vendredi 24 août 2012

Chaussons de poulet à la mozzarella, basilic et tomates confites


Une variante de ma première recette du genre qui avait été publiée dans le numéro anniversaire 200ème de Vie Pratique Gourmand.

Ingrédients (4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- 1 boule de mozzarella
- 6 tomates séchées à l'huile
- 2 c. à s. de basilic frais ciselé
- farine
- chapelure
- 1 œuf
- sel, poivre

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les filets de poulet puis les assaisonner.

Dans le bol du robot réunir la mozzarella, les tomates confites ainsi que le basilic, saler, poivrer puis mixer le tout.

Répartir la préparation en l'étalant sur chaque filet de poulet, replier chaque filer sur lui même afin de lui donner la forme d'un chausson.

Placer la farine, la chapelure ainsi que l'œuf battu dans 3 assiettes puis passer chaque chausson uniformément d'abord dans la farine, puis l’œuf battu et enfin la chapelure.
Réserver sur une grande assiette et placer au réfrigérateur pendant 1h minimum ; ainsi les chaussons tiendront mieux à la cuisson.

Faire chauffer de l'huile et du beurre dans une grande poêle puis y faire saisir les chaussons, baisser ensuite à feu doux pour poursuivre la cuisson à cœur de la viande et permettre à la garniture de fondre.
Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.

mercredi 22 août 2012

Vin de framboises



Nous avions goûté dans un restaurant de la Loire du vin de fraises en début d'année et j'ai eu l'idée de me servir de mes pépites de framboises surgelées pour faire un vin de framboises.

Ingrédients :
- 1 bouteille de rosé sec (type Côte de Provence)
- 500 g de pépites de framboises surgelées ou 400 g de framboises fraîches
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre vanillé maison

Verser le vin sur les framboises, les écraser un peu et mélanger. Laisser reposer au frais à couvert pendant 24h.

Filtrer le vin aux framboises dans un chinois ou une passoire fine tout en pressant les fruits afin de récupérer un maximum de vin et de jus.

Verser le liquide dans une casserole avec le sucre puis porter à ébullition sans cesser de remuer.

Filtrer de nouveau puis laisser refroidir à température ambiante, mettre en bouteille (ou carafe si la consommation est prévue rapidement) et placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.



Sucre vanillé maison


Ayant trouvé l'an passé à prix très attractif (car vente directe du producteur au consommateur sur ebay) des gousses de vanille de Madagascar, je fais mon sucre vanillé maison. Une énorme économie quand on voit le tarif du sucre vanillé dû au prix très élevé de la vanille.

Ingrédients :
- 260 g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille

Placer le sucre ainsi que les gousses coupées en tronçons dans le bol du blender puis mixer à pleine puissance.

Penser à secouer le pot régulièrement pendant 15 jours. L'humidité de la gousse de vanille va être absorbée par le sucre qui va prendre encore plus de parfum.


Ne pas hésiter, tout comme moi, à ajouter au fur et à mesure des gousses que vous utilisez par exemple pour parfumer une crème anglaise.
Il suffit de rincer la gousse (pour enlever le lait ou toute autre préparation), la laisser sécher puis la mixer avec le sucre. Penser à secouer le pot régulièrement pendant 15 jours lors de tout ajout d'une gousse de vanille.

dimanche 19 août 2012

Mini cakes au thon, poivrons et tomates séchées


Depuis que j'ai acheté mon moule à mini cakes il y a un an, j'y fais tous mes cakes apéritifs car il suffit de recouper chaque petit cake en tranches et c'est parfait pour une bouchée !

Ingrédients (1 grand cake ou 6 mini cakes) :
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 5 cl d'huile d'olive + 5 cl d'huile des tomates séchées
- 13 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 1/2 petit poivron vert
- 1/2 petit poivron rouge
- 6 tomates séchées à l'huile
- 140 g de thon (poids net égoutté)
- 1/2 c. à c. de poivre
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. d'origan

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter le thon.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et l'origan. Ajouter les œufs ainsi que le lait et les huiles (prélever 5 cl d'huile dans le pot de tomates séchées à l'huile), bien mélanger. Ajouter le gruyère râpé et mélanger de nouveau.
Réserver le temps de préparer la garniture.

Peler les poivrons à l'aide d'un économe ou d'un épluche-légumes, ne pas hésiter à recouper les poivrons en suivant les côtes pour pouvoir enlever toute la peau. Les tailler en petits dés ainsi que les tomates séchées à l'huile.
Ajouter les légumes à la pâte puis le thon émietté. Mélanger le tout et verser la pâte dans les moules.

Enfourner pour 30 min pour des mini cakes ou 45 min pour un grand cake.

vendredi 17 août 2012

Glace à la framboise sans sorbetière



La sorbetière, ça fait deux étés qu'elle me tente mais j'en viens toujours à la conclusion que nous ne sommes que deux à la maison et que ça ne vaudrait donc pas le coup d'investir dans l'appareil, d'autant que ça me prendrait encore de la place.

Cela dit, j'ai moi aussi envie de tester les glaces maisons ! Je me suis souvenue d'une mamie dans l'émission "100 % Mag" sur M6 l'an passé qui faisait une glace avec des framboises surgelées directement dans son robot ; je n'ai pas noté la recette mais je m'en suis inspirée pour la mienne et rien qu'à la goûter à la sortie de la machine, un véritable délice !!!

Ingrédients :
-500 g de pépites de framboises surgelées (au top quand on transforme le fruit car très peu cher)
- 200 g de sucre en poudre
- le jus d'un citron
- 30 cl de crème liquide (entière pour moi mais avec de l'allégée peut convenir)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot mixer puis lancer à pleine puissance, une fois la préparation homogène (et déjà glacée car les framboises sont surgelées) arrêter.

Pour une grande tablée, ne pas hésiter à servir tel quel et à déguster de suite. Autrement, débarrasser la crème glacée dans un bac pouvant aller au congélateur puis la remuer à l'aide d'une fourchette toutes les heures pendant 4h afin d'éviter la formation de cristaux. Laisser congeler au moins une nuit avant de déguster.

Penser à sortir le bac 10 min avant le service car la glace maison durcit bien plus que la glace industriel.

mercredi 8 août 2012

Tian de légumes à la mozzarella et au basilic


Une recette pleine de soleil que je songeais tenter depuis longtemps sans jamais y penser, c'est enfin chose faite !

Ingrédients (4 personnes) :
- 1/2 courgette
- 1 petite aubergine
- 2 belles tomates
- 2 boules de mozzarella
- 1 gros oignon ciselé
- 1 grosse gousse d'ail hachée
- 1 c. à s. bombée de basilic frais ciselé
-  sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

A l'aide d'un pinceau, huiler un plat allant au four.

Dans une petite casserole, faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide puis le répartir au fond du plat.

Laver les légumes puis les tailler, ainsi que la mozzarella, en rondelles assez fines.
Alterner dans le plat, quasi debout, les rondelles de légumes et de mozzarella (cf photo avant cuisson en bas de la recette).

Dans un bol, mélanger 6 cl d'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée et le basilic. Répartir ce mélange sur les légumes après avoir salé et poivré.

Enfourner pour 30 min.


lundi 6 août 2012

Clafoutis mangue et nectarines


Un clafoutis improvisé ce matin avec la mangue qui était plus que mûre et les nectarines restantes du marché d'il y a 10 jours.

Ingrédients :
- 600 g de fruits
- 200g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les nectarines et les détailler en tranches.
Couper la mangue en 3 en coupant de chaque côté du noyau. A l'aide d'un couteau, quadriller chaque moitié de manque puis retourner la peau (cela fait une sorte de hérisson), couper ensuite la chair à ras la peau pour prélever les cubes de mangue.

Faire fondre un morceau de beurre et en enduire le plat à l'aide d'un pinceau, saupoudrer de sucre.

Dans une jatte, battre les œufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis une fois mélangée, le lait ainsi que la crème.

Verser la moitié de la pâte dans le plat, répartir les fruits et verser le reste de pâte.

Enfourner pour 40 min.