lundi 31 décembre 2012

Bavarois aux marrons


Recette élaborée pour les 16 ans de Maelys, la fille de ma meilleure amie, que nous fêtons ce soir.

Ingrédients (8/10 personnes) :


Dacquoise 
- 3 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre glace
- 15 g de cacao amer
- 60 g de poudre d'amandes

Bavarois aux marrons
- 530 g de crème de marrons vanillée
- 50 cl de crème fleurette
- 6 feuilles de gélatine
- 6 marrons glacés

Miroir chocolat
- 87 g d'eau
- 112 g de sucre
- 75 g de crème liquide
- 15 g de cacao en poudre
- 2 feuilles de gélatine



La veille, mettre le cul de poule où la chantilly sera montée, au congélateur et la crème fleurette au réfrigérateur.


Préparation de la dacquoise

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace au blender.

Monter les blancs en neige ferme puis macaroner en versant le mélange cacaoté à travers une passoire. Mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.

Tracer un cercle sur une feuille de papier cuisson puis coucher la pâte à l'aide d'une poche à douille en formant des cercles en partant de l'extérieur vers l'intérieur.

Enfourner pour 30 min puis laisser refroidir.



Préparation du bavarois aux marrons

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer 30 g de crème de marron au micro-ondes pas trop fort puis y faire fondre la gélatine. La mélanger au reste de crème.

Sortir le cul de poule du réfrigérateur, y verser la crème fleurette et la monter en chantilly.
L'incorporer délicatement à la crème de marron à l'aide d'une maryse.

Couper 4 marrons glacés en petits dès puis les incorporer à la préparation.

Placer le biscuit au fond de votre moule tapissé de papier sulfurisé, découper le trop si nécessaire puis verser la crème aux marrons par-dessus en lissant bien.

Réserver au réfrigérateur au moins 4h.



Préparation du miroir chocolat

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Réunir le sucre et l'eau dans une casserole, à ébullition, ajouter la crème liquide puis à la reprise de l'ébullition le cacao en poudre.
Faire cuire 5 min à feu doux puis une fois la préparation un peu moins chaude, y fondre la gélatine.

Dés qu'il est refroidi, verser le miroir chocolat sur le bavarois au potiron avant qu'il ne prenne.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.



Le jour du service : Démouler le bavarois et le décorer

Avec une spatule, faire le tour du moule afin de bien décoller les bords du bavarois, ouvrir ensuite la charnière et retirer le tour.
Faire glisser le bavarois sur un plat de service en passant la spatule longue entre le fond et le papier cuisson.
Décorer à votre guise, j'ai pour ma part utilisé des marrons glacés et un stylo pâtissier.

samedi 29 décembre 2012

Brioche aux jaunes d'oeufs


Une brioche faite pour utiliser les 3 jaunes d’œufs restants de la dacquoise de mon bavarois aux marrons.

Ingrédients :
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 50 de beurre
- 20 cl de lait
- 1 c. à s. de vanille liquide
- 1 c. à c. de sel
- 375 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 jaune d’œuf pour la dorure ou un peu de lait
- sucre perlé

Réunir les ingrédients dans l'ordre cité dans la cuve de la MAP puis lancer le programme "pâte".

Préchauffer le four à 40°C.
Beurrer et fariner un moule à brioche et y verser le pâton en fin de cycle, enfourner pour 1h pour une seconde levée.

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche de jaune d’œuf ou de lait puis y répartir du sucre perlé. Cuire pendant 25 min.

vendredi 21 décembre 2012

Fondant chocolat & marrons


Une recette élaborée sur le pouce cet après-midi afin d'utiliser le reste d'une boîte de marrons au naturel en conserve entamée pour un velouté potiron & châtaignes.
En effet, en ce moment ici on est en mode diners légers et on se contente souvent d'une soupe le soir ; le potiron étant toujours roi à la maison, j'essaie de varier au possible et fais des soupes pour 2 personnes uniquement afin de pouvoir changer tous les soirs.



Ingrédients :
- 335 g de marrons en conserve au naturel ou de purée de marron non sucrée
- 4 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 205 g de chocolat noir
- 135 g de beurre
- 65 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu très doux.

Pendant ce temps, réduire les marrons en fine purée à l'aide d'un mixeur plongeant, y ajouter les sucres ainsi que les œufs. Une fois le mélange homogène, ajouter la farine et enfin le mélange beurre-chocolat.

Enfourner pour 20 min.

dimanche 16 décembre 2012

Pommes au four & caramel crémeux


Une recette jamais essayée et pourtant grâce au jardin de mes parents j'ai bien souvent des pommes à la maison lorsque c'est la saison.
Vu que ce soir nous dinons d'une soupe, j'ai décidé de nous faire un petit dessert pour que le repas soit assez consistant pour Monsieur.

Ingrédients (2 personnes) :
- 1 tranche de brioche (facultatif)
- 4 pommes moyennes
- beurre

Caramel crémeux
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2.5 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer les pommes
Beurrer le fond d'un plat à gratin.
Peler les pommes puis les évider à l'aide d'un vide pomme, d'un économe ou d'un couteau pointu.
Couper la tranche de brioche en 4 puis placer les morceaux dans le plat à gratin surmontés d'une pomme.


Préparer le caramel crémeux 
Mettre les sucre et l'eau dans une casserole puis faire un caramel brun.
Hors du feu, décuire avec la crème liquide en la versant en minces filets sur le caramel sans cesser de remuer (cela évite les projections).
Remettre sur le feu quelques minutes pour bien lier le caramel.

Remplir chaque "trou" de pomme avec du caramel liquide puis enfourner pour 45 min.
Déguster à la sortie du four arrosé du caramel restant pour les plus gourmands.

Autrement, le caramel peut aussi se déguster froid dans un yaourt ou encore réchauffé pour accompagner un autre dessert tels que crumble, tarte aux pommes, glace vanille, etc.



vendredi 14 décembre 2012

Soufflé au chocolat


La folie du jour pour le goûter. Envie de tenter cette recette depuis pas mal de temps, j'ai donc profité des 2 blancs d’œufs restant de ma blanquette de ce midi pour me lancer.
Seul bémol, mon moule à soufflé trop large (18 cm de diamètre), il faut vraiment que j'en trouve un plus petit car chaque fois mes soufflés montent bien mais vu qu'il y a trop de largeur ils ne sont pas spectaculaires.

Ingrédients :
- 100 g de chocolat à pâtisser corsé (70% mini)
- 4 œufs + 2 blancs
- 5 cl de crème liquide
- 2 c. à s. de Grand Marnier
- 4 c. à s. de sucre
- 10 g de beurre fondu
- 1 c. à c. de sucre glace

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Badigeonner généreusement le moule à soufflé de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis répartir 2 c. à s. de sucre comme on le ferait pour beurrer et fariner un moule, hormis que dans le cas présent on beurre et sucre le moule.

Clarifier (c. à . d. séparer les blancs des jaunes) les œufs.

Une fois le chocolat fondu, y ajouter la crème liquide, 2 c. à s. de sucre et l'alcool, bien mélanger. Puis ajouter les jaunes d’œufs un à un.

Laisser le mélange refroidir un peu et monter les blancs en neige très ferme pendant ce temps.

Ajouter un peu de blancs en neige à la préparation au chocolat en remuant grossièrement puis incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.

Verser la préparation dans le moule en lissant bien le dessus puis enfourner pour 25 min sans ouvrir la porte du four.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four puis déguster immédiatement.

dimanche 2 décembre 2012

Crème glacée à la coco


Une crème glacée généreuse à déguster en petite quantité pour bien l'apprécier.

Ingrédients :
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à s. de sucre vanillé maison
- 40 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide
- 1/3 de c. à c. de cannelle
- 30 g de noix de coco râpée

La veille
Fouetter les jaunes d'œuf avec les sucres.
Porter le lait et le lait de coco à ébullition avec la cannelle puis le verser en minces filets sans cesser de remuer sur les jaunes sucrés.
Remettre le tout sur le feu puis faire cuire doucement jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise). Ajouter la coco râpée puis mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Le lendemain
Verser l'appareil dans la sorbetière puis turbiner 30 min minimum.