dimanche 26 juin 2011

Terrine aux deux poissons & sauce froide à l'aneth



Une recette mise au point pour la pendaison de crémaillère du barbecue extérieur de mes parents : 25 convives à régaler (j'avais donc fait deux terrines) !

Ingrédients (16 personnes) :

Terrine
- 300 g de saumon frais
- 300 g de colin frais ou surgelé
- 40 cl de crème liquide
- 5 œufs
- 2 c. à s. de persil haché
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- jus de citron
- 50 g de queues de crevettes cuites

Sauce à l'aneth

- 2 yaourts bulgares
- 10 cl de crème liquide légère
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- quelques branches d'aneth ciselée fraîche
- sel
- poivre


Préparer la sauce à l'aneth
Mélanger les yaourts et la crème, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive puis l'aneth ciselée. Le dosage se fait vraiment au goût de chacun, il faut régulièrement goûter pendant la préparation afin de doser chaque ingrédient à convenance.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Préparer la terrine
Préchauffer le four à 180°C.

Préparer deux récipients. Mixer les filets de saumon finement dans le bol du robot puis débarrasser dans un des récipients, mixer ensuite le colin avec l'ail, le persil et les échalotes et débarrasser dans le récipient restant.

Dans le saumon, ajouter 3 œufs, 20 cl de crème, un filet de jus de citron, assaisonner et mélanger manuellement.

Dans le colin, ajouter 2 œufs, 20 cl de crème, un filet de jus de citron, assaisonner et mélanger manuellement.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Tapisser le fond des queues de crevettes décortiquées, verser la préparation au colin puis ensuite celle au saumon.
Enfourner pour 45 min. Faire refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Servir frais en entrée accompagné de de la sauce à l'aneth.