lundi 16 décembre 2013

Soupe au poulet crémeuse


Hier dimanche c'était poulet rôti dont j'ai forcément des restes, j'ai décidé d'en faire une soupe gourmande et complète.

Ingrédients :
- + ou - 400 g de restes de poulet
- 1 grosse carotte
- 1 blanc de poireau
- 220 g de champignons de Paris émincés (surgelés pour moi)
- 6 c. à s. de farine
- 1 l d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre
- persil ciselé


Faire fondre le bouillon de cube dans 1 L d'eau chaude (elle peut être simplement tirée du robinet).

Tailler le blanc de poireau en fines rondelles puis le faire revenir à feux doux dans un peu d'huile additionnée de beurre (l'huile évite que le beurre ne brûle).
Éplucher et tailler la carotte en petite brunoise, l'ajouter aux blancs de poireau, ajouter les champignons. Faire cuire le tout jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons s'évapore.
Ajouter la farine, bien mélanger puis verser le bouillon peu en peu en remuant bien régulièrement, ajouter les restes de poulet taillés en fine brunoise et laisser cuire 15 min à feu très doux.
 Ajouter la crème liquide, poursuivre la cuisson 5 min. 

Si la soupe n'est pas mangée de suite, laisser telle quelle et avant de passer à table, reporter le tout à ébullition puis ajouter la crème liquide, poursuivre la cuisson 5 min.

Parsemer de persil ciselé et servir immédiatement.

Flan parisien express


Une petite recette rapide pour faire plaisir à ma moitié qui adore le flan pâtissier appelé aussi flan parisien car c'est une véritable institution dans la région.

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 80 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 6 œufs
- 150 g de sucre + 50 g de sucre vanillé maison OU 200 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de farine OU 100 g de maïzena (j'aurais préféré mais n'en avais plus)
- 1 c. à s. de cassonnade

Préchauffer le four à 150°C.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Dans une jatte, réunir les œufs ainsi que les sucres puis battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la farine et mélanger de nouveau.

Verser le mélange lait/crème en minces filets sans cesser de remuer (pour éviter que les œufs cuisent).

Froncer un moule à manquer (pas un moule à tarte mais un moule à bords hauts) avec la pâte, verser l'appareil à flan dessus et enfourner pour 50 min.

5 min avant la fin de cuisson, saupoudrer de cassonade.

Sortir le flan du four, le laisser refroidir à température ambiante puis le placer au réfrigérateur minimum 1h avant dégustation.

dimanche 15 décembre 2013

Brioche au beurre



Une recette née de l'essai de la brioche tressée de Mercotte vue dernièrement dans "Le Meilleur Pâtissier" sur M6.
Je pense qu'il y avait un souci dans les ingrédients donnés car 8 g de sel c'est simplement impossible et même si j'avais d'office divisé ça par deux on sentait trop le goût du sel, affreux !
Je ne m'étais pas lancée dans une tresse à 8 branches mais seulement à 3 et comme ici on mange la brioche au petit déjeuner, cette tresse qui se détresse quand on découpe les parts n'est pas du tout pratique.
J'ai donc revu la recette de Mercotte avec une pincée de sel seulement, comme je fais pour mes autres brioches, j'ai ajouté du sucre vanillé et de la fleur d'oranger car ça manquait cruellement de saveurs et de gourmandises, j'ai mis uniquement de la farine T45 car c'est celle préconisée pour les brioches, j'avoue ne pas comprendre le mélange T45 et T55 ... Et je l'ai cuite dans un moule à cake afin de pouvoir la trancher sans souci.

Ingrédients :
- 3 cl de lait
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 4 œufs
- 45 g de sucre vanillé maison OU 45 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 188 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 376 g de farine T45
- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
- 1 jaune d’œuf pour la dorure

Placer les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué puis lancer le programme "pâte".
A la fin de ce dernier, dégazer la pâte et la placer dans un moule à cake anti-adhésif. Laisser lever au chaud pendant 40 min environ.

Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 min, baisser le four à 150°C et poursuivre la cuisson 10 min.

lundi 2 décembre 2013

Cake au potiron & aux épices



Je voulais préparer mes fameux muffins pour le bureau mais je me suis rendue compte en doublant ma dose de pâte afin qu'il y en ait assez pour tous que je n'avais pas du tout assez de moules.
J'ai donc décidé d'en faire un cake.

Ingrédients :
- 600 g de chair de potiron
- 200 g de sucre 
- 1 sachet de sucre vanillé OU 2 c. à s. de sucre vanillé maison
- 130 g de cassonade
- 4 œufs
- 290 g de farine T45
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1 c. à c. de 4 épices moulus
- 140 g de beurre
- 80 g de raisins secs
- 60 g de noix de Pécan


Préchauffer le four à 160°C.

Faire cuire le potiron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Faire tremper les raisins secs dans un peau d'eau chaude pour les réhydrater.

Le mixer puis ajouter les sucres, bien mélanger puis ajouter les œufs. Une fois le mélange homogène, y ajouter la poudre d'amandes ainsi que la farine additionnée de levure.
Ajouter les épices puis le beurre fondu. Une fois la pâte bien mélangée, ajouter les raisins secs ainsi que les noix hachées grossièrement au couteau.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner pour 1h.

Démouler à la sortie du four puis laisser refroidir avant de déguster.