade râpée
- 2 c. à s. de rhum

Réunir tous les ingrédients dans une casserole en cassant le chocolat en morceaux, fouetter la préparation jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et le tout chaud en veillant à ne pas arriver à ébullition.

Servir immédiatement.


lundi 20 décembre 2010

Muffins cacao & Bailey's



J'étais partie pour faire des muffins au chocolat plutôt classiques quand mes yeux se sont posés sur la bouteille de Bailey's dans la porte du réfrigérateur en récupérant mon œuf, alors ... Whyt not me suis dis-je ?
Et en plus c'est bon !

Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de cacao amer en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 5 cl de Bailey's
- 10 cl de crème liquide


Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le cacao, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème et le Bailey's, bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Répartir la pâte dans les moules à muffins (Astuce !!! Si vos moules collent, les passer sous l'eau froide juste avant).

Enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et conserver dans une boîte hermétique.

dimanche 19 décembre 2010

Lasagnes au poulet & légumes



Des lasagnes fraîches à portée de main mais plus de viande hachée, qu'à cela ne tienne qui a dit qu'elles devaient être obligatoirement à la bolognaise ?
Une petite recette élaborée avec les ingrédients à ma disposition.

Ingrédients (3-4 personnes) :
- 3 filets de poulet
- 150 g de carottes
- 2 blancs de poireaux
- 200 g de champignons de Paris
- 75 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 60 cl d'eau
- 1 bouillon de volaille
- 50 g de farine
- 20 cl de crème liquide
- 125 g de mozzarella
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Nettoyer les champignons et les escaloper, tailler les carottes et les blancs de poireaux en rondelles très fines.

Détailler les blancs de poulet en petits morceaux et réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre dans un peu d'huile d'olive et y faire revenir les légumes quelques minutes, conserver du croquant.
Débarrasser dans une jatte et réserver.

Préparer un roux blond en faisant fondre 50 g de beurre dans une casserole, y ajouter 50 g de farine.

Dans la sauteuse des légumes, faire dorer les morceaux de poulet puis remettre les légumes et verser le vin blanc.
Une fois ce dernier évaporé ajouter le cube de bouillon de volaille ainsi que les 60 cl d'eau.
Faire cuire quelques minutes.

Prélever quelques louches de bouillon pour détendre le roux, ajouter le reste du bouillon puis faire cuire jusqu'à épaississement, ajouter 10 cl de crème et prolonger la cuisson d'une minute, assaisonner à convenance.
Verser la sauce dans la sauteuse et bien la mélanger avec le poulet et les légumes, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Répartir un peu de préparation au poulet au fond d'un plat à gratin, recouvrir de feuilles de lasagnes puis renouveler l'opération. Terminer par la préparation au poulet, répartir des dès de mozzarella sur les lasagnes ainsi que le reste de crème liquide.

Enfourner pour 30 min.

samedi 18 décembre 2010

Délice de mousse chocolat & marrons


Un mélange de saveurs digne de l'ambiance de ces fêtes de fin d'année.

Ingrédients (4 verrines 30 cl):

- 200 g de chocolat noir
- 120 g de crème de marrons
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- 2 marrons glacés
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 1 min 30 au micro-ondes avec 4 c. à s. d'eau.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Ajouter les jaunes d'œuf ainsi que la crème de marrons au chocolat fondu en fouettant énergiquement puis réserver.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et les monter en neige très ferme.
Incorporer délicatement les blancs en soulevant la masse au mélange chocolaté.

Couper chaque marron en 4.

Remplir chaque verrine à la moitié, émietter 1/4 de marron sur la mousse puis recouvrir du restant en la répartissant sur les verrines.
Enfin, émietter les 1/4 de marron restant sur chaque verrine.
Mettre au frais au moins 4h avant de servir.

vendredi 10 décembre 2010

Cake au roquefort, lardons & noix


Un classique dont je ne me lasse pas, je suis étonnée de ne jamais l'avoir noté dans le blog alors que je le fais très souvent.

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 5 cl d'huile de noix
- 5 cl d'huile classique
- 12 cl de lait
- 100 g d'emmental râpé
- 50 g de noix
- 100 g de lardons fumés
- 150 g de roquefort
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à c. de poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle bien chaude, ajouter les noix grossièrement concassées puis laisser cuire quelques minutes.
Hors du feu, émietter le roquefort sur le mélange lardons-noix. Réserver.

Dans une jatte, battre les œufs avec la farine et la levure, ajouter le lait ainsi que les huiles, bien mélanger le tout puis ajouter l'emmental râpé, mélanger de nouveau.
Verser le mélange lardons-noix-roquefort dans la pâte, mélanger puis verser dans un moule beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.

Enfourner pour 45 min.

Cake au thon et aux petits pois



Un cake que j'avais déjà fait l'an passé mais que je n'avais pas noté sur le blog, c'était avec les moyens du bord mais il s'était avéré vraiment bon, demain nous faisons une grande fête pour les 50 ans de mon frère, je lui ai donc promis des cakes pour l'apéritif.


Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait
- 100 g d'emmental râpé
- 280 g de thon égoutté
- 600 g de petits pois (1 grosse boîte)
- 1/2 c. à c. d'origan
- 1 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter et émietter le thon, égoutter les petits pois.

Dans une jatte, battre la farine, la levure et les œufs, ajouter le lait ainsi que l'huile d'olive puis le gruyère râpé, mélanger.
Ajouter le thon ainsi que les petits pois, mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariner puis enfourner pour 50 min.

dimanche 5 décembre 2010

Tarte au sucre



Une spécialité du Nord que je voulais tester depuis un bon moment, j'ai profité d'avoir racheté de la levure de boulanger fraîche pour refaire un chinois expressément demandé par ma moité pour enfin faire une tarte au sucre !
Si vous comptez les calories, je préviens, passez votre route !

Ingrédients :

Brioche
- 250 g de farine T45
- 50 g de sucre
- sel
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 10 g de levure fraîche
- 10 cl de lait

Garniture
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 180 g de vergeoise (blonde ou brune ou encore de cassonade)

Préparer la pâte à brioche
Diluer la levure dans le lait juste tiédi.
Placer la farine, le sucre, une pincée de sel, le beurre en parcelle ainsi que l'œuf dans la cuve de la MAP, ajouter le lait à la levure puis lancer le programme "pâte".
La pâte peut également être faite à la main de façon classique avec les mêmes proportions en la laissant lever 2h sous un torchon.

Préchauffer le four à 35°C.

Beurrer et fariner un moule à manquer ou une tourtière ou le recouvrir de papier cuisson.
Étaler la pâte à brioche à la main dans le moule, il est normal qu'elle soit assez collante, ne pas ajouter de farine mais se fariner les mains.
Enfourner pour une seconde levée pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire des trous avec les doigts dans la pâte.

Préparer la garniture
Battre les œufs, la crème et le sucre puis verser cette préparation sur la brioche, parsemer du beurre en morceaux et enfourner pour 25 min.

Velouté de choux fleur au chèvre



Ingrédients (4 personnes):

- 1 gros oignon
- 1 belle gousse d'ail
- 1 kg de choux fleur frais ou surgelé
- 1 bouillon de cube de volaille ou légumes
- 100 g de chèvre doux
- sel, poivre, huile d'olive

Si le choux fleur est frais, bien le couper pour ne garder que des petits bouquets. Laver le tout à l'eau vinaigrée pour le nettoyer des éventuels parasites.

Ciseler l'oignon, écraser la gousse d'ail.

Dans un fait-tout, faire suer l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail puis le choux fleur, bien remuer.
Ajouter le cube de bouillon puis couvrir d'eau à hauteur.
Couvrir et laisser cuire 35 min.

Mixer le tout, ajouter le chèvre en morceaux puis faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.
Saler et poivrer à convenance puis servir aussitôt.


mercredi 1 décembre 2010

Chinois aux pétites


Cela fait pas mal d'années que je me dis qu'il faut que j'essaie de faire un chinois maison, j'ai profité de l'occasion d'avoir de la levure fraîche à utiliser rapidement et en bonne gourmande ma version sera chocolatée grâce aux pépites !

Ingrédients :

- 1 tablette de chocolat noir ou lait à pâtisser
- 1 jaune d'œuf pour la dorure (à délayer dans 1 c. à s. d'eau)

Brioche
- 500 g de farine T45
- 40 g de levure fraîche de boulanger ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
- 20 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 1,5 cuill. à café de sel
- 2 œufs
- 100 g de beurre

Crème pâtissière
- 30 cl de lait
- 35 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparer la pâte à brioche
Délayer la levure fraîche dans le lait légèrement tiédi. Si vous utilisez de la levure déshydratée, ne pas faire chauffer le lait et la placer en dernier dans la cuve de la MAP.

Dans la cuve de la MAP mettre la farine, le sel et le sucre, ajouter les œufs, le beurre ainsi que le lait à la levure.

Lancer le programme "pâte".

La pâte peut également être faite à la main de façon classique avec les mêmes proportions.

Casser le chocolats en pépites grossières.

Préparer la crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Dans une jatte, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs ainsi que la farine.
Verser le lait sur la préparation tout en remuant, verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance assez ferme.
Débarrasser dans un récipient propre et conserver dans un endroit frais et remuer régulièrement pour éviter qu'elle ne croûte.


Préchauffer le four à 35°C.

A la sortie de la MAP, pétrir à nouveau la pâte pour expulser l'air puis sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle, étaler la crème pâtissière puis parsemer de pépites. Rouler sur le côté le plus long. Couper des tronçons et disposer dans un plat allant au four.

Enfourner pour une seconde levée pendant 1h. La brioche doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C.

Délayer le jaune d'oeuf dans 1 c. à s. d'eau et dorer à l'aide d'un pinceau.


Cuire la brioche pendant 20 minutes.