lundi 31 janvier 2011

Pudding aux raisins secs & amandes



Mon chéri devait faire du pain perdu avec le reste de pain rassi, vu le temps écoulé, il faut croire que c'est lui qui a perdu le chemin de la cuisine.
Afin d'éviter que ce pain ne soit définitivement perdu, j'ai décidé d'en faire un pudding en changeant du dernier.


Ingrédients :
- 300 g de pain rassi
- 75 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de sucre
- 100 g de raisins secs
- 5 cl de rhum
- 40 g d'amandes effilées
- 4 œufs

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le lait et les sucres puis porter à ébullition.

Détailler le pain en petits morceaux ou le mixer, verser le lait sucré dessus et laisser le pain s'imbiber.

Pendant ce temps, faire macérer les raisins dans le rhum (technique rapide en les passant au micro-ondes 1 min) puis faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle bien chaude.

Mélanger le pain et le lait sucré, s'il reste de trop gros morceaux, mixer au mixeur plongeant.

Ajouter les œufs, les raisins et le rhum ainsi que les amandes effilées grillées (conserver une petite poignée).

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson parsemer des amandes restantes puis enfourner pour 40 min.

Démouler une fois que le pudding a bien refroidi.

dimanche 30 janvier 2011

Cake aux poivrons, chèvre & basilic



J'avais initialement prévu de faire ce cake afin de l'apporter chez mon frère en apéro pour un déjeuner dominical, bien malheureusement un virus s'est invité à la maison, ainsi ma moitié et moi sommes totalement HS et avons décidé à contre cœur de rester bien au chaud.
Je me suis dit que ce cake serait tout de même parfait pour un déjeuner léger.

Ingrédients :
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 8 cl d'huile d'olive
- 15 cl de lait
- 100 g d'emmental râpé
- 100 g de bûche de chèvre
- 1 petit bouquet de basilic

Préchauffer le four à 180°C.

Ciseler le basilic et détailler le fromage en dès.

Otez la peau des poivrons après les avoir passés sous le grill du four si vous le désirez.
Les détailler en petits dès puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail écraser, réduire le feu au minimum et laisser cuire 20 min.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure ainsi que le poivre. Ajouter les œufs, le lait puis l'huile d'olive et bien mélanger le tout.
Ajouter à la pâte l'emmental râpé, le fromage de chèvre ainsi que le basilic puis les poivrons quand ils auront un peu refroidit.

Enfourner pour 40 min.

Servir tiède ou froid, en entrée ou repas léger avec une salade verte ou encore à l'apéritif.

jeudi 27 janvier 2011

Pudding au chocolat et à l'orange



En début de semaine il nous a pris la même idée avec ma moitié d'aller chercher le pain, résultat 3 baguettes pour deux petits mangeurs de pain hormis le matin au p'tit déj et du coup il commençait à rassir.
Je me suis alors dit que ça faisait une éternité que je n'avais pas fait un pudding et j'ai eu envie de changer de l'habituel pour tester un de mes accords de saveurs favoris !

Ingrédients :
- 300 g de pain rassi
- 75 cl de lait
- 30 g de cacao amer en poudre
- 150 g de sucre
- 1 bouchon de rhum
- 15 g d'écorces d'orange confite
- 20 g d'amandes effilées
- 4 œufs

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le lait, le sucre et le cacao puis porter à ébullition.

Détailler le pain en petits morceaux ou le mixer, verser le lait chocolaté dessus et laisser le pain s'imbiber.

Pendant ce temps, couper les écorces d'orange en très petits morceaux puis faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle bien chaude.

Mélanger le pain et le lait chocolaté, s'il reste de trop gros morceaux, mixer au mixeur plongeant.

Ajouter le rhum, les œufs, les écorces d'orange confites ainsi que les amandes effilées grillées.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson puis enfourner pour 40 min.

Démouler une fois que le pudding a bien refroidi.

mercredi 19 janvier 2011

Risotto au chorizo & poivrons



J'adore le risotto et si ça n'en tenait qu'à moi nous en mangerions bien plus accommodés de plein de façons différentes mais ma moitié ne court pas après.



Ingrédients :
- 1 gros poivron rouge
- 1 gros oignon rouge
- 120 g de chorizo doux
- 1 gousse d'ail
- 250 g de riz arborio
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 L d'eau
- 2 tablettes de bouillon de légumes (je le prends à l'ail et huile d'olive)
- huile d'olive
- 100 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. de mascarpone
- 5 feuilles de basilic ciselées
- sel, poivre

Faire bouillir l'eau avec les 2 tablettes de bouillon.

Tailler le poivron et le chorizo en petits dès, émincer finement l'oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir les dès de poivrons et de chorizo dans un peu d'huile d'olive, laisser cuire quelques minutes en conservant du croquant au poivron, débarrasser et réserver.

Dans la même sauteuse, ajouter un peu d'huile puis faire suer l'oignon, ajouter le riz et le nacrer (l'enrober de matière grasse, il doit devenir translucide), verser le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.
Faire cuire le riz en ajoutant le bouillon louche par louche une fois que ce dernier a été absorbé.
Avant la dernière louche de bouillon, ajouter le mélange poivrons-chorizo et bien remuer.

Lier le risotto avec le parmesan avant que la dernière louche de bouillon soit absorbée totalement, bien remuer puis ajouter le mascarpone, assaisonner à convenance puis ajouter enfin le basilic ciselé.

Servir bien chaud.

mardi 18 janvier 2011

Hachis de boeuf aux courgettes, aubergines & tomme de brebis



L' urgence d'utiliser mes aubergines et mes courgettes et un homme à la maison qui a toujours besoin de manger quelque chose de plutôt consistant, donc voilà l'impro !


Ingrédients :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 600 g de bœuf haché
- 2 oignons ciselés
- 2 gousse d'ail écrasées
- 8 feuilles de basilic ciselées
- 230 g de tomme de brebis
- 1 grand pot de sauce tomate ou bolognaise
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre, huile d'olive


Préchauffer le four à 200°C.

Tailler le fromage en dès.

Tailler les aubergines et les courgettes en rondelles pas trop épaisses et les faire pré-cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, y ajouter le boeuf haché ainsi que l'ail et la sauce tomate, bien mélanger le tout et laisser cuire quelques minutes sans trop faire réduire. Pour finir ajouter le basilic.

Dans un plat allant au four, alterner les couches de préparation à la viande et de légumes ainsi que le fromage en finissant par une couche de ce dernier. Répartir la crème liquide sur le plat et enfourner pour 25 min.

lundi 17 janvier 2011

Hachis de boeuf épicé à la coriandre & lait de coco



Une recette pour changer du hachis classique, dépaysement garanti pour les papilles, en route et bon voyage !


Ingrédients :
- 500 g de bœuf haché
- 900 g de pommes de terre
- 20 cl de lait de coco
- 1 noix de beurre
- 1 oignon rouge
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 1 c. à c. de piment de Cayenne
- 1 c. à s. de Nuoc Nam
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 poignée de noix de coco râpée

Éplucher les pommes de terre, les rincer et les faire cuire à l'eau, les recouper au besoin afin de réduire le temps de cuisson.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire le bœuf haché dans l'huile de sésame, réserver.

Tailler l'oignon en rondelles très fines, ciseler la coriandre et les réunir dans une jatte. Ajouter le Nuoc Nam, la sauce soja, le piment de Cayenne ainsi que le bœuf haché cuit, bien mélanger le tout et réserver jusqu'à complète cuisson des pommes de terre.

Réaliser la purée en écrasant les pommes de terre. Lier avec le lait de coco et le beurre, saler si besoin.

Répartir la viande au fond d'un plat allant au four, recouvrir de purée, parsemer de noix de coco râpée et enfourner pour 20 min.

dimanche 16 janvier 2011

Muffins aux noix & sirop d'érable



Une envie gourmande du dimanche aprem, à déguster avec un thé ou un café.


Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 15 cl de sirop d'érable
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 8 cl de crème liquide
- 40 g de noix concassées + 6 cerneaux

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine ainsi que la levure ; ajouter le sirop d'érable, ensuite le beurre fondu, l'œuf ainsi que la crème
et bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter les noix concassées et les mélanger à la pâte.

Répartir la pâte dans les moules à muffin, déposer un cerneaux de noix sur chaque muffin.

Enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et conserver dans une boîte hermétique.

jeudi 13 janvier 2011

Galettes de blé noir



Il y a différentes écoles, certaines pour lesquelles seule l'eau et utilisée, d'autre un mélange des deux, j'ai pour ma part opté pour un mélange afin de garantir du moelleux.


Ingrédients (12 galettes environ) :
- 250 g de farine de blé noir
- 2 c. à s. de farine blanche
- 2 pincées de sel
- 2 œufs
- 25 cl d'eau
- 25 cl de lait
- 30 g de beurre fondu

Battre les œufs en omelette.
Réunir dans une jatte les deux farines et le sel, creuser un puits et y verser les œufs battus, commencer à travailler la pâte au fouet, ajouter le beurre fondu ainsi que l'eau puis le lait.

Laisser reposer 1h.

Si toutefois la pâte se révélait trop épaisse, la délayer avec de l'eau.


Faire chauffer la poêle à crêpe et y déposer une noix de beurre, verser ensuite une petite louche de pâte et bien l'étirer dans la poêle, faire cuire quelques minutes sur chaque face et garnir selon les goûts de jambon, œuf, fromage râpé, champignons, fondue de poireaux, légumes sautés, etc.

mardi 11 janvier 2011

Crèmes ananas coco


Une improvisation du soir pour un ananas esseulé !

Ingrédients (4 personnes) :
- 3 œufs
- 400 g d'ananas frais
- 20 cl de crème liquide
- 120 g de cassonade
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 30 g de noix de coco râpée
- 1 bouchon de rhum


Préchauffer le four à 180°C.

Couper l'ananas en dès et rassembler la totalité des ingrédients dans le bol du blender.

Répartir dans les ramequins et enfourner pour 25 min.

Placer au réfrigérateur au minimum 4h avant de servir.

Gratin d'aubergines à la tomme de brebis



Un peu de soleil dans l'assiette à défaut de l'avoir dans le ciel !


Ingrédients (4 personnes) :
- 2 aubergines
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 feuilles de basilic
- 1 petite boîte de tomates pelées au jus en dès
- 200 g de tomme de brebis
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler les aubergines en tranches dans le sens de la longueur puis les faire pré-cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, ciseler l'oignon et le basilic, écraser la gousse d'ail et faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates et laisser cuire quelques minutes. Réserver.

Couper la tome en dès.

Dans un plat à gratin, déposer une couche de tranches d'aubergines, recouvrir de la moitié de la sauce tomate, parsemer de la moitié du fromage puis renouveler l'opération en finissant par le fromage.

Cuire 20 min et servir chaud en accompagnement d'une viande.

dimanche 9 janvier 2011

Gratin de macaronis aux lardons, poireaux & parmesan



Ma moitié adore les gratins de pâtes, j'essaie donc de les décliner de différentes façons. L'arrivée de poireaux frais ce matin a donné le ton !

Ingrédients :
- 350 g de macaronis
- 100 g de parmesan râpé
- 200 g de lardons fumés
- 1 gros blanc de poireau ou 2 petits
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 50 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 1 poignée d'emmental râpé
- muscade râpée
- poivre

Faire cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée, la moitié du temps indiqué sur le paquet. Les pâtes finiront de cuire au four.

Tailler le blanc de poireau en fines rondelles et le faire revenir avec les lardons dans un peu de beurre, laisser cuire quelques minutes.

Égoutter les pâtes, les débarrasser dans un saladier et les mélanger avec le parmesan râpé ainsi que le mélange lardons+blanc de poireau. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine en un coup puis laisser cuire une minute, verser le lait peu à peu en remuant constamment.
Saler, poivrer et muscader.
Une fois la béchamel épaissie, ajouter la crème et porter à ébullition.
Verser la préparation sur les pâtes et remuer vivement.

Transvaser le tout dans un plat à gratin et parsemer d'une poignée d'emmental râpé.
Laisser reposer 20 min avant d'enfourner à 180°C pour 20 min.

dimanche 2 janvier 2011

Crumble d'ananas au rhum, épices & coco



Un ananas rescapé des fêtes, une envie gourmande, un dimanche pluvieux et voici un dessert ensoleillé pour ravir les papilles !


Ingrédients (4 personnes) :
- 1 petit ananas bien mûr
- 3 c. à s. de cassonade
- 1/2 c. à c. de 4 épices
- 2 c. à s. de raisins secs blonds
- 1 bouchon de rhum
- 6 c. à s. bombées de farine
- 6 c. à s. bombées de sucre
- 30 g de noix de coco râpée
- 75 beurre un peu mou + une noix

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler l'ananas en dés puis le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, parsemer de cassonade puis bien remuer les morceaux, ajouter les raisins secs puis le rhum, flamber et cuire quelques minutes. Répartir les fruits dans les ramequins préalablement beurrés (je prends ceux à crème brûlée).

Dans une jatte mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre en parcelles ainsi que la noix de coco râpée et travailler la pâte du bout des doigts afin de la sabler, la répartir sur les fruits.

Enfourner pour 15 min.

Servir tiède tel quel ou accompagné de glace vanille ou rhum-raisin.