lundi 27 janvier 2014

Pao de Lo au citron fourré à la fraise


Il me reste énormément d’œufs périmés de quelques jours, je sais qu'on peut encore les manger mais cuits alors j'ai décidé de faire une recette qui en nécessite pas mal et verrai pour faire autre chose dans le courant de la semaine pour les écouler.

Le Pao de Lo est un gâteau portugais qui ressemble énormément à une génoise, c'est pourquoi j'ai décidé de le parfumer au citron avec l'idée de le fourrer de ma confiture de fraises maison faite ce matin.


Ingrédients :
- 7 œufs
- 200 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé OU 150 g de sucre + 50 g de sucre vanillé maison
- 150 g de farine T45
- 1 c. à c. de levure chimique
- les zestes d'un citron

Préchauffer le four à 160°C.

Dans une jatte blanchir les sucres avec les jaunes d’œufs, y ajouter la farine additionnée de levure ainsi que les zestes très fins d'un citron.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer à la préparation précédente, délicatement en soulevant la masse. 

Verser dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.

Enfourner pour 40 min.

Laisser refroidir sur une grille puis couper en deux dans l'épaisseur, garnir de confiture de fraises et reformer le gâteau.

Déguster à l'heure du goûter ou comme chez moi avec le thé du soir.

Confiture de fraises


Ou comment utiliser 450 g de fraises surgelées achetées l'été passé mais que je n'ai jamais utilisées.
Ma barquette fait 450 g mais vous pouvez bien entendu adapter cette recette à la quantité de fraises que vous désirez utiliser.
J'ai fait le choix du sucre à confiture qui nécessite moins de temps de cuisson donc une meilleure préservation des saveurs des fruits.

Ingrédients :
- 450 g de fraises surgelées
- 400 g de sucre à confiture
- 1 gousse de vanille
- le jus d'un citron

Rassembler dans une jatte les fraises, le sucre, le jus de citron ainsi que la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.

Bien mélanger le tout, filmer pour laisser mariner 12h environ en remuant de temps en temps.

Dans une grande marmite, faire bouillir un grand pot ou 2 petits avec leurs couvercles afin de les stériliser. Les réserver sur un torchon propre.

Transvaser dans une cocotte ou une grande casserole puis faire cuire au maximum 7 min.

Verser la confiture encore chaude dans les pots, visser le couvercle et retourner immédiatement les pots. La chaleur va faire appel d'air et donc stériliser les pots afin qu'ils puissent être conservés.

Garder les pots entamés au réfrigérateur.

mardi 21 janvier 2014

Rôti de porc à la moutarde, miel et bière


Envie de changer de façon de cuisiner le rôti de porc ! Résultat ultra tendre que je referai sans hésiter !

Ingrédients :
- 1 rôti de porc
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à c. de miel
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à c. de thym
- 25 cl de bière blonde
- sel, poivre, huile d'olive
- 5 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat pouvant passer du feu au four, assaisonner le rôti puis le faire dorer sur toutes les faces. Réserver. 

Éplucher et ciseler les oignons puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, les gousses d'ail écrasées ainsi que le thym. Badigeonner le rôti de ce mélange puis le placer sur les oignons.
Saler, poivrer et ajouter la bière.

Enfourner à couvert pour 1h, ôter le couvercle, ajouter la crème et poursuivre la cuisson 30 min.

lundi 20 janvier 2014

Hachis parmentier au panais


Une recette déjà faite mais que je n'avais pas pensé à mettre en ligne !

Ingrédients :
- 400g de panais
- 600g de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail

- 600 g de bœuf haché
- 1 petite carotte
- 25 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de bœuf dégraissé
- 1 petit bouquet de persil ciselé
- 10 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 100 g d'emmental râpé
- sel, poivre, noix de muscade, huile d'olive

Éplucher les légumes et les tailler en morceaux grossiers.  Les faire cuire à l'eau séparément.

Pendant ce temps, éplucher la carotte et la tailler en brunoise, ciseler les oignons et hacher les gousses d'ail. Les faire suer dans un peu d'huile d'olive, ajouter la viande et faire dorer.
Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 min. Enlever le couvercle et augmenter le feu afin que le bouillon réduise.

Préchauffer le four à 200°C.

Écraser les légumes au presse-purée, ajouter la crème ainsi que le lait ; assaisonner avec le sel et la noix de muscade râpée. Réserver.

Poivrer la viande et ajouter le persil, saler si nécessaire.

Dans un plat à gratin beurré, répartir la viande en une couche et par-dessus la purée. Parsemer d'un peu d'emmental râpé.

Enfourner pour 15 min.

samedi 11 janvier 2014

Crème au chocolat, lait de coco & fève tonka


Trouver quel dessert servir après une raclette est toujours un peu casse-tête. J'opte en général pour une salade de fruits frais mais j'ai eu comme qui dirait la tête en l'air en faisant mes courses.
J'ai donc décidé de tester une recette qui me trottait dans la tête depuis un bon moment. Je pense qu'utiliser du chocolat au lait permettrait de mieux sentir le goût du lait de coco cependant ma moitié ne tolère que le chocolat noir.

Ingrédients (6 grandes verrines) :
- 60 cl de crème liquide
- 40 cl de lait de coco
- 25 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400 g de chocolat noir
- fève tonka au jugé
- 6 c. à s. rases de noix de coco râpée

Réunir les laits ainsi que les sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Hacher le chocolat et verser les liquides bouillants dessus. Couvrir puis laisser reposer quelques minutes avant de mélanger énergiquement.

Râper de la fève tonka petit peu par petit peu en goûtant à chaque fois afin d'obtenir une saveur subtile qui ne prend pas le pas sur les autres.

Répartir la crème dans des verrines, laisser refroidir à température ambiante avec de placer au réfrigérateur minimum 4h.

Saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée avant de servir.

mardi 7 janvier 2014

Congolais / Rochers à la noix de coco


Après la confection de la traditionnelle galette des rois de dimanche passé, il me reste 2 blancs d’œufs à utiliser. J'en profite donc pour faire plaisir à ma moitié qui est un grand adepte de noix de coco en confectionnant rapidement et simplement des congolais, appelés aussi rocher à la noix de coco.

Ingrédients :
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger les trois ingrédients ensemble (et non il n'est pas nécessaire de monter les blancs en neige !) puis former des pyramide avec les mains. Les placer en quinconce sur une plaque beurrée et farinée ou recouverte de papier cuisson.

Enfourner pendant 8-10 min.

Laisser refroidir avant de déguster. Conserver dans une boîte hermétique afin de conserver le moelleux des rochers.

lundi 6 janvier 2014

Croissants au jambon


Ma moitié hier m'a annoncé avoir très envie de manger des croissants au jambon en me demandant d'en acheter lors de mes courses de ce matin, j'ai plutôt décidé de les faire à partir de croissants natures.
La recette est pour 4 parts si les croissants sont servis en entrée, pour un plat complet, comptez 2 croissants par bon mangeur (un m'a suffit mais Jules en a mangé deux sans problème !).


Ingrédients (4 parts) :
- 4 croissants
- 4 tranches de jambon
- emmental râpé

Sauce mornay
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 20 cl de lait
- 20 g d'emmental râpé
- noix de muscade
- sel

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la sauce mornay
Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine en un coup et bien remuer puis ajouter le lait en filets tout en remuant la préparation, laisser cuire jusqu'à ce que ça épaississe sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter l'emmental râpé, remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Couper les croissants en deux dans l'épaisseur tout en veillant à ne pas séparer totalement les deux parties.

Tartiner chaque face intérieure du croissant avec de la sauce mornay, placer une tranche de jambon roulée sur elle-même dans chaque croissant, parsemer d'un peu d'emmental râpé.

Refermer les croissant puis répartir la sauce mornay restante sur le dessus de chacun, parsemer d'emmental râpé.

Enfourner pour 10 min.

Servir accompagné d'une salade verte.