dimanche 30 octobre 2011

Muffins au chocolat & coeur de Nutella


Une petite recette inspirée du gâteau acheté à la pâtisserie du village par mon amie Valérie pour mon anniversaire jeudi passé.

Ingrédients (6 muffins) :
- 5 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de cacao amer en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 4 c. à s. de sucre
- 1 œuf
- 25 g de beurre fondu
- 12 cl de crème liquide
- 6 c. à c. bombées de Nutella
- 6 pastilles de chocolat à pâtisser (à défaut 6 carrés de chocolat)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, sucre et cacao. Ajouter ensuite la crème, le beurre et l’œuf puis mélanger.

Répartir la préparation dans les moules à muffins en remplissant aux 3/4, en garder un peu pour recouvrir le Nutella.
Ajouter une c. à c. de Nutella dans chaque moule puis recouvrir de la pâte restante ; disposer une pastille de chocolat sur chaque muffin puis enfourner pour 20 min.

samedi 22 octobre 2011

Pumpkin Pie


La saison des courges est arrivée et j'ai hérité d'un énorme potiron par ma maman. Après en avoir fait les classiques : soupe, tarte salée aux lardons ; j'ai testé les muffins sucrés et pour continuer dans ma lancée voici une tarte sucrée à l'américaine. 
Elle est souvent servie à Thanksgiving.

Ingrédients :


Pâte sucrée (version sucrée de la pâte brisée) au robot
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 jaune d'œuf
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel


Garniture au potiron
- 550 g de potiron
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 2 œufs
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 1/2 c. à c. de gingembre
- 1/2 c. à c. de 4 épices


Préchauffer le four à 210°C.

Préparer la pâte sucrée
Mettre la farine tamisée dans le bol du robot ainsi que le sel et le beurre en parcelles, régler sur 1 et laisser le robot sabler la pâte. Éteindre.

Ajouter en un coup le mélange sucre, œuf, eau et relancer le robot, une minute devrait suffire à homogénéiser de tous les ingrédients.
Former une boule et la placer au frais 30 min au moins puis foncer le moule à tarte, garder l'excédent de pâte pour faire des décorations sur le dessus ou comme je le fais souvent pour faire des tartelettes, cette fois-ci j'ai profité d'avoir des noix fraîches pour faire des
tartelettes aux noix.
Placer le moule au réfrigérateur.

Préparer la garniture aux pommes 

Éplucher le potiron et le tailler en dés fin, faire cuire environ 10 min à la vapeur. Il faut qu'une lame de couteau traverse facilement les morceaux.
Afin d'obtenir une purée bien lisse, passer au tamis afin d'enlever les fibres.
Incorporer les œufs à la purée de potiron puis le lait concentré sucré. Une fois le mélange homogène, ajouter le sucre vanillé et les épices. 
Verser la préparation sur le fond de tarte.

Enfourner pour 15 min puis baisser le four à 175°C et poursuivre la cuisson 45 min. 


Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

 

Tartelettes aux noix


C'est de saison ! Et avec mon potiron j'ai récupéré des noix fraîches. J'ai profité qu'il me restait de la pâte de ma  pumpkin pie.


Ingrédients (pour 2 moules à tartelettes de ménagère) :
- Pâte brisée sucrée ou pâte sablée
- 80 g de cerneaux de noix
- 55 g de sucre
- 1 œuf
- 10 g de beurre
- 1/2 c. à s. de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte et foncer deux moules à tartelettes, faire cuire à blanc environ 10 min.

Tailler finement la moitié des noix et répartir sur les deux fonds de tartelettes.

Battre l’œuf avec 40 g de sucre, la farine et le beurre fondu puis verser la préparation sur les noix.

Faire un caramel à sec avec le sucre restant (15 g) puis y ajouter les

vendredi 14 octobre 2011

Muffins épicés au potiron


J'apprécie le carott cake et avec ce potiron énorme donné par ma mère je me suis dit que j'allais pouvoir tester quelques recettes d'inspiration US.
Il ne s'agit donc pas là d'une recette qui provient de nos voisins outre-atlantique mais d'une recette de mon crû réservée aux adeptes des saveurs sucrées et épicées.
Une fois de plus la présence de chair de légume rend le gâteau très moelleux et la saveur du potiron étant très discrète, même ceux n'en mangeant pas en temps normal se laisseront séduire !

Ingrédients (12 muffins) :
- 300 g de chair de potiron
- 2 œufs
- 145 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 65 g de cassonade
- 70 g de beurre
- 40 g de raisins blonds secs
- 30 g de noix
- 1 c. à c. de cannelle
- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
- 1/2 c. à c. de 4 épices

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher le potiron si nécessaire et le tailler en petits morceaux, le faire cuire à la vapeur.

Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau bien chaude.

Écraser le potiron à la fourchette afin d'obtenir une purée grossière, y ajouter les 2 œufs et bien mélanger. Ajouter ensuite les sucres, la poudre d'amandes, la farine additionnée de levure. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre et mélanger de nouveau.

Ajouter les épices, les raisins secs égouttés ainsi que les noix. Bien mélanger le tout puis remplir les moules aux 3/4.

Enfourner pour 20 min.

Tarte au flan


Un des desserts préférés de mon compagnon que je lui avais promis de faire depuis fort longtemps.

Ingrédients :

 Pâte
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf

Appareil à flan
- 5 œufs
- 250 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé saveur intense
- 125 g de farine
- 75 c de lait

Préchauffer le four à 200°C.

Confectionner la pâte
Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel ainsi que le beurre morcelé puis lancer à puissance minimale. Une fois la pâte sablée, ajouter l’œuf et arrêter dés que les ingrédients sont mélanger. Former une boule à la main puis étaler la pâte finement.
Foncer un moule à flan ou un moule à manquer. Dans tous les cas le moule doit pouvoir faire office de plat de service.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à flan.

Confectionner l'appareil à flan
Faire tiédir le lait avec le sucre vanillé, attention à ne pas le porter à ébullition.
Faire blanchir le sucre avec 3 œufs puis ajouter la farine, bien mélanger et incorporer les 2 œufs restants.
Verser le lait tiède en filets sans cesser de remuer.

Remplir le moule à l'aide d'une louche puis enfourner pour 30 min. Baisser ensuite la température à 150°C et poursuivre la cuisson 1h.

Servir frais.

mardi 11 octobre 2011

Les gaufres de Cyril Lignac


Attention ces gaufres sont assez sucrées de base, elles pourraient même se passer de garniture. Si vous les désirez plus neutres, réduisez le sucre à 50 g.

Ingrédients (environ 16 gaufres) :
- 250 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 100 g de beurre
- 2 bouchons de rhum

Faire tiédir le lait à feu doux avec le beurre morcelé jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.

Dans une jatte verser la farine, la levure et le sel, les mélanger puis former une fontaine, ajouter au centre les œufs, le sucre et le rhum.
Fouetter en ajoutant le lait tiédi au beurre fondu au fur et à mesure.

Faire cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud et huilé. Servir au choix avec du sucre glace, de la chantilly, etc.

Muffins aux pommes & bonbons de caramel au beurre salé


Ingrédients (6-8 muffins) :
- 5 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 100 g de pommes épluchées et taillées en brunoise
- 30 g de bonbons au caramel mous taillés en brunoise
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 10 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, sucres. Ajouter ensuite la crème, le beurre et l’œuf puis mélanger.

Ajouter à la pâte la brunoise de pommes et de bonbons. Répartir la préparation dans les moules à muffins en remplissant aux 3/4 puis enfourner pour 20 min.