samedi 19 février 2011

Boeuf sauté au curry



J'avais envie de quelque chose avec des légumes sautés mais il faut aussi satisfaire le ventre de Monsieur avec de la viande, j'ai donc improvisé cette recette.


Ingrédients (2/3 personnes) :
- 500 g de bœuf tendre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 3 c. à c. de coriandre fraîche ciselée
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à c. de poudre de curry
- 1 belle courgette
- 1 grosse ou 2 petites carottes
- riz basmati

Tailler la viande en fines lamelles.
Ciseler l'oignon et la coriandre, écraser la gousse d'ail.
Trancher les carottes et courgettes en très fines tranches (j'utilise mon robot ménager).

Dans une jatte, verser le curry, l'huile de sésame, 1 c. à s. de sauce soja ainsi que la gousse d'ail, ajouter les lamelles de bœuf et bien mélanger. Laisser mariner minimum 20 min.

Dans une sauteuse, faire suer l'oignon, ajouter ensuite les courgettes et carottes en rondelles puis faire sauter quelques minutes en conservant un peu de croquant, ajouter une c. à s. de sauce soja. Débarrasser puis réserver.

Pendant ce temps, faire cuire le riz basmati comme indiqué sur le paquet.

Dans la même sauteuse, sans ajout de matière grasse, faire sauter la viande. Une fois que cette dernière est cuite ajouter les légumes puis faire sauter le tout quelques minutes. Ajouter la coriandre et mélanger avant de servir.

Servir de suite avec du riz basmati.

lundi 14 février 2011

Tartelettes mangues & pommes caramélisées



Il est rare que j'invente des desserts en ne confectionnant pas la pâte moi-même mais en voyant l'allure de ma mangue dans la corbeille de fruits j'ai déclaré l'état d'urgence !
J'ai donc improvisé une recette en utilisant un rouleau de pâte brisée du commerce, cela ne posera pas souci dans cette recette sucrée car la garniture apporte suffisamment de sucre.

Ingrédients (4 personnes) :
- 1 mangue
- 2 petites pommes
- 25 g de beurre
- 4 c. à s. de cassonade
- 1 bouchon de rhum
- 5 cl de crème liquide
- 1 rouleau de pâte de brisée

Chantilly au siphon
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 35 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les fruits et les tailler en dés.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre, une fois qu'il a commencé à caraméliser, ajouter les fruits puis remuer pour bien les enrober de caramel, ajouter le rhum.
Une fois les fruits caramélisés, déglacer avec la crème liquide puis laisser la préparation épaissir un peu.
Ôter du feu et réserver.

Tailler 4 disques de pâte un peu plus large que le diamètre des moules à tartelette puis froncer chacun.
Répartir les fruits caraméliser sur la pâte et avec le reste préparer des bandes afin de quadriller le dessus des tartelettes.

Une fois les bandes posées sur chaque tartelettes, couper les bords avec un rouleau à pâtisserie en le passant sur le moule.

Enfourner pour 20 min.
Servir froid accompagné de crème fraîche, chantilly maison ou glace vanille.

Crumble de courgettes & poivrons au chèvre



Envie de changer un peu avec un crumble salé !
Et toujours des alliances de saveurs qui me tiennent à cœur et aux papilles ;d

Ingrédients (4 personnes) :

Pâte à crumble
- 6 c. à s. bombées de farine
- 75 g de beurre mou
- 1 pincée de poivre
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de pignons de pin

Garniture
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 4 feuilles de basilic
- 40 à 50 g de bûche de chèvre
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Ciseler l'oignon et le basilic, tailler les légumes ainsi que le fromage en dés, écraser la gousse d'ail et concasser grossièrement les pignons de pin.

Faire suer l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter les légumes puis laisser cuire quelques minutes en veillant à conserver du croquant.
En fin de cuisson ajouter l'ail et le basilic.

Dans une jatte, mélanger les ingrédients de la pâte à crumble du bout des doigts en veillant à bien la sabler.

Répartir les légumes dans 4 ramequins individuels (type à gratin ou à crème brûlée), recouvrir du fromage de chèvre en morceaux répartis de façon équitable.
Parsemer de pâte à crumble puis enfourner pour 20 min.

Servir dès la sortie du four.

samedi 12 février 2011

Duo de saumon fumé, crème de chèvre à l'aneth



Une entrée fraîche qui joue sur plusieurs saveurs, une tranche de saumon fumé nature, une autre agrémentée d'une crème de chèvre à l'aneth. A servir avec du pain de campagne grillé.


Ingrédients (5 personnes) :
- 10 tranches de saumon fumé
- 100 g de chèvre frais
- 1 c. à c. d'aneth ciselée
- 1 trait de jus de citron
- 5 tomates cerises
- 5 à 10 tranches de pain de campagne selon la taille

Rouler 5 tranches de saumon qui seront servies natures.
Couper les tomates cerises en deux.

Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec le citron et l'aneth puis tartiner les tranches de saumon restantes.
Rouler chaque tranche de saumon puis penser à couper les bouts en biais pour égaliser.

Faire griller le pain de campagne.

Présenter sur chaque assiette un roulé de saumon fumé nature, un roulé de saumon fumé à la crème de chèvre et aneth, disposer le pain grillé et décorer avec 1 tomate cerise coupée en deux.

Servir très frais.

Cake bananes, coco & chocolat blanc



Un cake inventé avec les ingrédients à disposition pour le proposer avec le café à nos amis qui passeront demain après-midi.


Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 160 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 170 g de beurre
- 2 bananes
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre. Détailler les bananes et le chocolat en dès.

Dans une jatte, battre les sucres avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine ainsi que la levure puis bien mélanger. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau, ensuite la noix de coco puis les dés de bananes et de chocolat blanc.
Bien mélanger la pâte et verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré et fariné.

Enfourner pour 45 min.

Petits flans de carottes & courgettes



A préparer pour recevoir dans des mini-cocottes ou en famille dans un plat à gratin.

Ingrédients (6 mini-cocottes) :
- 1 gros oignon
- 350 de carottes
- 350 g de courgettes
- 1 gousse d'ail écrasée
- 20 cl de crème liquide
- 3 œufs
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les carottes, ciseler l'oignon. Râper au robot ménager les carottes et les courgettes.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire suer l'oignon. Ajouter les légumes râpés et faire cuire en remuant souvent jusqu'à évaporation des liquides, ajouter la gousse d'ail et réserver hors du feu.

Dans une jatte, battre la crème et les œufs, ajouter les légumes et bien mélanger, saler, poivrer puis répartir dans les mini-cocottes.

Enfourner pour 20 min (prévoir 35 min pour un plat familial).

Bonbons de banane cocoblanco



Une petite idée qui m'est venue à partir de l'envie de présenter quelque chose sur des piques cocktails.
Ces bonbons de banane seront un élément de mon assiette de desserts pour ce soir qui sera composée d'île flottante en verrines ainsi que de saucisson au chocolat et nougat.

Ingrédients (5 personnes) :
- 90 g de chocolat blanc
- 3 c. à s. de noix de coco râpée
- 1 banane 1/2
- 15 piques à cocktail


Faire fondre le chocolat au bain-marie (le conserver sur le feu pour la suite si votre chocolat durcit trop pendant sa manipulation).

Détailler les bananes en 15 tronçons de 2 cm, de préférence en biais.

Mettre la noix de coco râpée dans une petite coupelle.

Piquer chaque tronçon à l'aide d'un pique à cocktail puis le tremper dans le chocolat blanc, ne pas hésiter à s'aider d'une petite maryse afin de le répartir uniformément sur chaque morceau.

Rouler ensuite la banane enrobée de chocolat blanc dans la noix de coco râpée.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des tronçons.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

vendredi 11 février 2011

Saucisson au chocolat & nougat



Le saucisson au chocolat se fait généralement avec des biscuits et des shamallows, j'avais cependant envie de quelque chose de plus raffiné pour le présenter en dessert à mes invités.


Ingrédients :
- 125 g de chocolat noir de qualité à 70% de cacao
- 50 g de beurre
- 200 g de nougat tendre
- sucre glace

Cette recette est de préférence à préparer 12 h à l'avance.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie très doux. Retirer le récipient du bain-marie avant la fonte totale du chocolat puis finir de le faire fondre hors du feu en remuant la préparation.

Détailler le nougat en petits dès et les incorporer par petites quantité au chocolat fondu en remuant bien à chaque fois pour enrober chaque cube de nougat.

Étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail, la longueur de la feuille va délimiter la longueur du saucisson.
Répartir la préparation au milieu de cette dernière en suivant sa longueur et en veillant à laisser au moins 5 cm libres de chaque côté.

Rouler le film autour de la préparation, entortiller les deux extrémités et rouler le saucisson sur lui même sur le plan de travail afin de commencer à le former.
Placer à plat au réfrigérateur.

Sortir le saucisson du réfrigérateur, le rouler sur lui même afin d'accentuer la forme du saucisson puis ôter le film alimentaire.
Rouler le saucisson dans le sucre glace et servir en tranches fines.

Croûtons à l'ail, poivron mariné & chèvre



Voici la recette que j'avais en tête qui m'a poussée à acquérir enfin un moule à baguettes, je trouvais dommage quand j'avais besoin de cette forme de pain de devoir l'acheter alors que je pouvais le faire à la maison.


Pour cette recette, il faut donc dans un premier temps, suivre les recettes suivantes :
- Baguettes à l'ail et à l'huile d'olive
(une seule servira)
- Poivrons rouges marinés (ne préparer qu'un poivron)

Pour compléter la recette, il faut :
- 1/2 de bûche de chèvre

Préchauffer le four en position grill.

Trancher une baguette maison (soit 1/2 baguette du boulanger) en biais puis faire légèrement griller.
Placer sur chaque toast grillé quelques morceaux de poivrons marinés et 1/2 tranche de bûche de chèvre.


Déposer les toasts dans un plat de présentation et servir pour l'apéritif.

Baguettes à l'ail & à l'huile d'olive



J'ai enfin sauté le pas et ai acheté un moule à baguettes en vue de préparer un apéritif pour mes invités demain soir.


Ingrédients (2 baguettes du moule soit 2 1/2 baguettes ou 1 baguette taille boulangerie) :
- 2 gousses d'ail hachées
- 170 ml d'eau
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 trait de jus de citron
- 210 g de farine T55
- 90 g de farine T110
- 6 g de levure active déshydratée
(3/4 d'un paquet)

Placer les ingrédients dans la cuve dans l'ordre cité.

Préchauffer le four à 35°C.

A la sortie de la MAP, séparer le pâton en 2 puis former les baguettes à la longueur du moule.
Voici un lien vers une vidéo d'un professeur de boulangerie qui peut être très utile :



Placer les baguettes dans le moule puis laisser lever 30 min dans le four.

Sortir les baguettes, préchauffer le four à 220°C avec une lèche frite en bas. Une fois le four chaud, jeter un peu d'eau bouillante sur le lèche-frite et fermer aussitôt, il s'agit du fameux "coup de buée" qui garantit une belle croûte.

Inciser les baguettes sur le dessus puis enfourner pour 20 min, penser à retirer la lèche-frites au bout de 15 min afin de garantir une cuisson correcte du dessous des baguettes.

mercredi 9 février 2011

Fusillis aux lardons & pois gourmands



Poivrons, courgettes et aubergines sont toujours dans le bac à légumes de mon réfrigérateur mais le pois gourmand je n'avais jamais essayé, je crois même n'y avoir jamais goûté auparavant.
Ce n'est pas un légume qui était cuisiné à la maison quand j'étais petite, du coup j'ai profité de l'achat en gros d'une amie pour lui en prendre, j'aime la découverte et la diversité ! Rien de tel que d'agrémenter un plat de pâtes de légumes croquants pour équilibrer le tout !

Ingrédients :
- 350 g de pois gourmands
- 1 gros oignon rouge
- 200 g de lardons fumés
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 filet d'huile d'olive
- 300 g de fusillis
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre

Préparer les pois gourmands puis les couper en plusieurs morceaux selon la taille, un morceau doit avoir à peu près la même longueur qu'un fusilli.

Émincer l'oignon rouge, écraser la gousse d'ail.

Porter une casserole d'eau à ébullition et y faire cuire 3 min les pois gourmands, les refroidir dans de l'eau glacée afin de fixer la couleur. Égoutter et réserver.

Faire cuire les fusillis en suivant les instructions du paquet.

Dans une sauteuse, faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les pois gourmands ainsi que les lardons puis faire sauter à feu vif 5-10 min.
Ajouter la crème ainsi que l'ail et cuire à feu doux en veillant à conserver du croquant aux pois gourmands.
Verser les pâtes cuites dans la sauteuse, bien mélanger en augmentant le feu afin de tout réchauffer puis servir aussitôt bien chaud.

mardi 8 février 2011

Purée de panais



Un des "légumes oubliés" qui reviennent dans nos assiettes depuis environ deux ans. Je suis curieuse alors j'ai voulu essayer, j'ai recherché quelques infos sur la saveur de chacun et c'est le panais qui m'a le plus attirée.
Son goût étant visiblement assez prononcé, il est déconseillé de le servir seul, j'ai donc choisi de le mélanger à la pomme de terre pour atténuer un peu la saveur sans l'effacer. Je le sers avec un poisson blanc simplement grillé mais il s'accommode aussi parfaitement avec les viandes.

Ingrédients (4 personnes si ça n'est pas le seul accompagnement) :
- 600 g de panais
- 400 g de pommes de terre
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 filet d'huile d'olive
- sel
- noix de muscade

Éplucher les panais et les pommes de terre, les découper en dès, recouvrir d'eau et cuire 25 min à l'eau bouillante.

Égoutter les dès de panais et pommes de terre puis les écraser (éviter le mixer plongeant qui risque d'apporter une texture pâteuse), astuce si vous n'avez pas de moulin à purée : utiliser un fouet à main en écrasant avec (surtout ne pas fouetter) puis remuer avec une cuillère en bois.

Ajouter la crème fraîche, l'huile d'olive ainsi que la muscade et saler à convenance.

Servir bien chaud !

Pains briochés au chocolat



Une sorte de viennoiserie maison qui ravira petits et grands au petit-déjeuner aussi bien qu'au goûter.


Ingrédients (6 petits pains) :
- 130 ml de lait
- 1/2 c. à c. de sel
- 5 g de beurre
- 20 g de sucre
- 1 filet de jus de citron
- 225 g de farine T45
- 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
- 120 g de chocolat noir en barres
- 75 g de beurre pommade

Placer dans votre MAP les ingrédients dans l'ordre cité et lancer le programme "pâte".

Une fois le programme terminé, mettre le pâton au réfrigérateur pendant 1h afin qu'il puisse plus facilement être travaillé.

Préchauffer le four à 35°C (chaleur tournante).

Étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle, placer le beurre pommade au milieu puis plier en trois.
Placer au réfrigérateur 10 min.

Sortir le pâton et l'étaler afin d'obtenir un rectangle, replier en 3 et renouveler l'opération 2 fois en respectant une pause de 10 min au réfrigérateur à chaque fois.

Couper le pâton en 6 bandes de même taille puis rouler chacune d'elle sur une barre de chocolat sans serrer.
Faire lever les pains pendant 1h au four.

Retirer les pains, préchauffer le four à 200°C puis enfourner pour 15 min.

dimanche 6 février 2011

Gratin de macaronis aux champignons & jambon



Non non on ne mange pas que des gratins de macaronis !!! Juste que comme ma moitié adore ça, je n'hésite pas à les décliner !


Ingrédients :
- 350 g de macaronis
- 100 g de parmesan râpé
- 400 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 150 à 200 g de jambon blanc
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 50 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 1 poignée d'emmental râpé
- 1 pincée de thym
- muscade râpée
- poivre

Faire cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée, la moitié du temps indiqué sur le paquet. Les pâtes finiront de cuire au four.

Ciseler l'oignon, écraser la gousse d'ail, escaloper les champignons et faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive et de beurre, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le thym, assaisonner.

Tailler le jambons en morceaux.

Égoutter les pâtes, les débarrasser dans un saladier et les mélanger avec le parmesan râpé ainsi que le jambon et les champignons. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine en un coup puis laisser cuire une minute, verser le lait peu à peu en remuant constamment.
Saler, poivrer et muscader.
Une fois la béchamel épaissie, ajouter la crème et porter à ébullition.
Verser la préparation sur les pâtes et remuer vivement.

Transvaser le tout dans un plat à gratin et parsemer d'une poignée d'emmental râpé ou de chapelure.
Laisser reposer 20 min avant d'enfourner à 180°C pour 20 min.

mardi 1 février 2011

Gratin de macaronis aux poivrons & chorizo



Il est grand temps de faire les courses car le réfrigérateur fait grise mine, une recette improvisée avec les ingrédients disponibles !

Ingrédients :
- 350 g de macaronis
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de chorizo doux
- 1 gros poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 50 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 1 poignée d'emmental râpé ou chapelure
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 pincées d'origan
- muscade râpée
- poivre

Faire cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée, la moitié du temps indiqué sur le paquet. Les pâtes finiront de cuire au four.

Ciseler l'oignon, tailler le chorizo en fines rondelles ainsi que le poivron en dès et faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive, laisser cuire quelques minutes puis ajouter l'origan et le piment, remuer.

Égoutter les pâtes, les débarrasser dans un saladier et les mélanger avec le parmesan râpé ainsi que le mélange chorizo+poivrons+oignon. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine en un coup puis laisser cuire une minute, verser le lait peu à peu en remuant constamment.
Saler, poivrer et muscader.
Une fois la béchamel épaissie, ajouter la crème et porter à ébullition.
Verser la préparation sur les pâtes et remuer vivement.

Transvaser le tout dans un plat à gratin et parsemer d'une poignée d'emmental râpé ou de chapelure.
Laisser reposer 20 min avant d'enfourner à 180°C pour 20 min.