samedi 30 juin 2012

Bavarois framboise et citron


Parce que quand c'est bon je n'hésite pas à tester des variantes !

Ingrédients (10/14 personnes) :

Fond 
- 230 g de speculoos
- 80 g de beurre

Bavarois framboise
- 410 g de framboises fraîches ou framboises surgelées
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de crème fleurette
- 4 feuilles de gélatine

Bavarois citron
- 100 g  de sucre
- zestes d'un citron non traité
- jus de 2 citrons
- 3 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème fleurette

Miroir framboise
- 200 g de framboises fraîches ou framboises surgelées
- 80 g de sucre
- le jus d'1/2 citron
- 2 feuilles de gélatine


La veille de la recette, mettre un cul de poule au congélateur.

Si vous utilisez des framboises fraîches, elles peuvent être mixées directement avec le sucre à froid. Une fois le coulis passé au chinois,  prélever une louche et faire chauffer afin de pouvoir y faire fondre la gélatine puis mélanger au reste de coulis.



Jour 1 : Préparation du fond

Faire fondre le beurre à feu doux.
Mixer très finement les speculoos au robot ménager puis y mélanger le beurre fondu.
Répartir la préparation dans le fond d'un moule à manqué idéalement à charnière, tapissé d'une couche de papier sulfurisé, tasser et réserver au réfrigérateur.


Jour 1 : Préparation du bavarois framboise

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche.
Réunir les framboises surgelées et les sucres dans une casserole et porter à ébullition. Mixer au mixer plongeant puis passer au chinois pour éliminer les pépins.
Une fois la préparation un peu refroidie, essorer la gélatine et l'incorporer. Réserver.

Sortir le cul de poule du réfrigérateur et y verser la crème fleurette. La monter en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation à la framboise.
Verser sur la couche de biscuits et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Penser à nettoyer le cul de poule et le placer au congélateur pour la suite de la recette au Jour 2.


Jour 2 : Préparation du bavarois citron

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche. 

Dans une casserole, réunir le sucre, les zestes de citron ainsi que le jus puis porter à ébullition. Faire fondre la gélatine une fois un peu refroidi.
Je rappelle que la gélatine ne doit jamais bouillir ou trop chauffer, autrement elle perd ses vertus gélifiantes.

Sortir le cul de poule du congélateur et y verser la crème fleurette. La monter en chantilly puis mélanger 1 c. à s. à la préparation au citron. Verser ensuite la préparation citronnée sur la chantilly et mélanger le tout délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la masse.
Verser sur la couche de bavarois framboises et réserver au réfrigérateur minimum 3h.


Jour 2 : Préparation du miroir framboise

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche. 
Réunir les framboises et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Mixer au mixer plongeant puis passer au chinois pour éliminer les pépins.
Une fois la préparation un peu refroidie, essorer la gélatine et l'incorporer. Laisser tiédir puis verser sur le bavarois citron.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain si vous procédez à la dernière étape en soirée ou jusqu'au soir si vous procédez à la dernière étape le matin.

Décorez à votre guise. J'ai pour ma part fait quelques zestes de citron assez gros que j'ai disposé sur le miroir framboise.




Mini-verrines de radis rose


Des verrines apéritives simplissimes !

Ingrédients (6/8 personnes selon la taille des verrines utilisées) :
- 100 g de radis roses sans les fanes
- 1/2 échalotes
- Quelques feuilles de persil
- 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
- sel

Laver et éplucher les radis, puis les tailler en rondelles très fines.
Ciseler finement le persil et l’échalote, les mélanger à la crème fraîche, assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne puis mélanger le tout aux rondelles de radis.
Répartir dans les mini-verrines et conserver au réfrigérateur jusqu'au service.

vendredi 15 juin 2012

Bavarois framboise et chocolat blanc


Une recette inventée pour le déjeuner familial de demain.

Ingrédients (10/14 personnes) :

Fond 
- 230 g de palets bretons
- 80 g de beurre

Bavarois framboise
- 410 g de framboises fraîches ou framboises surgelées
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de crème fleurette
- 4 feuilles de gélatine

Bavarois chocolat blanc
- 40 g de sucre
- 3 jaunes d’œuf
- 20 cl de lait
- 180 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine

Miroir framboise
- 200 g de framboises fraîches ou framboises surgelées
- 80 g de sucre
- le jus d'1/2 citron
- 2 feuilles de gélatine


La veille de la recette, mettre un cul de poule au congélateur.

Si vous utilisez des framboises fraîches, elles peuvent être mixées directement avec le sucre à froid. Une fois le coulis passé au chinois,  prélever une louche et faire chauffer afin de pouvoir y faire fondre la gélatine puis mélanger au reste de coulis.



Jour 1 : Préparation du fond

Faire fondre le beurre à feu doux.
Mixer très finement les palets bretons au robot ménager puis y mélanger le beurre fondu.
Répartir la préparation dans le fond d'un moule à manqué idéalement à charnière, tapissé d'une couche de papier sulfurisé, tasser et réserver au réfrigérateur.


Jour 1 : Préparation du bavarois framboise

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche.
Réunir les framboises surgelées et les sucres dans une casserole et porter à ébullition. Mixer au mixer plongeant puis passer au chinois pour éliminer les pépins.
Une fois la préparation un peu refroidie, essorer la gélatine et l'incorporer. Réserver.

Sortir le cul de poule du réfrigérateur et y verser la crème fleurette. La monter en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation à la framboise.
Verser sur la couche de biscuits et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Penser à nettoyer le cul de poule et le placer au congélateur pour la suite de la recette au Jour 2.


Jour 2 : Préparation du bavarois chocolat blanc

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche. 

Préparer une crème anglaise :
Faire bouillir le lait.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis verser le lait en mince filets sans cesser de remuer. Replacer la préparation sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, faire fondre le chocolat blanc en morceaux dans la crème puis la gélatine.

Sortir le cul de poule du réfrigérateur et y verser la crème fleurette. La monter en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise au chocolat blanc.
Verser sur la couche de bavarois framboises et réserver au réfrigérateur minimum 3h.


Jour 2 : Préparation du miroir framboise

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche. 
Réunir les framboises et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Mixer au mixer plongeant puis passer au chinois pour éliminer les pépins.
Une fois la préparation un peu refroidie, essorer la gélatine et l'incorporer. Laisser tiédir puis verser sur le bavarois chocolat blanc.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain si vous procédez à la dernière étape en soirée ou jusqu'au soir si vous procédez à la dernière étape le matin.

Décorez à votre guise. J'ai pour ma part fait des copeaux de chocolat blanc grâce à un économe puis ajouté des roses et feuilles en pâte d'amandes achetées dans le commerce.