Une nouvelle bûche pour cette année ! Un duo qui fonctionne aussi très bien.
Ingrédients (6/8 personnes) :
Crème mousseline à la framboise
- 125 g de beurre mou en parcelles
- 25 cl de lait
- 25 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 3 c. à s. de coulis de framboise
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre carmin
- 1 c. à s. de liqueur de framboises
Crème au beurre au chocolat
- 100 g de beurre mou en parcelles
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de chocolat à 70% de cacao
Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 sachet de levure
- 50 g d'amandes effilées
Sirop
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. de liqueur ou crème de framboises
- Une barquette de framboises fraîches ou 50 g de pépites de framboises surgelées.
Si vous utilisez des framboises ou des pépites de framboises surgelées, les faire décongeler dans une passoire posée sur une jatte, dés la veille.
Préparation du coulis de framboises
Prélever 3c. à s. de framboises ou 3 c. à s. bombées de pépites de framboises et les déposer dans le bol du mixer, ajouter 3 c. à s. de sucre en poudre. Si les framboises sont fraîches, ajouter 1 c. à s. d'eau, si elles sont décongelées, ajouter 1 c. à s. du jus récupéré dans la jatte. Mixer à pleine vitesse et réserver.
Préparation de la crème mousseline à la framboise
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Dans une jatte, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs ainsi que la farine.
Verser le lait sur la préparation tout en remuant, verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance assez ferme. Ajouter la liqueur de framboises ainsi que le coulis et le colorant alimentaire.
Débarrasser dans un récipient propre, réserver.
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade puis l'incorporer à la crème pâtissière.
Couvrir d'un film alimentaire au contact afin qu'elle ne croûte pas. Réserver dans un endroit frais.
Préparation de la crème au beurre
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.
Dans un récipient pour bain-marie, mélanger l'œuf entier ainsi que le sucre puis faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que la préparation forme un ruban.
Ajouter ensuite le chocolat fondu, puis tremper votre récipient dans l'eau froide afin de refroidir la préparation tout en remuant jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
Incorporer ensuite le beurre pommade.
Réserver dans un endroit frais.
Préparation du sirop
Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
Ajouter la liqueur de framboises et laisser refroidir.
Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la Maïzena ainsi que la levure.
Dans une poêle à blanc, faire griller les amandes effilées puis les ajouter.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.
Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.
A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide, l'imbiber sur toute la surface de sirop à l'aide d'un pinceau puis le rouler, laisser poser 10 min.
Montage de la bûche
Dérouler le biscuit puis étaler la crème mousseline à la framboise sur la surface de la génoise. Parsemer des framboises restantes.
Rouler le biscuit délicatement.
Couper les extrémités en biseaux, en conserver un puis coller sur la bûche à l'aide d'un peu de crème au beurre afin de donner l'illusion d'une branche coupée.
Remplir une poche à douille avec la crème au beurre au chocolat, puis garnir la bûche.
Décorer en dessinant des nervures puis disposer des sujets de noël et/ou des amandes effilées grillées.
Garder au frais au moins 1h avant de servir.
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