mercredi 30 novembre 2011

Boeuf caramélisé aux oignons & pousses de bambou


Ingrédients (2 personnes) :
- 500 g de filet de boeuf
- 2 oignons
- 100 g de pousses de bambou
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 2 c. à s. de nuoc-mâm
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de graines de sésame
- Mélange 5 baies

Émincer les oignons et couper le bœuf en fines lamelles.

Rincer les pousses de bambou et les égoutter.

Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à sec.

 Faire chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse et y faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le bœuf, saupoudrer du sucre en poudre, ajouter le nuoc-mâm et la sauce soja puis faire revenir à feu vif en remuant environ 10 min, jusqu'à ce que la viande soit caramélisée.

Ajouter les pousses de bambou et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3-4 min.

Parsemer des graines de sésame et servir aussitôt avec du riz basmati.

mardi 29 novembre 2011

Boeuf bourguignon


C'est un grand classique, je n'avais pourtant pas pensé auparavant à le faire partager mais il est vrai que la recette peut intéresser.
A savoir, pour ceux qui ont du mal avec les sauces au vin rouge, que ma note personnelle adoucit vraiment la sauce. En effet l'ajout de chocolat noir casse l'acidité du vin tout en liant la sauce.

Ingrédients (5-6 personnes) :
- 1,4 kg à 1,6 kg de bœuf sans os
- 4 belles carottes
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. de fond de veau
- 1 bouteille de vin rouge de caractère
- 250 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- sel, poivre, beurre, huile d'olive
- 50 g de chocolat noir (70% de cacao)

Tout d'abord dégraisser la viande si nécessaire et la tailler en morceaux réguliers. Réserver.

Éplucher les carottes et les tailler en rondelles, émincer les oignons ainsi que les champignons, écraser les gousses d'ail.

Dans une grande sauteuse, faire rissoler la viande sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive.
Débarrasser, dégraisser puis faire suer les oignons émincés et les carottes. Remettre la viande puis singer (c'est à dire parsemer de farine).
Bien mélanger le tout, faire cuire environ 5 min à feu vif.
Mouiller avec le vin rouge, ajouter l'ail ainsi que le fond de veau, le thym et le laurier.
Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter à feu doux entre 2h30 et 3h en remuant régulièrement.

Faire sauter les lardons et les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile. Les ajouter à la viande 5 min avant la fin de cuisson de celle-ci.
Ajouter également le chocolat noir en morceaux, bien remuer pour qu'il fonde et se répartisse dans la sauce.
Si toutefois la sauce ne semble pas assez liée, poursuivre la cuisson pour la faire réduire.

Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix : pommes vapeur, pâtes, purée, etc.

vendredi 25 novembre 2011

Pumpkin Cake


Encore une recette au potiron, cette fois en partant de la recette de mon  Carott cake.

Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 1 orange
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre fondu
- 1 c. à c. de cannelle
- 1/2 c. à c. de gingembre
- 1/2 c. à c. de 4 épices
- 30 g de noix
- 50 g de raisins secs
- 250 de chair de potiron râpée très finement

Préchauffer le four à 180°C.

Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude.

Dans une jatte, battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter les zestes d'oranges coupés très fin ainsi que le jus, mélanger puis ajouter la poudre d'amandes, la farine ainsi que la levure.
Une fois le mélange lisse, ajouter le beurre et mélanger de nouveau.
Ajouter la cannelle, le gingembre ainsi que le 4 épices, puis les raisins et les noix.

Mélanger le tout, ajouter la chair de potiron râpée et mélanger de nouveau.
Verser la pâte dans un moule à cake puis enfourner pour 45 min.

Mini-cakes au potiron, lardons, noix & cumin


Le potiron c'est délicieux mais le gros souci c'est qu'une fois que vous l'avez entamé, il faut vite le consommer ! Étant donné que je devais faire des cakes apéritifs pour le déjeuner de demain chez mes parents, j'ai de suite pensé à mon potiron entamé avant-hier pour un velouté.


Ingrédients (5-6 mini-cakes selon les moules) :
- 300 g de chair de potiron
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 5 cl de lait
- 50 g de beurre
- 100 g de lardons fumés
- 30 g de noix
- 1/2 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de poivre
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 belle poignée de gruyère râpé (malheureusement je n'en avais plus)

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher le potiron si nécessaire et le tailler en petits morceaux, le faire cuire à la vapeur.

Faire dorer les lardons à sec dans une poêle.

Écraser le potiron à la fourchette afin d'obtenir une purée grossière, y ajouter les 2 œufs et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine additionnée de levure. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre ainsi que le lait et mélanger de nouveau.

Assaisonner la pâte puis ajouter, les graines de cumin, les lardons ainsi que les noix. Bien mélanger le tout puis remplir les moules aux 3/4.

Enfourner pour 30 min.

mercredi 23 novembre 2011

Muffins au caramel & dès de pomme


Encore une déclinaison de muffins caramel et pommes, en partant des mêmes ingrédients mais en déclinant les textures on arrive facilement à des résultats assez différents.

Ingrédients (6-8 muffins) :
- 5 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 12 cl de crème liquide
- 1 œuf
- 25 g de beurre
- 50 g de bonbons de caramel (au beurre salé ou classiques, selon les goûts)
- 135 g de pommes taillées en très petits dès

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler les bonbons de caramel en dés puis les mettre dans une casserole avec la crème à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure ainsi que le sucre. Ajouter l’œuf, la crème au caramel, le beurre fondu et les dès de pommes une fois le mélange bien homogène.

Remplir les moules à muffins aux 3/4 puis enfourner pour 20 min.

Les muffins se conservent 3-4 jours placés dans une boîte hermétique une fois refroidis.

jeudi 17 novembre 2011

Muffins aux myrtilles


Un classique que je n'avais étonnement pas encore testé mais j'ai enfin pensé à acheter des myrtilles surgelées, donc le manque est réparé.

Ingrédients (6 muffins) :
- 5 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 25 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de myrtilles surgelées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure. Ajouter ensuite l’œuf, le beurre fondu et la crème puis une fois la pâte homogène, ajouter délicatement les myrtilles.

Remplir chaque moule à muffin aux 3/4 et enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

jeudi 10 novembre 2011

Tarte aux pommes & Nutella


Une improvisation pour un diner improvisé également ce soir chez une amie complètement fondue de Nutella !

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée (j'étais un peu pressée) ou pâte sucrée
- 5 c. à s. de Nutella
- 6 pommes
- 1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte puis le recouvrir de Nutella, je vous laisse juger de l'épaisseur selon votre gourmandise.

Éplucher et peler les pommes puis les tailler en tranches et les disposer en rosace sur le Nutella.

Parsemer d'amandes effilées et enfourner 15 min. Baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 10 min.