mardi 15 mai 2012

Tartelettes pommes & fruits rouges


Ou l'art d'utiliser les deux pommes de la corbeille de fruits avant qu'elles ne soient bonnes à jeter.
Je me suis quelque peu inspirée de l'apple pie à ma façon.



Ingrédients (4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte sablée épaisse
- 500 g de pommes (épluchées et épépinées)
- 50 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- 50 g de framboises fraîches ou surgelées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 85 g de sucre en poudre
- 1 c. à s. de maïzena

Préchauffer le four à 180°C.

Peler, épépiner les pommes puis les tailler en petits dés, les mélanger au sucre.

Dans une casserole, faire fondre un beau morceau de beurre puis y verser les pommes sucrées. Faire revenir quelques instants et ajouter la maïzena. Retirer du feu et débarrasser dans une jatte une fois que le jus enrobe les dés de pommes.

Une fois les pommes un peu refroidies, y mélanger les fruits rouges.

Froncer 4 moules à tartelettes et réserver la pâte restante.
Y répartir la garniture pommes-fruits rouges.

Réaliser des bandes avec la pâte restante et les disposer sur les tartelettes de façon à ce qu'elles se croisent.

Enfourner pour 20 min.

lundi 14 mai 2012

Apple pie à ma façon


Je n'ai finalement pas trouvé assez gourmande l'apple pie américaine. Il est vrai que je l'imaginais un peu à l'image des fameux beignets aux pommes servis il y a quelques années chez Mc Donald (et c'est bien la seule chose qui me plaisait) soit très parfumée avec une pâte plus sucrée et croustillante.
J'ai donc revisité la recette afin d'obtenir ce résultat en utilisant des Belles de Booskop, qui sont des pommes acidulées et sucrées.

Ingrédients (8 personnes) :

Pâte sablée au robot (ou deux rouleaux de pâte sablée du commerce de bonne qualité )
- 375 g de farine T55
- 185 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 185 g de sucre glace
- 2 œufs

Garniture aux pommes
- 1.300 à 1.400 kg de pommes (poids épluchées et épépinées)
- 1 c. à s. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de 4 épices
- 1 c. à s. de jus de citron
- 100 g de cassonade
- 50 g de vergeoise blonde
- 50 g de sucre blanc
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de raisins secs
- 1 c. à s. de sirop d'érable
- 2 cl de rhum
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. de maïzena

- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à s. de sucre en poudre


Préchauffer le four à 200°C.



Préparation de la garniture

Peler et épépiner les pommes, les tailler en cubes et les réunir dans une jatte.
Ajouter les sucres, le jus de citron, le rhum, les épices ainsi que le sirop d'érable et les raisins secs et bien mélanger le tout.
Laisser reposer le temps de préparer la pâte.


Préparation de la pâte

Dans le bol du robot, réunir les ingrédients hormis les œufs. Mettre en marche à petite vitesse puis ajouter les œufs un à un une fois que la pâte commence à sabler.
Dés qu'elle s'amalgame, la séparer en deux boules (une un peu plus petite que l'autre) et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faire fondre le de beurre dans une sauteuse et y faire revenir le mélange pommes-raisins-sucres-épices pendant 5 min, ajouter la maïzena et retirer du feu dés que le "jus" a épaissi et enrobe les pommes. Attention, il ne faut pas que cela vire à la compote.



Montage de l'apple pie

Beurrer et fariner un moule à pie si vous en avez un, ou à défaut un moule à manqué.
Autre technique pour démouler facilement l'apple pie est d'étaler le fond de tarte sur une feuille de papier cuisson que l'on place ensuite dans le moule.

Abaisser d'abord la boule de pâte plus grosse pour le fond de tarte puis foncer le moule, la pâte doit bien remonter sur le bord pour la soudure à venir.

Verser les pommes, il est normal que ce soit volumineux, l'apple pie se sert assez épaisse.

Abaisser la boule de pâte restante puis en recouvrir les pommes, faire une sorte d'ourlet avec les deux bords de pâtes pour bien les souder ensemble.

Faire un trou sur le dessus afin que la vapeur puisse s'échapper durant la cuisson.

Délayer le jaune d’œuf avec un peu d'eau et en badigeonner la pie, saupoudrer de la c. à s. de sucre.

Enfourner pour 10 min au bas du four afin de bien saisir le fond, puis descendre la température à 180°C et poursuivre la cuisson 35 min au milieu du four.

Servir tiède accompagnée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille. Ou nature à température ambiante.