samedi 30 novembre 2013

Crèmes brûlées au potiron, zestes d'orange & épices


C'est la pleine saison des portions chez moi, je reçois demain midi alors j'en profite pour tester une recette qui me trotte dans la tête depuis l'an passé.
Ces crèmes brûlées ont rencontré un vif succès, personne n'a laissé sa part et d'ailleurs je n'ai pas eu le temps de prendre une photo d'une crème intacte car tout le monde (moi  y comprise) était pressé d'y goûter.

Ingrédients (4-6 personnes selon la taille de vos ramequins) :
- 600 g de chair de potiron
- 3 oeufs
- 20 g de sucre vanillé maison + 60 de sucre OU 80 de sucre + 1 gousse de vanille
- 25 cl de crème liquide
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 1 pointe de couteau de 4 épices moulues
- zestes très fins d'une orange
- cassonade

Préchauffer le four à 120°C.

Peler et épépiner le potiron, le tailler en dés et le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit fondante.
Laisser tiédir.

Mixer finement la chair de potiron puis ajouter les œufs, les sucres ainsi que la crème. Une fois le mélange bien homogène, ajouter les épices puis enfin les zestes d'orange.

Répartir la préparation dans les ramequins, les placer dans une plaque creuse, verser de l'eau et faire cuire au bain-marie pendant 40 min.

Laisser refroidir complétement (idéalement je les prépare la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir) puis au moment de servir saupoudrer chaque crème de cassonade et la faire brûler au chalumeau ou au fer.
Servir immédiatement.

lundi 18 novembre 2013

Pudding aux pommes & caramel


Étant donné que je n'aime pas gâcher, surtout vu comme la nourriture coûte cher, je recycle un maximum.
J'avais assez de pain pour faire un pudding, des pommes du jardin de mes parents et une furieuse envie de caramel, ni une ni deux une petite recette au feeling !

Je ne suis pas adepte du caramel au beurre salé mais libre à vous d'ajouter de la fleur de sel à la recette pour obtenir cette saveur. Origines guadeloupéennes obligent, je suis plutôt accro au rhum qui parfume bien souvent mes pâtisserie :d


Ingrédients :

Pâte
- 180 g de pain rassi
- 40 cl de lait
- 80 g de sucre
- 2 oeufs

Caramel
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 pincées de fleur de sel OU 1 bouchon de rhum (facultatifs)
 - 200 g de pommes pelées et épépinées



Préchauffer le four à 180°C.


Préparer la pâte

Faire bouillir le lait.
Réduire le pain en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un robot, le mettre dans une jatte avec le sucre.Verser le lait bouillant dessus et bien le laisser s'imbiber.
A l'aide d'un mixer plongeant, mixer bien le pain et le lait afin d'obtenir une pâte (pas de panique si le résultat est assez pâteux, le caramel à suivre apportera encore du liquide). Ajouter les œufs tout en continuant de mixer, réserver.


Préparer la sauce caramel

Faire caraméliser le sucre à sec dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur brune, attention à ne pas le brûler car il serait trop amer. 
En parallèle, faire bouillir la crème liquide.
Hors du feu ajouter le beurre et une fois le mélange bien homogène, ajouter la crème liquide. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit bien fondu dans la crème, ajouter à ce moment là le rhum ou la fleur de sel.
Une fois la sauce homogène, en verser la moitié dans la pâte, bien mélanger.


Peler et épépiner les pommes, les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient un peu tendre puis les ajouter à la pâte et bien mélanger. Ajouter ensuite le reste de sauce caramel, mélanger mais pas trop afin de conserver des "spirales" de caramel.

Beurrer généreusement un plat allant au four, y verser la pâte et enfourner pour 30 min.

lundi 11 novembre 2013

Cuisses de poulet laquées au paprika


Une recette gourmande, idéale servie avec des frites.

Ingrédients (4 personnes) :
- 6 cuisses de poulet
- 4 c. à s. de miel liquide
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de paprika
- 2 pincées de thym
- 2-3 tours de moulin 5 baies
- 2 pincées de Cayenne en poudre

2h minimum avant la cuisson, couper les cuisses en deux afin de séparer le pilon et le haut de cuisse.

Dans une jatte préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, ne pas hésiter à la faire réchauffer un peu au micro-ondes si le miel est trop épais (le cas ce jour chez moi car il fait assez froid) afin de liquéfier le tout.
Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade, bien mélanger afin que chaque pièce soit enrobée de marinade. Réserver jusqu'à cuisson en remuant un peu les morceaux de temps à autre.

Préchauffer le four à 210°C.

Placer les morceaux de poulet dans un plat et enfourner pour 20-25 min, déguster immédiatement.