jeudi 29 mars 2012

Cookies noix de pécan & carambar


Une envie d'innover et de tester la cuisine aux bonbons.

Ingrédients (environ 16 cookies) :
- 115 g de beurre mou
- 220 g de farine
- 1 œuf
- 200 g de sucre roux (cassonade)
- 1/2 c. à c. de levure chimique
-
1/2 c. à c. de sel
- 1 
c. à c. d'extrait de vanille
- 5 carambars
- 80 g de noix de pécan


Préchauffer le four à 140°C.

Couper les noix de pécan en deux et les carambars en tronçons.


Mélanger le beurre et la cassonade à la fourchette. Ajouter l’œuf ainsi que l'extrait de vanille.
Ajouter petit à petit la farine ainsi que le sel et la levure (c'est plus facile à faire à la main).
Mélanger rapidement le tout puis ajouter les morceaux de carambars et de noix de pécan.


Former des boules avec les mains et les disposer sur une plaque à pâtisserie ou une grille recouverte de papier sulfurisé. Bien espacer chaque boule car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson dépend du four, sur mon ancien four électrique chaleur tournante je les mettais quasi 25 min, là je m'en tiens à 22 min sinon ils sont trop cuits.


Les cookies semblent mous à la sortie du four, c'est normal, il faut les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque et de les déguster.

Pâte de pistaches


Je reçois samedi soir et ai besoin de pâte de pistache pour aromatiser une crème anglaise.
En plus d'être difficile à trouver hormis sur les sites spécialisés ou dans des boutiques pour professionnels, la pâte de pistaches coûte une petite fortune.
J'ai donc décidé de me lancer et de la faire maison à partir de la recette de Pierre Hermé dont j'ai divisé les quantités par 4.

Ingrédients (1 pot de 280 g) :
- 125 g de pistaches non salées mondées
- 62 g de sucre
- 18 ml d'eau
- 30 g de poudre d'amandes
- 2 gouttes d'amande amère
- 2 c. à s. d'huile neutre ou d'huile de pistache ou + suivant la texture désirée


Si vous ne trouvez pas de pistaches mondées, vous pouvez les plonger quelques instants dans l'eau bouillante et enlever la petite peau à la main. Cependant c'est un travail très long et fastidieux donc je vous le déconseille.


Préchauffer le four à 150°C.

Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson et le faire torréfier 10 min.

Réunir le sucre et l'eau dans une casserole et préparer un sirop au petit boulé (121°C). Verser le sirop sur les pistaches et laisser tiédir.

Passer ensuite le tout au robot blender en ajoutant la poudre d'amandes et l'amande amère. Procéder par ac-coups pour ne pas faire trop chauffer la pâte (et votre robot !) puis racler les bords pour rassembler la préparation.
Une fois que la consistance est celle d'une pâte granuleuse, ajouter l'huile.

On arrive avec cette recette à ce type de texture :

 

J'ai pour ma part allongé de 2 cl d'huile pour avoir une pâte plus onctueuse, cf la photo en illustration de la recette.
Je vous conseille de choisir des pistaches bien vertes car comme vous le constatez pour ma part, elles étaient plutôt marrons-jaunes, la couleur de la pâte n'est pas très jolie. J'espère que ça n'alternera pas trop l'allure de mon dessert, même si le goût est le plus important, le visuel l'est également.

samedi 24 mars 2012

Gâteau à l'orange & fève tonka


Demain nous fêtons les 63 ans de mon père et pour l'occasion j'ai fait un Paris-Brest, j'avais donc 6 blancs d’œufs à utiliser et trop peu de temps pour faire des macarons ou des meringues.
J'ai donc improvisé avec ce gâteau.

Ingrédients :
- 6 blancs d’œufs
- 2 oranges
- 280 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 180 g de sucre
- 20 cl d'huile
- 1 pincée de fève tonka râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige très ferme.

Zester l'orange, presser son jus et mélanger le tout au sucre en poudre, ajouter la farine ainsi que la levure puis enfin la fève tonka. Prélever 1/3 des blancs en neige puis les ajouter aux ingrédients précédents, mélanger vivement. Verser l'huile peu à peu en continuant de mélanger.
Ajouter le reste des blancs en soulevant la masse pour ne pas les casser.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis enfourner pour 35 min si comme moi vous utilisez un moule en couronne, pour un moule à manqué, prévoir 45 min.

vendredi 16 mars 2012

Gâteau moelleux au chocolat & pépites de framboises


Un gâteau improvisé pour l'anniversaire d'une amie demain. J'ai découpé une part à l'emporte-pièce afin de la lui laisser dans sa boîte aux lettres (dont j'ai la clé bien entendu, sinon ça ne passerait pas !) en partant travailler demain matin.
Nous fêterons son anniversaire en grand samedi soir mais j'avais envie de marquer le jour J.

Ingrédients :
- 4 œufs
-  125 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 c. à s. de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 60 g de pépites de framboises surgelées

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le chocolat en morceaux dans une jatte. Porter la crème à ébullition puis la verser dessus, couvrir et laisser ainsi quelques minutes. Remuer, on obtient une ganache.

Monter les blancs en neige très ferme puis y ajouter peu à peu le sucre. Réserver.

Ajouter un à un les jaunes d’œufs au chocolat, ainsi que la poudre d'amandes, la farine et les pépites de framboises surgelées.

Incorporer délicatement les blancs meringués au mélange au chocolat en soulevant la masse.

Verser la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson puis enfourner pour 30 min.

lundi 12 mars 2012

Beurre de thon au basilic & tomates séchées


Après le succès de mon beurre de sardines, j'ai décidé de tester une variante de la recette.

Ingrédients :
- 140 g de thon (poids net égoutté)
- 110 de beurre mou
- 1 échalote ciselée
- 3 feuilles de basilic ciselées
- 3-4 tomates séchées à l'huile
- sel, poivre, jus de citron

Égoutter le thon puis le travailler avec le beurre morcelé, à la fourchette ou comme je le fais, au mixer plongeant, ajouter les tomates séchées à l'huile et mixer de nouveau.
Une fois les éléments intimement mélangés, ajouter le basilic et l'échalote ciselés ainsi qu'un filet de jus de citron. Saler et poivrer à convenance.

Réserver au frais.
Le beurre de thon sera idéal à l'apéritif sur des toasts de pain grillé.
 

Cookies chocolat blanc & cranberries


Une adaptation maison d'une recette de cookies trouvée en supermarché par mon amie Valérie et qui s'est avérée délicieuse.

Ingrédients (environ 16 cookies) :
- 115 g de beurre mou
- 220 g de farine
- 1 œuf
- 200 g de sucre roux (cassonade)
- 1/2 c. à c. de levure chimique
-
1/2 c. à c. de sel
- 1 
c. à c. d'extrait de vanille
- 150 g de pépites de chocolat blanc
- 80 g de cranberries séchées

Mélanger le beurre et la cassonade à la fourchette. Ajouter l'oeuf ainsi que l'extrait de vanille.

Ajouter petit à petit la farine ainsi que le sel et la levure.
Mélanger rapidement le tout puis ajouter les pépites de chocolat ainsi que les cranberries séchées. 


Former des boules avec les mains et les disposer sur une plaque à pâtisserie ou une grille recouverte de papier sulfurisé. Bien espacer chaque boule car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

Enfourner à 140°C pendant 20 à 25 minutes.


Les cookies semblent mous à la sortie du four, c'est normal, il faut les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque et de les déguster.

samedi 10 mars 2012

Crostinis de chèvre frais & poivrons marinés


Une autre version de mes croûtons au chèvre & poivrons rouges marinés.

Ingrédients (6 personnes) :
 - Poivrons rouges marinés (ne préparer qu'un poivron)
 - Chèvre à tartiner
- Baguette

Tailler la baguette en tronçons (en prévoir 4 par personne) puis les faire griller.

Tartiner chaque toast de fromage de chèvre puis y répartir 1 c. à c. de poivrons marinés.

Réserver au frais jusqu'au service.

Beurre de sardines


Un petit essai pour l'apéritif de ce soir, histoire d'innover un peu.
J'ai décidé pour ma part de servir mon beurre de sardines sur des toasts de baguette préalablement grillés et d'y ajouter un petit morceau de tomates séchées à l'huile pour la couleur.

Ingrédients :
- 70 g de filet de sardines au citron sans huile (poids net égoutté d'une boîte de 100 g)
- 75 g de beurre mou
- 1 échalote ciselée
- 1 c. à c. de persil ciselé
- sel, poivre

Travailler à la fourchette ou pour ma part au mixer plongeant, le beurre et les sardines. Ajouter ensuite les échalotes et le persil, saler, poivrer à convenance.