samedi 23 avril 2011

Terrine de poisson blanc au basilic & crème de poivrons



Je suis du genre obsessionnelle dirait-on, quand quelque chose me plaît j'aime le décliner. Après la terrine au poulet, au jambon, au thon j'en fais une 100 % poisson !

Ingrédients (16 personnes) :

Terrine
- 600 g de poisson blanc (du pangasius pour moi)
- 40 cl de crème liquide
- 5 œufs
- 2 c. à s. de basilic ciselé
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Crème de poivrons
- 2 poivrons rouges
-
1 pointe de couteau de poudre de Cayenne
- 10 cl de crème liquide
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de poivre

Préparer la crème de poivrons
Passer les poivrons sous le grill du four en les retournant régulièrement. Les enfermer ensuite dans une boîte hermétique ou un sac plastique afin de les peler plus aisément.

Mixer les poivrons au robot avec la crème liquide et le filet d'huile d'olive, ajouter le piment ainsi que le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la terrine
Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les filets de poisson finement dans le bol du robot. Ajouter les œufs, la crème, l'échalote et la gousse d'ail écrasée et mixer de nouveau. Ajouter ensuite
le basilic, assaisonner et mélanger manuellement.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la préparation et enfourner pour 45 min. Faire refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Servir frais en entrée accompagné de de la crème de poivrons.

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