jeudi 1 novembre 2012

Bavarois mangue & noix de coco


Encore un repas de prévu pour fêter mon anniversaire, cette fois avec mon frère et ses enfants chez mes parents ce midi.
J'opte de nouveau pour un bavarois car je trouve que ces desserts légers passent facilement en fin de repas copieux.


Attention, recette à préparer la veille pour le lendemain !


Ingrédients (10/12 personnes) :

Fond
- 230 g de biscuits à la noix de coco
- 80 g de beurre

Bavarois mangue
- 3 à 4 mangues (800 g de chair + déco)
- 4 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre
- 2 c. à s. de sucre vanillé maison ou 2 sachets
- 15 cl de crème fleurette

Bavarois noix de coco
 - 20 cl de lait de coco + 15 cl de punch coco crémeux OU 35 cl de lait de coco
- 30 cl de lait 1/2 écrémé
- 100 de sucre
- 2 c. à s. de sucre vanillé maison ou 2 sachets
- 60 g de noix de coco râpée (+ déco)
- 4 feuilles de gélatine 1/2
- 15 cl de crème fleurette

Miroir mangue
- 150 g de coulis de mangue (fait pendant la préparation du bavarois mangue)
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatines


La veille :
Mettre un cul de poule au congélateur.



Le matin : Préparer le fond
Faire fondre le beurre à feu doux. Réduire les biscuits en miettes au robot puis y mélanger le beurre fondu.

Tapisser un moule à charnière de papier cuisson, verser les miettes de biscuits puis bien tasser. Réserver au réfrigérateur.



Le matin : Préparer le bavarois mangue

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Peler les mangues à l'aide d'un économe ou d'un épluche-légumes bien aiguisé. Tailler la chair en dés grossiers, jeter les noyaux.

Dans le bol du blender, réunir les morceaux de mangue et les sucres puis mixer à pleine puissance jusqu'à ce que la préparation soit homogène. On obtient 900 g de coulis.
Réserver 150 g de coulis pour faire le miroir mangue.

Dans une casserole, faire chauffer une belle louche de coulis puis hors du feu y faire fondre la gélatine essorée. Mélanger au reste de coulis froid.

Sortir le cul de poule du congélateur, y verser la crème fleurette et la battre en chantilly très ferme. L'ajouter délicatement à la préparation au coulis de mangue.

Verser délicatement sur le fond de biscuits à la noix de coco et placer au réfrigérateur pour 4h minimum.

Remettre le cul de poule au congélateur.



L'après-midi : Préparer le bavarois noix de coco

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 10 cl de lait et les sucres (cela leur permet de fondre et d'être bien dissouts dans la préparation) dans une petite casserole puis hors du feu, y faire fondre la gélatine.


Dans une jatte, mélanger le reste de lait, le lait de coco (et le punch coco crémeux, j'ai pour ma part utilisé un reste de punch coco Longueteau, ramené de la Guadeloupe par mon frère), y ajouter le lait tiède à la gélatine et mélanger le tout.

Sortir le cul de poule du congélateur, y verser la crème fleurette et la battre en chantilly très ferme. L'ajouter délicatement au lait de coco sucré en soulevant la masse avec une spatule, incorporer la noix de coco râpée tout aussi délicatement.

Verser doucement sur le bavarois mangue puis placer au réfrigérateur pour 4h minimum.



En soirée : Préparer le miroir mangue

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Réunir le sucre et le coulis de mangue dans une casserole, à ébullition ôter du feu  puis laisser refroidir un peu et y faire fondre la gélatine.

Dés qu'il est bien refroidi mais pas figé, verser le miroir mangue sur le bavarois noix de coco.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.




Le jour du service : Démouler le bavarois et le décorer

Avec une spatule, faire le tour du moule afin de bien décoller les bords du bavarois, ouvrir ensuite la charnière et retirer le tour.
Faire glisser le bavarois sur un plat de service en passant la spatule longue entre le fond et le papier cuisson.
Décorer à votre guise, j'ai pour ma part utilisé des tranches de mangue et d'orange.

Replacer au réfrigérateur jusqu'au service.







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