vendredi 29 avril 2011

Biscuits au citron



Ingrédients :
- 160 g de beurre mou
- 160 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron


Travailler le beurre avec le sucre, ajouter les œufs puis la levure ainsi que la farine en un coup, ajouter enfin les zestes de citron ainsi que son jus.

Former une boule avec la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant 30 min minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la pâte en deux parts égales et former deux boudins de diamètre pas trop gros; Découper environ 16 tronçons par boudin, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Et enfourner pour 12-15 min.
Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boîte hermétique.

lundi 25 avril 2011

Palets bretons à l'orange



Après la confection de mes macarons il me restait 4 jaunes d’œufs. J'aurais pu en faire une crème pâtissière mais comme je suis seule jusque demain soir j'ignore ce que j'aurais fait d'un litre ! Idem pour la crème anglaise, d'autant qu'il m'aurait fallu concocter quelque chose qu'elle aurait pu accompagner.
J'ai donc pensé aux biscuits secs, qui se conservent bien quelques jours et en fouinant un peu j'ai découvert que les palets bretons n'utilisent que les jaunes d’œufs, juste ce qu'il me fallait !
Et puisque j'aime la saveur des agrumes dans les biscuits, les miens seront parfumés à l'orange, à défaut de citron à la maison.

Ingrédients :
- 4 jaunes d’œufs
- 160 g de beurre mou
- 160 g de sucre
- 240 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- zestes d'une orange


Travailler le beurre avec les sucres, ajouter les jaunes d’œufs puis la levure ainsi que la farine en un coup, ajouter enfin les zestes d'orange.

Former une boule avec la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant 30 min minimum.


Préchauffer le four à 180°C.

Couper la pâte en deux parts égales et former deux boudins de diamètre pas trop gros; Découper environ 16 tronçons par boudin, les placer dans des moules à muffins (afin que la pâte ne s'étale pas à la cuisson). Et enfourner pour 12-15 min.
Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boîte hermétique.

samedi 23 avril 2011

Terrine de poisson blanc au basilic & crème de poivrons



Je suis du genre obsessionnelle dirait-on, quand quelque chose me plaît j'aime le décliner. Après la terrine au poulet, au jambon, au thon j'en fais une 100 % poisson !

Ingrédients (16 personnes) :

Terrine
- 600 g de poisson blanc (du pangasius pour moi)
- 40 cl de crème liquide
- 5 œufs
- 2 c. à s. de basilic ciselé
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Crème de poivrons
- 2 poivrons rouges
-
1 pointe de couteau de poudre de Cayenne
- 10 cl de crème liquide
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de poivre

Préparer la crème de poivrons
Passer les poivrons sous le grill du four en les retournant régulièrement. Les enfermer ensuite dans une boîte hermétique ou un sac plastique afin de les peler plus aisément.

Mixer les poivrons au robot avec la crème liquide et le filet d'huile d'olive, ajouter le piment ainsi que le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la terrine
Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les filets de poisson finement dans le bol du robot. Ajouter les œufs, la crème, l'échalote et la gousse d'ail écrasée et mixer de nouveau. Ajouter ensuite
le basilic, assaisonner et mélanger manuellement.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la préparation et enfourner pour 45 min. Faire refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Servir frais en entrée accompagné de de la crème de poivrons.

Macarons à la fraise & à la violette



Cela fait bien un an que je n'ai pas fait de macarons et on voit bien sur la photo que j'ai perdu le coup de main ! Mes coques sont trop grandes et pas du tout rondes pour certaines. Enfin j'ai droit à un joli col tout de même et aucune n'a fissuré.


Ingrédients (environ 30 macarons selon la taille) :

Coques
- 125 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau colorant alimentaire rouge intense en poudre

Garniture
- 125 g de fraises bien mûres
-125 g de sucre à confiture
- 1 c. à c. de sirop de violette

Attention la préparation de la confiture de fraise nécessite 2h de pause avant ainsi qu'un refroidissement après, donc il faut s'y prendre à l'avance !

Laver et équeuter les fraises, les mixer puis les passer au chinois afin d'éliminer les pépins.
Mélanger la purée de fraise avec le sucre et laisser reposer 2h. Ensuite, porter la préparation à ébullition pendant 5 min, ajouter le sirop de violette et laisser refroidi avant de garnir les coques.

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace au robot afin que le mélange soit en poudre fine.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs puis les monter en neige très ferme, lorsque ceux-ci commencent à bien tenir, ajouter le sucre en poudre, une fois le sucre bien absorbé dans la meringue, ajouter le colorant alimentaire.

Verser le mélange poudre d'amandes+sucre glace en pluie sur les blancs d'œufs, par petites quantités.
Bien mélanger à chaque fois, à l'aide d'une maryse en soulevant la masse dans un mouvement de bas en haut.

Remplir une poche avec la préparation, choisir une douille lisse.
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé puis former des petits disques de la taille de votre choix.

Laisser croûter les macarons pendant 30 min minimum à l'air libre.

Préchauffer le four à 150°C position chaleur tournante puis cuire les macarons plaque par plaque pendant 12 min.

Laisser refroidir puis garnir de confiture de fraise à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.

Idéalement placer 1h au frais avant de déguster.


Je conseille vivement les colorant en poudre pour les macarons, c'est plus cher à l'achat mais une très petite quantité suffit à donner un bel éclat aux coques contrairement aux colorants liquides (cf mes précédentes recettes de macarons à la framboise et à la myrtille) qui de surcroît liquéfient la préparation.

vendredi 22 avril 2011

Gratin de ravioles de Romans aux poireaux & parmesan



J'avais envie de ravioles de Romans que je n'avais pas mangé depuis une éternité, mais également le désir de changer de la traditionnelle lichette de crème après cuisson au bouillon.


Ingrédients (2-4 personnes selon s'il est servi en entrée ou plat) :
- 140 g de ravioles de Romans
- 1 à 2 blancs de poireaux selon la taille
- 40 cl de crème liquide
- 100 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, huile d'olive
- 1 grosse poignée de gruyère râpé

Préchauffer le four à 200°C.

Émincer les blancs de poireaux puis les faire revenir dans de l'huile d'olive afin d'obtenir une fondue.
Une fois ces derniers cuits, ajouter la gousse d'ail écrasé, la crème ainsi que le parmesan, bien mélanger le tout.
Quand le parmesan est fondu, éteindre le feu.

Dans un plat à gratin, alterner plaques de ravioles et préparation aux poireaux, terminer par cette dernière et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 20 min.

mercredi 20 avril 2011

Terrine de poulet & courgette au curry, coriandre & lait de coco



La température est telle qu'on se croirait au beau milieu du mois de juillet ! Qui dit chaleur dit envie de manger du frais, j'ai alors décidé pour la première fois de concocter une terrine froide mais au poulet.

Ingrédients :
- 600 g de blancs de poulet
- 250 g de courgette
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide
- 5 œufs
- 2 c. à c. bombées de curry
- 2 c. à s. de coriandre ciselée
- 2 gousses d'ail
- 1 pointe de couteau de poudre de Cayenne
- sel, poivre

Tailler la courgette en rondelles fines puis les faire cuire à la vapeur.

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer le poulet finement dans le bol du robot. Ajouter les œufs, le lait de coco, la crème ainsi que le curry, le piment de Cayenne et la coriandre, mixer de nouveau.
Assaisonner et ajouter l'ail écrasé, bien mélanger.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Répartir dans le fond une couche de courgettes en rondelles, étaler 1/4 de la préparation au poulet et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, la dernière couche doit être au poulet.

Enfourner pour 45 min. Faire refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Servir frais accompagné d'une salade verte et d'une mayonnaise maison.

Cookies au beurre de cacahuète & chocolat blanc



Cela faisait un moment que j'avais envie de faire des cookies avec du beurre de cacahuète, puis j'ai pensé que j'avais acheté des pépites de chocolat blanc et que je n'avais toujours pas utilisées, alors c'est partit !


Ingrédients :
- 70 g de beurre de cacahuètes avec morceaux
- 50 g de beurre mou
- 220 g de farine
- 1 œuf
- 200 g de cassonade
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125g de pépites de chocolat blanc


Préchauffer le four à 140°C.

Faire des pépites grossières avec le chocolat.

Mélanger les beurre et les sucres à la fourchette. Ajouter l'œuf puis
petit à petit la farine ainsi que le sel et la levure.
Mélanger rapidement le tout puis ajouter les pépites chocolat.

Former des boules avec les mains puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Bien penser à les espacer car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes (four à chaleur tournante).

Laisser refroidir avant de les décoller de la plaque, autrement le cœur y restera collé.

lundi 18 avril 2011

Muffins au citron & amandes croquantes



Encore des muffins !! Et oui je suis incorrigible, mais ils sont tellement pratiques à emporter partout et à conserver !


Ingrédients (pour 6 muffins
) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 5 cl de crème liquide
- 20 g d'amandes effilées + une poignée


Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre fondu, l'œuf, la crème
ainsi que les zestes et le jus du citron et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Faire griller à sec les amandes effilées, les ajouter à la préparation et mélanger de nouveau.

Répartir la pâte dans les moules à muffins puis parsemer d'amandes effilées, enfin enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

samedi 16 avril 2011

Fondants citron, coeur de framboise



Une alliance toujours réussie !


Ingrédients (pour 6 fondants) :
- 5 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 6 cl de crème liquide
- jus d'1 citron
- zestes d'1 citron
- 6 c. à c. de confiture de framboise


Préchauffer le four à 180°C.


Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème, le jus de citron puis les zestes et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation aux 3/4, déposer une cuillère à café de confiture, recouvrir de la pâte restante puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les fondants avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

mardi 12 avril 2011

Muffins à l'orange & amandes



Les muffins à l'orange et aux pépites m'ont vraiment plu MAIS avec le temps je suis bien moins friande de chocolat, j'ai donc décidé de leur créer une petite variante qui convient mieux à mon palais !


Ingrédients (pour 8 muffins) :
- 5 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 orange
- 1 c. à s. de Grand Marnier
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 8 cl de crème liquide
- 20 g d'amandes effilées + une poignée


Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre fondu, l'œuf, la crème
ainsi que les zestes et le jus de l'orange et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter enfin 20 g d'amandes effilées et mélanger de nouveau.

Répartir la pâte dans les moules à muffins puis parsemer d'amandes effilées, enfin enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

dimanche 3 avril 2011

Travers de porc caramélisés au gingembre



Une envie d'évasion plus que réussie !


Ingrédients :
- 1 kg de travers de porc
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à s. de gingembre râpé frais
- 100 g de cassonade
- 20 cl de vin rouge
- 1 pointe de couteau de Cayenne en poudre
- 1 œuf
- 20 g de farine
- 1 c. à s. de sauce soja
- sel

Couper les travers de porc en morceaux puis les faire cuire 20 min dans un gros volume d'eau.

Pendant ce temps, dans un bol battre l’œuf avec la farine et la sauce soja, réserver : bol 1.
Dans un autre bol mélanger les gousses d'ail écrasées, le sucre roux, le piment ainsi que le gingembre, réserver : bol 2.

Une fois les travers cuits, les égoutter sur du papier absorbant.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Tremper les travers de porc dans la préparation du bol 1 puis les faire dorer.

Débarrasser la viande dans un plat ou une assiette puis verser le contenu du bol 2 dans la sauteuse, faire chauffer puis déglacer au vin rouge.

Faire épaissir la sauce puis remettre la viande dedans afin de bien enrober chaque morceau, servir bien chaud.

Riz sauté aux légumes



Un accompagnement improvisé avec le bac à légumes afin d'accompagner mes travers de porc.


Ingrédients (3-4 personnes) :
- 200 g de riz basmati
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 courgette
- 2 belles carottes
- huile d'olive
- sel
- 5 baies

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Émincer l'oignon. Tailler les carottes et la courgette en julienne.

Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse puis y faire suer l'oignon, ajouter ensuite les légumes et faire sauter en conservant du croquant, ajouter la gousse d'ail écrasée et réserver.

Une fois le riz cuit, l'égoutter.

Rallumer le feu sous les légumes et ajouter le riz en un coup, faire sauter le tout quelques minutes en mélangeant bien. Saler et ajouter quelques tours de moulin à poivres 5 baies.

Servir aussitôt.

Muffins à l'orange & aux pépites



Les muffins, on le sait bien j'adore ça, je suis donc toujours à la recherche de sympathiques recettes à élaborer, voici la dernière.


Ingrédients (pour 8 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 orange
- 1 c. à s. de Grand Marnier
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 8 cl de crème liquide
- 125 g de pépites de chocolat


Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre fondu, l'œuf, la crème
ainsi que les zestes et le jus de l'orange et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter enfin les pépites et mélanger de nouveau.

Répartir la pâte dans les moules à muffins puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

vendredi 1 avril 2011

Cake au chorizo, poivron & mozzarella


Un cake improvisé que j'apporterai ce midi pour l'apéritif, j'espère qu'il sera aussi bon que beau ! Navrée pour la qualité de la photo mais vu qu'il ne sera pas consommé ici, j'ai juste coupé l'entame afin d'avoir une vue du cake en lui-même.

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 1 c. à c. de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 8 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait
- 125 g de mozzarella
- 100 g de chorizo doux ou mi-fort selon les goûts
- 1 poivron rouge

Préchauffer le four à 180°C.

Réunir la mozzarella en morceaux grossiers, le chorizo en tranches ainsi que le poivron en morceaux dans le bol du robot et hacher le tout grossièrement.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre ainsi que les œufs, ajouter l'huile d'olive ainsi que le lait peu à peu.
Ajouter la première préparation à cette pâte et bien mélanger le tout.

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson puis enfourner pour 45 min.