samedi 20 juillet 2013

Panna cotta coco & coulis de framboises


Recette issue d'une insomnie ! Et oui quand certains bouquinent, d'autres cuisinent ! Après avoir passé le temps en surfant sur la toile, en réalisant un joli nail art sur mes ongles ... 

Le sommeil étant toujours aux abonnés absents j'ai décidé de préparer un dessert simple et léger pour clôturer la pizza bonne franquette prévue avec des amies demain soir après notre après-midi à la base de loisir d’Étampes.
J'ai donc ouvert mon placard, trouvé du lait de coco, du coulis de framboises acheté en dépannage qui traînait là depuis un moment, hop l'idée à vite germé dans ma tête.


Ingrédients (4 personnes ) :
- 20 cl de lait de coco
- 25 cl de crème liquide
- 50 de cassonade + 1 gousse de vanille OU 25 g de cassonade + 25 g de sucre vanillé maison
- 3 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar-agar
- 1 flacon de coulis de framboise

Si vous utilisez de la gélatine, faire tremper les feuilles dans l'eau froide pour les ramollir.

Réunir les laits ainsi que le(s) sucre(s) dans une casserole (avec éventuellement la gousse de vanille grattée suivant l'option choisie) puis faire chauffer le tout (jusqu'à ébullition si vous utilisez de l'agar-agar, avant ébullition si vous utilisez de la gélatine).

  • Version gélatine : presser les feuilles de gélatine puis les faire fondre dans le liquide chaud (mais pas trop) hors du feu.
  • Version agar-agar : une fois le mélange à ébullition, ajouter l'agar-agar, bien mélanger et porter de nouveau à ébullition.

Répartir la préparation dans 4 grandes verrines, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 4h. Verser sur la panna cotta jusqu'à 1 cm de coulis de framboise puis replacer au réfrigérateur jusqu'au service.

mercredi 17 juillet 2013

Terrine de poulet à la courgette et au basilic


Les températures sont enfin estivales avec 30°C en moyenne en région parisienne, du coup j'ai envie de manger léger et frais alors je me suis remise aux terrines.

Ingrédients (4/8 personnes selon qu'elle soit servie en entrée ou en plat) :
- 1 kg de blanc de poulet
- 3 tranches de jambon blanc
- 5 œufs
- 40 cl de crème liquide
- 3 gousses d'ail
- 1 courgette
- 1 petit bouquet de basilic
- sel, poivre



Préchauffer le four à 180°C.


Détailler les blancs de poulet et les tranches de jambon en morceaux grossiers.

Laver la courgette puis la râper à l'aide d'un robot, bien presser entre ses doigts la courgette râpée pour retirer le maximum de liquide puis réserver.

Dans le bol du robot, mixer le jambon ainsi que le poulet avec les œufs, la crème ainsi que les gousses d'ail dégermées.

Transvaser dans une jatte, assaisonner à convenance puis ajouter la courgette râpée ainsi que le basilic ciselé.

Tapisser un moule à cake de papier cuisson, y verser la préparation et enfourner pour 45 min.

Si toutefois vous aviez un peu de préparation en surplus, ne pas hésiter à la faire cuire dans des mini moules de votre choix, vous pourriez congeler ces minis terrines une fois refroidies et vous en resservir à l'occasion.

Laisser refroidir à température ambiante pour réserver au réfrigérateur (minimum 4h) jusqu'au service. Accompagner d'une salade verte, d'un coulis de tomate froid ou encore d'une sauce à base de fromage blanc, ail et basilic.

dimanche 7 juillet 2013

Clafoutis aux cerises


L'été semble enfin (il était temps !) installé en région parisienne, avec lui les fruits de saison ont enfin la part belle et j'ai récupéré ce jour des cerises du jardin de voisins de mes parents vraiment très mûres, j'ai donc décidé d'en faire un clafoutis, classique mais tellement bon !

Pour ma part le clafoutis aux cerises c'est forcément AVEC les noyaux, ça apporte bien plus de saveurs.


Ingrédients (6 personnes) :
- 650 g de cerises environ
- 4 œufs
- 110 g de sucre en poudre + 40 g de sucre vanillé maison OU 150 de sucre en poudre + 1 gousse de vanille
- 70 g de farine T45
- 1 pincée de sel
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 1 bouchon de rhum
- 20 g de beurre + 1 c. à s. pour le plat à gratin

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les cerises si besoin puis les équeuter. Réserver.

Battre les œufs avec les sucres (si vous utilisez une gousse de vanille, la fendre en deux, récupérer les graines et les ajouter au sucre).
Ajouter la farine en un coup, continuer de battre. Ajouter la pincée de sel puis le lait, battre de nouveau et ajouter la crème liquide et enfin le rhum. Bien mélanger le tout.

Beurrer un plat à gratin puis saupoudrer le fond et les parois de sucre en poudre comme vous le feriez avec de la farine pour un autre gâteau.

Placer les cerises au fond du plat puis verser la pâte par-dessus.

Enfourner pour 40 min et déguster tiède.

Ne surtout pas conserver le clafoutis au réfrigérateur !