mercredi 26 septembre 2012

Cake extra choco aux blancs d'oeufs


Après avoir testé ma glace à la menthe, j'avais 4 blancs d’œufs à utiliser et toujours l'envie d'éviter les meringues, macarons ou autres financiers.
Résultat : un cake extra moelleux au goût extra chocolaté et pour la bonne conscience un peu moins de calories qu'un cake plus classique car pas de jaunes d’œufs.

Ingrédients :

Cake
- 4 blancs d’œufs
- 70 g + 30 g de sucre
- 40 g de farine
- 40 g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 60 g de beurre
- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- 60 g de chocolat pour faire des pépites

Nappage
- 4 cl de lait
- 2 cl d'eau
- 60 g de chocolat noir corsé à pâtisser
- 1 filet d'huile


Préparation du cake

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, 70 g de sucre ainsi que la maïzena.

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux. Réserver.

Monter les blancs d’œufs en neige très ferme tout en ajoutant peu à peu 30 g de sucre dès qu'ils sont assez pris.

Verser le mélange sec peu à peu sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une maryse. Une fois le mélange homogène, ajouter le mélange beurre-chocolat fondu par petite quantité, toujours avec la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Hacher grossièrement au couteau les 60 g de chocolat pour les pépites puis les ajouter à la préparation.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson puis enfourner pour 20 min. Baisser ensuite le four à 160°C et poursuivre la cuisson 10 min.

Sortir le cake du four et le laisser refroidir avant de le démouler.


Préparation du nappage

Réunir l'eau, le lait et le chocolat en morceaux dans une petite casserole et faire fondre le tout à feu doux.
Une fois le mélange bien homogène, ajouter un filet d'huile qui apportera du brillant au nappage.

Napper le cake et laisser refroidir.

mardi 25 septembre 2012

Glace à la menthe


Après l'essai concluant de ma glace au Nutella, j'ai décidé de tester une autre recette.
J'ai porté mon choix sur la menthe car je déteste les petits copeaux de chocolat dedans et qu'on ne trouve que ça dans le commerce !

Ingrédients :
- 35 cl de lait
- 25 cl de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 6 cl de sirop de menthe
- 50 g de sucre

La veille du turbinage, faire chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition. Dans une jatte, battre le sucre, les jaunes d’œufs et le sirop de menthe. Verser dessus le mélange lait-crème chaud en minces filets sans cesser de remuer.

Reverser dans la casserole puis faire cuire à feu très doux sans cesser de remuer pendant environ 10 min comme pour une crème anglaise.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Le lendemain, turbiner pendant 45 min. Et pour ceux qui aiment, ajouter quelques copeaux de chocolat noir (à faire à l'économe) au bout de 20 min de turbinage.
Déguster de suite pour une texture façon glace à l'italienne ou placer au congélateur dans un récipient adapté ; dans ce cas, penser à sortir la glace du congélateur 15 min avant de faire les boules.

vendredi 14 septembre 2012

Glace au Nutella



J'ai trouvé une sorbetière à très bas prix, c'est la fin de l'été mais je me suis dit qu'elle durerait le temps qu'elle fera et que si je deviens accro j'en achèterais une de marque dans le futur.

Pour l'inaugurer, j'ai décidé de confectionner une glace au Nutella, le pêché mignon de ma meilleure amie qui vient déguster la première tartiflette de l'année ce soir (et oui, c'est qu'il commence à faire bien frais !). 

J'avais déjà compris en faisant mes recherches pour ma glace à la framboise sans sorbetière que pour les glaces en sorbetière (cette fois) il fallait une base de crème anglaise que l'on parfume ensuite au choix avec de la purée de fruits, du chocolat, de la pâte de pistache, etc. Mon parfum sera donc le Nutella, vu qu'il est déjà très sucré j'ai fortement réduit le sucre dans la préparation de base (la pseudo crème anglaise).

Sur ma machine il est écrit 30 min de turbinage en moyenne, 20 pour une glace italienne dont j'adore la texture cependant je pense qu'il faut la déguster de suite. J'ai également lu un peu partout que 45 min minimum sont préférables, je vais donc partir sur ce temps.

Le fabricant de la machine indique la préparation doit être à 5°C maximum avant d'être versé dans le bol. J'ai donc misé sur la prudence en préparant dés la veille ma préparation afin qu'elle refroidisse correctement à température ambiante et qu'elle passe la nuit au réfrigérateur.

J'ai turbiné le matin pendant 45 min et ma préparation était assez souple, j'ai donc débarrassé la glace dans une boîte hermétique et l'ai placée au congélateur.
4h plus tard, la glace avait bien pris sans être dure, j'en ai donc profité pour former mes boules et les placer dans mes verrines que je réserve au congélateur jusque ce soir. 
En effet, la glace est très dure à la sortie du congélateur donc pour des petites verrines, prévoir 10 min d'attente pour pouvoir déguster et je pense qu'il faut doubler s'il s'agit de sortir le bac et de faire des boules.

Niveau goût, une vraie tuerie ! Elle sent vraiment bien le Nutella on s'est tous régalés !

Et avec les blancs d’œufs j'ai  préparé des petits moelleux fourrés à la confiture de bananes au rhum & à la cannelle qui feront partie de mon trio de desserts, le dernier élément étant des îles flottantes servies en verrines.

Assez de parlotte, place à la recette !

Ingrédients :
- 50 cl de lait
- 10 g de sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 220 g de Nutella


Faire bouillir le lait.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes puis fouetter ces derniers avec le sucre en poudre.
Verser le lait en mince filets sur la préparation sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole puis faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Peser le Nutella directement dans le bol du blender, y ajouter la moitié de la pseudo crème anglaise puis mixer à pleine puissance, ajouter le reste de crème puis mixer de nouveau pendant 1 min.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur minimum 4h (la nuit pour moi).

Verser la crème au Nutella dans le bol puis turbiner pendant 20 min pour une dégustation immédiate type glace à l'italienne ou 45 min pour pouvoir la conserver.

Moelleux fourrés à confiture de banane, rhum & cannelle


Pour utiliser les 4 blancs d’œufs restant de ma glace au Nutella, j'ai confectionné des petits moelleux dans des moules à muffins, que j'ai fourré avec ma confiture maison de bananes, rhum & cannelle.

Ingrédients (8-10 pièces) :
- 4 blancs d'oeufs
- 160 g de sucre
- 120 g de beurre pommade
- 80 g de farine
- 1 c. à c. bombée de levure
- confiture au choix (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige très ferme.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre puis ajouter la farine additionnée de la levure, incorporer délicatement les œufs en neige.

Remplir les moules de pâte aux 3/4, poser une belle cuillère à café de confiture dans chaque moule puis recouvrir de la pâte restante.

Enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir avant de déguster.

samedi 1 septembre 2012

Râpés du Forez


Une spécialité de la région de mon cher et tendre, recette donnée par sa grand-mère qui la confectionne "à l’œil", j'ai donc tenté de quantifier tout ça !

Ingrédients (4 personnes) :
- 8 pommes de terre moyennes
- 2 c. à s. de farine
- 2 œufs
- sel, poivre
- huile d'olive, beurre

Éplucher et laver les pommes de terre, les râper puis les presser afin d'ôter le maximum de "jus". Dans une jatte battre les œufs, y ajouter les pommes de terre râpées et enfin la farine ; bien mélanger et assaisonner.

Faire fondre un peu de beurre et d'huile d'olive dans une petite poêle - taille pancake - (j'en utilise deux simultanément pour gagner du temps), lorsque celle-ci est bien chaude y verser la moité de la préparation.
Faire dorer le râpé des deux côtés et laisser cuire à feu doux environ 8 min.
Servir chaud.