samedi 28 septembre 2013

L'extra moelleux au chocolat


Aujourd'hui un gâteau concocté pour le dessert avec 8 œufs ! En effet j'avais certains œufs près à périmer et comme je déteste jeter j'ai voulu tous les utiliser d'un coup.
Je ne livre en général pas de recettes qui ne sont pas de moi mais celle-ci est vraiment particulière car elle permet d'écouler pas mal d’œufs d'un coup tout en étant légère et gourmande.
Elle est visiblement issue d'un vieux journal féminin paru dans les années 70 et se faisait beaucoup dans les cuisines de nos mamans.


Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir de bonne qualité
- 125 g de beurre
- 8 œufs
- 180 g de sucre 
- 50 g de farine
- sucre glace


Préchauffer le four à 210°C.

Tapisser un moule à charnière de papier cuisson uniquement au fond, beurrer généreusement les bords.

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le chocolat.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis fouetter ces dernier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter le chocolat au beurre et mélanger.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme puis y ajouter la préparation chocolatée tout en continuant de battre. Ajouter ensuite la farine en pluie par à coups puis verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 5 min, baisser le four à 150°C et poursuivre la cuisson 15 min.

Démouler le gâteau, le laisser refroidir et le saupoudrer de sucre glace.

lundi 23 septembre 2013

Pain au lait

 
Confectionné hier soir afin d'assurer le petit déjeuner de la semaine. Délicieux accompagné de miel ou de confiture.

Ingrédients :
- 20 cl de lait
- 3 c. à s. de fleur d'oranger
- 50 g de sucre 
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 125 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 500 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
 
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre cité puis lancer le programme "pâte". 
 
Préchauffer le four à 40°C puis beurrer un moule à cake assez large.
 
A la fin du programme, dégazer la pâte puis la mettre dans le moule, l'enfourner pour 25 min afin qu'elle lève une seconde fois. 
 
A la fin de ce temps, sortir le pain et préchauffer le four à 180°C.

Délayer le jaune d’œuf avec un peu d'eau et badigeonner le pain et enfourner pour 40 min.

dimanche 22 septembre 2013

Tarte aux noix



Malgré le redoux j'ai décidé pour ce déjeuner dominical de célébrer l'automne avec une tarte aux noix très facile à faire.

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée ou pâte sucrée maison
- 250 g de cerneaux de noix
- 220 g de sucre
- 100 g de beurre pommade
- 4 œufs
- 2 c. à s. de cassonade

Préchauffer le four à 210°C.

Foncez un moule à tarte avec la pâte et réserver au réfrigérateur.

Mixer finement les cerneaux de noix et le sucre.
Dans une jatte travailler le mélange obtenu avec le beurre pommade. Y ajouter les jaunes d’œufs et bien les mélanger.

Monter les blancs en neige ferme puis les ajouter délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.

Verser la préparation aux noix sur le fond de tarte, saupoudrer de cassonade puis enfourner pour 20 min.
Couvrir la tarte avec du papier aluminium puis poursuivre la cuisson 25 min.

A déguster tiède ou froide.


samedi 21 septembre 2013

Millionaire's shortbread (sablés au chocolat & caramel)


Délice incontournable de la cuisine écossaise, vous avez peut-être déjà succombé à la tentation dans vos supermarchés. On trouve en général ces sablés dans le rayon boulangerie-pâtisserie des GMS.
Le millionaire's shortbread soit littéralement le sablé du millionnaire est un shortbread écossais surmonté d'une couche de caramel onctueuse (fudge) et d'une fine couche de chocolat.

Beaucoup de personnes trouvent que ça ressemble à un Twix amélioré. Si vous êtes au régime courez, fuyez car cette gourmandise est très calorique et addictive !


Ingrédients (pour un plat d'environ 21x21 cm) :

Sablé
- 60 g de sucre
- 120 g de beurre mou
- 180 g de farine T55

Fudge
- 100 g de beurre doux (1/2 sel si vous préférez le caramel au beurre salé)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c. à s. de miel ou sirop d'érable
- 1 boîte de lait concentré sucré

- 150 g de chocolat de couverture noir


Préchauffer le four à 180°C.

Préparation du sablé

Réunir les ingrédients du sablé dans le bol du robot puis lancer à petite vitesse dans trop travailler. Répartir la pâte au fond d'un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier cuisson. Piquer à la fourchette et enfourner pour 25 min.


Préparation du fudge
Dans une casserole, réunir le beurre, le sucre ainsi que le sirop d'érable OU le miel. Porter à ébullition et faire cuire à feu vif 3-4 min sans cesser de remuer. Attention, le mélange doit devenir couleur caramel mais pas trop foncé ou il serait trop amer.

Ajouter ensuite le lait concentré sucré en remuant (attention aux projections brûlantes !) puis poursuivre la cuisson  à feux doux pendant 8 min environ. Le mélange va épaissir.

Verser le fudge sur le sablé et remuer doucement le plat afin de le répartir uniformément. Laisser refroidir au minimum 1h au réfrigérateur.

Pour finir, faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser sur la couche de caramel, remuer doucement le plat afin de bien le répartir. Replacer au réfrigérateur.

Une fois le chocolat refroidi, détailler en petits carrés et bon courage pour ne pas tout dévorer d'un coup ;)


dimanche 15 septembre 2013

Le pudding des chocovores


Aujourd'hui une réadaptation de ma recette de pudding chocolat & orange d'il y a 2 ans dans une version adaptée à la quantité de pain qui me restait et intense en chocolat.

Le pudding aussi joliment appelé "diplomate" en boulangerie (et oui ça a quand même plus d'allure que "pudding" qui fait en prime de suite penser à ce qui en est la base soit les viennoiseries et le pain rassis !) est vraiment idéal pour ne pas jeter le pain trop dur, je n'aime pas gâcher.

Cela fonctionne avec tous les types de pains hormis bien entendu ceux salés comme fourrés aux lardons, olive, etc. Par contre la recette peut tout à fait être adaptée version salée !
Si vous avez des restes de viennoiseries ou brioche, cela fonctionne aussi mais il faut penser à diminuer un peu le sucre de la recette.

Certains sont adeptes des morceaux de pain grossiers pas tous imbibés pour créer un contraste, pour ma part je préfère vraiment le fondant donc je laisse bien mon pain s'imbiber et je le mixe carrément au mixer plongeant.
A vous de faire comme il vous sied suivant le résultat désiré.

Ingrédients :
- 250 g de pain rassi
- 50 cl de lait
- 100 g de chocolat noir intense (de chez Valrona pour moi)
- 130 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 2 c. à s. de whisky


Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait avec le chocolat jusqu'à ce que je ce dernier soit fondu.
Couper le pain en morceaux grossiers et les réunir dans une jatte. Ajouter le sucre puis verser le lait chocolaté. Laisser le pain s'imbiber en mélangeant de temps en temps puis mixer le tout au mixer plongeant.
Ajouter les œufs ainsi que le whisky.

Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué préalablement recouvert de papier cuisson et enfourner pour 30 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

dimanche 8 septembre 2013

Bisque de gambas ou crevettes


Dans la famille nous sommes très friands de gambas et de crevettes, l'été grillées au barbecue, à la période des fêtes avec du citron et du beurre, etc.
A chaque fois en voyant la montagne de carapaces qui part à la poubelle, on se dit que c'est du gâchis car on pourrait en faire de la soupe. 
Hier gambas au barbecue pour l'anniversaire de ma filleule, enième conversation sur la soupe avec les "déchets", défi lancé par mon frère que j'ai bien entendu accepter de relever. 

Ingrédients (2/4 personnes suivant si servi en plat ou entrée)  :
- environ 400 g de carapaces et têtes de gambas ou crevettes
- 1 très grosse carotte ou 2 petites
- 1 gros oignon
- 1 belle gousse d'ail
- 20 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 70 g de concentré de tomate
- sel, poivre, huile d'olive
- 120 cl d'eau
- 45 g de beurre
- 45 g de farine
- 20 cl de crème liquide


Peler et tailler les carottes en rondelles, peler et émincer l'oignon ; peler, dégermer et écraser la gousse d'ail.

Dans un fait-tout, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, l'ail écrasé ainsi que les carottes en rondelles.
Une fois l'oignon translucides, augmenter le feu puis ajouter les têtes et carapaces de crevettes, faire revenir 5 min à feu vif sans cesser de remuer.
Ajouter le vin blanc ainsi que le concentré de tomate, bien mélanger et laisser cuire 5 min. Mouiller avec l'eau, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer. 
Porter à ébullition puis couvrir et baisser le feu puis poursuivre la cuisson 30 min.

Passer le tout longuement au blender puis dans un chinois afin d'ôter tous les petits morceaux.

Laver le fait-tout puis y faire fondre le beurre, ajouter la farine en un coup et cuire un instant, on obtient ainsi un roux blond. 
Verser le bouillon louche par louche sans cesser de remuer. Ajouter ensuite la crème liquide et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Déguster bien chaud avec éventuellement une sauce rouille et des croûtons à l'ail.


Cake à la banane



Je ne sais pas comment ça se passe chez vous, mais à la maison à chaque fois que l'on achète des bananes c'est la même chanson : je les aime pas trop mûres donc je les mange quand la peau est encore bien jaune, pour ma pause de 10h au bureau ou en dessert le soir. Mon compagnon les adore tigrées donc il termine en général la main sauf que parfois ... Et bien il en reste 1 ou 2 et carrément plus que mûres ! La peau est bien noire mais elle ne sont pas pourries.

J'ai bien une recette de muffins à la banane mais cette fois j'avais envie d'innover pour utiliser les deux bananes à la peau bien noires qui étaient abandonnées dans le fruitier.
J'ai donc décidé de me lancer dans un mix de 2 cakes à la banane américains, la version aux noix (souvent pécan mais je n'avais que des noix de Grenoble) et au chocolat. Ma version est donc extra gourmande avec noix ET chocolat ! Je l'ai choisi noir car mon compagnon tolère mal le chocolat au lait mais libre à vous d'utiliser celui que vous préférez.

Ingrédients :
- 2 bananes extra mûres (peau noire pour moi)
- 100 de cassonade + 20 g de sucre vanillé maison OU 120 de cassonade + 1 sachet de sucre vanillé OU 120 de cassonade + 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 30 g de sirop d'érable
- 2 oeufs
- 3 c. à s. de crème liquide entière
- 85 g de beurre
- 200 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- 70 g de noix ou noix de pécan
- 70 g de chocolat noir, lait, blanc ou même praliné

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte écraser les bananes à la fourchette. Ajouter les sucres, la vanille, le sirop d'érable, les œufs ainsi que la crème puis bien mélanger le tout, réserver.

Faire fondre le beurre.
Concasser les noix et le chocolat en grosses pépites.

Dans une autre jatte, mélanger la farine, la maïzena ainsi que la levure, bien mélanger puis verser dans les bananes, mélanger.

Ajouter le beurre fondu, une fois le mélange homogène ajouter les noix et le chocolat, mélanger de nouveau puis verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner pour 45 min.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

dimanche 1 septembre 2013

Salade au camembert pané & vinaigrette au miel

Inspirée d'un repas de belle-maman cet été, une entrée légère et goûteuse pour mon diner de ce soir.


Ingrédients (4 personnes) :
- 1 camembert au lait cru
- mesclun ou salade de votre choix
- 1 oeuf
- 30 g chapelure + 30 g de noix hachées

Vinaigrette au miel 
- 2 c. à c. de moutarde
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 c. à c. de miel
- sel, poivre


Quelques heures avant le repas - Préparation du camembert 
Couper le camembert (préalablement conservé au réfrigérateur) en 4.

Mélanger la chapelure et les noix hachées finement et verser sur une assiette. Battre un œuf dans un bol.
Passer chaque morceau de camembert dans l’œuf battu en veillant à ne pas oublier un seul côté, passer ensuite chaque morceau de camembert dans le mélange chapelure+noix. 
Déposer dans une mini cocotte ou fabriquer une petite coupelle en aluminium (la cuisson ne se fait pas à l'étouffée mais le système permet que ça ne coule pas partout).
Réserver les morceaux de camembert panés hors du réfrigérateur jusqu'à la cuisson.


Préparation de la vinaigrette au miel
Mélanger le vinaigre ainsi que la moutarde, une fois la préparation homogène, ajouter l'huile d'olive peu à peu puis enfin le miel. Assaisonner à convenance et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.


Juste avant de passer à table - Cuisson & dressage
Préchauffer le four à 210°C.

Répartir le mesclun dans 4 assiettes (assez grandes pour accueillir la salade et le récipient contenant le camembert rôti) en laissant assez de place pour le camembert.
Enfourner les morceaux de camembert pour 10 min. Vérifier que la panure soit bien dorée, si besoin poursuivre la cuisson quelques instants.
Placer un morceau de camembert (toujours dans son récipient) sur chaque assiette. Au choix servir la vinaigrette à part ou directement sur chaque assiette.