jeudi 25 avril 2013

Biscuits à la pâte de speculoos Lotus


Je le conçois tout à fait, c'est complétement capillotracté de confectionner des biscuits à partir d'une pâte à tartiner venant elle-même de biscuits mais j'adore faire des tests.
Cela valait le coup car le résultat est top : des biscuits croquants mais qui fondent sur la langue si on ne les mâche pas de suite avec un bon goût de pâte de speculoos !


Ingrédients (environ 35 biscuits) :
- 280 g de farine T55
-1/2 c. à c. de levure chimique
- 1/2 c. à c. de sel
- 100 g de vergeoise blonde
- 120 g de sucre
- 170 g de beurre
- 200 g de pâte de speculoos Lotus
-1 oeuf


Préchauffer le four à 180°C.

Réunir les ingrédients dans le bol du robot dans l'ordre cité, lancer à vitesse maximale jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Former deux boudins puis les placer au congélateur environ 30 min. Tailler des tronçons de maximum 7 mm puis les placer sur une plaque beurrée et farinée ou recouverte d'un tapis en silicone ou de papier cuisson (j'utilise pour ma part 2 plaques).

Enfourner pour 13 min. Dans le cas de l'utilisation de deux plaques de cuisson, les inverser à 7 min.

Laisser refroidir avant de déguster.


samedi 20 avril 2013

Riz au lait à l'orange et à la cannelle


Aujourd'hui je teste le riz rond pour desserts de chez Carrefour. J'en ai donc profité pour m'essayer à une saveur que je voulais depuis longtemps goûter avec le riz au lait, à savoir l'orange et une pointe de cannelle.

Alors je n'ai pas tout à fait suivi leurs indications de préparation et cuisson car il est confirmé que mettre de suite le sucre ralenti la cuisson du riz au lait et en prime fait coller au fond de la casserole, donc j'ai fait comme d'habitude en mettant le mien 10 min avant la fin de cuisson.

Je préfère utiliser du lait entier qui je trouve apporte du moelleux au riz au lait, cependant je n'en avais pas à la maison, donc j'ai utilisé du lait 1/2 écrémé.

J'ai donc lavé le riz plusieurs fois comme indiqué sur les indications du paquet ... Je pense que la prochaine fois je ferai comme à mon habitude à savoir précuire 5 min le riz dans l'eau bouillante. Cela permet d'ôter l'amidon en prenant moins de temps et en usant moins d'eau et aide  à la cuisson par la suite.

Autrement, on nous promet une cuisson en 13 min à couvert ... Couvrez quelque chose qui cuit dans du lait, ça déborde ... Sans commentaire ...
Il m'aura fallu 25 min pour arriver à une bonne onctuosité, comme avec le riz rond classique que j'utilise en temps normal.

Je vous livre donc la recette qui de mon avis est idéale.


Ingrédients (4/6 personnes ) :
- 200 g de riz rond pour desserts Carrefour
- 1 L de lait
- zestes d'une orange
- 1/2 c.à c. de cannelle
- 1 c. à s. de sucre vanillé maison ou un sachet de sucre vanillé du commerce
- 100 g de sucre en poudre


Faire précuire le riz à l'eau bouillante 5 min.

Porter le lait additionné de la cannelle et des zestes très fins d'orange à ébullition. Y verser le riz égoutté en pluie puis faire cuire à feu très doux pendant 20 min en remuant régulièrement.

Ajouter le sucre en poudre, poursuivre la cuisson 5 min.

Verser le riz chaud dans un grand plat de service, des verrines ou des ramequins individuels puis laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

samedi 13 avril 2013

Verrines aux fraises façon tiramisu


C'est le printemps, à ce qui paraît, du moins selon le calendrier car niveau météo on a bien du mal à y croire !
Avec l'arrivée du printemps, arrivent les fraises dont il faut vite profiter car la saison ne dure que quelques mois. J'ai donc décidé de mettre à l'honneur pour le dessert de mon diner de ce soir en les mariant à ma base habituelle de tiramisu.

Ingrédients (8 personnes ) :
- 700 g environ de fraises
- 2 sachets de sucre vanillé (ou 2 c. à s. de sucre vanillé maison)
- 1 c. à s. de jus de citron
- 400 g de mascarpone
- 4 œufs
- 60 g de sucre glace
- 10 palets bretons

Laver rapidement les fraises puis les équeuter et les couper en petits dés, ajouter 1 c. à s. de sucre vanillé maison ou un sachet de sucre vanillé ainsi que le jus de citron et 1 à 2 c. à s. de sucre en poudre si elles sont trop peu sucrées (c'est aussi le moment d'ajouter de la menthe ou du basilic ciselé si vous le désirez). Bien mélanger le tout puis laisser macérer au réfrigérateur 30 min environ.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs puis monter ces derniers en neige très ferme.

Dans une jatte, réunir le mascarpone, les jaunes d’œufs ainsi que les sucres puis battre le tout au fouet électrique (ou à la main avec un peu d'huile de coude ^^) jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en soulevant la masse pour ne pas les casser. Réserver.

Déposer au fond de chaque verrine environ 2 c. à s. de fraises (à doser selon la taille de vos verrines, les miennes sont comme des verres à whisky), émietter grossièrement un palet breton sur les fraises (ne pas faire de trop petits morceaux pour conserver du croquant), recouvrir de 3 c. à s. de crème au mascarpone. Puis de nouveau 2 c. à s. de fraises (je mets à chaque fois un peu du jus qu'elles ont rendu, ainsi pas besoin d'ajouter un coulis !), 2 c. à s. de crème au mascarpone et pour finir émietter (cette fois plus finement) un palet breton pour environ 4 verrines pour terminer.

Placer au réfrigérateur 4h minimum avant dégustation.

lundi 8 avril 2013

Brioche pur beurre


Après beaucoup d'essais, j'ai enfin trouvé LA recette de brioche qui nous régale. Une mie très fondante, pas compacte le moins du monde, un peu filante et une saveur incomparable !
A préparer nature avec la recette de base ci-après ou à moduler avec des écorces d'agrumes, des pépites, des raisins secs, etc.


Ingrédients :
- 45 g de lait
- 2 bouchons de rhum
- 1 c. à s. de fleur d'oranger
- 2 gros œufs
- 25 g de sucre + 10 g de sucre vanillé maison OU 35 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 5 g de sel fin
- 150 g de beurre à température ambiante
- 250 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Réunir tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre cité puis lancer le programme "pâte".
Pour un ajout d'écorces d'agrumes, les mettre avant la farine et la levure. Pour un ajout de pépites ou de raisins secs, attendre le "bip" de la MAP.

A la fin de ce dernier, verser la pâte dans un moule à brioche (s'il est anti-adhésif, inutile de le beurrer vu la quantité de beurre contenu dans la pâte), puis laisser lever sous un torchon 30 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 30 min.