mardi 28 février 2012

Cake citron & framboise


Ingrédients :
- 170 g de sucre
- 3 œufs
- 160 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 10 cl d'huile
- 1 citron
- 90 g de pépites de framboises surgelées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine additionnée de levure puis une fois le mélange homogène, l'huile.
Presser le citron et ajouter son jus à la pâte ainsi que son zeste et enfin les pépites de framboise.

Enfourner pour 40 min.

dimanche 26 février 2012

Gâteau au chocolat à la fève tonka


Et sans beurre s'il vous plaît !
La fève tonka est originaire des caraïbes et de l'amérique du sud selon Wikipédia. Intriguée par cette épice que je voyais apparaître dans pas mal de recettes, j'ai décidé de m'en procurer il y a peu et de tester.
Hier soir mes amis ont fait les cobayes en dégustant un  crumble aux pommes auquel j'avais ajouté un peu de fève tonka dans les pommes, le résultat était plutôt agréable.
J'ai alors eu envie de la marier au chocolat mais je n'avais quasi plus de beurre, alors on fait avec ce qu'on a sous la main. Résultat : un gâteau léger et moelleux, tout en nuances.
La fève tonka a une saveur assez particulière qui lui est propre mais qui évoque cependant un bouquet d'arômes tels que la vanille et l'amande amère.

Ingrédients :
- 4 œufs
-  125 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 c. à s. de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 1/4 de fève tonka

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le chocolat en morceaux dans une jatte. Porter la crème à ébullition puis la verser dessus, couvrir et laisser ainsi quelques minutes. Remuer, on obtient une ganache.

Monter les blancs en neige très ferme puis y ajouter peu à peu le sucre. Réserver.

Ajouter un à un les jaunes d’œufs au chocolat, ainsi que la poudre d'amandes, la farine et la fève tonka râpée.

Incorporer délicatement les blancs meringués au mélange au chocolat en soulevant la masse.

Verser la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson puis enfourner pour 30 min.

dimanche 19 février 2012

Gâteau fourré à la confiture


Un gâteau simple pour utiliser les fonds de pots de confiture qui s'éternisent parfois dans le réfrigérateur. Idéal pour le goûter ou les anniversaires des plus petits.

Ingrédients :
- 3 œufs
- 160 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 160 de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 15 cl d'huile
- environ 5 c. à s. confiture au choix
- 1 c. à c. bombée de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, battre les sucres avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en un coup ainsi que la levure, puis une fois le mélange homogène, ajouter l'huile et mélanger de nouveau.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.
Enfourner pour 30 min.

Laisser le gâteau refroidir sur une grille puis le couper en deux dans la largeur. Tartiner le disque du fond de confiture de votre choix : j'ai pour ma part opté pour un reste de confiture de pommes à la cannelle
Saupoudrer de sucre glace.

Astuce pour gâteaux : remplacer le beurre par l'huile

Pour information quand une recette de gâteau prévoit du beurre et que vous n'en avez pas, il peut facilement être remplacé par de l'huile. Il suffit de mettre la même quantité.
Par exemple 150 g de beurre peuvent être remplacés par 150 g d'huile, ce qui fait 15 cl.

vendredi 17 février 2012

Quatre quart aux pommes caramélisé


Ingrédients :
- 2-3 pommes selon la taille
- 3 œufs
- même poids de beurre
- même poids de sucre
- même poids de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- le zeste d'1/2 orange
- 1 sachet de sucre vanillé

Caramel
- 15 morceaux de sucre
- 3 c. à s. d'eau
- 1 filet de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à cake.

Préparer le caramel blond puis le répartir dans le fond du moule.

Éplucher et tailler en tranche 2 à 3 pommes selon les besoins puis répartir les tranches sur le caramel.

Peser les œufs sans leurs coquilles, retenir la mesure puis s'en servir pour peser le beurre, le sucre et la farine.

Battre les œufs avec le sucre, le beurre et les zestes d'orange. Ajouter la farine en un coup ainsi que la levure.
Verser la pâte sur les pommes ; enfourner pour 40 min.

Démouler le gâteau encore tiède.

lundi 6 février 2012

Feuilletés aux escargots


Une improvisation pour accompagner le bol de velouté de ce soir et qui aura finalement servi de plat unique.

Ingrédients (2 personnes) :
- 230 g d'escargots en conserve (poids net égoutté)
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 4 c. à s. de vin blanc sec
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 œuf
- beurre, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Clarifier l’œuf en gardant le jaune et le blanc dans deux ramequins différents.

Égoutter et rincer les escargots puis les recouper en deux. Réserver.

Ciseler finement l'oignon, le persil et les échalotes, écraser les gousses d'ail.


Dans une casserole, faire fondre le beurre dans un peu d'huile d'olive puis y faire suer les oignons, échalotes, ail et persil. Déglacer ensuite au vin blanc puis faire réduire. Ajouter la crème et faire réduire de nouveau pendant quelques minutes.
Ajouter enfin les escargots et faire réduire 5 min.

Couper le disque de pâte feuilletée en deux parts égales.
Badigeonner de blanc d’œuf chaque moitié de demi-disque puis y déposer la moitié de la préparation aux escargots.
Rabattre le pâton puis sceller en appuyant fortement sur les bords avec le dos d'une fourchette.
Détendre le jaune d’œuf avec un peu d'eau puis dorer les feuilletés. Y dessiner des formes à la pointe d'un couteau si vous le désirez.

Enfourner pour 20 min et servir immédiatement.

dimanche 5 février 2012

Velouté potiron & châtaigne


Le temps est de circonstance et il fallait bien équilibrer la généreuse tartiflette de ce midi !
J'adore le potiron et pour faire plaisir à ma moitié je l'ai marié à la châtaigne ; une alliance toujours réussie.

Ingrédients (4 personnes) :
- 1 kg de chair de potiron
- 560 g de châtaignes cuites (soit une grosse boîte de conserve, poids net égoutté)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 2 bouillons de cube de volaille
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre

Éplucher le potiron et tailler sa chair en dès. Éplucher les oignons et les couper grossièrement, éplucher et écraser les gousses d'ail.
Égoutter et rincer les châtaignes.

Dans une cocotte, rassembler les morceaux de potiron, d'oignon, les châtaignes puis les gousses d'ail écrasées.
Mettre de l'eau à hauteur (astuce : mettre de l'eau très chaude permet que la cuisson démarre plus vite), ajouter ensuite la feuille de laurier puis les cubes.

Couvrir puis laisser cuire à feu moyen pendant 30 min.

Retirer la feuille de laurier puis mixer longuement au mixer plongeant. Ajouter la crème liquide et faire chauffer environ 5 min. Assaisonner à convenance, servir bien chaud.