jeudi 25 août 2011

Fougasses : tomates & mozzarella - lardons, champignons & chèvre


J'en ai dégusté de très bonnes achetées sur le marché de Saint Raphaël pendant les vacances, vu que j'utilise une excellente recette de pâte à fougasse pour faire mes pizzas, je me suis dit qu'il fallait tenter !
Et pour les sceptiques de D. C. I. oui je suis bien la femme de Julien, et devinez qui va se régaler ce soir ?!


Ingrédients :

Pâte (en MAP) 
- 210 ml d'eau
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. bombée de sel
- 380 g de farine T55
- 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée

Garniture tomates-mozzarella
- 1 boule de mozzarella
- 1 belle tomate bien mûre
- origan (au goût)
- basilic ciselé (au goût)
- poivre (au goût)
- 1 pincée de sel


Garniture lardons, champignons & chèvre
- 1 gros oignon
- 200 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de fromage de chèvre affiné (frais, il manquerait de saveur)
- thym (au goût)
- poivre (au goût)

Tout d'abord préparer la pâte dans la MAP en réunissant tous les ingrédients en veillant à mettre la levure en dernier, par-dessus la farine. Lancer le programme "pâte".

Pendant ce temps, préparer la garniture lardons, champignons et chèvre. Pour ce faire, émincer l'oignon et les champignons s'ils sont frais.
Dans une poêle, faire revenir les lardons à sec puis ajouter l'oignon, faire suer quelques minutes et ajouter enfin les champignons.
Retirer du feu une fois l'eau des champignons évaporée. Réserver.

Pour la garniture tomates-mozza, il suffit de trancher finement la boule de mozzarella ainsi que la tomate et de bien éponger les tranches de cette dernière grâce à du papier absorbant afin d'éviter qu'elles ne détrempent la pâte.

Une fois le programme de la MAP terminé, séparer la pâte en deux parts égales puis étaler chaque pâton en ovale.
Garnir la moitié de chaque ovale en laissant un rebord puis refermer le chausson en soudant les bords avec la pression des doigts.
Inciser le dessus des fougasses jusqu'à ce que la garniture soit apparente.

Faire lever les fougasses environ 30 min à l’abri des courants d'air. Pour ma part je les laisse dans mon four fermé allumé au plus bas soit 40°C.

Préchauffer ensuite le four à 210°C puis enfourner les fougasses pour 20 à 25 min selon la cuisson désirée.

Déguster tiède ou froid en plat avec une salade verte ou coupées en morceaux pour l'apéritif.

Parmentier d'andouillettes & moutarde à l'ancienne


Ce n'est pas vraiment un plat de saison mais je n'ai plus de légumes, j'ai donc fait avec ce que j'avais sous la main !
Par ailleurs ces andouillettes restant trop fermes à mon goût passées au barbecue ou à la poêle, m'est venue l'idée de les déstructurer pour améliorer leur moelleux.


Ingrédients (3/4 personnes) :
- 4 andouillettes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 gousse d'ail
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 1/2 cube de bouillon de bœuf
- 30 cl de vin blanc sec
- 30 cl d'eau
- 20 cl de crème liquide entière
- 3 c. à s. bombées de moutarde à l'ancienne
- poivre
- 600 g de pommes de terre
- 1 belle poignée de gruyère râpé


Préchauffer le four à 200°C.


Tout d'abord préparer les andouillettes en retirant les boyaux et en récoltant la "farce", réserver.
Émincer les oignons, écraser les gousses d'ail.


Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer les oignons, ajouter ensuite l'andouillette ainsi que le persil puis verser le vin blanc et l'eau. Ajouter le 1/2 cube et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit dissout, verser enfin la crème liquide puis la moutarde. Remuer le tout et cuire à couvert pendant environ 10-15 min. 

Mettre quelques tour de moulin à poivre et réserver, il est inutile de saler car la moutarde et le cube le sont déjà. Il est normal que la préparation reste très liquide, cela est nécessaire pour la cuisson des pommes de terre.


Éplucher et laver les pommes de terre puis les tailler en très fines tranches, j'utilise pour ma part mon robot ménager.


Dans un plat à gratin, alterner pommes de terre et préparation à l'andouillette en terminant par cette dernière.
Parsemer de gruyère râpé puis enfourner pour 50 min.


Servir avec une salade verte.