dimanche 28 octobre 2012

Petits cakes au potiron, lardons & noix


Version 2012 pour ces cakes apéritifs. J'ai tout simplement adapté en version salée, ma recette de muffins épicés au potiron dont la texture est vraiment agréable.

Ingrédients :
- 300 g de chair de potiron
- 2 oeufs
- 145 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 7 cl d'huile d'olive
-  100 g de lardons fumés
- 40 g de noix
- 100 g d'emmental râpé
- 1 gros oignon
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et tailler le potiron en dés, le faire cuire à la vapeur.

Éplucher et ciseler l'oignon, le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter les lardons pour les faire dorer puis enfin les noix. Réserver.

Une fois cuit, réduire le potiron en purée fine à l'aide d'un mixer plongeant. Y ajouter les œufs, la poudre d'amandes puis la farine additionnée de levure, bien mélanger. Ajouter l'huile en minces filets sans cesser de mélanger.

Saler, poivrer puis ajouter l'emmental râpé, mélanger de nouveau.

Verser le contenu de la poêle dans la pâte et mélanger une dernière fois.

Répartir la pâte dans les moules à mini cake et enfourner pour 35 min.

Mini verrines de crème d'avocat & saumon fumé


Des petites verrines apéritives très simples à faire et qui font leur effet.

Ingrédients (12 mini verrines) :
- 2 avocats bien mûrs
- le jus d'un citron
- 1 c. à s. d'aneth ciselée
- 1 tranche de saumon fumé
- sel, poivre

Récupérer la chair des avocats et la mixer finement au mixer plongeant jusqu'à obtenir une sorte de crème.
Ajouter l'aneth ciselée, le jus de citron puis saler et poivrer à convenance (penser que le saumon apportera du sel).

Tailler la tranche de saumon en petits morceaux.

Dans chaque verrine, mettre 1 c. à s. 1/2 de crème d'avocat puis répartir dessus les petits morceaux de saumon fumés.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Bavarois de Samain


Une recette imaginée pour mon anniversaire (je suis née le 27 octobre) que je fête en famille à la maison ce midi. Dans la lignée de mes recettes au potiron, comme quoi on peut le manger de l'entrée au dessert !!!

Je l'ai allié au pain d'épices et au speculoos comme les épices lui vont bien, avec une touche d'orange. Ce qui donne un bavarois dont le fond est à base de speculoos, la première couche est un bavarois de pain d'épices (maison, cf ma recette "pain d'épices moelleux") et la seconde un bavarois de potiron avec quelques zestes d'orange pour le peps puis j'ai terminé par un miroir chocolat.

Le résultat est franchement convainquant, les saveurs sont subtils et seuls les fins palais pourront y déceler le potiron, à tel point que même ceux qui ne sont pas sensés l'aimer, le dévorent sans complexe !


Attention, recette à préparer la veille pour le lendemain !


Ingrédients (10/12 personnes) :

Fond
- 230 g de speculoos
- 80 g de beurre

Bavarois pain d'épices
- 120 g de pain d'épices
- 4 feuilles de gélatine
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 60 + 60 g de sucre
- 15 cl de crème fleurette

Bavarois potiron
 - 700 g de chair de potiron
- 150 de sucre
- 20 cl de lait de coco
- 4 feuilles de gélatine
- zestes d'1 orange
- 15 cl de crème fleurette

Miroir chocolat
- 87 g d'eau
- 112 g de sucre
- 75 g de crème liquide
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 2 feuilles de gélatines


La veille :
Mettre un cul de poule au congélateur.

Le matin : Préparer le fond
Faire fondre le beurre à feu doux. Réduire les speculoos en miettes au robot puis y mélanger le beurre fondu.

Tapisser un moule à charnière de papier cuisson, verser les miettes de biscuits puis bien tasser. Réserver au réfrigérateur.


Le matin : Préparer le bavarois caramel & pain d'épices

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, réunir 60 g de sucre et 1 c. à s. d'eau afin de faire un caramel brun. Verser  le lait puis laisser le caramel fondre dedans à feux doux.

Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait caramélisé par filets tout en remuant, remettre sur le feux et faire cuire toujours à feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère comme une crème anglaise.
Y faire fondre le gélatine puis y ajouter le pain d'épices couper en dés pour qu'il s'imbibe bien. Mixer finement le tout au blender ou au mixer plongeant.
 Réserver.

Sortir le cul de poule du congélateur, y verser la crème fleurette et la battre en chantilly très ferme. L'ajouter délicatement à la préparation au pain d'épices en soulevant la masse avec une spatule.

Verser délicatement sur le fond de speculoos et placer au réfrigérateur pour 4h minimum.

 Faire cuire les dés de potiron à la vapeur et les laisser égoutter dans une passoire.
Remettre le cul de poule au congélateur.


L'après-midi : Préparer le bavarois au potiron

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait de coco dans une petite casserole puis y faire fondre la gélatine.

Réduire le potiron en très fine purée à l'aide d'un mixer plongeant et y ajouter le sucre ainsi que les zestes d'orange. Ajouter le lait de coco et bien remuer.

Sortir le cul de poule du congélateur, y verser la crème fleurette et la battre en chantilly très ferme. L'ajouter délicatement à la préparation au potiron en soulevant la masse avec une spatule.

Verser délicatement sur le bavarois caramel & pain d'épices puis placer au réfrigérateur pour 4h minimum.


En soirée : Préparer le miroir chocolat

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Réunir le sucre et l'eau dans une casserole, à ébullition, ajouter la crème liquide puis à la reprise de l'ébullition le cacao en poudre.
Faire cuire 5 min à feu doux puis une fois la préparation un peu moins chaude, y fondre la gélatine.

Dés qu'il est refroidi, verser le miroir chocolat sur le bavarois au potiron avant qu'il ne prenne.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Le jour du service : Démouler le bavarois et le décorer

Avec une spatule, faire le tour du moule afin de bien décoller les bords du bavarois, ouvrir ensuite la charnière et retirer le tour.
Faire glisser le bavarois sur un plat de service en passant la spatule longue entre le fond et le papier cuisson.
Décorer à votre guise, j'ai pour ma part utilisé des tranches d'orange ainsi que des petites étoiles en sucre blanches et oranges.

Replacer au réfrigérateur jusqu'au service.

samedi 20 octobre 2012

Hachis de boeuf au potiron


Chose promise chose due, le potiron est à l'honneur dans mes recettes du moment !

Ingrédients :
- 800g de potiron
- 200g de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 g de bœuf haché
- 25 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de bœuf dégraissé
- 1 petit bouquet de persil ciselé
- 10 cl de crème liquide entière
- 100 g d'emmental râpé
- sel, poivre, noix de muscade, huile d'olive

Éplucher les légumes et les tailler en morceaux grossiers. Faire cuire les pommes de terre à l'eau et le potiron à la vapeur.

Pendant ce temps, ciseler les oignons et hacher les gousses d'ail. Les faire suer dans un peu d'huile d'olive, ajouter la viande et faire dorer.
Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 min. Enlever le couvercle et augmenter le feu afin que le bouillon réduise.

Préchauffer le four à 200°C.

Écraser les légumes au presse-purée, ajouter la crème ainsi que le fromage, assaisonner avec le sel et la noix de muscade râpée. Réserver.

Poivrer la viande et ajouter le persil.

Dans un plat à gratin beurré, répartir la viande en une couche et par-dessus la purée. Parsemer d'un peu d'emmental râpé ou de chapelure (je n'avais plus ni l'un ni l'autre mais c'est mieux).

Enfourner pour 15 min.

mardi 16 octobre 2012

Velouté de champignons de Paris


Il me reste pas mal de champignons de Paris de notre pierrade d'hier soir et en ce moment pour le diner c'est soupe, potage ou velouté donc ces champis tombaient à point.

Ingrédients (2 personnes) :

- 1 échalote ciselée
- 1 petit oignon haché
- 1 belle gousse d'ail écrasée
-  250 g de champignons de Paris
- 25 cl d'eau
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 10 cl de crème liquide
- 1 c. à s. de maïzena
- 1 c. à s. de persil ciselé
- sel, poivre

Laver et brosser les champignons, puis les tailler en morceaux.

Faire suer l'oignon et l'échalote dans un peu d'huile et de beurre. Ajouter les champignons ainsi que la gousse d'ail écrasée.
Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon puis la crème.
Cuire à feu doux à couvert pendant 20 min.

Ajouter la maïzena préalablement délayée dans de l'eau froide puis mixer le tout très finement à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender. Assaisonner à convenance et ajouter le persil.

Servir immédiatement.

samedi 13 octobre 2012

Croquettes de poissons & potiron


J'ai acheté du merlu surgelé que nous avons grand mal à manger comme je prépare le poisson en temps normal (papillotes, mijoté au lait de coco) car il est assez fort.
Vu que j'ai aussi du potiron car la saison est de retour, j'ai pensé adapter la recette d'accras de morue de ma maman pour allier les deux.

Ingrédients :
- 250 g de poisson de caractère
- 1 belle tranche de potiron
- 1 grosse pomme de terre ou 2 petites
- 1 échalote ciselée
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petit bouquet de coriandre ciselée
- 1 œuf
- 2 c. à s. de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- sel, poivre
- huile pour friture

Faire pocher le poisson, réserver.

Peler le potiron, retirer les graines.
Peler la/les pomme(s) de terre et la/les laver.
Râper les légumes et les placer dans une jatte. Y ajouter l'échalote ciselée ainsi que l'ail haché, puis l’œuf.
Bien mélanger le tout (à la main c'est l'idéal) puis ajouter la farine ainsi que la levure, le sel, le poivre et la coriandre.
Laisser reposer minimum 30 min.

Faire chauffer le bain de friture. A l'aide de 2 cuillères  à café, former des quenelles avec la préparation puis les plonger dans l'huile chaude mais pas brûlante afin que les croquettes cuisent à cœur sans que l'extérieur soit brûlé.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.

Déguster de suite en apéritif ou en plat accompagné d'une salade verte.

jeudi 11 octobre 2012

Beignets de potiron


La saison des potirons est de retour et dans la famille nous en sommes très friands. Cette année je pense que je vais le décliner dans pas mal de recettes car ma maman en a planté l'an passé et la récolte est très fructueuse.
Donc hormis mes muffins épicés au potiron, ma tarte salée, mes crêpes et j'en passe, j'élabore de nouvelles recette donc celle-ci. Des beignets légers, très moelleux et parfumés, un régal !
Ne pas hésiter à taper le mot-clé "potiron" dans le moteur de recherche du blog pour trouver toutes les recettes associées.

Ingrédients :
- 350 g de potiron
- 50 g de sucre
- 1/2 c. à c. de cannelle
- zestes d'une orange ou d'un citron
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à s. de sucre vanillé maison
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Éplucher et peler le potiron, le détailler en petits dés (ça cuit plus vite) et le cuire à la vapeur.
Le mixer afin d'obtenir une purée bien lisse.

Dans une jatte, ajouter à la purée les sucres, les zestes d'agrume, le sucre vanillé, la cannelle, le lait ainsi que les œufs. Bien mélanger puis ajouter la farine additionnée de levure, mélanger de nouveau.

Faire chauffer un bain d'huile puis à l'aide d'une petite cuillère former des boules de pâte dans l'huile, laisser gonfler et cuire.
Placer les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre en poudre et déguster.

vendredi 5 octobre 2012

Salade de fruits aux épices douces


Un dessert préparé pour faire suite à la raclette du diner de demain soir. Je voulais du léger, très léger car une soirée raclette c'est vraiment bourratif !

La recette est à décliner avec les fruits de votre choix, j'aurais bien voulu pour ma part y ajouter de la mangue mais j'ai préféré m'abstenir car les seules que j'ai trouvées n'étaient pas assez mûres et parfumées.

A faire surtout à l'avance et à réserver au réfrigérateur pour que la salade soit bien fraîche !

Ingrédients (6 personnes après un repas copieux) :
- 5 bananes
- 6 kiwis
- 6 oranges

Sirop 
- 280 g de sucre
- 20 g de sucre vanillé
- 300 g d'eau
- 1/2 c. à c. de 4 épices
- les zestes d'1/2 orange

Préparer d'abord le sirop en réunissant tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition, filtrer puis laisser refroidir.

Peler les bananes, en gratter légèrement la surface pour supprimer la couche un peu duveteuse qui n'est pas agréable sur la langue puis les couper en rondelles.
Peler les kiwis, les couper en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux et les trancher.
Peler les oranges à vif, pour ce faire couper chaque extrémité de l'orange (on doit voir la chair de l'orange apparaître et non le blanc) puis ôter la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé en retirant le moins de chair possible.
Ensuite, ôter les suprêmes avec un couteau en incisant au plus prés de la fine membrane qui les sépare.

Réunir tous les fruits dans le sirop refroidi et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

jeudi 4 octobre 2012

Poireaux au jambon


Une variante des endives au jambon que je ne fais jamais car j'aime l'endive uniquement crûe.

Ingrédients (2 personnes) :
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 grands blancs de poireaux
- 50 g de beurre
- 1 échalote ciselée
- 1/2 oignon haché
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- sel
- muscade
- 50 g de gruyère râpé

Préchauffer le four à 210°C.

Couper les blancs de poireaux en deux afin d'obtenir 4 tronçons, bien les laver puis les faire cuire 25 min à la vapeur.

Pendant ce temps, préparer une pseudo béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer l'échalote et l'oignon, une fois ces derniers translucides, ajouter la farine en un coup.
Bien mélanger puis ajouter le lait en filets sans cesser de remuer. Laisser cuire jusqu'à épaississement puis assaisonner avec le sel et la noix de muscade, ajouter enfin le persil ciselé.

Rouler chaque blanc de poireaux dans une tranche de jambon.
Beurrer un plat à gratin puis y disposer les poireaux au jambon, napper de béchamel et parsemer de gruyère râpé.
Enfourner pour 25 min et servir aussitôt.